保健食品概论智慧树知到期末考试答案章节答案2024年东北农业大学

保健食品概论智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年东北农业大学1%的透明质酸就可以形成凝胶。（）

答案:对喝茶在一定程度上可以预防记忆力减退。（）

答案:对水溶性膳食纤维的持水力要小于非水溶性纤维素。（）

答案:错常见的有辅助降血脂功能的物质多数为饱和脂肪酸。（）

答案:错膳食纤维能有效降低餐后血糖值，减轻胰岛B细胞的负担，对糖尿病有一定作用。（）

答案:对过量服用维生素A营养素补充剂不会导致中毒。（）

答案:错金属硫蛋白是目前所知的最有效的自由基清除剂。（）

答案:对鱼肝油具有保护视力的功效，鱼肝油的主要成分是维生素A（VA）和维生素D（VD），其中保护视力作用的成分是VA，如果过量服用鱼肝油，可引起VA中毒症状。（）

答案:对肌醇即环己硫醇，有9种不同的形式，都有不同的活性，其中肌醇活性最高。（）

答案:错抗疲劳食品只能抵抗一部分类型的疲劳。（）

答案:对活性蛋白具有了功能性质因此失去了一般蛋白质的营养作用。（）

答案:错粘度的增加会导致多糖的生理功能升高。（）

答案:错141饱和脂肪酸对于人体健康十分有益，可以有效预防动脉粥样硬化等疾病。（）

答案:错血脂是血浆中的中性脂肪（甘油三酯和胆固醇）和类脂（磷脂、糖脂、固醇、类固醇）的总称，广泛存在于人体中，它们是生命细胞基础代谢的必需物质。（）

答案:对碳水化合物性脂肪替代物主要有植物胶、变性淀粉、糊精和纤维素类的脂肪替代物。（）

答案:对膳食纤维的生理功能。（）

答案:膳食纤维可以调节血糖水平;膳食纤维可以抑制有毒发酵物的产生;膳食纤维具有良好的降血脂作用;膳食纤维热量低或者无热量我国功能食品的发展趋势。（）

答案:重视有效成分的解析;重视新型功能因子的开发;建立明确的功能评价机制苹果对改善记忆力有很大的帮助，其中主要含有？（）

答案:矿物质;糖;维生素;锌大豆低肽的功效体现在？（）

答案:易于消化吸收;促进脂肪代谢;增强肌肉运动力;增强免疫力L-糖的特点。（）

答案:不提供能量;可以作为D-糖的替代品;与D-糖口感类似或一样;在口腔中不会被微生物发酵利用真菌多糖功效的关系。（）

答案:多糖的功能单位与功能性成正比;分子质量、支链和对支链的修饰都可以增加溶解度多不饱和脂肪酸的生理功能。（）

答案:降低血糖;改善神经系统功能;预防心血管疾病;增加免疫能力食源性活性肽能通过哪些途径来抗运动疲劳？（）

答案:提供能量;清除机体代谢产物;自由基关于铬的描述正确的是。（）

答案:促进机体糖代谢正常，加强胰岛素的作用;铬是葡萄糖耐受因子的重要组成部分;促进机体代谢的正常进行乳铁蛋白的功能特性。（）

答案:可以促进婴儿的生长发育;具有抑菌抗菌作用;具有增强免疫的作用;促进肠道对铁的吸收酪蛋白磷酸肽主要分为哪两种结构。（）

答案:β-结构;α-结构酪蛋白磷酸肽的生理功能作用。（）

答案:促进牙齿对钙的利用;促进小肠对钙、铁的吸收;增强免疫力硒元素的生理功能。（）

答案:抗氧化作用;保护心血管;类胰岛素作用;提高免疫力膳食纤维分为哪几类？（）

