餐饮食品安全管理人员知识考试题库541题含答案

餐饮食品安全管理人员必备知识考试题库541题含答案

序号题目标题题目类型正确选项选项A选项B选项C选项D选项E

食品无毒、无

害，符合应当含有食食品即使

有的营养要品添加超过了保

经过灭菌，食

有关食品安全的求，对人体健剂的食质期，但

1单选B品中不含有

正确表述是（）康不造成任品一定外观、口

任何细菌

何急性、亚急是不安感正常仍

性或者慢性全的是安全的

危害

易引起组胺中毒青皮红肉海

2单选B河豚鱼带鱼甲鱼

的鱼类是（）产鱼

易引起沙门氏菌

乳及乳制

3食物中毒的食品单选A家禽及蛋类蔬菜及水果水产品

品

是（）

易引起副溶血性

乳及乳制

4弧菌食物中毒的单选C家禽及蛋类蔬菜及水果水产品

品

食品是（）

最易污染黄曲霉

并产生黄曲霉毒花生、玉

5单选D家禽及蛋类蔬菜及水果水产品

米

素B1的食品是（）

为预防豆浆中毒，

需将豆浆在“假

6单选D1235

沸”后保持沸腾（）

分钟以上

禁止餐饮业采购、

7加工和销售的螺单选C花螺黄泥螺织纹螺田螺

类是（）

大多数细菌能够

8℃〜661℃〜7

8快速生长繁殖的单选C-15℃〜0℃0℃~9℃

0℃0℃

温度范围是（）

避免昆

以下避免熟食品接触直接入

保持食品加虫、鼠类避免生食

受到各种病原菌口食品的人

9单选A工操作场所等动物品与熟食

污染的措施中错员经常洗手

清洁接触食品接触

误的是（）但不消毒

品

尽快使超过加工

以下预防细菌性尽量当餐食

尽量缩短食用完购场所和设

10食物中毒的措施单选D用加工制作

品存放时间进的食备的承受

中错误的是（）的熟食品

品原料能力加工

食品

从业人

造成细菌性食物加工过程发

原料腐败变员带菌食品未烧

Il中毒的常见原因多选题A.B.C,D生生熟交叉

质污染食熟煮透

为（）污染

品

接触直

接入口从业人员

生、熟食品加

厨房中造成交叉食品的加工熟食

生、熟食品混工工用具及

12污染的常见因素多选题A,B,C工具、容品后不洗

存混放盛装容器混

有（）器使用手直接择

用

前未消菜洗菜

毒

食用了

餐饮服务环节发

食用了毒蕈、食用了含禁未烧熟误将亚硝

生化学性食物中

13多选题A,B,C,D野生河蜿、发用农药的蔬煮透的酸盐当作

毒的常见原因为

芽土豆菜豆浆、四食盐

（）

季豆

餐饮服务提供者

防止食品受在食品中

预防细菌性食物控制病原菌杀灭病

14多选题A,B,C到病原菌污添加抗生

中毒的基本原则繁殖原菌

染素

为（）

严格执

行从业

人员健

康管理

制度，患

有国务

保持加工场院卫生

所清洁卫生，严格清洗和行政部严格执行

防控食品受到病

防止滋生蚊消毒餐饮具、门规定加工人员

15原菌污染的措施多选题A,B,C,D

蝇、螳螂、老加工工用具的有碍个人卫生

主要为（）

鼠等有害生及容器食品安制度

物全疾病

的人员，

不得从

事接触

直接入

口食品

的工作

下列哪项为餐饮避免熟食品控制好食品控制好食品的加

16服务提供者预防多选题A,B,C,D在加工、贮存的加热温度熟食的工量与加

细菌性食物中毒中受到各种和熟食品的存放时工条件相

的关键控制点（）病原菌污染贮存温度间，尽量吻合，防

当餐食止超过加

用工场所的

承受能力

加工

采用材质、形

状、颜色、标彻底洗净接从业人在专间或

以下哪项为防止识等方式明触直接入口员洗手专用场所

17生熟交叉污染的多选题A.C显区分加工食品的餐饮消毒后内加工直

有效措施（）生熟食品的具、工用具、加工熟接入口食

工用具、容器容器食品

等

生吃水产品存在

食源性

较高的食品安全细菌性食物食品口感不食源性肠

18多选题A.C.D寄生虫

风险，加工不当可中毒好道传染病

病

引起（）

食品的不安全因

食品自身固细菌病毒的环境污

19多选题A,B,C,D人为因素

