餐饮公共卫生事件应急预案（12篇）

餐饮公共卫生事件应急预案(12篇)

餐饮公共卫生事件应急预案篇1

为了有效预防、及时控制和消除突发公共卫生事件及其危害,

指导和规范各类突发公共卫生事件的应急处理工作，最大程度地

减少突发公共卫生事件对公众健康造成的危害，保障公众身心健

康与生命安全，特制定本应急预案。

一、适用范围

本预案适用于突然发生，造成或者可能造成社会公众身心健

康严重损害的重大传染病、群体性不明原因疾病、重大食物和职

业中毒以及因自然灾害、事故灾难或社会安全等事件引起的严重

影响公众身心健康的公共卫生事件的应急处理工作。

二、工作原则

(1)预防为主，常备不懈。提高全社会对突发公共卫生事件的

防范意识，落实各项防范措施，做好人员、技术、物资和设备的

应急储备工作。对各类可能引发突发公共卫生事件的情况要及时

进行分析、预警，做到早发现、早报告、早处理。

(2)统一领导，分级负责。根据突发公共卫生事件的范围、性

质和危害程度，对突发公共卫生事件实行分级管理，遵循属地管

理的原则。长沙市人民政府驻北京联络处主任负责突发公共卫生

事件应急处理的统一领导和指挥，下属有关单位和部门按照预案

规定，在各自的职责范围内做好突发公共卫生事件应急处理的有

关工作。

(3)依法规范，措施果断。按照相关法律、法规和规章的规定，

完善突发公共卫生事件应急体系，建立健全系统、规范的突发公

共卫生事件应急处理工作制度，对突发公共卫生事件和可能发生

的公共卫生事件做出快速反应，及时、有效开展监测、报告和处

理工作。

(4)依靠科学，加强合作。突发公共卫生事件应急工作要充分

尊重和依靠科学，要重视开展防范和处理突发公共卫生事件的科

研和培训，为突发公共卫生事件应急处理提供科技保障。各单位、

部门要通力合作、资源共享，有效应对突发公共卫生事件。要广

泛组织、动员员工参与突发公共卫生事件的应急处理。

三、应急组织体系及职责

1、应急领导小组

为切实做好本行政区域内突发公共卫生事件应急处理工作，

成立北京市长沙宾馆突发公共卫生事件领导小组。实行属地管理

的原则，领导小组负责对特别重大突发公共卫生事件的统一领导、

统一指挥，做出处理突发公共卫生事件的重大决策。领导小组成

员名单见附件。

2、日常管理机构

办公室为突发公共卫生事件应急办公室，负责突发公共卫生

事件应急处理的日常管理工作。

四、突发公共卫生事件的预警与报告

1、预警

按照公共卫生事件的发生、发展规律和特点，及时分析其对

公众身心健康的危害程度、可能的发展趋势，及时做出预警。

2、报告

任何部门和个人都有权向相关单位、部门负责人报告突发公

共卫生事件及其隐患，也有权向联络处领导举报不履行或者不按

照规定履行突发公共卫生事件应急处理职责的部门、单位及个人。

突发公共卫生事件办公室要按照有关规定及时、准确地报告突发

公共卫生事件及其处置情况。

五、应急反应原则

发生突发公共卫生事件时，各单位、部门要按照分级响应的

原则，做出相应级别应急反应。同时，遵循突发公共卫生事件发

生发展的‘客观规律，结合实际情况和预防控制工作的需要，及时

调整预警和反应，以有效控制事件，减少危害和影响。要根据不

同类别突发公共卫生事件的性质和特点，注重分析事件的发展趋

势，对事态和影响不断扩大的事件，应及时升级预警和反应级别；

对范围局限、不会进一步扩散的事件，应相应降低反应级别，及

时撤销预警。

突发公共卫生事件应急处理要采取边调查、边处理、边抢救、

边核实的方式，以有效措施控制事态发展。

