DB46T 361-2016 地理标志产品 儋州粽子

67.060X

11备案号：49358-2016

DB46

46/T

海南省质量技术监督局

DB46/T

361—2016前  言本标准根据国家质量监督检验检疫总局2005年第78号令《地理标志产品保护规定》和GB/T17924-2008《地理标志产品标准通用要求》制定。本标准按GB/T

第1部分：标准的结构和编写》和GB/T

理标志产品标准通用要求》的规定编写。本标准由儋州市人民政府提出。本标准由海南省质量技术监督局归口。DB46/T

361—2016地理标志产品

儋州粽子1

范围试验方法、检验规则以及标签、标志、包装、运输、贮存的要求。本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的儋州粽子。2

GB/T

191 GB

317

GB

1354

大米GB

1534

GB

2707

鲜(冻)畜肉卫生标准GB

2715

粮食卫生标准GB

2749

GB

2760

食品添加剂使用标准GB

4789.1

总则GB

4789.2

菌落总数测定GB

4789.3

大肠菌群计数GB

4789.4

沙门氏菌检验GB

4789.10

金黄色葡萄球菌检验GB

4789.15

霉菌和酵母计数GB

4789.26

商业无菌检验GB

5009.3

GB

5009.5

食品中蛋白质的测定GB/T

5009.6 DB46/T

361—2016GB

5009.11

GB

5009.12

GB/T

5009.22 食品中黄曲霉毒素BGB/T

5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB/T

5009.56

GB

5461

GB/T

6543

GB

5749

生活饮用水卫生标准GB

7718

预包装食品标签通则GB/T

10004 GB

13100 肉类罐头食品卫生标准GB

14881

食品生产通用卫生规范GB/T

17924 GB

18186 GB

29921

JJF

1070 SB/T

10348 大蒜SB/T

10371 鸡精调味料SB/T

10416 3

术语和定义下列术语和定义适用于本文件3.1 dangzhou

zongzi在本标准第4章规定的范围内，以糯米为主要原料或辅以红豆、绿豆、黑豆，中间裹以猪肉、咸鸭3.2粽叶 shell

of

zongziDB46/T

361—20163.3粽体 naked

zongzi3.4馅料 filling3.5露角 split

angle

of

zongzi指煮熟后粽子角有肉眼可见粽体。茄冬叶包的粽子为五角粽、呈金字塔型，中间1角高，底部平面3.6

on

seaside

duck3.7 pouch

bean豆科菜豆属，外形酷似荷包，豆身布满红色经络花纹的豆。4

地理标志产品保护范围规定》批准的范围，即海南省儋州市及洋浦经济开发区现辖行政区域，见附录A。5

5.1

5.1.1 蛋黄猪肉粽：以糯米为主要原料，中间裹以经调制入味的猪肉、咸蛋黄馅料，用茄冬叶包裹，再以竹片、麻绳或棉绳包扎成型，水煮至熟而成的制品。5.1.2 蛋黄豆粽：以糯米为主要原料，红豆、绿豆、黑豆为辅料，中间裹以经调制入味的猪肉、咸蛋5.2

5.2.1 新鲜类：指煮后未经速冻、真空包装等处理方式，在常温下贮存和销售的粽子。5.2.2 。DB46/T

361—20166

要求6.1

6.1.1 原料→清洗→浸泡及处理→包制（粽叶经水煮、清洗）→水煮→晾制→成品6.1.2 6.1.2.1 原、辅料处理a)

100℃水煮约

2

b)

糯米：常温下用清水浸泡

2～3

小时，捞出沥干，加入适量的食盐、花生油、蒜蓉搅拌均匀待用。c)

猪肉：切块，用食盐、鸡精、糖、料酒、蒜蓉、花生油、酱油等调味料拌匀，腌制

1h

用。d)

3～5

水漂烫待用。e)

红豆：先淘沙清洗干净之后，常温下用清水浸泡

小时，捞出沥干待用。f)

