咖啡考工模拟测试题1附有答案

咖啡考工模拟测试题1[复制]您的姓名：[填空题]*_________________________________1.冲煮时萃取率%指的____。（）[单选题]*A)从咖啡中萃取的咖啡因总量B)研磨咖啡的可萃取溶出物(正确答案)C)萃取的可溶物浓度D)以上都不是2.下列属于制作卡布奇诺咖啡的原料的是____。（）[单选题]*A)牛奶，巧克力酱B)Espresso，奶油C)Espresso，牛奶(正确答案)D)Espresso，巧克力酱3.机器运作正常，奶液未能正常打发成奶泡的原因可能是____。（）[单选题]*A)牛奶不新鲜(正确答案)B)牛奶未经冷藏C)奶缸容量过小D)奶液打发量过大4.下列选项中，表述不正确的是____。（）[单选题]*A)克立玛的色泽、厚度和持久度是感官检验意式浓缩咖啡的指标B)咖啡因能提高人体环磷腺苷的含量C)单宁酸俗称鞣酸(正确答案)D)咖啡的苦味是由咖啡因、奎宁和生物碱构成的5.相对美式壶或法压壶而言，选用意式浓缩咖啡机冲煮特浓咖啡时，咖啡粉须研磨更幼细的原因是____。（）[单选题]*A)不同的冲煮方式，萃取时间各不相同(正确答案)B)水的硬度直接影响咖啡质量C)研磨度较细的咖啡粉，在冲煮时释放咖啡风味相对较慢D)意式浓缩咖啡机是通过锅炉压力推送热水完成冲煮过程的6.“MochaPot”的中文译名是____。（）[单选题]*A)摩卡风味B)摩卡罐C)摩卡壶(正确答案)D)摩卡港7.制作________，需要把咖啡粉磨成特细粉。（）[单选题]*A)土耳其式咖啡(正确答案)B)摩卡壶式咖啡C)手冲式咖啡D)冰滴式咖啡8.玛奇雅朵咖啡的制作方式是_______。（）[单选题]*A)使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫B)使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，先加入牛奶再加入奶沫C)使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫D)使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入奶沫(正确答案)9._______冲煮方式所需时间最短。（）[单选题]*A)真空B)浓缩咖啡(正确答案)C)滴滤式D)以上都不是10.浓缩咖啡莘取时形成的通道可定义_______。（）[单选题]*A)水流均匀通过咖啡粉床B)水流未均匀通过咖啡粉床(正确答案)C)浓缩咖啡从把手中缓缓滴落D)A和C11.下列选项中，用_______制作咖啡是目前世界上较为流行的方式。（）[单选题]*A)压力式咖啡机(正确答案)B)平衡式虹吸壶C)压渗式咖啡壶D)摩卡壶12.下列咖啡研磨器中，_______研磨的咖啡粉较为均匀。（）[单选题]*A)锥形磨(正确答案)B)平行磨C)手摇磨D)胶体磨13.咖啡制作器具中，适合选用极细粉的是_______。（）[单选题]*A)虹吸壶B)土耳其壶(正确答案)C)压渗壶D)摩卡壶14.采用传统土耳其壶制作咖啡的方法时，咖啡粉的颗粒度应该为_______。（）[单选题]*A)粗度研磨B)中度研磨C)细度研磨D)极细研磨(正确答案)15.使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso，如在20-30秒内冲泡出0.7盎司咖啡，原因为_______。（）[单选题]*A)咖啡粉过细(正确答案)B)咖啡粉过粗C)粉锤压粉力度不足D)咖啡粉量不足16.使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso，如10秒钟冲泡出1.5盎司咖啡，应首选判断_______。