六、应急反应措施

1、组织协调有关单位、部门参与突发公共卫生事件的处理。

2、根据突发公共卫生事件处理需要，调集本辖区员工、物资、

交通工具和相关设施、设备参加应急处理工作。涉及危险化学品

管理和运输安全的，有关单位、部门要严格执行相关规定，防止

事故发生。

3、划定控制区域：根据联络处相关文件精神，按照划分区域

责任制原则，属地管理。

4、疫情控制措施：发生疫情区域，各单位、部门应及时向领

导小组反映，报经上一级地方人民政府批准后，所属区域内采取

限制或者停止集会、宴请、住宿，以及其他人群聚集的活动；封

闭或者封存被传染病病原体污染的公共饮用水源、食品以及相关

物品等紧急措施；临时征用房屋、交通工具以及相关设施和设备。

其中传染病情况必须及时上报到街道文教科卫生科。

5、流动人口管理：对流动人口采取预防工作，落实控制措施，

对传染病病人、疑似病人采取就地隔离、就地观察、就地治疗的

措施，对密切接触者根据情况采取集中或居家观察。

6、信息发布：突发公共卫生事件发生后，要按照有关规定作

好信息发布工作，及时向突发公共卫生事件领导小组报告，及时

主动、准确把握信息，实事求是，注重社会效果。

7、维护社会稳定：严格按照相关规定，各单位、部门要保障

商品供应，平抑物价，防止哄抢；严厉打击造谣、传谣、哄抬物

价、囤积居奇、制假售假等违法犯罪和扰乱社会治安的行为。

七、非事件发生地区的应急反应措施

未发生突发公共卫生事件的单位、部门应根据其他地区发生

事件的性质、特点、发生区域和发展趋势，分析本地区受波及的

可能性和程度，重点做好以下工作：

1、密切保持与突发公共卫生事件领导小组的联系，确保及时

获取相关信息。

2、组织做好本辖区应急处理所需的人员与物资准备。

3、加强相关疾病与健康监测和报告工作，必要时，建立专门

报告制度。

4、开展重点人群、重点场所和重点环节的监测和预防控制工

作，防患于未然。

5、开展防治知识宣传和健康教育，提高公众自我保护意识和

能力。

6、根据上级人民政府及其有关部门的决定，积极配合开展交

通卫生检疫等。

7、演练：各单位、部门要按照统一规划、分类实施、分级负

责、突出重点、适应需求的原则，采取定期和不定期相结合的形

式，组织开展突发公共卫生事件的应急演练。

八、经费保障

按规定落实对突发公共卫生事件应急处理经费，用于突发公

共卫生事件应急处理工作。

九、公众宣传教育

各单位、部门要组织开展多种宣传形式，广泛开展突发公共

卫生事件应急知识的普及教育，宣传卫生科普知识，指导教育员

工以科学的行为和方式对待突发公共卫生事件。要充分发挥联络

处工会、共青团委员会在普及卫生应急知识和卫生科普知识方面

的作用。

餐饮公共卫生事件应急预案篇2

为有效预防萧县脱贫攻坚普查期间餐饮服务食品安全突发事

故的发生，及时控制和消除突发食品安全事故的发生，保障普查

组工作人员身体健康和生命安全，切实有效降低和控制食品中毒

事故的危害，根据《中华人民共和国食品安全法》等有关文件精

神和食品安全事故应急预案，结合我县实际，特制定本应急预案。

一、工作目的

建立健全餐饮服务环节各类食品安全事故的应急体系和运行

机制，规范和指导应急处理工作，有效预防、积极应对、及时控

制萧县脱贫攻坚普查期间餐饮服务重大食品安全事故，高效组织

应急救援工作，最大限度地减少事故危害，保障普查组工作人员

身体健康与生命安全。

二、工作原则

（一）坚持“政府统一领导，部门指导协调，各方联合行动”

