2024年高级餐饮行业运营管理及服务知识考试题库（附含答案）

考试题库(附含答案)果3.在餐厅的员工培训中，如何确保培训效果并促进员A.法式B.意大利C.美式D.英式6.中餐宴会上菜一般其位置选择在()之间。7.具有悠久的烹饪历史和经久不衰的烹调技术，并被8.在餐厅的菜品定价中，应如何平衡成本和顾客接受度?C、深入分析成本和市场需求，结合餐厅定位，制定合9.在餐饮企业的品牌传播中，如何提升品牌知名度和B、制定全面的品牌传播策略，结合线上线下多种渠道C、只依赖传统媒体进行广告宣传，忽视新媒体和社交D、过度追求短期的品牌曝光度，忽视品牌形象的长期建设10.在厨房的安全管理中，如何预防火灾和其他安全事16.当客人持信用卡结账时，服务员首先应()。17.后吧的清洁卫生工作包括每天对冷藏箱外部除尘，而冷藏箱内应定期清洁，一般要求每()一次。B.两天A.主人C.主宾D.副主宾19.就餐客人只有在购买并享用餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程度来评价其优劣，这是指餐饮服务()的B.直接性C.无形性D.差异性20.服务节奏缓慢，注重客前表演，用餐费用较高，餐位周转率和空间利用率较低是()的特点。A.英式服务B.法式服务C.俄式服务D.美式服务21.世界上产销量最大的一类茶是()。A.红茶B、提供明确的预订政策和流程，及时确认预订并提醒本?B、定期检查和维护厨房设备，确保其高效运行，并合26.在餐厅的客户关系管理中，如何建立和维护B、提供优质的菜品和服务，积极回应顾客需求，并通制度?B.地震C.火灾D.洪水32.()是最能体现经营管理水准的。A.宴会菜单B.零点菜单C.套餐菜单33.餐厅举办假日主题推销属于哪种推销方式?38.在服务过程中，服务员应如何掌握上菜时间，以确45.以下哪种策略有助于餐饮企业在竞争中脱颖而C、提供优质菜品和服务，积极回应顾客反馈，建立良49.在餐饮企业的菜单设计中，以下哪项不是需要考虑50.在厨房管理中，如何有效防止火灾事故的发生?C、定期进行消防培训和演练，确保厨房设备的正确使51.在餐厅服务中，如何提升顾客满意度?C、认真倾听顾客的需求和反馈，提供贴心服务，并主B、提供合理的薪酬和福利，建立公平的晋升机制，并A、随意安排员工的工作时间和任务，不考虑效率和平衡B、制定详细的工作计划和排班表，确保员工的工作效D、只关注高峰期的人手安排，忽视低峰期的效率55.在餐厅管理中，如何处理突发情况和紧急事件?B、制定应急预案，并定期进行演练，确保员工熟悉应56.在厨房管理中，如何确保食材的新鲜度和质量控58.在餐饮企业的持续发展中，如何保持创新和竞争略?D、与顾客建立稳定的互动关系，培养品牌忠诚度率?B、制定合理的工作计划和目标，提供必要的支持和资66.中餐宴会摆台时，要求杯花底部应整齐、美观，落70.在厨房的菜品研发中，如何确保新菜品的创新性和A、随意尝试新食材和烹饪方法，不进行市场调研和试B、结合市场趋势和顾客口味，进行系统的菜品研发和D、依赖个别厨师的创新能力，不进行团队合作和资源择?B.按岗位定员C.按比例定员75.在餐饮企业的市场竞争中，如何保持竞争优势?A、忽视市场变化和竞争对手动态，不进行任何调整和B、持续关注市场趋势和竞争对手动态，不断创新和改D、只关注短期利润，不进行长期规划和品牌建设76.在餐厅的顾客服务中，如何有效处理顾客的特殊需益决B.选料严谨C.讲究刀工82.如用餐完毕，暗示服务员可以撤盘，应将刀叉()。A.随意摆放在盘中B.呈“八”字形搭放盘边C.并排摆放于盘中A.一次性B.直接性C.无形性化87.可可奶油利口酒又称为可可利口酒或巧克力利口89.清香型的代表是()。C.广东长乐烧90.美式菜的独到之处是爱用()做菜。标准?A、只在顾客可见的区域进行清洁，忽视厨房内部的卫生B、制定严格的卫生清洁标准，定期进行全面的清洁和C、依赖员工的自觉性进行清洁，不进行任何监督和检查B、认真倾听顾客投诉，及时采取措施解决问题，并主C、过度承诺，但实际无法解决问题，导致顾客更加不满93.()古色古香，河鲜家禽，尽入其味。A.浙菜B.徽菜C.闽菜D.湘菜94.下列佐餐酒中的()在服务中需要用酒篮。D.青茶98.在餐厅的营销策略中，如何运用社交媒体进行品牌B、开设官方社交媒体账号，定期发布高质量的内容，D、只关注社交媒体上的粉丝数量，忽视粉丝的活跃度99.在餐饮企业中，如何有效管理库存以降低成本气吃110.在餐厅的顾客满意度调查中，如何有效收集和分B、设计科学合理的调查问卷，通过线上或线下方式收111.