水溶性膳食纤维营养和技术

水溶性膳食纤维NUTRIOSE®FB目录NUTRIOSE®FB简介………………1什么是NUTRIOSE®FB?…………...…2小麦糊精的定义……………..……………………2工业生产过程…………..…………2NUTRIOSE®FB的化学结构……………..………3NUTRIOSE®FB与传统糊精的比较…………..…3使用法规和标示…………………..3为什么使用膳食纤维？……………...4膳食纤维对身体有哪些有益作用…………………4膳食纤维含量的标示………………4为什么使用NUTRIOSE®FB？…………………….5营养目的……………….……………5NUTRIOSE®FB的纤维含量：85％DS…………..5极好的消化耐受性：45g/天………………………..5低血糖指数：25％和低胰岛素指数：13％……………………….6低热值：2Kcal/g……………………7防止龋齿……………………………..7其它正在研究的项目……………………..…………7NUTRIOSE®FB：营养特性总结…………………….8为什么使用NUTRIOSE®FB？………………..……9技术目的……………………..………9微小颗粒形式………………………..9高溶解度/低粘度…………………….9热稳定性……………………………10酸稳定性………………………...….10储存稳定性…………………………11甜度/口味……………………...……11储存过程中粉末稳定性……………………...…….12等渗特性…………………………....12NUTRIOSE®FB：广泛的应用范围…………………13谷物食品………………………….13饮料、水果、汤料………………14奶制品……………………..………14糖果制品………………………….15其它应用………………………….15产品规格书………………….…….………...……...16检测方法………….…….………...17NUTRIOSE®FB简介膳食纤维是人类饮食的一个不可或缺的营养成分，它能改善人体肠道菌群，改善血糖和脂肪代谢（抑制肥胖等），降低血清胆固醇等生理功能。然而，在当今社会的饮食中，膳食纤维的量已经下降至15～20克/人•天，与日推荐量20～35克/人•天存在较大的差距，因此有必要来补足这大约10克/人天的差额。在市场上，存在多种可溶的和不可溶的膳食纤维。但是目前尚未有一种膳食纤维具有象NUTRIOSE®FB水溶性膳食纤维这样多如下的优异特性：－高消化耐受性－低血糖指数－低胰岛素指数－低热量（2kcal/g）－防止龋齿－高稳定性（酸、热稳定性）－良好的操作性（极易溶解性）－中性口味－源自天然小麦淀粉本技术资料旨在阐明NUTRIOSE®FB水溶性膳食纤维的营养和技术方面的特性。什么是NUTRIOSE®FB水溶性膳食纤维NUTRIOSE®FB是通过严格控制水解过程得到的一种难消化的小麦糊精。NUTRIOSE®FB水溶性膳食纤维含有比传统的糊精和淀粉更多的不可消化化学键。膳食纤维的含量为85％（相对于干基）。（检测方法：AOAC2001.03，enzymaticHPLCmethod）小麦糊精的定义小麦淀粉通过食品级酸部分水解并改性后得到的难消化小麦糊精。