答案:可溶性膳食纤维;不可溶性膳食纤维乳铁蛋白的描述正确的是。（）

答案:乳铁蛋白具有免疫功能;是一种铁结合蛋白;在与牛乳和母乳中含量较高以下哪种食物中不含丰富的膳食纤维？（）

答案:鸡蛋超氧化物歧化酶的结构特性。（）

答案:超氧化物歧化酶对蛋白水解酶有较高的稳定性具有减肥功能的保健食品的配料原则有？（）

答案:限制脂肪的摄入;限制嘌呤食品;限制总热量下面哪些物质是w-6系列的多不饱和脂肪酸。（）

答案:花生四烯酸谷胱甘肽在生理条件下主要以哪种形式存在。（）

答案:还原型谷胱甘肽生物肽是指一类分子量大于6000Da，具有多种生物功能活性的多肽。（）

答案:错所有的维生素和矿物质均可以在人体内合成，也可以由食物供给。（）

答案:错功能甜味剂是一种无毒副作用的食品甜味剂。（）

答案:对人体中大部分的镁都存在骨骼和牙齿中，少量的存在软组织中。（）

答案:对蛋白型脂肪替代物可以不牺牲口感和风味，同时降低对脂肪的需求。（）

答案:对常见的有辅助降血脂功能的物质多数为含有2个双键的不饱和脂肪酸。（）

答案:对金属硫蛋白的自由基清除能力和谷胱甘肽相当。（）

答案:错大豆蛋白的必须氨基酸组成适合所有年龄的需要。（）

答案:错动物油脂当中富含有丰富的饱和脂肪酸，对人体健康不利。（）

答案:对保健食品作为有功能性需要有药字号的批准。（）

答案:错铬在人体中含量较少，是葡萄糖耐受因子的关键组成部分，具有调节血糖的作用。（）

答案:对钙元素是体内含量最多的无机元素。（）

答案:对低聚糖类（异麦芽低聚糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚木糖等），属于双歧因子，促进双歧杆菌增殖。（）

答案:对VA的最好来源是各种动物的肝脏、鱼卵、全奶、奶油和禽蛋等。胡萝卜素在体内可变成VA，它在菠菜、豌豆、胡萝卜、辣椒、杏和柿子等食物中含量较为丰富，因此，多吃这些蔬菜或水果对视力具有保护作用。（）

答案:对脂溶性维生素不溶于水，大部分贮存在脂肪组织中，可以通过胆汁少量缓慢地排出，摄入过量容易导致中毒。（）

答案:对膳食纤维在胃肠道中容易消化，但是提供热量不多。（）

答案:错磷元素是维持牙齿和骨骼的必要物质。（）

答案:对血浆低密度脂蛋白含量的高低与患心血管病的风险呈负相关。（）

答案:错由于乳铁蛋白中有结合的铁离子，因此其蛋白质颜色为黄色。（）

答案:错缺乏叶酸会导致孕妇和婴儿出现贫血的症状。（）

答案:对阿斯巴甜的特性有哪些？（）

答案:阿斯巴甜的甜度是蔗糖的150-200倍;同等甜度的阿斯巴甜的热量是蔗糖的1/200左右保健食品的特点。（）

答案:具有良好的安全性;在包装上标注使用人群;食品特性;能调节人体机能超氧化物歧化酶的生理功能有哪些？（）

答案:治疗自身免疫性的疾病;治疗炎症且副作用小;可以清除体内的自由基下列是维生素的特点的是（）。

答案:维生素的主要功能是调节物质代谢、促进生长发育和维持生理功能等。;维生素在机体内不提供能量，也不是机体的结构成分。;是维持机体生命活动过程中所必需的，人体对维生素的日需要量很小。钙离子缺乏主要表现在。（）