（）[单选题]*A)咖啡粉过细B)咖啡粉过粗(正确答案)C)粉锤压粉力度过大D)咖啡粉量过多17.对可萃取溶出物（萃取率）的最佳描述是_______。（）[单选题]*A)从咖啡中萃取到饮品中溶解性固体的量B)从研磨咖啡粉量中移至饮品的质量百分比(正确答案)C)溶解性固体占萃取饮品的百分比D)以上都不是18.研磨后的咖啡粉放置时间越长，所制作出的咖啡_______。（）[单选题]*A)风味丧失越少B)风味丧失越多(正确答案)C)品质越好D)风味不变19.如果咖啡研磨机的磨片已经磨损，极可能造成_______。（）[单选题]*A)研磨的粉粗大B)研磨程度不均匀(正确答案)C)研磨的粉过细D)磨不碎豆20.下列咖啡研磨器中，_______研磨的咖啡粉较为均匀。（）[单选题]*A)锥形磨(正确答案)B)平行磨C)手摇磨D)胶体磨21._______可防止形成通道。（）[单选题]*A)压平前确保咖啡均匀分布到过滤器中(正确答案)B)将配量的咖啡粉填入手柄，然后尽可能牢牢地压实C)将配量的咖啡粉填入手柄，压实，稳敲过滤器手柄，再次压实D)以上都对22.咖啡研磨机分量器控制的是_______。（）[单选题]*A)粉仓的储粉量B)粉仓每次出粉量(正确答案)C)出粉颗粒度D)出粉速度23._______是手动制作奶沫最简便的方式。（）[单选题]*A)打奶器(正确答案)B)搅拌器C)半自动压力式咖啡机D)电动奶缸24.关于使用压力式半自动咖啡机制作奶沫的步骤，正确的顺序是_______。（

）①将蒸汽喷头置于牛奶中加热②牛奶应倒入奶缸至2/3处③空喷蒸汽④打奶沫⑤将奶从冰箱取出[单选题]*(A)⑤③②①④(B)⑤②①③④(C)⑤②③①④(正确答案)(D)⑤①②③④25.使用压力式半自动咖啡机制作奶沫时，_______最合适。（）[单选题]*A)常温牛奶B)冷冻牛奶C)加热后的牛奶D)冷藏牛奶(正确答案)26.打奶泡时，使用全脂奶（4%脂肪）与低脂/脱脂奶的区别是_______。（）[单选题]*A)全脂奶更难以形成质地合适的泡沫B)全脂奶泡沫会很快劣化和变薄C)正确打奶泡时，全脂奶奶泡可在更长时间内保持其结构和质地(正确答案)D)以上都对27.在打奶泡过程中，表示牛奶不适合人类食用标志是_______。（）[单选题]*A)牛奶分成固态块体和水状液体B)凝固乳聚集在起泡的牛奶顶部C)牛奶表面上的泡沫爆裂/发出嘶嘶声D)以上皆是(正确答案)28.牛奶制作完奶沫之后的温度在_______最为合适。（）[单选题]*A)40℃左右B)50℃左右C)67℃左右(正确答案)D)85℃左右29.使用手动打奶器制作奶沫_______的说法是正确的。（）[单选题]*A)常温状态下的全脂牛奶不能打出奶沫B)在5℃左右保存的鲜牛奶不能直接使用C)牛奶加热到65—70℃更好使用(正确答案)D)25℃鲜牛奶可以打出绵密的奶沫30.使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso，如在20-30秒内冲泡出3盎司咖啡，其口味可能_______。（）[单选题]*A)偏浓B)偏淡(正确答案)C)偏苦D)偏酸31.在制作Espresso咖啡的过程中，克立玛（Crema）偏硬、呈膏状或果冻状_______。（）[单选题]*A)粉颗粒度过细B)罗布斯塔豆过多(正确答案)C)阿拉比卡豆过多D)粉颗粒度过粗32.使用半自动压力式咖啡机制作一杯咖啡时，咖啡粉量应为_______。（）[单选题]*A)4-5克B)6-9克(正确答案)C)10-13克D)14-20克33.使用阿拉比卡种制作的Espresso，克立玛（crema）不会_______。（）[单选题]*A)光滑B)呈冻状(正确答案)C)细腻D)薄34.咖啡师采用以下冲泡配方:用16g研磨咖啡制作一杯重20g的浓缩咖啡。制作的浓缩咖啡莘取不足且发酸。他们将配方改为:用16g研磨咖啡制作一杯重30g的浓缩咖啡。