NUTRIOSE®NUTRIOSE®FB纤维含量：85％（干基）（纤维含量：85％（干基）（AOAC2001.033,enzymaticgravimetricHPLC）化学键连接：1→4（约41％）1→6（约32％）其它＝27％（1-2，1-3，）糊化分离纯化干燥均匀白色流动性粉体小麦淀粉NUTRIOSE®FB分子量分布（Ｄalton）分子量分布（Ｄalton）其它糊精色谱分子量分布NUTRIOSE®FB的化学结构NUTRIOSE®FB与传统糊精之比较NUTRIOSE®FB标准食物糊精还原糖（％干基）2～3<1～10分子量分布聚合度Mw（平均分子量）12～254000-600012～405000-60000总膳食纤维％DS85<40醇不溶纤维％DS55<20％葡萄糖苷键(1,4)(1,6)(1,2)(1,3)4132131450~6420~257~109~11产品标示NUTRIOSE®FB是一种食品配料，在不同国家和地区可标示如下：欧洲：小麦糊精或小麦淀粉2美国：小麦糊精3日本：糊精糊精已经被广泛应用于风味载体、维生素载体、临床营养和肉制品中。2.在欧洲，也可标示为小麦糊精或糊精。3.在美国，NUTRIOSE®FB是GRAS食品原料。为什么要使用膳食纤维？膳食纤维对身体有哪些有益作用？膳食纤维有如下的功能：－调节肠道的蠕动－碳水化合物代谢：对胰岛素和血糖的影响；消化时低血糖指数和低胰岛数指数。－脂质代谢：降低血清胆固醇和血液中甘油三酯－促进矿物质的吸收－改善肠道菌群消费者对纤维含量的常识欧洲美国“每100克食品中含有克纤维”“每100克食品中含有克纤维”纤维源富含纤维强化纤维纤维源富含纤维强化纤维3g/100g*或＝1.5g/100kcal或＝1.5g/份6g/100g*或＝1.5g/100kcal或＝1.5g/份3g/100g*或＝1.5g/100kcal或＝1.5g/份“纤维来源于…”“包含…”“提供…纤维”“高含量纤维…”“富含纤维…”“优异的纤维来源…”“添加了…”“加强了…”“强化了…纤维”每次参考量至少2.5g每次参考量至少5g每次参考量至少比标准推荐量多2.5g***食品法规规定**RACC=ReferenceAmountCustomarilyConsumed，推荐消费量为什么要使用NUTRIOSE®FB？营养目的：NUTRIOSE®FB水溶性膳食纤维的纤维含量：85％（干基）。纤维含量的测定是在葡萄糖苷酶消化水解后，将所剩残留物经过HPLC来测定的。（AOAC2001.03EnzymaticgravimeticHPLCmethod）这些测定是在法国ROQUETTE分析研究部门进行的。极高的消化耐受量：45g/天NUTRIOSE®FB的短期和长期高消化耐受性均已在荷兰TNO经过临床验证。对成人来说NUTRIOSE®FB的最高耐受量为45g/天•人。虽然当超过这个限量时，会产生肠胃气胀。但是当80g/天•人的用量时也不会产生腹泻或软便现象。人体试验口腔胃小肠大肠大便100％摄入10-15％水解75％发酵10-15％排泄摄入NUTRIOSE®人体试验口腔胃小肠大肠大便100％摄入10-15％水解75％发酵10-15％排泄摄入NUTRIOSE®FB水溶性膳食纤维后，在人体内的消化方式低血糖指数（GI）：25％和低胰岛素指数（II）：13％NUTRIOSE®FB的体内试验是在法国OPTIMED进行的。NUTRIOSE®FB的血糖指数和胰岛素指数分别为：25％和13％。健康志愿者摄入NUTRIOSE健康志愿者摄入NUTRIOSE®FB后血糖随时间的变化图健康志愿者摄入NUTRIOSE®FB后胰岛素随时间的变化图低热值：2Kcal/gNUTRIOSE®FB的热值是在法国INRATheix测定的。通过Livesey预测方程进行校正NUTRIOSE®FB的代谢能量后，得出NUTRIOSE®FB的净热值为2kcal/g。防止龋齿NUTRIOSE®FB防龋齿功能这项研究是在瑞士苏黎世大学完成的。下图是试验的曲线。NUTRIOSE®FB在口腔中其pH值始终高于临界值pH5.7，因此它是一种对牙齿无害的食品配料。