答案:中老年人缺钙会容易骨折;幼儿时期缺钙会导致佝偻病;成年人缺钙会出现抽筋;青少年缺钙会出现睡眠质量差、腿部抽筋的情况大豆蛋白具有哪些生物功能。（）

答案:改善骨质疏松;抑制高血压;调节血脂，降低胆固醇高F值低聚肽的生理功能。（）

答案:可以起到很好的保肝护肝的作用;改善蛋白质影响状态;抗疲劳作用维生素D的生理功能有哪些？（）

答案:维持血液中正常氨基酸浓度;促进骨骼和牙齿生产发育;维生素D可促进骨骼发育;促进钙、磷的吸收保健功能食品。（）

答案:功能食品可以促进身体健康;功能性食品偶尔食用就可以改善身体机能;应对其有功能的因子性质定性明确功能组分146下列属于功能性碳水化合物的是（）。

答案:活性多糖;膳食纤维;功能性单糖;多元糖醇功能甜味剂主要包括以下哪种？（）

答案:多元糖醇;功能性低聚糖;强力甜味剂;功能性单糖常量元素的生物功能。（）

答案:常量元素可以维持体内的正常渗透压;常量元素是人体组织中的重要组成部分;常量元素参与物质代谢以下属于脂溶性维生素的有哪些？（）

答案:维生素D;维生素A;维生素E维生素A最好的食物来源有哪些？（）

答案:鱼肝油;胡萝卜;动物肝脏谷氨酰胺的功能。（）

答案:提高机体的抗氧化能力;改善机体代谢;维持肠道屏障和功能;增强机体免疫力水溶性膳食纤维主要包括。（）

答案:纤维素;木质素;半纤维素近年来国内外功能食品市场呈现哪些特点。（）

答案:植物性功能性食品逐渐兴起;食用的方式也出现了新的方式。如胶囊和冲剂等;低脂肪、低热量、低胆固醇;随着科技日益先进，生产出纯度高、性能好使用方便的保健食品蛋白型脂肪替代物有哪些特点。（）

答案:降低对脂肪和热量的摄入;不适用于油炸食品金属硫蛋白的特点有哪些？（）

答案:金属硫蛋白有很好的热稳定;金属硫蛋白有很好的抗酶解作用;金属硫蛋白可以清除自由基，延缓机体衰老金属硫蛋白的功能特性有哪些？（）

答案:增强机体应激能力;优异的自由基清除剂，防止机体的老化;有螯合金属的作用，降低重金属对机体的毒害;参与机体微量元素的代谢大豆肽的相对分子质量在（）的范围内？

答案:1000以下对于婴儿来说哪种氨基酸也是必须氨基酸。（）

答案:组氨酸以下哪一项不是调节人体肠道菌保健食品的功效成分？（）

答案:幽门罗氏杆菌黄酮类化合物描述正确的有？（）

答案:具有保护心血管系统的功能;可以消除自由基.膳食纤维的理化特性。（）

答案:有发酵作用;无能量或少能量提供;持水性强以下哪种氨基酸不是人体的必需氨基酸？（）

答案:牛磺酸以下属于ω-6系列多不饱和脂肪酸的有哪些？（）

答案:DHA以下哪一项不可用于保健食品的益生菌菌种？（）

答案:幽门罗氏杆菌研究脂肪替代物的初衷是。（）

答案:降低脂肪的摄入记忆障碍分为顺行性遗忘症和逆行性遗忘症两种（）

答案:对根据记忆中信息储存维持时间的长短分为？（）

答案:短时记忆;长时记忆;感觉记忆食物营养素的组成可以直接影响到神经递质的合成（）

答案:对磷脂具有促进大脑发育和神经传导，提高大脑活力，改善记忆的功能。（）

答案:对哪种氨基酸可以作为神经递质前体直接参与神经活动？（）

答案:谷氨酸;甘氨酸;γ-氨基丁酸以下哪些矿物质对于改善记忆有辅助的作用？（）

答案:铁;碘;钙;锌关于记忆的学说主要有哪种？（）

答案:神经回路学说;分子机制;突触效能改变学说;生化机制可以影响学习记忆的维生素有哪些？（）

答案:维生素B6;维生素B1;维生素B5缺乏维生素B1会影响学习记忆（）

答案:对维生素对改善记忆基本无影响。（）

答案:错中性菌在正常条件下是无害的甚至是有益的，但若增殖失控就会引发疾病（）

答案:对有益菌的生理功能？（）

答案:增强免疫力;抑制有害菌;延缓衰老;合成维生素有害菌的数量一旦失控就会降低身体免疫力，引起身体的疾病（）

答案:对根据细菌的作用可以将细菌分为？（）

答案:有害菌;有益菌;中性菌微生态制剂主要分为？（）

答案:益生菌;合生素;益生元肠道菌群的作用主要有？（）

答案:具有发酵作用;预防致病菌侵入胃肠道作用;参与维生素的合成及代谢;具有免疫作用胆囊分泌的胆盐可以将脂肪球变成小的乳化液颗粒（）

答案:对益生菌的功能作用？（）

答案:可以合成维生素;益生菌生产乳酸，降低场内pH，抑制致病菌生长;益生菌产物可以起到杀菌作用;预防有毒物质的生产双歧杆菌活菌数的减少被认为是衰老、机体免疫力下降和成人病发生的重要因素（）