的食品安全工作原则。

（二）坚持群防群控，加强日常监管，及时分析、评估和预警

的原则。

（三）坚持依靠科学技术支撑，实行科学民主决策，依法规

范应急处理，确保应急预案的科学性、规范性和可操作性的原则。

（四）坚持对重大食品安全事故快速反应，及时启动应急预

案，严格控制事故发展，有效开展应急处理，做好重大食品安全

事故的善后处理及整改督查工作的原则。

三、应急处理组织机构及职责

（一）应急处理领导机构

成立萧县脱贫攻坚普查期间餐饮服务食品安全事件应急处置

领导小组（以下简称“领导小组”），负责统一领导和指挥萧县脱

贫攻坚普查期间餐饮服务食品安全事件的应急处置工作，负责向

县委、县政府报告重大餐饮服务食品安全事件的有关情况，负责

与各有关职能部门的通报和协调。领导小组组长由胡庆生局长担

任，副组长由徐亚副局长担任，成员为黄影、龙城市场所驻点保

障人员、各市场监管所所长。

应急处置领导小组下设办公室，办公室设在餐饮服务监管股,

办公室主任由徐亚兼任，具体负责组织、协调和实施餐饮服务食

品安全事件应急工作预案；餐饮服务食品安全事故发生时，组织

协调相关部门联动和配合，协调事发地有关部门实施救援工作，

监督救援措施的落实，领导小组办公室下设现场处置和应急保障

组两个工作组。

（二）应急处置各工作组职责

领导小组办公室各个工作组的组成与职责分工如下：

1.现场处置组：由酒店驻点保障工作人员、各市场监管所有

关人员组成，组长由黄影担任。主要职责是深入所管辖餐饮单位

现场，收集突发事件第一手信息资料，必要时在现场抽样检验，

根据事件的势态，必要时依法采取封存、扣押等行政强制措施，

向领导小组办公室报告现场情况，提出相关的措施建议，根据应

急领导小组决定迅速采取有效措施控制事态蔓延，依法实施行政

监督，监督现场有毒有害食品的‘处理。

2.应急保障组：由应急股、餐饮股、办公室等人员组成，组

长由徐振担任。主要职责制定餐饮服务食品安全事件应急工作预

案；监督救援措施的落实，评估事件影响，提出事件防范意见；

建立餐饮服务食品安全事故处理责任制和责任追究制，组织撰写

总结报告；及时与新闻媒体联系，通报或发布有关情况。

领导小组成员随时待命，开展萧县脱贫攻坚普查期间餐饮服

务环节食品安全事故的应急处置工作，同时加强与卫健委的联系，

确保及时检验检测、医疗救治等工作。

四、预测与预警

萧县脱贫攻坚普查期间餐饮服务食品安全事故应急工作要坚

持早发现、早报告、早处置的方针，加强对存在食品安全隐患的

重点品种、重点环节、重点场所、重点区域的监测和监管，分析

预测可能出现的食品安全隐患，并采取针对性措施。

五、应急处置

（一）启动应急预案

1.发生餐饮服务食品安全事故后，领导小组办公室立即启动

应急预案，及时采取应急措施，做好应急处理，控制事态，按要

求做好信息报告。根据食品安全事故的规模、程度以及应急处理

的需要，及时请县政府和市市场监督管理局给予必要的技术和物

质支持。

2.事故处理超出本局应急处理范围或者根据事故发生情况和

事故严重程度，建议县政府启动食品安全事故应急预案，或者建

议报请市政府和有关部门启动相应的应急预案。

（二）事故调查处理

市场监管部门在餐饮服务环节食品安全事故处理中承担以下

工作职责：

1.负责监管职责范围内食品安全事故的具体调查处理；

2.依法采取行政强制控制措施，查处违法行为；

3.提出职责范围内的调查报告和处理意见。

（三）责任追究

调查食品安全事故，除了查明事故单位的责任，还应当查明

负有监督管理职责的工作人员是否存在失职、渎职情况，并依据

《食品安全法》等法律法规的规定追究行政、刑事责任。

（四）落实防范和整改措施

事故单位，应当认真吸取事故教训，落实防范和整改措施，

防止类似事故再次发生。县市场监管局组织对事故单位落实防范

和整改措施的情况进行监督检查，并将监督检查结果和整改措施

落实情况及时通报卫生行政部门。

（五）总结报告

餐饮服务重大食品安全事故善后处理工作结束后，应认真总

结事故处理经验、教训，改进工作的措施，完成应急处理总结报

告，报县政府和市市场监督管理局。

（六）报告时限

县市场监管局在知悉发生重大食品安全事故后2小时内向县

政府和市市场监督管理局作出初次报告；根据事故处理的进程或