假设其他冲泡参数保持不变，最终饮品的口味很可能_______。（）[单选题]*A)更酸B)更甜(正确答案)C)醇厚度更高D)醇厚度低35.当冲煮温度超过96℃/205℉时，咖啡变化通常是_______。（）[单选题]*A)无变化B)过度萃取，苦味加重(正确答案)C)咖啡萃取不足D)咖啡被冲散36.最能增加饮品醇厚度的过滤网是_______。（）[单选题]*A)纸质B)金属（筛）(正确答案)C)滤布D)以上都是37.在制作Espresso咖啡的过程中，使用压粉锤压粉力度过大时不会导致_______。（）[单选题]*A)提取时间过长B)克立玛（crema）变薄C)克立玛（crema）颜色变深D)出品量增大(正确答案)38.关于一杯合格的玛奇雅朵咖啡外观，下列描述正确的是_______。（）[单选题]*A)看不到咖啡痕迹(正确答案)B)能看到咖啡痕迹C)能看到咖啡和牛奶的混合D)能看到咖啡油脂和奶沫的混合39.使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso，如50秒钟冲泡出1.5盎司咖啡，应首选判断_______。（）[单选题]*A)咖啡粉过细(正确答案)B)咖啡粉过粗C)粉锤压粉力度不足D)咖啡粉量不足40.关于调节咖啡研磨机研磨颗粒度的操作，说法正确的是（）。[单选题]*A)应以研磨机显示的刻度为依据进行调磨B)应以磨豆量为依据进行调磨C)调磨应在研磨机工作状态时进行(正确答案)D)调磨应在研磨机关闭电源后进行41.以下关于奶泡制作技巧的选项中，表述不正确的是（）。[单选题]*A)使用蒸汽打发的奶泡是热奶泡B)使用手动打发器打发奶泡，须选用热牛奶(正确答案)C)控制奶温是蒸汽打发奶泡的关键环节D)绵密、有光泽是奶泡的质量要求42.以下选项中，表述不正确的是（）。[单选题]*A)湿粉阶段又称起泡的阶段，是把粉进行第一阶段吸水的环节B)萃取阶段就是把咖啡风味溶解出来的过程，再细分为萃取与扩散两个环节C)萃取的原理就是碳水化合物被分解的过程，俗称水解D)冲煮过程中，各类咖啡风味物质会被同时水解(正确答案)43.咖啡冲煮过程中，截取最佳风味的正确理解不包括（）。[单选题]*A)咖啡冲煮过程中，须在所有良好风味被全部溶解前停止萃取B)咖啡冲煮过程中，须在所有良好风味被全部溶解后停止萃取(正确答案)C)咖啡萃取的前段，以令人愉快的风味为主D)咖啡萃取的中段，不好的风味开始形成44.因浓缩咖啡机故障出现奶泡打发障碍，可重点检查包括（）。[单选题]*A)检查锅炉是否到期除垢、检查冲泡把手滤器是否堵塞B)检查冲泡把手是否磨损、检查冲泡把手内是否放入过多咖啡粉C)检查蒸气管是否堵塞、检查蒸气压力是否过低(正确答案)D)检查入水管是否正常进水、检查滴水盘是否堵塞45.制作爱尔兰咖啡时，在杯中加入酒和糖之后，置于杯架旋转加热的目的不包括（）。[单选题]*A)使酒香散发B)使糖充分熔解C)使杯壁受热均匀D)使酒的温度升高(正确答案)46.制作爱尔兰咖啡时，在杯中加入酒和糖后，应（）。[单选题]*A)置于杯架旋转加热(正确答案)B)加入咖啡摇杯旋转C)加入奶油后，适时倒入咖啡D)适时倒入咖啡，并加入奶油47.制作皇家咖啡的正确步骤是(

)。①将方糖放入专用咖啡勺②将白兰地酒点燃，使糖熔化③将白兰地酒缓缓倒在方糖上，不要溢出咖啡勺④待火熄灭后将专用咖啡勺放入咖啡中搅匀⑤将专用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡[单选题]*(A)①③⑥⑤②④(B)③②④①⑥⑤(C)①⑥⑤③②④(D)⑥⑤①③②④(正确答案)48.由咖啡、酒、糖组成的咖啡是（）。[单选题]*A)摩卡咖啡B)爱尔兰咖啡C)皇家咖啡(正确答案)D)玛奇雅朵咖啡49.制作“爱尔兰咖啡”时加入的酒水是（）。[单选题]*A)加拿大威士忌B)苏格兰威士忌C)波本威士忌D)爱尔兰威士忌(正确答案)50.