葡萄酒调配与勾兑技巧考核试卷

葡萄酒调配与勾兑技巧考核试卷考生姓名：__________答题日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种葡萄品种最适合用来制作红葡萄酒？（）

A.雷司令

B.赤霞珠

C.长相思

D.琴酒

2.葡萄酒调配中，以下哪种方法可以调整酸度？（）

A.加入糖分

B.加入柠檬酸

C.加入碳酸

D.加入酒精

3.下列哪种酒属于甜型葡萄酒？（）

A.干红葡萄酒

B.半干红葡萄酒

C.甜型桃红葡萄酒

D.干白葡萄酒

4.在葡萄酒勾兑中，以下哪种方法可以调整酒体？（）

A.调整酒精含量

B.调整酸度

C.调整糖分

D.调整色泽

5.下列哪种葡萄品种适合用来制作起泡酒？（）

A.赤霞珠

B.黑皮诺

C.霞多丽

D.美乐

6.葡萄酒调配中，以下哪种方法可以调整色泽？（）

A.加入橡木片

B.加入糖分

C.加入柠檬酸

D.加入碳酸

7.下列哪种葡萄酒适合搭配红肉食用？（）

A.干白葡萄酒

B.甜型桃红葡萄酒

C.干红葡萄酒

D.半干白葡萄酒

8.在葡萄酒勾兑中，以下哪种方法可以调整口感？（）

A.调整酒精含量

B.调整酸度

C.调整糖分

D.调整酒体

9.下列哪种葡萄品种属于白葡萄品种？（）

A.赤霞珠

B.美乐

C.霞多丽

D.希拉

10.葡萄酒调配中，以下哪种方法可以增加果香？（）

A.加入橡木片

B.加入糖分

C.加入柠檬酸

D.延长发酵时间

11.下列哪种葡萄酒适合搭配海鲜食用？（）

A.干红葡萄酒

B.甜型桃红葡萄酒

C.干白葡萄酒

D.半干红葡萄酒

12.在葡萄酒勾兑中，以下哪种方法可以调整余味？（）

A.调整酒精含量

B.调整酸度

C.调整糖分

D.调整酒体

13.下列哪种葡萄品种适合用来制作冰酒？（）

A.赤霞珠

B.雷司令

C.美乐

D.霞多丽

14.葡萄酒调配中，以下哪种方法可以调整单宁含量？（）

A.加入糖分

B.加入柠檬酸

C.加入橡木片

D.延长发酵时间

15.下列哪种葡萄酒属于加强型葡萄酒？（）

A.干红葡萄酒

B.甜型桃红葡萄酒

C.干白葡萄酒

D.雪莉酒

16.在葡萄酒勾兑中，以下哪种方法可以调整香气？（）

A.调整酒精含量

B.调整酸度

C.调整糖分

D.使用不同品种的葡萄酒勾兑

17.下列哪种葡萄品种适合用来制作甜型葡萄酒？（）

A.赤霞珠

B.雷司令

C.美乐

D.希拉

18.葡萄酒调配中，以下哪种方法可以调整酒精度？（）

A.加入糖分

B.加入柠檬酸

C.加入橡木片

D.控制发酵时间

19.下列哪种葡萄酒适合搭配烧烤类食物食用？（）

A.干白葡萄酒

B.甜型桃红葡萄酒

C.干红葡萄酒

D.半干白葡萄酒

20.在葡萄酒勾兑中，以下哪种方法可以调整澄清度？（）

A.调整酒精含量

B.调整酸度

C.使用澄清剂

D.调整糖分

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些因素会影响葡萄酒的调配？（）

A.葡萄品种

B.酿造工艺

C.陈化时间

D.酒精含量

2.下列哪些葡萄品种适合用于制作白葡萄酒？（）

A.霞多丽

B.雷司令

C.赤霞珠

D.长相思

3.勾兑葡萄酒时，以下哪些方法可以增加酒的复杂性？（）

A.使用不同葡萄品种

B.使用不同年份的葡萄酒

C.调整糖分

D.调整酸度

4.以下哪些葡萄酒适合搭配奶酪食用？（）

A.干红葡萄酒

B.干白葡萄酒

C.甜型葡萄酒

D.加强型葡萄酒

5.以下哪些因素会影响葡萄酒的口感？（）

A.酸度

B.糖分

C.单宁

D.酒精度

6.下列哪些葡萄品种适合制作桃红葡萄酒？（）

A.美乐

B.黑皮诺

C.西拉

D.霞多丽

7.在葡萄酒调配中，以下哪些方法可以调整酒的色泽？（）

A.加入橡木屑

B.调整陈化时间

C.使用不同品种调配

D.调整酸度

8.下列哪些葡萄酒适合在年轻时饮用？（）

A.干白葡萄酒

B.甜型葡萄酒

C.干红葡萄酒

D.起泡酒

9.以下哪些方法可以增加葡萄酒的果香？（）

A.延长葡萄的成熟期

B.使用整串发酵

C.加入人工香料

D.控制发酵温度

10.以下哪些葡萄酒适合搭配中式菜肴食用？（）

A.甜型葡萄酒

B.干白葡萄酒

C.干红葡萄酒

D.加强型葡萄酒

11.在葡萄酒勾兑过程中，以下哪些做法可以调整余味？（）

A.使用陈年老酒

B.调整单宁含量

C.调整酒精含量

D.调整糖分

12.以下哪些葡萄品种适合制作香槟？（）

A.霞多丽

B.雷司令

C.黑皮诺

D.帕洛米诺

13.以下哪些因素会影响葡萄酒的澄清度？（）

A.发酵过程中的温度控制

B.使用澄清剂

C.陈化时间

D.酒精含量

14.下列哪些葡萄酒适合搭配辛辣食物食用？（")