素在于：（）有侵入并繁殖染

细菌性食物中毒

食物未操作人员

发生是由于：餐具清洗消食物贮存温

20多选题A,B,C,D烧熟煮患病带菌

毒不彻底度时间不当

（）透污染

预防细菌性食物防止食品受

控制病原菌灭杀病不控制交

21中毒的基本原则多选题A,B,C到病原菌的

的繁殖原菌叉污染

是（）污染

预防细菌性食物

控制温度和控制加清洗和消

22中毒的主要措施多选题A,B,C,D避免污染

时间工量毒

有（）

餐饮服务提供者

对其加工制作和

23判断题A对错

经营的食品安全

负责。

任何单位将食堂

对外承包经营，单

24位的负责人都要判断题A对错

对食品安全负责。

（）

中小学校和幼儿

园委托社会供餐，

25判断题A对错

也要对食品安全

负责。（）

学校（含托幼机

构）校（院）长是

26学校（含托幼机判断题A对错

构）食品安全第一

责任人。（）

餐饮服务提供者

应当对员工进行

27食品安全知识培判断题A对错

训，保证食品安

全。（）

食品经营企业应

当配备食品安全

28判断题A对错

管理人员并经考

核合格。（）

大型餐饮服务企

业和餐饮连锁企

业及设有食堂的

29大中专院校应当判断题A对错

建立食品安全管

理机构并配备专

职管理人员。（）

食品安全管理人

员应当负责对购

买的食品原辅料、

30食品加工制作过判断题A对错

程、餐饮具清洗消

毒、环境卫生等进

行管理。（）

任何单位和个人

不得对食品安全

事故隐瞒、谎报、

31判断题A对错

缓报，不得隐匿、

伪造、毁灭有关证

据。（）

餐饮服务提供者

在发生食品安全

事故后隐匿、伪

造、毁灭有关证据

32的，责令停产停判断题A对错

业，没收违法所得

并处10万元以上

50万元以下罚款。

（）

任何组织或者个

33人有权举报食品判断题A对错

安全违法行为。()

倡导餐饮服务提

供者公开加工过

34判断题A对错

程，公不食品原料

及其来源。()

食品经营许可申

请人应当对许可

35判断题A对错

申请材料的真实

性负责。()

委托他人办理食

品经营许可申请

的，代理人应当提

36判断题A对错

交授权委托书以

及代理人的身份

证明文件。()

食品经营许可证

的正本和副本具

37判断题A对错

有同等法律效力。

()

餐饮服务提供者

不得伪造、涂改、

38倒卖、出租、出借、判断题A对错

转让食品经营许

可证。()

转让餐馆时，可以

39将食品经营许可判断题B对错

证一并转让。()

食品经营许可的

事项发生变化后，

40判断题A对错

应当在10个工作

0内申请变更。()

餐饮服务提供者

应当对监督检查

人员现场检查中

形成的检查记录、

41判断题A对错

询问记录和抽样

检验等文书进行

核对，核对无误后

签字或者盖章。()

日常监督检查结

42判断题B对错

果为不符合，有发

生食品安全事故

潜在风险时，餐饮

服务提供者应当

边整改边经营。()

日常监督检查结

果为基本符合时，

餐饮服务提供者

43应当按照监管部判断题A对错

门的要求限期整

改，并报告整改情

况。()

职业学校、普通中

等学校、小学、特

殊教育学校、托幼

44机构的食堂原则判断题A对错

上不得申请生食

类食品制售项目。

()

餐饮服务企业应

45当制定食品安全判断题A对错

事故处置方案。()

餐饮服务提供者

应当定期对加工

46制作和经营食品判断题A对错

的质量安全状况

进行自查。(对)

餐饮服务提供者

应当对消费者提

47判断题A对错

出的投诉立即核

实，妥善处理。()

申请食品经营许

可，应当先行取得

48判断题A对错

营业执照等合法

主体资格。()

餐饮服务提供者

终止经营，食品经

营许可被撤回、撤

49销或者吊销的，应判断题A对错

当在30个工作日

内申请办理注销。

()