拿铁咖啡中的奶沫（）。[单选题]*A)以干奶沫为主B)以湿奶沫为主(正确答案)C)干奶沫和湿奶沫一样多D)干奶沫和湿奶沫的比例不重要51.传统拿铁咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是（）。[单选题]*A)1:2:2B)1:1:1C)1:1:2D)1:2:1(正确答案)52.由咖啡、牛奶、奶沫和冰块组成的咖啡，应称为（）。[单选题]*A)冰摩卡咖啡B)冰拿铁咖啡(正确答案)C)冰美式咖啡D)冰维也纳咖啡53.使用手动打奶器制作一杯热卡布奇诺奶沫的最佳温度是（）。[单选题]*A)50—55℃B)55—60℃C)65—70℃(正确答案)D)80℃以上54.传统意义上，一杯合格的卡布奇诺咖啡，使用的咖啡杯应为（）。[单选题]*A)150-180ml（5-6盎司）带手柄的瓷杯(正确答案)B)150-180ml（5-6盎司）不带手柄的瓷杯C)210-260ml（7-9盎司）带手柄的瓷杯D)210-260ml（7-9盎司）不带手柄的瓷杯55.如果卡布奇诺咖啡奶沫过薄，并有粗大的气泡，原因不会是（）。[单选题]*A)加热牛奶时间过长，导致牛奶温度过高B)制作奶沫时，蒸汽喷头插入牛奶液面过浅C)重复使用加热过的牛奶(正确答案)D)使用温度过高的牛奶56.关于一杯合格卡布奇诺咖啡的描述，下列错误的是（）。[单选题]*A)可以在咖啡表面看到拉花图案B)尽量用绵密的奶沫覆盖表面只需在杯口附近留下咖啡的痕迹即可C)在奶沫绵密厚度适当的条件下尽量保留咖啡的克立玛（crema）痕迹D)小心用绵密的奶沫覆盖表面直至杯口(正确答案)57.下列选项中，不能用于制作卡布奇诺咖啡的是（）。[单选题]*A)巧克力粉B)果酱(正确答案)C)肉桂粉D)牛奶58.康宝蓝咖啡的原料是（）。[单选题]*A)咖啡和奶油(正确答案)B)咖啡和牛奶C)咖啡和糖浆D)咖啡、奶油和巧克力酱59.康宝蓝咖啡的制作方式是（）。[单选题]*A)使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入奶沫B)使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入奶油(正确答案)C)使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入奶油D)使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入奶沫60.制作冰摩卡咖啡的方法是，将()放入摇壶中摇匀，倒入杯中挤上奶油，口味会更好。（）[单选题]*A)咖啡、牛奶、巧克力酱、冰块(正确答案)B)咖啡、奶油、巧克力酱、冰块C)咖啡、牛奶、糖水、冰砂D)咖啡、巧克力酱、糖水、冰块61.咖啡摩卡的制作方式是（）。[单选题]*A)使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫B)使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和炼乳C)使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫D)使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫(正确答案)62.摩卡咖啡中不包括（）。[单选题]*A)奶沫B)巧克力酱C)糖浆(正确答案)D)牛奶63.下列选项中，越南人通常用()制作咖啡。（）[单选题]*A)滴滤器(正确答案)B)法压壶C)虹吸壶D)平衡式虹吸壶64.手动冲煮器具是否需要清洁（）。[单选题]*A)否。只有冲煮器具中的滤布和金属过滤网才需要清洁。B)是。手动冲煮器具应每月清洁一次。C)是。