10mL,10%NUTRIOSE®10mL,10%NUTRIOSE®FB溶液漱口2分钟10mL,10%蔗糖溶液漱口2分钟ppHpppHpp：咀嚼石蜡用10％NUTRIOSE®FB水溶液和10％蔗糖溶液漱口2分钟后，牙菌斑pH值随时间的变化曲线。其它正在进行的研究改善肠道菌群改善孕妇产后矿物质的吸收％纤维含量（干基）菊粉和低聚果糖阿拉伯胶NUTRIOSE®FB-抗性糊精％纤维含量（干基）菊粉和低聚果糖阿拉伯胶NUTRIOSE®FB-抗性糊精抗性淀粉食物糊精克/天抗性淀粉NUTRIOSE®FB菊粉－阿拉伯胶低聚果糖不溶性纤维GI葡萄糖（100）蔗糖（65）抗性淀粉（40-45）NUTRIOSE®FB（25）低聚果糖（25）kcal/g脂肪：9kcal/g乙醇：7kcal/g蛋白质/碳水化合物：4kcal/g可溶性纤维NUTRIOSE®FB：2kcal/g不溶性纤维：高纤维含量高耐受性：慢性耐受低血糖指数低热量为什么使用NUTRIOSE®FB？技术目的：NUTRIOSE®FB是一种易于使用的膳食纤维，它有着非常优越的技术特性。以粉末微粒形式存在微粒形式具有三种优点：自由的流动性易分散性速溶性低聚果糖低聚果糖阿拉伯胶粘度(mPa.s)高溶解度/低粘度NUTRIOSE®FB有着极高的溶解度且粘度较低，易于工业生产中使用。NUTRIOSE®FB与阿拉伯胶和低聚果糖等膳食纤维的粘度随着温度变化的比较（50％）热稳定性汤料140℃杀菌2s敞锅180℃200℃，10min硬糖汤料140℃杀菌2s敞锅180℃200℃，10min硬糖饼干和糕点汤料110℃杀菌50min95℃巴氏杀菌，5min74110℃杀菌50min95℃巴氏杀菌，5min74℃巴氏杀菌，17min水果制品饮料UHT产品酸稳定性NUTRIOSE®FB具有很好的酸稳定性，适合应用于酸性食品如软饮料中。为了评估NUTRIOSE®FB水溶性膳食纤维的酸稳定性，10％的NUTRIOSE®FB溶液在pH2~7，室温下放置90天，其分子量几乎没有变化。结果用初始分子量的百分比表示（如图）。％％初始分子量％初始分子量10％NUTRIOSE®10％NUTRIOSE®FB与低聚果糖在pH2-7室温下储存90天后分子量的变化（以Mw/初始Mw*100表示）10％NUTRIOSE®FB与低聚果糖在pH3.5室温下储存90天后分子量的变化（以Mw/初始Mw*100表示）产品储存稳定性由于NUTRIOSE®FB有着良好的热和酸稳定性，因此在整个产品的货架期内保留了纤维的原有特性。下图有关添加有NUTRIOSE®FB水溶性膳食纤维和低聚果糖的两种橙汁饮料（pH3.8）经过巴氏杀菌（74℃～17min）后，室温下储存3个月后对NUTRIOSE®FB的稳定性比较。结果表明：橙汁中的水溶性膳食纤维NUTRIOSE®FB在巴氏杀菌后和90天的货架期内，纤维含量几乎没有变化，而低聚果糖(FOS)在巴氏杀菌后和90天的货架期内，膳食纤维含量损失严重。甜度/口感NUTRIOSE®FB有着比较温和的口感：在最终的产品中即无甜味又不产生后味。甜度20℃蔗糖（1.0）低聚果糖（0.3）甜度20℃蔗糖（1.0）低聚果糖（0.3）麦芽糊精DE20（0.2）菊粉（0.1）NUTRIOSE®FB（<0.1）储存过程中粉末的稳定性粉末样品在不同的相对湿度的条件下室温下（20℃）放置24小时的结果。产品抗吸湿性（相对湿度）低聚果糖30-40％菊糖50％抗性淀粉70％NUTRIOSE®FB80％阿拉伯胶80％NUTRIOSE®FB有着很好的抗吸湿性。渗透性一般运动饮料的渗透性能很好地符合人体血浆的渗透性（即等渗特性），这样有利于水同其它营养物质的交换。NUTRIOSE®FB同麦芽糊精和葡萄糖相配合是理想的运动饮料。