被许可人以欺骗、

50判断题A对错

贿赂等不正当手

段取得食品经营

许可的，由原发证

部门撤销许可，并

处1万元以上3万

元以下罚款。（）

发生食品安全事

故或疑似食品安

全事故的餐饮服

务提供者，应当按

51判断题A对错

照事故调查部门

的要求提供相关

资料和样品，不得

拒绝。（）

发生食物中毒或

者疑似食物中毒

后，餐饮服务提供

者与中毒者协商

解决了医疗及赔

52判断题B对错

偿事宜的，可不必

向当地食品药品

监督管理部门、卫

生行政部门报告。

（）

大型连锁餐饮企

业应制定内部的

餐饮服务食品安

全操作规程。加工

53判断题A对错

制作地方特色餐

饮食品的要制定

规范的加工制作

方法。（）

餐饮服务提供者

应当在经营场所

54的显著位置悬挂判断题A对错

或者摆放食品经

营许可证正本。（）

食品经营许可证

遗失、损坏的，应

55判断题A对错

当向原发证部门

申请补办。（）

餐饮服务提供者

56对所有项目的食判断题B对错

品检验结论均可

以申请复检。（）

网络餐饮服务第

三方平台提供者

设立从事网络餐

饮服务分支机构

57判断题A对错

的，应当在设立后

30个工作日向所

在地食品药品监

管部门备案。（）

食品安

以下关于食品安食品安全标食品安全标食品安全

全标准

58全标准的说法正单选题C准是鼓励性准是推荐性标准是自

是强制

确的是（）标准标准愿性标准

性标准

同一法食品经营

一所学校内一家宾馆内定代表许可实行

餐饮服务提供者有多个食堂有多个餐厅人的餐一地一证

申办《食品经营许（厨房独立（厨房独立饮连锁原则，每

59单选题D

可证》时，正确的设置）的，只设置）的，只企业，只个经营场

做法是（）需申办一个需申办一个需申办所均需要

许可证许可证一个许申办许可

可证证

餐饮服务提供者

对食品的理化指

标检验结论有异

60议的，可以自收到单选题A7101530

检验结论之日起

（）个工作日内提

出复检申请

餐饮服务提供者

在一年内累计O

次受到责令停产

停业、吊销许可证

61单选题B2345

以外处罚的，由食

品药品监管部门

责令停产停业，直

至吊销许可证

餐饮服务提供者

减少赔

财产不足以同时不予赔偿

先承担民事先缴纳罚款偿金额

62承担民事赔偿责单选题A和缴纳罚

赔偿责任罚金和罚款

任和缴纳罚款、罚款罚金

金额

金时，应当（）

《质量

餐饮服务提供者《食品安全

《餐饮服务管理体

在食品安全管理管理体系餐五常法、

63单选题A食品安全操系要求》

中必须贯彻执行饮业要求》（G六T法

作规范》（GB/T1

的技术法规是（）B/T27306）

9001）

被吊销许可证的

餐饮服务提供者，

其法定代表人、直

接负责的主管人

员和其他直接责

任人员自处罚决

定作出之日起（）

64单选题D2345

年内不得申请食

品生产经营许可、

从事食品生产经

营管理工作和担

任食品生产经营

企业食品安全管

理人员

全国食品安全的

65投诉举报电话是单选题A12315123201233112365

（）

停止经营，封

餐饮服务提供者

存可能导致清扫现场，搞

发生食物中毒后，废弃剩调换加工

66单选题A事故的食品好室内外卫

应立即采取下列余食品人员

及原料、工生

哪项措施（）

具、设备

餐饮服务提供者

食品经

应当在经营场所酒类流通许税务登记

67单选题c营业执照营许可

的显著位置悬挂可证证

证

或者摆放（）

餐饮服务提供者

应当将食品监管

到下次监督

68部门张贴的日常单选题A3个月6个月2年

检查时

监督检查结果记

录表保持（）

履行了进货

生产经营

查验等义务，生产经营微

生产经死因不明

有充分证据生物含量超

以下哪种情形可营掺假的禽、畜、

69单选题A证明其不知过食品安全

免予处罚（）掺杂的兽、水产

道所采购的标准限量的

食品动物肉类

食品不符合食品

及其制品

食品安全标

准，并能如实

说明其进货

来源

许可申请人隐瞒

真实情况或者提

供虚假材料申请

70食品经营许可的，单选题C3个月6个月1年2年

申请人在（）内

不得再次申请食

品经营许可

食品经营许可证

载明的许可事项

发生变化，餐饮服

务提供者未按规

5千〜1

71定申请变更许可单选题B1千〜1万2千〜1万5千〜2万

万

的，由原发证部门

责令改正，给予警

告；拒不改正的，

处（）元罚款

餐饮服务提供者

撕毁、涂改日常监

督检查结果记录

表，或者未保持日

常监督检查结果

记录表至下次日2千〜3

72单选题C5千〜5万5千〜3万2千〜2万

常监督检查的，由万

市、县级食品药品

监督管理部门责

令改正，给予警

告，并处（）元物

款

餐饮服务提供者

需要延续食品经

营许可有效期的，

73应当在该许可有单选题D10202530

效期届满（）个

工作日前，向原发

证部门提出申请

餐饮服务提供者负责人办公就餐场加工操作

74单选题C会议室

应在（）位置公室所醒目间

示食品安全投诉位置

举报电话

经审查没

依法不

有犯罪事

违反《食品安全应追究

实但依法

法》规定，构成犯刑事责

可以以罚代依法追究其应当予以

75罪的（涉嫌食品安单选题B任的，不

刑刑事责任行政处罚

全犯罪的），应当再给予

的，由公

（）行政处

安机关予

罚

以处罚

通知相

发现其经营对召回的食对召回的

关生产

的食品不符品进行无害食品采取

经营者

合食品安全化处理、销毁无害化处

以下关于食品召和消费

标准或者有后，向所在地理、销毁

76回的做法中错误单选题B者，并记

证据证明可县级人民政等措施