DB52T 863-2013 地理标志产品 盘县火腿

22DB52

52/T

863

indication—Panxian

贵州省质量技术监督局

DB52/T

2013目 次前言

................................................................................

II

范围

..............................................................................

规范性引用文件

....................................................................

术语和定义

........................................................................

地理标志产品保护范围

..............................................................

产品分类、分级

....................................................................

技术要求

..........................................................................

质量要求

..........................................................................

试验方法

..........................................................................

检验规则

..........................................................................

10

标志、包装、运输和贮存

...........................................................

附录

....................................

DB52/T

2013前言

DB52/T

2013地理标志产品

盘县火腿

范围

规范性引用文件

GB

2707GB

2721 GB

2730GB

2762

GB

2763

GB

5749GB

7718

GB/T

9695.8 GB/T

9695.15 GB

28050 食品安全国家标准

术语和定义panxian

坪地猪血统的杂交商品猪鲜猪后腿为主要原料，经选料、鲜腿修割整形、腌制、堆码翻压、洗晒整形、上DB52/T

2013finishing

ham分割腿

divided

ham

of

hamfat

spice

small

stick

皇冠腿

crown

ham

地理标志产品保护范围国家质量监督检验检疫总局2012年第135号公告批准实施地理标志产品盘县火腿产地范围见附录A。

产品分类、分级5.1

产品分类5.2

产品分级DB52/T

2013

技术要求6.1

原料和辅料

鲜腿

食盐应符合GB

2721的规定6.1.3

生产用水

6.1.4

食用香辛料

工艺6.2.1

工艺流程6.2.1.1

鲜腿修割整形将猪后腿肉修整成形，9—15

腌制6.2.1.3

堆码翻压6.2.1.4

洗晒整形6.2.1.5

上挂发酵室内上挂自然发酵，间距≥30

质量要求肉切紧密，脂肪细嫩滑，面无裂缝，最多

致，合紧密，整齐美

呈柱形或梯形厚薄均匀，长宽基本一致，排列肌肉切面紧粗细均匀，长短基本一致，排列整皮面腊黄或和肌肉切面肪切面白色肉面和肌肉切面呈暗红色，脂肪切面白色或淡黄色，有肉面和肌肉切面皮面腊黄色或肌肉切面呈暗肌肉切面呈暗红色，脂肪切面白色或淡黄色，有形似琵琶或柳叶，脚直伸，腿心肌肉凸现饱满，肥膘薄，腿脚细，外观完整，无虫，肉面无裂缝，皮与肉DB52/T

20137.1

外观与感官要求

精腿表1

精腿外观与感官要求7.1.2

分割腿表2

分割腿外观与感官要求

DB52/T

20137.2

理化指标表3

理化指标7.3

卫生指标、污染物限量和农药最大残留量

2762和GB

7.4

净含量允许偏差

试验方法8.1

感官要求

签香

8.3

理化指标8.3.1

瘦肉比率瘦肉比率按SB/T

水分

盐分盐分按GB/T

8.3.4

过氧化值过氧化值按GB

8.4

卫生指标、污染物限量和农药最大残留量卫生指标、污染物限量和农药最大残留量按GB

2763的规定检测。DB52/T

20138.5

净含量及负偏差

检验规则

批次9.2

抽样方法和数量

精腿

9.2.2

分割腿应随机从成品中取样品

9.3

出厂检验9.4

型式检验a)b)c) d) 9.5

判定原则

10