每次冲煮后都应清洁滴滤设备，去除咖啡残渣，以避免污染下次冲煮。(正确答案)D)否。为避免清洁，应当只使用适合此型号滤杯的一次性滤纸。65.冲煮2杯咖啡时，通常()方式需要时间最长。（）[单选题]*A)浸泡/滤泡(正确答案)B)滴滤/重力过滤C)加压浸泡D)真空过滤66.使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso，如50秒冲泡出0.5盎司咖啡，其口味可能为（）。[单选题]*A)土腥味B)酸味C)焦糊味(正确答案)D)甜味67.为延长咖啡机使用寿命，保证出品质量，建议()制作咖啡。（）[单选题]*A)矿泉水B)纯净水(正确答案)C)蒸馏水D)自来水68.一杯Espresso咖啡克立玛（Crema）偏薄、颜色发黑，原因不可能为（）[单选题]*A)粉颗粒度过细B)水温过高C)压粉力度过大D)压力不够(正确答案)69.在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨过粗的咖啡粉制作出的咖啡，不会出现（）。[单选题]*A)克立玛（Crema）呈淡黄色，有气泡B)克立玛（Crema）颜色较浅，有白斑C)克立玛（Crema）颜色较深，有黑色斑纹(正确答案)D)没有克立玛70.冲煮咖啡时的建议水温是（）。[单选题]*A)92-96℃/195-205℉(正确答案)B)85-88℃/185-190℉C)100℃/212℉D)以上都不是71.在滴滤式冲煮中，可通过更细研磨设置实现（）。[单选题]*A)提高萃取率(正确答案)B)提升风味C)提高水的流速D)以上都是72.若要降低萃取率，则应（）。[单选题]*A)选择更粗研磨设置(正确答案)B)增加接触时间C)使用更细研磨设置D)A与B73.按照1:16的咖啡与水的比例，350克热水应使用（）。[单选题]*A)21.9克咖啡粉(正确答案)B)16克咖啡粉C)45.7克咖啡粉D)以上都不是74.在针对浓缩咖啡工作台设置高效的工作流程时，最好（）。[单选题]*A)将磨豆机和粉渣盒一起放到工作台尾端提供饮品的位置B)将磨豆机和粉渣盒一起放到靠近下单区的位置(正确答案)C)将磨豆机和粉渣盒与奶缸和牛奶放到一起D)以上都是75.Cappuccino的中文名称是（）。[单选题]*A)拿铁咖啡B)卡布奇诺咖啡(正确答案)C)意大利式特浓咖啡D)康宝蓝咖啡76.SCA推荐的干咖啡量与水量的最小比例（g:g或oz:oz）是（）。[单选题]*A)1:25（干咖啡量:水量）B)1:16（干咖啡量:水量）C)1:20（干咖啡量:水量）(正确答案)D)以上都不是77.咖啡厅所用的商用半自动咖啡机的电源，最好是（）。[单选题]*A)连接在独立空气开关上(正确答案)B)连接在串联的电路上(c)康宝蓝咖啡(D)220V78.使用半自动压力式咖啡机温杯的注意事项不包括。[单选题]*A保证温杯托盘的清洁B)将杯具先用热水加温后立即置于温杯托盘上(正确答案)(c)杯具应干燥无水渍(D)杯具的杯口应朝下79.在制作Espresso咖啡时，半自动咖啡机需要有9Bar的大气压，相当于(B)。[单选题]*(A)100公斤左右的力(B)200公斤左右的力(正确答案)(C)300公斤左右的力(D)400公斤左右的力80.____属于压力式半自动咖啡机外部构造的部件。（）[单选题]*A)安全阀B)水泵C)锅炉D)蒸汽管(正确答案)81.咖啡机的温杯盘、下水托盘和机身清洁需要关机后才能操作。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误82.使用半自动压力式咖啡机制作Espresso时，加大粉锤压粉力度会延长冲泡时间。（）[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误83.摩卡壶属于利用压力蒸汽制取咖啡的器