者上级要求随时作出阶段报告；在事故处理结束后10日内作出总

结报告。

（七）扩大应急

当餐饮服务重大食品安全事故随时间发展进一步加重，食品

安全事故危害特别严重，并有蔓延扩大的趋势，情况复杂难以控

制时，上报市市场监督管理局审定，及时提升预警和反应级别。

（A）应急结束

餐饮服务食品安全事故隐患或相关危害因素消除后，事故处

置工作终结。领导小组应在充分听取专家组意见的基础上，提出

终止应急工作建议，报告同级政府批准宣布应急响应结束。

六、后期处置

督促发生食品安全事故的餐饮服务单位认真吸取教训，严格

落实整改措施，严防餐饮服务食品安全事故发生，并对整改情况

进行监督检查。对在餐饮服务食品安全事故应急管理和处置工作

中作出突出贡献的先进集体和个人，应当给予表彰和奖励。对造

成餐饮服务食品安全事故的单位，按照有关规定，予以行政处罚。

构成犯罪的，移送司法机关处理。同时，对在餐饮服务食品安全

事故处置过程中，未履行职责，迟报、瞒报、漏报重要情况的有

关责任人进行责任追究。

七、信息发布

县市场监管局负责承担萧县脱贫攻坚普查期间餐饮服务食品

安全事故信息的收集、处理、分析等工作，并将有关信息及时报

县政府和县食品安全委员会办公室，由县政府或县食品安全委员

会办公室统一发布相关信息。

餐饮公共卫生事件应急预案篇3

为有效预防、及时控制和消除食品安全事故的危害，指导和

规范我乡食品安全事故的应急处置工作，保障公众健康与生命安

全，维护社会稳定，依据国家有关法律法规的规定，结合本镇实

际，特制定本应急预案。

一、基本原则

（一）预防为主，常抓不懈

有关部门在各自的职责范围内，对可能发生的食品安全事故

进行分析、预测，并有针对性地制定事故应急处置预案，及时采

取有效的预防措施，防止食品安全事故的发生。

（二）统一领导，分级负责

镇政府对本行政辖区内的食品安全负责，并负责食品安全事

故应急处理工作，同时根据食品安全事故的级别，组织实施分级

监控、分级管理。

（三）反应及时，措施果断

食品安全事故发生后，镇政府及有关部门应立即作出反应，

在及时上报上级有关部门的同时，迅速采取救治和控制措施。

二、适用范围

本应急预案适用于出现下列情况的食品安全事故：

（一）一次食物中毒人数在50人以上的（含50人）。

（二）一次食物中毒有人员死亡的。

（三）引起中毒食物的扩散未得到控制，中毒或死亡人数在

继续增加的。

（四）事故原因有可能是新的不明生物所引发，或者隐含食

品安全风险，需要实施统一领导、统一指挥协调的。

（五）其它可能造成严重社会影响的食品安全事故。

三、组织领导

（一）镇食品安全委员会负责全镇食品安全事故应急处理工

作，其主要任务是：

1、研究确定食品安全事故应急处理工作的方针、政策。

2、由主任或主任委托副主任宣布食品安全事故应急预案的启

动命令。

3、协调解决应急处理中的问题。

4、向县委、县政府及上级主管部门报告事故处置、处理情况。

（二）镇食品安全委员会办公室的主要任务是：

1、负责全镇食品安全事故信息的收集、分析；组织建立和管

理全镇食品安全事故应急处理专家库；组织对食品安全事故的评

估，提出应急处理建议和应急处理措施。

2、贯彻市食品安全委员会的指示，组织应急处理预案的实施。

3、协调解决食品安全事故应急处理工作中的具体问题。

4、适时发布公告，公布事故的原因、责任及处理意见。

5、负责组织完成县食品安全委员会交办的其它日常工作。

（三）镇成立相应的食品安全事故应急处理领导小组，主要

任务是：

1、教育食品生产（加工）经营企业法定代表人牢固树立第一

责任人的意识。

2、检查、督促各单位做好食品安全事故防范和应急处理准备

工作。必要时，组织重点防范单位进行应急演练。

3、负责本行政区内的食品安全事故应急处理的现场指挥、临

时处理和善后事宜等工作。

4、协助有关部门做好事故调查处置、信息上报等工作。

（四）镇食品安全委员会下设警戒保卫、医疗救护、后勤保

障、善后处理、事故调查五个工作小组

1、警戒保卫组：由派出所牵头负责，有关部门配合。

主要职责是：组织事故现场的安全保卫、治安管理和交通疏

导工作，预防和制止各种破坏活动；配合有关部门营救受害人员，

阻止无关人员随意进入现场，协助有关部门采取必要的控制措施;