浓度（gDS/kg水）渗透性葡萄糖GLUCIDEX®47干葡萄糖浆GLUCIDEX®IT19麦芽糊精NUTRIOSE®FB水溶性纤维50280993920100565204814415085731512470200-42017299NUTRIOSE®FB：广泛的应用前景在绝大多数的应用中，当作为膳食纤维添加到食品中后不会改变产品的最终质量。谷物食品NUTRIOSE®FB：谷物产品提供我们饮食所需大约50％的膳食纤维。NUTRIOSE®FB在大多数应用中可以方便地添加以增加纤维含量，使其达到人们日常所需的量。饼干NUTRIOSE®FB要比其它膳食纤维易于使用，方便地将产品的纤维含量增加到足够的量，并且有着良好的生理功能。压块干粮 NUTRIOSE®FB是一种很好的粘结剂。糕点 NUTRIOSE®FB可方便地用于各种糕点中，加入到各种馅料：－脂肪馅料－水果馅料－奶油冻馅料－焦糖馅料休闲食品 NUTRIOSE®FB可以提高产品的附加值。如在油炸薯片中添加NUTRIOSE®FB能减少油炸过程的吸油量。面包NUTRIOSE®FB有助于避免不溶性纤维在高用量的条件下的消化困难。添加3％的NUTRIOSE®FB有助于面包结合脂肪。饮料、水果制品、汤料健康饮品果蔬和各类谷物是我们日常膳食纤维的来源。NUTRIOSE®FB是一种高度可溶性的膳食纤维，易于在溶液中溶解和分散。并且NUTRIOSE®FB有较高的耐酸性能，可用于酸性较高的产品中。果汁类饮料NUTRIOSE®FB有较好的酸稳定性，并且其口味比较温和，较低的粘度，高的消化耐受量使其适合使用在果汁类饮料中。运动饮料低血糖指数食品适合于运动饮料，特别是适用于持久运动的饮料中。果酱NUTRIOSE®FB的低卡路里能够减少果酱的热量，低胰岛素指数也是应用于这类食品中的一个重要因素。水果制品NUTRIOSE®FB的酸性稳定性可以使其广泛应用于水果制品中，并且NUTRIOSE®FB和液体甜味剂也非常容易混合，使其使用性比较方便。乳品发酵牛奶NUTRIOSE®FB能够有效降低发酵牛奶的热量。淡酸奶NUTRIOSE®FB可以通过增加酸奶的粘度从而来提高低脂冰激凌的质构。粉末混合物NUTRIOSE®FB具有很好的自由流动性，可以方便地用于混合料中。糖果膳食纤维 阿拉伯胶类胶NUTRIOSE®FB可以通过降低烘烤时间来提高阿拉伯胶锭片产量。口香糖NUTRIOSE®FB可以大剂量使用，防止口香糖类糖果产生软便的现象。片剂NUTRIOSE®FB可以用于直接压片。果冻NUTRIOSE®FB加入到果冻中以增加膳食纤维的含量。硬糖NUTRIOSE®FB应用到硬糖中以增加硬糖的纤维含量，另外可以增加熬糖时的粘度。其它用途风味料NUTRIOSE®FB是很好的喷雾干燥载体，也是一种无糖的纤维。甜味剂NUTRIOSE®FB是很好的喷雾干燥载体，同样也适合生产出无糖的产品。肉制品NUTRIOSE®FB可用于肉制品中。联系方式：广州市合诚化学有限公司电话：02038870989传真：02038870813地址：广州市体育东路122号羊城国际商贸中心东塔802-806室邮编：510620SPECIFICATIONS Ref:L20-101L10NUTRIOSE®FBDEFINITION/定义:WHEATDEXTRIN/小麦糊精:Partiallyhydrolyzedwheatstarchbyheatinginthepresenceoffood-gradeacid.小麦淀粉经过部分酸水解并改性得到的小麦糊精。CASno:9004-53-9EINECS:232-675-4SPECIFICATIONS/规格:PHYSICO-CHEMICAL