![DB46T 361-2016 地理标志产品 儋州粽子_第1页](http://file4.renrendoc.com/view2/M03/0E/17/wKhkFmaok12Aa84rAACn3VWy6ug630.jpg)
![DB46T 361-2016 地理标志产品 儋州粽子_第2页](http://file4.renrendoc.com/view2/M03/0E/17/wKhkFmaok12Aa84rAACn3VWy6ug6302.jpg)
![DB46T 361-2016 地理标志产品 儋州粽子_第3页](http://file4.renrendoc.com/view2/M03/0E/17/wKhkFmaok12Aa84rAACn3VWy6ug6303.jpg)
![DB46T 361-2016 地理标志产品 儋州粽子_第4页](http://file4.renrendoc.com/view2/M03/0E/17/wKhkFmaok12Aa84rAACn3VWy6ug6304.jpg)
![DB46T 361-2016 地理标志产品 儋州粽子_第5页](http://file4.renrendoc.com/view2/M03/0E/17/wKhkFmaok12Aa84rAACn3VWy6ug6305.jpg)
版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
67.060X
11备案号:49358-2016
DB46
46/T
海南省质量技术监督局
DB46/T
361—2016前 言本标准根据国家质量监督检验检疫总局2005年第78号令《地理标志产品保护规定》和GB/T17924-2008《地理标志产品标准通用要求》制定。本标准按GB/T
第1部分:标准的结构和编写》和GB/T
理标志产品标准通用要求》的规定编写。本标准由儋州市人民政府提出。本标准由海南省质量技术监督局归口。DB46/T
361—2016地理标志产品
儋州粽子1
范围试验方法、检验规则以及标签、标志、包装、运输、贮存的要求。本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的儋州粽子。2
GB/T
191 GB
317
GB
1354
大米GB
1534
GB
2707
鲜(冻)畜肉卫生标准GB
2715
粮食卫生标准GB
2749
GB
2760
食品添加剂使用标准GB
4789.1
总则GB
4789.2
菌落总数测定GB
4789.3
大肠菌群计数GB
4789.4
沙门氏菌检验GB
4789.10
金黄色葡萄球菌检验GB
4789.15
霉菌和酵母计数GB
4789.26
商业无菌检验GB
5009.3
GB
5009.5
食品中蛋白质的测定GB/T
5009.6 DB46/T
361—2016GB
5009.11
GB
5009.12
GB/T
5009.22 食品中黄曲霉毒素BGB/T
5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB/T
5009.56
GB
5461
GB/T
6543
GB
5749
生活饮用水卫生标准GB
7718
预包装食品标签通则GB/T
10004 GB
13100 肉类罐头食品卫生标准GB
14881
食品生产通用卫生规范GB/T
17924 GB
18186 GB
29921
JJF
1070 SB/T
10348 大蒜SB/T
10371 鸡精调味料SB/T
10416 3
术语和定义下列术语和定义适用于本文件3.1 dangzhou
zongzi在本标准第4章规定的范围内,以糯米为主要原料或辅以红豆、绿豆、黑豆,中间裹以猪肉、咸鸭3.2粽叶 shell
of
zongziDB46/T
361—20163.3粽体 naked
zongzi3.4馅料 filling3.5露角 split
angle
of
zongzi指煮熟后粽子角有肉眼可见粽体。茄冬叶包的粽子为五角粽、呈金字塔型,中间1角高,底部平面3.6
on
seaside
duck3.7 pouch
bean豆科菜豆属,外形酷似荷包,豆身布满红色经络花纹的豆。4
地理标志产品保护范围规定》批准的范围,即海南省儋州市及洋浦经济开发区现辖行政区域,见附录A。5
5.1
5.1.1 蛋黄猪肉粽:以糯米为主要原料,中间裹以经调制入味的猪肉、咸蛋黄馅料,用茄冬叶包裹,再以竹片、麻绳或棉绳包扎成型,水煮至熟而成的制品。5.1.2 蛋黄豆粽:以糯米为主要原料,红豆、绿豆、黑豆为辅料,中间裹以经调制入味的猪肉、咸蛋5.2
5.2.1 新鲜类:指煮后未经速冻、真空包装等处理方式,在常温下贮存和销售的粽子。5.2.2 。DB46/T
361—20166
要求6.1
6.1.1 原料→清洗→浸泡及处理→包制(粽叶经水煮、清洗)→水煮→晾制→成品6.1.2 6.1.2.1 原、辅料处理a)
100℃水煮约
2
b)
糯米:常温下用清水浸泡
2~3
小时,捞出沥干,加入适量的食盐、花生油、蒜蓉搅拌均匀待用。c)
猪肉:切块,用食盐、鸡精、糖、料酒、蒜蓉、花生油、酱油等调味料拌匀,腌制