答案:对影响肠道菌群的因素？（）

答案:膳食习惯的差异;免疫与精神因素;药物的使用;年龄和个体差别茶多酚物质可以降低血液中的乳糖含量，减少运动后的肌无力、酸痛的现象（）

答案:对在运动中会排出大量的汗液和电解质，如果不及时补充，会出现电解质紊乱的现象（）

答案:对在短时间高强度运动时，机体的主要能量来源就是三磷酸腺苷和磷酸肌酸（）

答案:对运动饮料中应该含有以下哪些物质（）

答案:无机盐;糖类;维生素;多酚类物质运动饮料中最适合添加的糖类是？（）

答案:葡萄糖自由基与运动性疲劳有着密切的联系（）

答案:对运动饮料中应添加能被高效吸收的水，确保在运动中人体的渗透压恒定不变（）

答案:对食源性活性成分有？（）

答案:氨基酸类;维生素;生物碱;活性肽类在人体功能系统中，三磷酸腺苷（ATP）和磷酸肌酸（CP）是直接供给组织器官能量的（）

答案:对进行长时间耐力运动时，人体主要以糖、脂肪的有氧氧化功能为主（）

答案:对自由基与哪些物质发生反应，进而引起衰老？（）

答案:核酸;蛋白质;脂肪人的一生中摄取的蛋白质越多，对平均寿命的延长越有利（）

答案:对自由基引起的氧化损伤会造成？（）

答案:炎症;衰老;糖尿病;自身免疫疾病衰老的过程主要分为生理学衰老和心理性衰老（）

答案:错活性氧会参与哪些疾病的病理过程？（）

答案:心血管病;某些癌症;白内障针对衰老的发生机制及表现，以下属于延缓衰老保健食品开发过程中的要求是（）。

答案:要保护机体的稳定和组织器官功能的正常。;注意抗氧化剂和自由基清除剂用于延缓衰老的安全性。;调整内分泌功能，降低更年期反应与内分泌失调引发的对机体的损害。;补充营养，促进消化吸收，防止停食、便秘等消化系统疾病。自由基对核酸和染色体不具备破坏作用（）

