榨菜行业发展报告2024-2025

汇报人：夏又娇2024-08-012024-2025榨菜行业发展报告contents目录定义或者分类特点产业链发展历程政治环境商业模式政治环境contents目录经济环境社会环境技术环境发展驱动因素行业壁垒行业风险行业现状行业痛点问题及解决方案行业发展趋势前景机遇与挑战竞争格局代表性企业01榨菜定义定义榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。在1898年始见于中国四川涪陵（今重庆市涪陵区），时称“涪陵榨菜”。因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。现已发展到四川省内30多个市县，浙江、福建、江苏、上海、湖南、广西、台湾等省(直辖市、自治区)也有生产。榨菜定义02产业链青菜头种植上游中游产业链010203中国榨菜产业链上游为青菜头种植，生产榨菜的主要原材料是青菜头（学名茎瘤芥），一般生长于海拔较低、气温适宜、空气湿润的丘陵地区。产业链中游为榨菜的生产加工，榨菜加工的流程包括脱水、多次盐腌、压榨、清洗、切分、灭菌等工序，原料产出比约为3:1。产业链下游为餐饮/终端消费者，榨菜产品的销售主要以传统经销模式为主，并且多为二级分销体系，通过层层分销，将产品送至农贸市场、KA超市、BC类超市等渠道销售，另外也有部分产品通过企业直销的方式，销向餐饮店、电商等渠道。青菜头种植脱水、多次盐腌、压榨、清洗、切分、灭菌等工序农贸市场、KA超市、BC类超市等渠道脱水、多次盐腌、压榨、清洗、切分、灭菌等工序农贸市场、KA超市、BC类超市等渠道下游03发展历程1890-1980年初级阶段发展历程精品化发展挤压式增长,域小品牌逐渐淘汰，消费升级促使小包装、低盐健康产情求激增,粗放式到精细化技术开发投入和机器设备的更新,榨菜行业进入规模化、机械化时代。市场集中度逐渐提高。改革搞活经济催生小规模榨菜个体生产企业,品种办趋向多样化，趣体工业水平落后。榨菜品种单一,以宇i作坊为主，销售范围局限于青菜头所在产区范围。1980-1990年跳跃式攀升阶段2000-2014年快速发展阶段2014年-至今04政治环境描述部门:《青菜头规范化栽培技术手册》:全面淘汰品质退化的品种，推广常规良种。优化基地布局，按照“加工、鲜销并重发展”的要求，统筹安排、统一规划，以沿江和中后山并远离工矿企业和无污染、生态条件良好的23个乡镇（街道）为青菜头种植基地，集中成片区域化布局，建立鲜销、生产加工各具特色的优质原料基地，提升榨菜加工原料保障系数，2021年落实秋青菜头种植面积73万亩。部门:《绿色食品原料（青菜头）标准化生产基地建设管理》:为榨菜产业绿色发展提供制度保障。部门:《酱腌菜分类》国家标准已提交国家标准化管理委员会报批。政治环境105商业模式06经济环境我国经济不断发展，几度赶超世界各国，一跃而上，成为GDP总量仅次于美国的唯一一个发展中国家。我国经济赶超我国人口基数大，改革开放后人才竞争激烈，大学生就业情况一直困扰着我国发展过程中。就业问题挑战促进社会就业公平问题需持续关注并及时解决，个人需提前做好职业规划、人生规划。公平就业关注经济环境07社会环境关注就业公平与提前规划促进社会就业公平问题需持续关注并及时解决，对于个人来说提前做好职业规划、人生规划也是人生发展的重中之重。政治体系与法治化进程自改革开放以来，政治体系日趋完善，法治化进程也逐步趋近完美，市场经济体系也在不断蓬勃发展。总体发展稳中向好我国总体发展稳中向好，宏观环境稳定繁荣，对于青年人来说，也是机遇无限的时代。就业问题与人才竞争我国人口基数大，就业问题一直是发展过程中面临的挑战，人才竞争激烈，大学生毕业后就业情况、失业人士困扰国家发展。当前的环境下我国经济不断发展赶超世界各国，成为第二大经济体我国经济不断发展，几度赶超世界各国，一跃而上，成为GDP总量仅次于美国的唯一一个发展中国家。就业问题与人才竞争我国人口基数大，就业问题一直是发展过程中面临的挑战，人才竞争激烈，大学生毕业后就业情况、失业人士困扰国家发展。关注就业公平与提前规划促进社会就业公平问题需持续关注并及时解决，对于个人来说提前做好职业规划、人生规划也是人生发展的重中之重。08技术环境技术驱动技术环境的发展为行业带来了新的机遇，是行业发展的重要驱动力。创新动力技术环境的不断创新和进步，为行业的创新发展提供了有力支持。人才需求技术环境的发展促进了人才的需求和流动，为行业的人才队伍建设提供了机遇。团队建设技术环境的发展要求企业加强团队建设，提高员工的技能和素质，以适应快速变化的市场需求。