1h
用。d)
3~5
水漂烫待用。e)
红豆:先淘沙清洗干净之后,常温下用清水浸泡
小时,捞出沥干待用。f)
绿豆:要拌入糯米的绿豆,先淘沙清洗干净之后,常温下用清水浸泡
2~3
小时,捞出沥干后待用;作为馅料的绿豆,脱皮绿豆清洗干净之后,常温下用清水浸泡
2~3
小时,捞出沥干后g)
小时,捞出沥干待用。h)
跑海咸鸭蛋黄:跑海鸭蛋裹上盐及本地红泥或本地草木灰搅拌的浆,腌制
20
泥,去除蛋白,取中间蛋黄部分待用。6.1.2.2 包制
10:10:3。
5:10:3:5。6.1.2.3 水煮
10cm,加热煮制(10~12)h,煮制过程保持水始终没过粽子,直到煮熟。6.1.2.4 晾干6.1.2.5 包装6.2
原辅材料要求
糯而不烂,咸甜适口,具有粽叶、糯米及其他物料固有的香味,不得有酸败、发霉、发馊等DB46/T
361—20166.2.1 生产用水:产地范围内的地表水,应符合
GB
5749
6.2.2
GB
1354
6.2.3 猪肉:产地范围内饲养的花猪的五花肉,应符合
GB
2707
6.2.4 咸鸭蛋黄:产地范围内跑海鸭产的鸭蛋,经腌制
20
GB
2749
6.2.5 粽叶:产地范围内生产的茄冬叶,从采摘至加工使用≤2
6.2.6
GB
2715
6.2.7 食盐:应符合
GB
5461
6.2.8
GB
317
6.2.9
GB
1534
6.2.10 料酒:应符合
SB/T
10416
6.2.11 鸡精:应符合
SB/T
10371
6.2.12 大蒜:应符合
SB/T
10348
6.2.13 酱油:应符合
GB
18186
6.3
表
1 6.4
6.4
6.5
65
4.0
17.5
3.0
0.15
As
0.5
Pb
0.5
1
5.0
50
000
50
GB
DB46/T
361—2016表
2 6.6
微生物指标6.6.1 新鲜类粽子微生物指标表3
6.6.2
6.7
食品添加剂6.7.1 食品添加剂质量应符合相应的质量标准要求和有关规定。6.7.2
GB
2760
7
食品生产加工过程中的卫生要求
8
8.1
查其组织形态、气味和滋味。DB46/T
361—20168.2
8.3
8.3.1 8.3.2 按
GB
5009.3
8.3.3 按
GB
5009.5
8.3.4 脂肪按
GB/T
5009.6
8.3.5
5009.56中4.2条提取油脂,然后按GB/T
5009.37规定的方法进行测定。8.3.6 总砷
8.3.7 铅
8.3.8 黄曲霉毒素
B1
8.4
8.4.1
8.4.2 GB
4789.2中规定的方法测定。8.4.3 GB
4789.3中规定的方法测定。8.4.4 霉菌
4789.15中规定的方法测定。8.4.5 DB46/T
361—2016
8.4.6
4789.10中平板计数法测定。8.4.7
4789.26中规定的方法测定。9
9.1
组批9.2
抽样9.2.1 9.2.2
12
3
只用于理化及
只用于微生物检验。9.3
9.3.1 9.3.2 出厂检验项目:感官要求、净含量、菌落总数、大肠菌群、商业无菌(真空包装类粽子适用)。9.4
a)
产品正式投入生产时;b)
c)
出厂检验与上一次型式检验结果有较大差异时;d)
9.5
9.5.1 9.5.1.1 9.5.1.2 出厂检验项目如有一项(微生物指标除外)不符合标准,可以加倍抽样复验,复验后如仍不符9.5.1.3 微生物项目有一项不符合标准,不得复验,判为不合格品。9.5.2 9.5.2.1 9.5.2.2 型式检验项目不超过
3
3
DB46/T
361—20169.5.2.3 微生物项目有一项不符合标准,不得复验,判为不合格品。10
标签、标志、包装、运输、贮存和销售10.1 标签包装上的标签应符合
GB
7718
合
GB/T
17924
的相关规定。10.2 标志晒”等,包装图示应符合
GB/
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 人教版九年级数学下册《反比例函数(第3课时)》示范教学课件
- 平行蒙太奇在科幻电影中的渲染作用
- 解剖学及试题答案
- 《氓》统编版高中语文选择性必修下
- 高中人教版地理必修二第一章单元测试
- 外架细部做法培训
- 污水管道检验批
- 班会课父母教育方式与家庭教育课件
- 肇庆市高要区活道镇社区工作者招聘考试试题及答案2024
- 茂名市高州市深镇镇社区工作者招聘考试试题及答案2024
- 玉米深加工建设项目可行性研究报告-2024年内蒙古重点项目
- 2024年车间承包合同范例(三篇)
- 围墙涂料施工方案
- 2024年机修钳工(高级技师)职业鉴定考试题库(含答案)
- 2024年秋季北师大版七年级上册数学全册大单元整体设计教学课件(新教材)
- 图解奥运会2024年秋季开学第一课全文课件
- DZ∕T 0207-2020 矿产地质勘查规范 硅质原料类(正式版)
- 2024新闻时事评论10篇-重大时事新闻
- 二年级综合实践活动-神奇的影子课件
- 介绍家乡之杭州
- 危险性较大的分部分项工程监理巡视表-有限空间
评论
0/150
提交评论