协助有关部门做好鉴定等前期工作，开展对事故涉嫌刑事犯罪的

侦查等工作，依法打击违法犯罪活动，维护社会稳定。

2、医疗救护组：由卫生院牵头负责，有关部门配合。

主要职责是：建立稳定的食品安全事故救援队伍，储备必要

的医疗物资、医疗设备和急救场所，指导急救人员迅速展开抢救

工作，力争将人员伤亡数量降到最低程度。食品安全事故发生时，

应及时启动《金寨县突发公共卫生事件应急预案》，并向县食品安

全委员会报告抢救工作的进展情况。

3、后勤保障组：由镇党政办牵头负责，有关部门配合。

主要职责是：建立应急药品和物资储备制度，根据事故情况，

协调、组织有关部门安排应急药品和物资，统筹调度，有偿调拨，

保证应急救援物资的供应。

4、善后处理组：由镇党政办牵头负责，有关部门配合。

主要职责是：建立应急药品和物资储备制度，根据实际情况,

协调民政、劳动保障、保险等部门，做好事故伤亡人员善后处理

及其家属的安抚工作，并及时向县食品安全委员会报告善后处理

情况和动态。

四、食品安全事故的监测、报告、评估和通报

（一）监督管理

镇食品安全委员会各成员单位应当按照各自职责，坚持日常

监管与专项检查、治标与治本、严格执法与科学管理相结合的工

作方针，加强对重点品种、重点环节、重点场所食品安全的监督

管理。

（二）事故监测

镇食品安全委员会应当建立和完善食品安全事故监测和预警

系统。

1、监测机构和任务

卫生部门负责对公共餐饮消费行业、食堂的监测工作，并确

保监测与预警系统的正常运行。其中，公共卫生监督部门负责开

展公共餐饮消费行业、食堂突发事件的日常监测，各级医疗机构

负责开展对食品药品中毒病人或疑似病人的诊疗监测；监测部门

应当根据突发事件的类别，制定监测计划，科学分析、综合评价

监测数据。对早期发现的潜在隐患以及可能发生的食品安全事故,

应当依照本预案规定的报告程序和时限进行报告。

2、监测报告

监测部门发现潜在隐患以及可能发生的食品安全事故，应迅

速向镇食品安全委员会报告，并对相关食品及其原料进行监控，

保护好现场（包括工具、设备等），以进一步对报告内容进行核实

和开展调查。镇食品安全委员会接到监测报告后，应组织和督促

有关部门及时采取相应措施消除事故隐患。

3、预警系统

监测机构和职能部门、行业主管部门均应建立预警系统，制

订预警方案，报镇食品安全委员会备案，并按本预案信息发布规

定发布预警信息。

（三）事故报告

1、食品安全事故监测机构和有关单位发现食品安全事故，应

立即向镇食品安全委员会和上一级主管部门报告。

2、报告内容根据食品安全事故的发生、发展、处置进程等,

每一起食品安全事故都必须有初次报告、进展报告和总结报告。

（1）初次报告的内容：发生事故的单位、地址；患者（含疑

似患者）的发病时间、发病人数、临床症状及体征；治疗单位、地

址，抢救治疗的基本情况；事故现场采取的措施和调查处理的工

作进度；事故原因、性质的初步判断；需相关部门和单位协助事

故救援和处理的有关事宜；事故的报送单位、签发人和联系电话

及报送时间。

（2）进展报告的内容：事故的发展与变化、处置进程、事故

原因等。在进展报告中既要报告新发生的情况，也要对初次报告

的情况进行补充和修正。

（3）总结报告的内容：事故鉴定结论；对事故的发生和处理

进行总结，分析其原因和影响因素；提出今后对类似事件的防范

和处置建议。

（4）初次报告应在知悉事故后立即报告；进展报告应根据事

故处理的进程变化、市食品安全委员会或上级的’要求随时上报;