合作与交流技术环境的发展促进了企业间的合作与交流，推动了行业的整体发展。技术环境010203040509发展驱动因素10行业壁垒11行业风险12行业现状行业现状01市场份额变化随着中国国民对榨菜的需求增加，近几年中国包装榨菜的市场规模也在增长，根据数据显示，中国包装榨菜市场规模呈现上涨态势，从2013年的38亿元上涨至2021年的89亿元，年复合增长率为8%。根据数据显示，中国榨菜销量近些年呈现逐年上涨的态势，由2013年的16万吨上涨至2021年的34万吨，年复合增长率达2%，增速可观，随着中国国民对榨菜需求的上涨，未来榨菜销量还会增加。行业现状02市场情况根据数据显示，中国榨菜出口量远远大于进口量，说明中国榨菜不仅仅可以保证国内需求，也可以满足出口需求，2022年1-8月中国榨菜出口量为15101吨，出口金额为12871万元。2022年1-8月中国榨菜出口量前五国家分别为日本、韩国、中国香港、美国和马来西亚，其中日本出口量第一，出口量为5191吨，第二为韩国，出口量为3582吨，第三为中国香港，出口量为1404，美国出口量为1339吨，马来西亚出口量为1206吨。13行业痛点14问题及解决方案问题及解决方案榨菜青菜叶的利用青菜叶和青菜头的产量比为1:1，从总量而言，榨菜青菜叶每年生产的总量是可以得到保证的，所以完全可以将其利用起来，但目前青菜叶仅有少量被加工成咸菜或用作青饲料，绝大部分被还田作了肥料。查阅相关资料发现，榨菜青菜叶虽然在营养含量上不及青菜头，但不意味着青菜叶不可食用，研究发现榨菜青菜叶可以起到清火气的作用，而且可以作为盐菜的原材料进行加工。涪陵区浩阳食品有限公司是一家榨菜加工企业，受宜宾加工销售的袋装型芽菜的启发，订购生产设备，聘请科研人员研发加工榨菜叶子，不断调试配料，经过两年小批量机械化试生产，80克、150克两种方便袋装型香辣盐菜产品以鲜、香、脆、嫩的特点，受到北京、上海、福州等大城市消费者的欢迎，作为早餐下饭的首选食品。目前，该公司已收购榨菜叶子近万吨，计划生产1500吨成品香辣盐菜，满足市场需求。涪陵其他榨菜企业其实可以效仿这种方式，不但可以提高青菜头的附加值，而且对于新产品的研发上也算是一种创新途径，对于农民而言也可以提高收入。开设电子商务网站因网络维护要耗费大量人力与物力，而榨菜为小利多销类商品，所以不适合直接开设独立的电子商务网站。可京东、淘宝及拍拍等现有大型网商平台上开设旗舰店，不仅价格优惠，而且还可推销新品。提供礼品定制服务曾经乌江榨菜有推出过天价榨菜礼盒，引起了不少非议，而销量也一直不理想。不过，榨菜礼盒还是具有一定的市场。提供礼盒网络定制服务，不但能够提升销量，而且还能提升品牌档次。15行业发展趋势前景行业发展趋势前景描述需求增加:随着中国国民生活质量的提高，对食品味道追求的提升，我国榨菜市场竞争与机会并存，总的来说，机会大于竞争。人民生活节奏加快，消费观念的变化，对榨菜这种使用方便的食品需求增加产品质量提高:榨菜产品质量提高，品种增多，促进了消费的增长提高生产技术:榨菜加工企业提高生产技术，积极开拓了国内外市场，扩大了产品的销售面。另一方面，榨菜的主要原材料受天气等因素影响较大，而且企业众多，竞争较为激烈，大多数中小企业产品质量低下，营营销能力较弱，承受压力过大，企业人才流失严峻，缺少发展的可持续性。高端化、品牌化、集中化发展:未来将进一步向高端化、品牌化、集中化发展。这将给品牌、渠道网络、质量控制、产品研发、资金等方面具有明显优势的企业带来更多的发展红利和空间。16机遇与挑战17竞争格局竞争格局中国榨菜市场中集中度较低，涪陵榨菜占比最重，占比中国榨菜市场31%的市场份额，属于中国榨菜行业龙头企业，鱼泉、六必居、高福记占比9%，味聚特占比6%，铜钱桥占比4%，备得福占比3%，辣妹子占比2%，新繁占比1%，其他占比26%。涪陵榨菜属于中国榨菜行业龙头企业，市占率为31%，根据数据显示，涪陵榨菜近些年榨菜营业收入逐年上涨，由2015年的87003万元上涨至2021年的2226352万元，随着国民需求的增加，自身品牌的打造，未来营业收入还会增加。竞争格局中国榨菜市场中集中度较低，涪陵榨菜占比最重，占比中国榨菜市场31%的市场份额，属于中国榨菜行业龙头企业，鱼泉、六必居、高福记占比9%，味聚特占比6%，铜钱桥占比4%，备得福占比3%，辣妹子占比2%，新繁占比1%，其他占比26%。涪陵榨菜属于中国榨菜行业龙头企业，市占率为31%，根据数据显示，涪陵榨菜近些年榨菜营业收入逐年上涨，由2015年的87003万元上涨至2021年的2226352万元，随着国民需求的增加，自身品牌的打造，未来营业收入还会增加。代表企业公司拥有1,500多家忠实的一级经销商,销售网络覆盖