A.干白葡萄酒

B.甜型葡萄酒

C.干红葡萄酒

D.起泡酒

15.以下哪些方法可以调整葡萄酒的香气？（）

A.使用不同品种的葡萄

B.控制发酵过程中的氧气接触

C.调整陈化时间

D.调整酒精度

16.以下哪些葡萄酒适合作为开胃酒？（）

A.干白葡萄酒

B.甜型葡萄酒

C.加强型葡萄酒

D.干红葡萄酒

17.在葡萄酒调配中，以下哪些做法可以调整酒体？（）

A.使用不同年份的葡萄酒

B.调整酒精含量

C.调整单宁含量

D.调整酸度

18.以下哪些葡萄品种适合制作冰酒？（）

A.赤霞珠

B.雷司令

C.霞多丽

D.美乐

19.以下哪些因素会影响葡萄酒的陈化过程？（）

A.温度

B.湿度

C.光照

D.酒精含量

20.以下哪些葡萄酒适合搭配巧克力食用？（）

A.干白葡萄酒

B.甜型葡萄酒

C.干红葡萄酒

D.加强型葡萄酒

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.葡萄酒中的酸度主要来源于葡萄中的_____。（）

2.通常用来增加红葡萄酒色泽深度的酿酒工艺是_____。（）

3.甜型葡萄酒的糖分含量通常高于_____克/升。（）

4.葡萄酒的酒体主要受到_____、单宁含量和酒精度的影响。（）

5.桃红葡萄酒的颜色主要来自于葡萄皮中的_____。（）

6.葡萄酒在橡木桶中陈化的过程中，橡木桶会赋予葡萄酒_____和烟熏等风味。（）

7.起泡酒中的气泡主要是由_____过程产生的。（）

8.勾兑葡萄酒时，常用的工具是_____，以便准确控制各种成分的比例。（）

9.雷司令葡萄是一种_____葡萄品种，适合制作甜型葡萄酒。（）

10.葡萄酒中的单宁主要来自于葡萄皮和_____。（）

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.干红葡萄酒的“干”指的是不含糖分。（）

2.葡萄酒的年份越老，其品质一定越好。（）

3.勾兑葡萄酒时，可以将不同年份的葡萄酒混合以提高品质。（）

4.葡萄酒中的酒精含量越高，其品质越好。（）

5.甜型葡萄酒适合在餐后饮用，作为甜点酒。（）

6.所有葡萄酒都可以在橡木桶中陈化，以增加风味。（）

7.葡萄酒的酸度越高，其口感越柔和。（）

8.红葡萄酒只能搭配红肉食用，白葡萄酒只能搭配白肉食用。（）

9.冰酒只能在寒冷的地区生产。（）

10.加强型葡萄酒的酒精度一般高于普通葡萄酒。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述葡萄酒调配的基本原则及其重要性。（）

2.描述葡萄酒勾兑过程中如何调整酒体、酸度、甜度和色泽，并说明这些调整对葡萄酒品质的影响。（）

3.请列举至少三种常用的葡萄酒勾兑技巧，并分析它们在不同类型葡萄酒中的应用和效果。（）

4.讨论陈化过程对葡萄酒品质的影响，以及在不同类型的葡萄酒中，陈化时间的选择和注意事项。（）

标准答案

一、单项选择题

1.B

2.B

3.C

4.A

5.B

6.A

7.C

8.D

9.C

10.C

11.C

12.D

13.B

14.C

15.D

16.D

17.B

18.D

19.C

20.C

二、多选题

1.ABCD

2.AD

3.AB

4.AD

5.ABCD

6.AB

7.AB

8.BD

9.AB

10.BD

11.ABC

12.AC

13.ABC

14.CD

15.ABC

16.BC

17.ABC

18.BC

19.ABC

20.BC

三、填空题

1.有机酸

2.酿造过程中的浸泡

3.45

4.酒精含量

5.花青素

6.橡木味

7.二次发酵

8.混合壶

9.白

10.葡萄籽

四、判断题

1.×

2.×

3.√

4.×

5.√

6.×

7.×

8.×

9.√

10.√

五、主观题（参考）

1.葡萄酒调配的基本原则是根据不同葡萄品种的特点和年份条件，合理搭配以达到口感的平衡和风味的丰富。其重要性在于能够提升葡萄酒的整体品质和个性。

2.调整酒体可以通过混合不同葡萄品种或年份；调整酸度可以通过加酸或降酸；甜度可