绿豆：要拌入糯米的绿豆，先淘沙清洗干净之后，常温下用清水浸泡

2～3

小时，捞出沥干后待用；作为馅料的绿豆，脱皮绿豆清洗干净之后，常温下用清水浸泡

2～3

小时，捞出沥干后g)

小时，捞出沥干待用。h)

跑海咸鸭蛋黄：跑海鸭蛋裹上盐及本地红泥或本地草木灰搅拌的浆，腌制

20

泥，去除蛋白，取中间蛋黄部分待用。6.1.2.2 包制

10:10:3。

5:10:3:5。6.1.2.3 水煮

10cm,加热煮制(10～12)h，煮制过程保持水始终没过粽子，直到煮熟。6.1.2.4 晾干6.1.2.5 包装6.2

原辅材料要求

糯而不烂，咸甜适口，具有粽叶、糯米及其他物料固有的香味，不得有酸败、发霉、发馊等DB46/T

361—20166.2.1 生产用水：产地范围内的地表水，应符合

GB

5749

6.2.2

GB

1354

6.2.3 猪肉：产地范围内饲养的花猪的五花肉，应符合

GB

2707

6.2.4 咸鸭蛋黄：产地范围内跑海鸭产的鸭蛋，经腌制

20

GB

2749

6.2.5 粽叶：产地范围内生产的茄冬叶，从采摘至加工使用≤2

6.2.6

GB

2715

6.2.7 食盐：应符合

GB

5461

6.2.8

GB

317

6.2.9

GB

1534

6.2.10 料酒：应符合

SB/T

10416

6.2.11 鸡精：应符合

SB/T

10371

6.2.12 大蒜：应符合

SB/T

10348

6.2.13 酱油：应符合

GB

18186

6.3

表

1 6.4

6.4

6.5

65

4.0

17.5

3.0

0.15

As

0.5

Pb

0.5

1

5.0

50

000

50

GB

DB46/T

361—2016表

2 6.6

微生物指标6.6.1 新鲜类粽子微生物指标表3

6.6.2

6.7

食品添加剂6.7.1 食品添加剂质量应符合相应的质量标准要求和有关规定。6.7.2

GB

2760

7

食品生产加工过程中的卫生要求

8

8.1

查其组织形态、气味和滋味。DB46/T

361—20168.2

8.3

8.3.1 8.3.2 按

GB

5009.3

8.3.3 按

GB

5009.5

8.3.4 脂肪按

GB/T

5009.6

8.3.5

5009.56中4.2条提取油脂，然后按GB/T

5009.37规定的方法进行测定。8.3.6 总砷

8.3.7 铅

8.3.8 黄曲霉毒素

B1

8.4

8.4.1

8.4.2 GB

4789.2中规定的方法测定。8.4.3 GB

4789.3中规定的方法测定。8.4.4 霉菌

4789.15中规定的方法测定。8.4.5 DB46/T

361—2016

8.4.6

4789.10中平板计数法测定。8.4.7

4789.26中规定的方法测定。9

9.1

组批9.2

抽样9.2.1 9.2.2

12

3

只用于理化及

只用于微生物检验。9.3

9.3.1 9.3.2 出厂检验项目：感官要求、净含量、菌落总数、大肠菌群、商业无菌(真空包装类粽子适用)。9.4

a)

产品正式投入生产时；b)

c)

出厂检验与上一次型式检验结果有较大差异时；d)

9.5

9.5.1 9.5.1.1 9.5.1.2 出厂检验项目如有一项(微生物指标除外)不符合标准，可以加倍抽样复验，复验后如仍不符9.5.1.3 微生物项目有一项不符合标准，不得复验，判为不合格品。9.5.2 9.5.2.1 9.5.2.2 型式检验项目不超过

3

3

DB46/T

361—20169.5.2.3 微生物项目有一项不符合标准，不得复验，判为不合格品。10

标签、标志、包装、运输、贮存和销售10.1 标签包装上的标签应符合

GB

7718

合

GB/T

17924

的相关规定。10.2 标志晒”等，包装图示应符合

GB/