总结报告应在事故处理结束后7个工作日内上报。

3、任何单位和个人不得隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、

缓报、谎报食品安全事故。

五、应急预案的启动

（一）经镇食品安全委员会办公室组织有关专家评估确认，

对符合本预案适用范围的食品安全事故，由镇食品安全委员会办

公室向乡食品安全委员会提出启动应急预案建议，由镇食品安全

委员会决定应急预案的启动。

（二）食品安全事故的应急措施食品安全事故发生后，在向

县政府及有关部门上报事故情况的同时，应当采取必要的应急措

施，以控制事态的发展。

1、发生食品安全事故时，镇食品安全委员会进入全面紧急状

态，有关情况应及时向县政府主要领导汇报。

2、应急预案启动后，由镇食品安全委员会统一领导、协调、

指挥事故应急处理工作。镇食品安全委员会办公室及各工作小组

应当根据本预案所规定的工作要求，立即履行职责，紧急调集应

急处理队伍、物资、交通工具以及相关的设施、设备，组织实施

各项应急处理救援措施，并随时将事故应急处理情况上报上级有

关部门。

3、应急预案启动后，镇食品安全委员会成员单位和相关单位

应根据食品安全事故处理的需要，履行好各自职能，并随时服从

市食品安全委员会的指挥和派遣。

(1)卫生院：立即组织应急卫生救治专业队伍到现场开展医

疗救护，确保患者得到及时、有效的抢救和治疗；负责可疑中毒

食品的抽样检验并及时报告结果；组织开展流行病学的调查。

(2)市场监管所：迅速开展对食品安全事故责任单位或责任

人的经营是否合法等情况的专案调查，并加强市场监控，消除隐

患。

(3)公安派出所：做好维护事故现场社会治安工作；对事故

责任人涉嫌犯罪的，予以立案侦查；保障食品安全事故应急处理

车辆、人员不受交通阻碍。

（4）学校：组织实施学校食品安全事故控制措施，做好在校

学生、教职工的食品安全宣传教育和自我保护工作。

（5）广播文化站：组织指导新闻媒体进行正确的舆论引导，

协助做好食品安全知识的宣传。

（6）其他相关部门：协助配合有关部门开展食品安全救援工

作。

六、应急保障

（一）人员保障

1、镇食品安全委员会办公室根据应急处理工作需要，负责组

织有关部门人员参加事故处理。

2、卫生行政部门负责建立应急医疗卫生队伍和医疗救治网络,

加强应急处理相关知识和业务技能的培训和组织应急事故处理的

演练。本着救死扶伤的人道主义原则，全力抢救事故伤亡人员。

（二）物资保障

财政部门要确保食品安全事故应急处理所需的设施、设备和

物资采购的经费，建立应急物资储备经费保障制度。县卫计委、

县商务局等相关部门应落实应急药品和物资的准备。

（三）信息保障

镇食品安全委员会办公室应建立健全信息报告系统，确保信

息24小时畅通。

七、信息发布

食品安全事故应急处理的信息，应报市食品安全委员会并征

得县政府的同意后，由县食品安全委员会办公室向社会发布。各

有关部门按规定及时报告上级部门。

八、其它事项

食品安全事故应急处理工作结束后，应急处理工作程序自行

终止。

餐饮公共卫生事件应急预案篇4

为做好春节期间年夜饭承办单位食品安全监管工作，确保群

众过上一个安全、放心、祥和的节日，根据市局要求，制定“年

夜饭”食品安全监管预案。

一、组织领导

组长：秦银萍

副组长：谭世清

成员：

二、责任分工

对城区7家年夜板承办单位进行监管职责分工，明确监管人

员的监管职责：

秦银萍：负责年夜假承办单位食品安全全面工作；

谭世清：负责城区年夜假承办单位食品安全具体工作安排；

石秀玲、周惠：负责万水千山大酒店、奇鼎皇牛火锅店、胜

豪客快餐、重庆巴佬火锅四家餐饮单位的食品安全责任；

薛磊、秦秋玲：负责四和园、冰城饺子馆、重庆昊轩火锅三

