营养学基础知识测考核试卷

营养学基础知识测考核试卷考生姓名：________________答题日期：____/____/____得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种食物富含维生素C？（）

A.红薯

B.鸡蛋

C.柑橘

D.牛奶

2.下面哪个不是人体所需的六大营养素？（）

A.纤维素

B.蛋白质

C.脂肪

D.糖类

3.下列哪种食品富含不饱和脂肪酸？（）

A.猪肉

B.鸡肉

C.鱼肉

D.牛肉

4.以下哪个器官主要负责维生素D的合成？（）

A.肝脏

B.肾脏

C.皮肤

D.胃

5.下列哪种营养素对维持皮肤健康具有重要作用？（）

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

6.以下哪个是优质蛋白质的来源？（）

A.豆腐

B.红薯

C.面包

D.鸡肉

7.下列哪种食物对降低高血压具有积极作用？（）

A.奶油

B.火腿

C.鸡蛋

D.蔬菜

8.以下哪个是维生素B2的良好来源？（）

A.牛奶

B.鸡肉

C.瘦肉

D.玉米

9.下列哪种食物富含碘元素？（）

A.蔬菜

B.水果

C.海带

D.红薯

10.以下哪个不是膳食纤维的主要来源？（）

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.全谷类

11.下列哪种食品富含抗氧化剂？（）

A.红薯

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.糖果

12.以下哪个不是导致肥胖的主要原因？（）

A.饮食过量

B.缺乏运动

C.遗传因素

D.睡眠不足

13.下列哪种食物对预防心血管疾病有益？（）

A.红肉

B.奶油

C.鱼类

D.糖果

14.以下哪个是维生素E的主要功能？（）

A.增强免疫力

B.促进钙吸收

C.预防贫血

D.保护细胞膜

15.下列哪种营养素对眼睛健康具有重要作用？（）

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

16.以下哪个不是矿物质的主要功能？（）

A.维持酸碱平衡

B.促进肌肉收缩

C.参与酶的活性

D.提供能量

17.下列哪种食物富含钙元素？（）

A.豆腐

B.瘦肉

C.牛奶

D.鸡肉

18.以下哪个不是水溶性维生素？（）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素A

19.下列哪种营养素对维持神经系统功能具有重要作用？（）

A.钙

B.镁

C.铁

D.锌

20.以下哪个不是脂溶性维生素？（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素C

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些食物属于健康的脂肪来源？（）

A.鱼肉

B.坚果

C.植物油

D.猪肉

2.以下哪些营养素有助于提高免疫力？（）

A.维生素C

B.维生素E

C.锌

D.铁

3.哪些食物富含抗氧化剂？（）

A.蓝莓

B.红薯

C.绿茶

D.糖果

4.以下哪些是水溶性维生素？（）

A.维生素B群

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素D

5.哪些因素可能导致骨质疏松症？（）

A.缺钙

B.缺乏运动

C.吸烟

D.饮酒过量

6.以下哪些食物含有较多的膳食纤维？（）

A.全谷类

B.蔬菜

C.水果

D.肉类

7.哪些营养素对心血管健康有益？（）

A.鱼油

B.纤维素

C.镁

D.钾

8.以下哪些食物可能导致血糖水平快速上升？（）

A.白面包

B.糖果

C.精米

D.蔬菜

9.哪些营养素对维持皮肤健康至关重要？（）

A.维生素C

B.维生素E

C.Omega-3脂肪酸

D.糖类

10.以下哪些食物富含铁元素？（）

A.红肉

B.绿叶蔬菜

C.豆类

D.奶制品

11.哪些因素有助于预防肥胖？（）

A.均衡饮食

B.定期锻炼

C.足够睡眠

D.过度饮酒

12.以下哪些营养素对孕妇尤为重要？（）

A.叶酸

B.铁

C.钙

D.碘

13.哪些食物有助于提高注意力集中？（）

A.坚果

B.鱼类

C.蓝莓

D.糖果

14.以下哪些是B族维生素的主要功能？（）

A.能量代谢

B.红细胞生成

C.皮肤健康

D.神经系统正常运作

15.哪些食物含有较多的蛋白质？（）

A.鸡肉

B.鱼肉

C.豆类

D.水果

16.以下哪些因素可能导致维生素D缺乏？（）

A.缺乏阳光照射

B.肤色较深

C.老年

D.婴幼儿

17.哪些营养素有助于缓解压力？（")

A.维生素B群

B.镁

C.钾

D.Omega-3脂肪酸

18.以下哪些食物可能影响胆固醇水平？（）

A.坚果

B.植物油

C.全谷类

D.动物内脏

19.哪些营养素对眼睛健康有益？（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.硒

20.以下哪些是矿物质的功能？（）

A.构成骨骼和牙齿

B.维持细胞内外液体平衡

C.促进酶的活性

D.提供能量来源

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.人体内最主要的能量供应来源是______。

2.维生素C的主要食物来源是______。

3.成人每日推荐摄入的膳食纤维量为______克。

4.下列哪种营养素被称为“美容维生素”？______

5.钙的主要食物来源包括______和______。

6.人体内负责储存脂肪的营养素是______。

7.下列哪种食物含有最多的Omega-3脂肪酸？______

8.维生素D可以通过皮肤在阳光照射下自行合成，其活性形式被称为______。

9.铁是组成______的重要成分，参与氧气的运输。

10.人体内最重要的抗氧化酶是______。

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.只有动物性食品中才含有蛋白质。（）

2.纤维素能够被人体消化吸收。（）

3.镁是骨骼的主要成分之一。（）

4.维生素B12主要存在于植物性食品中。（）

5.食物中的脂肪总是对健康不利。（）

6.钾有助于维持正常的血压水平。（）

7.水是人体内最重要的营养素，因为人体可以长时间不摄入食物，但不能长时间不摄入水分。（）

8.矿物质在人体内的含量很少，因此它们的作用不如宏量营养素重要。（）

9.乳糖不耐症是由于体内缺乏乳糖酶导致的。（）

10.碘是人体必需的微量元素，它主要参与甲状腺激素的合成。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述均衡饮食对健康的重要性和包含的基本原则。

2.描述维生素D在人体中的作用及其主要食物来源。

3.论述膳食纤维对消化系统健康的益处，并列举几个富含膳食纤维的食物。

4.解释为什么说“水是生命之源”，并讨论适量饮水对人体的意义。

标准答案

一、单项选择题

1.C

2.A

3.C

4.C

5.A

6.D

7.D

8.A

9.C

10.C

11.C

12.D

13.C

14.D

15.A

16.D

17.C

18.D

19.B

20.D

二、多选题

1.ABC

2.ABC

3.ABC

4.AB

5.ABC

6.ABC

7.ABCD

8.ABC

9.ABC

10.ABC

11.ABC

12.ABCD

13.ABC

14.ABCD

15.ABC

16.ABC

17.ABCD

18.ABC

19.ABC

20.ABC

三、填空题

1.糖类

2.柑橘类水果

3.25-30

4.维生素C

5.牛奶、豆制品

6.脂肪

7.鱼类

8.钙化醇

9.血红蛋白

10.超氧化物歧化酶

四、判断题

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

6.√

7.√

8.×

9.√

10.√

五、主观题（参考）

1.均衡