在餐饮企业的供应链管理优化中，如何提升供应C、过度依赖个别供应商，忽视供应链的多元化和风险D、只关注成本控制，忽视供应链的整体性能和顾客需求112.高级西餐厅的午餐与晚餐服务考究，我国饭店通B.法式服务113.饭店常根据餐厅类型和()来预测可接待客人的数A.宾客类型B.宾客数量D.餐位类型114.鸡尾酒“火之吻”“特基拉日出”是以()命名的。B.人名、地名C.注重用酒调味B.马颈3.威士忌的饮用方法有()。D.调制鸡尾酒4.产于四川省的酒有()。A.五粮液B.剑南春C.董酒D.泸州老窖C.多选釉下彩6.对成都川菜描述正确的有()。C.荤素并用D.采各地之长，敢于创新7.四川小吃富有浓郁的地方特色，在我国烹饪技术遗A.风味突出D.承受时令，翻新花样8.()是粤菜著名的菜肴品种。A.蚝油牛肉B.冬瓜盅C.烤乳猪D.盐水鸭A.毒蘑菇B.河豚10.灭火的基本方法有()。C.冷却法B.谭家菜12.英国传统名菜很多，有()。C.烤蒜头羊腿15.餐厅在应对季节性食材短缺时，可以采取哪些策A.讲究鲜活C.刀工精细D.精于造型B.成都全兴大曲D.湖南常德五陵酒18.制作一份菜单需要餐厅经营者以及()的通力合作。C.消费者代表19.早餐的煮蛋在服务时要用蛋盅或蛋杯送上，除配茶A.胡椒B.酱油C.盐A.软体动物C.动物内脏D.奇形怪状的动物A.葡萄汽酒C.玫瑰露酒D.啤酒22.美式菜具有()特点。B.成中带甜A.造型逼真D.便于储存A.协议单位B.正楷签名C.房间号码D.联系方式A.主题鲜明D.服务便和26.如何有效管理餐厅的库存成本?27.餐厅在进行员工培训时，应涵盖哪些内容?28.在餐厅的菜单设计中，如何平衡利润与顾客满意度?D.科学并切合实际的人力资源管理是树立餐饮形象和创造餐饮品牌的人员保障31.对持欢迎卡或签单协议的客人，经核对后办理结账时，要请客人在账单上填写()。A.协议单位B.正楷签名C.房间号码D.联系方式32.解决顽固投诉的要领有()。A.判断顽固投诉者B.学会拒绝C.感同身受D.认真倾听33.()需要提高温度饮用才更有滋味。A.黄酒B.竹叶青酒D.葡萄酒34.婚宴和寿宴的座次安排，应遵循中国传统的礼仪和C.自右而左A.中餐宴会C.西餐宴会D.鸡尾酒会36.如何有效管理餐厅的能源消耗，实现节能减排?37.直径小的金属圆托盘主要用于()。B.递送账单C.托送酒水D.递送信件38.西餐早餐按传统可分为()。B.法式早餐39.在餐厅的卫生管理中，哪些环节需要特别关注?40.餐厅在进行市场调研时，应收集哪些信息?C、行业发展趋势和新兴技术C.东安鸡D.汤泡肚46.灭火的基本方法有()。A.窒息法B.隔离法C.冷却法D.抑制法C.大型宴会预订48.咖啡深受人们的喜爱，具有()的功效。B.除湿利尿49.常见的美式名菜有()。A.橙味烤野鸭D.方便A.零星散客52.()属于英式菜的特点。C.注重用酒调味D.口味清淡、少油A.软体动物B.肥肉C.动物内脏D.奇形怪状的动物54.西餐的最后一道是饮料、咖啡或茶B.淡奶油C.浓奶油D.柠檬55.厨房管理中，确保食品安全的重要措施有哪些?56.餐厅在员工招聘和培训方面应关注哪些方面?57.在餐厅的营销策略中，利用社交媒体进行品牌推广63.白葡萄酒在品味上可分甜、半干、干3种，其特点A.气氛热烈C.服务便利D.色彩搭配协调65.宴会活动具有()的特点。C.消费过程享受性66.根据餐厅的主题特色|设计师在设计菜单时|要考67.()是法式菜肴的特点。B.原汁原味，香醇味浓C.选料广泛，品种繁多D.讲究烹饪，注重调味68.如何提升餐厅员工的工作满意度和忠诚度?A、提供具有竞争力的薪酬和福利69.在餐厅的顾客关系管理中，如何建立和维护良好的70.餐厅在应对突发事件(如疫情)时，应采取哪些措耗76.在菜单的封面一般都印有()。C.特色风味介绍D.店微标志77.员工考核是人力资源管理的重要组成部分，其考核B.为员工将来的升迁发展提供依据78.()一般用作宴会的公用勺，应摆放在桌面的公用筷A.小汤勺C.大瓷汤匙D.金属长柄汤匙B.按要求着装到岗C.召集班前会80.咖啡厅具有()等特点。3.餐厅的顾客关系管理主要是通过提供优惠和折扣来A.正确6.宴会致辞用的讲台通常放在主桌的左侧位置，即主A.正确B.错误7.中餐宴前鸡尾酒会，一般在大宴会厅接待区由服务8.餐厅在应对食品安全问题时，只需关注食材的来源9.餐厅的在线评价和口碑对餐厅的经营影响不大，无酒水只剩下1/3时，应及时添满。()B.错误12.熟啤酒的稳定性好，其口味和营养也比生啤酒好。A.正确A.正确B.错误A.正确B.错误16.一般用重托递送重物，既安全又省