答案:错下列哪种物质具有延缓衰老功能？（）

答案:皂甙;多酚类;黄酮类影响衰老的因素有哪些？（）

答案:过度饮酒;辐射;吸烟自由基生成后会对蛋白质进行攻击，造成蛋白质交联、变性甚至失活（）

答案:对铬是机体代谢必不可少的微量元素，铬呈现几价形式才具备间接调节血糖的作用？（）

答案:+3可以辅助降糖的功能食品有？（）

答案:高纤维食品;含铬的食品诱发糖尿病的因素有哪些？（）

答案:年龄;遗传因素;生活方式;肥胖对于铬的生理功能表述正确的是？（）

答案:铬缺乏可以引起脂代谢的失调;+3价的铬对糖代谢有积极作用;铬可以促进蛋白质合成开发辅助降血糖保健食品的原则。（）

答案:限制脂肪的摄入，添加优质蛋白;控制总热量的摄入;补充维生素，微量元素;增加膳食纤维摄入以下不具有间接调节血糖的矿质元素有哪些？（）

答案:碘铬是参与机体糖代谢和脂肪代谢不可缺少的微量元素（）

答案:对辅助降血糖保健食品一般应符合以下哪几个方面的要求？（）

答案:增加优质蛋白质的摄入量;适当控制碳水化合物的摄入;控制每日摄入食物所提供的总热量人体的胰岛既可以分泌胰高血糖素，又可以分泌胰岛素。（）

答案:对哪种类型的糖尿病病人最多？（）

答案:II型限制性脂肪膳食是指通过减少高脂、高能量食物的社区来限制脂肪的摄入。（）

答案:对血脂是指血浆中脂肪和类脂的总称。广泛的存在于人体中是生命细胞和基础代谢的必要物质。血脂主要分为几类？（）

答案:5类低密度脂蛋白是人体内“好”的脂蛋白。（）

答案:错高密度脂蛋白是人体内“好”的脂蛋白。（）

答案:对如果肥胖患者单纯减少脂肪的摄入会对身体健康不利（）

答案:对原发性高血脂症的主要因素有？（）

答案:饮食因素;遗传因素血脂的代谢水平可以反映全身之类的代谢状况。其含量的高低受到年龄，性别，饮食成分指指代谢功能，遗传因素诸多因素影响。（）

答案:对具有调节高血脂的功能物质有？（）

答案:磷脂;膳食纤维;植物甾醇;不饱和脂肪酸轻度的高血脂症往往没有症状，容易被忽视。（）

答案:对高血脂症会诱发哪些伤害？（）

答案:冠状动脉硬化;导致肝功能损伤;导致冠心病诱发肥胖的原因有哪些？（）

答案:环境影响;遗传因素;饮食因素;精神因素单纯性肥胖又称过食性肥胖，其数量占我国肥胖人数总量的80%。（）

答案:错以下哪些食品原料，常作为减肥保健食品的功能物质？（）

答案:碳水化合物脂肪代谢调节肽是由乳、鱼肉、大豆、明胶等蛋白质混合物酶解而得，肽长3~8个氨基酸碱基，主要由“缬-缬-酪-脯”、“缬-酪-脯”、“缬-酪-亮”等氨基酸组成。（）

答案:对肥胖主要有哪些种类？（）

答案:药物性肥胖;单纯性肥胖;继发性肥胖正常情况下，人体能量的摄入与消耗保持着相对的平衡，人体的体重也保持相对稳定。一旦平衡遭到破坏，摄入的能量多于消耗的能量，则多余的能量在体内以脂肪的形式贮存起来，日积月累，最终发生肥胖。（）

答案:对减肥食品不得加入药物。不少药物具有明显减肥效果，在中医减肥验方中，一般都含有中药。作为减肥食品，不能够生搬中药处方，因为许多中药都有毒副作用，对人体造成不利影响，应该尽量选用食品和药食两用原料，去除不准使用于食品的原料，重新组方。（）

答案:对肥胖者皮下脂肪过多，易引起脂肪肝、肝硬化、高脂血症、冠心病等，因此每日脂肪摄入量应控制在30～50g，应以动物油为主，严格限制植物油。（）

答案:错某男子体重76kg，身高183cm，按照BMI的分类可知，该男子（）。

答案:正常具有减肥功能的功能因子有哪些？（）

答案:乌龙茶提取物;脂肪代谢调节肽;魔芋精粉和葡甘露聚糖LD50数值越大，其毒性越低（）

答案:对实验设计的原则和方法？（）

答案:要采用单因素和多因素等方法进行实验;要有对照性实验;要考虑到个体差异和可重复性;先进行动物实验，再进行人体实验只要是天然提取的保健食品，都可以跳过毒理学测试（）

答案:错必须经口给予受试样品的，首选灌胃。如无法灌胃的则加入饮水或掺入饲料中。（）

答案:对下列不是受试动物的处理要求的是：（）

答案:对于有乙醇的受试样品，原则上可以使用其未定型的产品进行实验对实验动物的要求有哪些？（）

答案:要有对照组实验;可根据需要对动物的年龄、性别进行选择;可根据实验需要选择动物的种类在功能学评价中对于受试样品有哪些要求?（）

答案:受试样品必须是安全的;受试样品必须是规格化的产品;提供受试样品的原料性质毒理学实验会根据实验的具体需要选择合适的受试动物（）

答案:对受试产品进行人体试食实验规程必须要有人的可能摄入量和可重复性.（）

答案:对保健食品的动物学实验的受试动物需要达到一级实验动物要求（）

答案:错紫菜提取物可以明显降低胆固醇同时在治疗高血压方面有良好的前景（）

答案:对双歧杆菌可以抑制肠道腐败细菌的繁殖（）

答案:对螺旋藻中含有丰富的蛋白质（）

答案:对蜂蜜中的主要成分是葡萄糖和果糖，占蜂蜜含量的65~80%。（）

答案:对牛初乳的描述正常的是？（）

答案:牛初乳对比牛乳具有极高的营养价值;牛初乳中具有多种功能因子，乳酸菌的描述正确的是？（）

答案:酸奶、干酪等产品都是利用乳酸菌发酵而制成的产品;可将乳糖转化为乳酸，改善乳糖不耐症;增强机体免疫力;乳酸菌代谢产物可以促进肠