家餐饮单位的餐饮单位的食品安全责任。

三、时间安排

20一年2月4日至20_年2月24日

四、检查对象

承办20_年“年夜饭”和春节期间集体聚餐的餐饮单位。

五、检查重点

（一）餐饮服务许可情况。经营资质是否符合要求，是否存

在超范围经营情况。“年夜饭”定制数量是否与接待能力相符，

禁止擅自扩大经营场地或异地设置就餐场所。严格查处无证经营

行为，禁止未取得餐饮许可证的餐饮单位承办年夜假接待活动。

对无证单位百福大酒店和状元楼酒店责令停止经营服务活动。

（二）“年夜假”登记备案情况。订座供应“年夜假”的餐

饮单位是否实行“年夜饭”登记备案制度（包括企业基本情况、

桌数、时间安排等），是否落实食品安全承诺制度。

（三）食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验和索

证索票及台账记录落实情况和存储情况。重点对食品添加剂、肉

及肉制品、食用油、一次性筷子、集中消毒餐饮具等购进、使用

情况的监督检查，严禁采购《食品安全法》第二十八条禁止生产

经营的食品和原料。

（四）规范操作过程。要严格规范加工操作过程，半成品、成

品食品及其加工用具、存放容器要严格分开，避免交叉污染；烹

饪食品时，要烧熟煮透，大块食品的中心温度要达到7（rc以上,

凉菜制作必须专人、专间、专用加工工具。

（五）餐饮具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒、保洁

情况。清洗消毒程序、保洁措施等必须符合餐饮服务食品安全操

作规范要求。

（六）严格落实食品留样制度。配备专用留样设施，留样食

品需在专用留样盒内冷藏保存48小时以上，每份样品不少于100

克，并做好留样登记。

（七）餐饮服务从业人员健康证明、食品安全知识培训和健

康管理档案情况。对从业人员食品安全知识及操作规程进行培训I,

从业人员需持有效健康证明方可上岗，具有有碍食品安全的病症

人员应立即调离食品工作岗位。

（八）餐饮服务单位应急能力建设情况。完善餐饮服务食品

安全应急机制，有餐饮服务食品安全应急预案，强化应急处置措

施，全面防控群体性食物中毒等食品安全事故的'发生。

六、工作要求

（一）落实监管责任。制定具体检查方案，分片包干，责任到

人，实行网格化、痕迹化监管。督促餐饮企业落实主体责任，严

厉打击掺假掺杂、以次充好、违法添加非食用物质和滥用食品添

加剂以及国家明令禁止生产经营的食品等违法违规行为，确保

“年夜饭”餐饮安全。

（二）进一步落实申报备案。召开专题会议，将有关“年夜

坂”申报登记备案事宜及时通知辖区内承办“年夜饭”的餐饮服

务提供者，掌握“年夜饭”预订情况，对承办“年夜饭”的餐饮

服务提供者实行登记备案制度。

（三）进一步加强抽样检测。要加强对餐饮服务单位食品和

餐具的抽检，尤其要加大对承办年夜代餐饮单位的抽检力度，对

不合格的单位要依法查处。

（四）进一步加大宣传力度。要广泛深入开展食品安全法律

规章以及相关知识宣传，增强餐饮服务单位的法律意识，加强新

闻舆论引导，曝光典型案例，促进餐饮服务单位的自律和诚信经

营，强化餐饮经营单位负责人是食品安全第一责任人的意识，提

高群众食品安全意识和自我防范能力，营造良好的食品安全氛围。

餐饮公共卫生事件应急预案篇5

为确保我县20_年春节期间食品药品安全，有效处置食品药

品安全突发事件，依据《食品安全法》、《药品管理法》、《颍上县

食品安全突发性群体的事件应急预案》、《颍上县药品和医疗器械

突发性群体不良事件应急预案》等规定，制订本应急处置预案。

一、指导思想

预防万一，防患于未然，有效应急处置本辖区内的食品药品

安全事件，确保应急处理工作高效、有序的进行，保障人民群众

