食品加工厂规章制度

第第页食品加工厂规章制度食品加工厂规章制度1依据《食品安全法》和国家有关法律、法规的规定，我公司就食品卫生安全管理工作，现订立制度如下：一、岗位责任制度1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任;负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，定期开展质量教育和培训工作。2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任;定时做好营业场合和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染;负责监督营业场合和仓库的温湿度在规定的'范围内,确保经营食品的质量;发现可能影响食品安全的问题应马上解决，或向负责人报告。3、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品;严禁从证照不全的企业采购食品;确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状，发现问题马上停售，同时向食品安全管理人员报告。二、从业人员卫生管理制度1、凡从事食品经营工作的人员必需经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必需取得健康证明，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等传染病(包含病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表乾净。上岗时必需穿着统一乾净的工作服，并应常常换洗，保持清洁。三、销售管理制度1、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场合内醒目位置。设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。2、食品陈设设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放;不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如发现食品超出保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处置。四、仓库管理制度1、食品仓库必需做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库。设有不安全食品暂存专柜，并配有记录本。2、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房四周进行卫生清扫，除去有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场合。3、食品存放设隔离地面的平台和层架，食品依照先进先出的原则分类贮存，并有明显标识。五、除虫灭害制度1、食品销售场合内不得使用鼠药，配备肯定数量的灭蝇灯，并保证能正常工作。2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在营业时间进行，实施时，对各种食品应有保护措施。使用时不得污染食品及包装料子，使用后应将全部设备、工具及容器彻底清洗。六、卫生检查及奖惩制度1、卫生管理工作有领导分管和专人管理，订立卫生检查及奖惩制度，并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查;组织从业人员学习卫生知识和有关法规，并组织培训考核，考核成绩与奖惩挂钩。2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，做到每天在营业前后有检查，检查记录完备。严格从业人员卫生操作程序，逐渐养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。检查中发现问题仍未改进的，按有关奖惩制度严格处置。食品加工厂规章制度2为了维持良好的生产秩序，提高劳动生产率，保证生产工作的顺利进行特订立以下管理制度。一、早会制度1、员工每天上班必需提前10分钟到达车间开早会，不得迟到、早退。2、员工在开早会时须站立端正，专心听主任或班长的讲话，不得做一些与早会无关的事项。3、各条线的班长每天上班必需提前20分钟到达车间组织员工按时开早会。4、各条线的班长在开早会时必需及时向员工转达前天的工作情况以及当天的'生产计划，时间应掌控在15分钟。5、班长开早会时讲话应宏亮有力，多以激励为主，不得随便批判和斥责员工。二、请假制度1、如特殊事情必需亲自处置，应在2小时前用书面的形式请假，经主任与相关领导签字后，才属请假生效，不行代请假或事后请假(如生病无法亲自请假，事后必需交医生证明方可)否则按旷工处置。2、杜绝非上班时间私下请假或批假。3、员工每月请假不得超出两次，每天请假不得超出两人。4、员工请假核准权限：(同厂规全都)(1)一天以内由班长批准;(2)三天以内由车间主管批准;(3)超出三天必需由生产部经理批准;(4)连续请假依照累计天数依上述规定办理。三、车间卫生管理制度1、车间工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、换衣、理发、不得留长指甲和涂指甲油。2、进入车间必需穿着工作服(无钮扣，无外口袋)、工作帽、工作鞋;头发不得外露;工作服和工作帽必需保持清洁且每天必需更换。3、不得将生产无关的个人用品和饰品(如手表，首饰等)带入车间。4、进入车间应洗手消毒，工作过程中按规程洗手;车间内严禁存放个人生活用品和生产无关的杂物。5、车间内严禁饮食、吸烟和随地吐痰。6、未经准许非加工人员不得进入加工车间;经有关部门同意后，必需实现加工人员的要求后方可进入。7、新参与工作的生产人员，必需经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。生产人员患有有碍食品的传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等)，或手有外伤等情况，必需马上调离食品加工岗位并妥当治疗。8、车间生产人员和进入车间的其他有关人员遇下列情况之一时必需洗手：⑴、开始工作之前⑵、上洗手间以后⑶、处置被污染的原料子之后⑷、从事与生产无关的其他活动之后⑸、在从事操作期间也应勤洗手洗手消毒程序：清水冲洗→洗手液搓洗→清水冲洗→消毒液浸泡20秒→清水冲洗→烘干9、生产车间内接触食品的设备、工器具、操作台必需采用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗的料子制作。表面应光滑、无凹坑、缝隙。车间内禁止使用一切竹木工器具和容器。10、车间内必需有用于工器具和固定设备消毒的设施，并保持齐全有效，设施自身及使用过程中不得对食品产生不良影响。11、在工作前后及工作中必需按规定进行清洁、消毒(要有记录)。所用的清洁消毒方法应有效又不影响食品的卫生。用化学方法进行消毒时，检查消毒剂的配制记录及使用条件，连续使用的消毒剂，定期检查其浓度。用热水消毒时，水温应实现80℃以上。12、加工操作台、机械设备、工器具应常常清洗，不得有锈蚀，并保持清洁，经消毒处置后的设备、工器具、操作台必需再用水彻底冲洗洁净，除掉残留物后方可接触产品。13、生产车间和其它场合的废弃物，必需随时清除，并及时清理出厂，废弃物存放的容器及场所应及时清洗消毒。14、车间工作人员及有关人员每年至少进行一次健康检查，必需经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。15、同一生产现场内不得同时生产两种类别的产品，也不得同时加工影响车间卫生或产品质量的副产品。16、车间内只能存放有少量即将使用的空罐。空罐只能装填产品，任何时候不能盛放有其他物品，以免误入生产线造成质量事故。清洗车间时，必需移开或掩蔽好生产线上的空罐，以免沾污。17、每天工作结束后(或必需时)，必需彻底清洗加工场所的地面、墙壁、排水沟，必需时进行消毒。18、生产车间和其他有关工作场所内应保持清洁，不得堆放杂物，地面不得显现大规模的积水现象，生产中的废弃物应随时清理和清除。19、车间内的更衣室、挂靴间、洗手消毒间等，应常常进行清洗及消毒，保持其清洁。20、车