过一个祥和、安全的春节。

二、工作原则

加强春节期间日常监测，及时分析、评估和预警，对可能引

发的食品药品安全事故，要做到早发现、早报告、早控制。对食

品药品安全事故要做出快速反应，及时启动应急预案，严格控制

事故发展，有效开展应急处理工作，做好食品药品安全事故的善

后处理及整改督查工作。

三、组织保障

成立春节期间食品药品安全事件应急处置领导小组，统一组

织指挥食品药品安全事件的.应急工作。

组长：马树行局长

副组长：徐杰副局长

叶栗党组成员

成员：路世忠办公室主任

绳伟药械股股长

王涛食品室主任

王启凯稽查大队副大队长

各市场监督所所长

应急处置领导小组下设四个工作组：

（一）综合协调组

组长：徐杰

成员：办公室

职责：负责组织协调各工作组开展应急处置工作，协调解决

应急处置中的重大问题，信息汇总和上报工作，作出研判结论和

意见，并及时报告领导小组。

（二）事件调查、危害控制和维护稳定组

组长：叶栗

成员：食品室、药械股、稽查大队、投诉举报中心、各基层所

职责：负责深入现场，收集各种信息，及时反馈指挥部。组

织开展事件调查、现场处置和原因分析，协助相关部门对问题产

品进行检验检测，研判事件风险和发展趋势，作出调查结论，提

出防范意见和建议。对问题产品采取停止生产、销售、使用，查

封扣押，责令召回、下架和销毁等行政控制措施，严格控制生产、

流通、消费环节，防止危害蔓延扩大。协助当地政府做好患者及

其亲属安抚和公安机关维护现场秩序工作。

（三）后勤保障组

组长：路世忠

成员：办公室

职责：负责突发事件应急处置所需的通信、交通工具、资金、

物资等后勤保障工作。

（四）责任查究组

组长：沈航

成员：监察室

职责：负责对处置工作进行督导，对处置工作中履职不到位

的人员进行处理。

四、食品药品安全突发事件报告及应急响应

春节期间，各所，各股室、稽查大队在日常监督工作中发现

食品药品安全突发事件或者接到有关食品药品安全事件报告后，

应当立即对情况进行核实，并立即上报县局领导。

经核实属一般食品药品安全突发事件的，由县市场监督管理

局及时报告县政府应急响应并展开处置（符合应急响应条件及时

向县政府建议启动应急响应），同时报告市市场监督管理局，接受

市局指导；经核实属涉及两个县（区）以上或较大食品药品安全

突发事件的，报告市局并在其统一指挥下开展处置工作。

五、突发事件处置

（一）及时报告情况。综合协调组持续协调各组开展工作，

并随时掌握事件变化动态和处置工作进展，按要求及时向指挥部

报告。

（二）控制问题食品药品。危害控制组对事发食品药品生产

经营企业的可疑问题食品药品和原料、工具、场地等依法采取停

止生产、销售和使用等紧急控制措施；查清问题食品药品及原料

的来源和市场流向，责令生产经营企业召回、下架或销毁问题食

品药品。

（三）开展突发事件调查。事件调查组开展突发事件原因调

查，对可疑问题食品药品进行抽样和检测，尽快查明原因。

（四）追踪来源流向。事件调查组核实问题食品药品的生产

厂家、经销商、生产批号及流向，对已销售的问题食品药品进行

追查并通报有关部门协查。

（五）加强现场稳控。现场维稳组对事发现场、酒店、医疗机

构等场所出现的患者家属进行疏导稳控。

（六）事件研判。事件调查组根据调查进展情况，对事件性

质、原因进行研判，作出研判结论和意见，并及时报告领导小组。

（七）事件处置。事件调查组根据调查研判作出调查结论，

提出事故防范措施意见和对相关责任单位、责任人依法处理的建

议。

（八）新闻宣传。综合协调组、投诉举报中心收集相关信息

资料，关注网络舆情，必要时对接县委宣传部门组织召开新闻发

布会，加强舆论引导，及时处置舆情信息。

（九）响应终止。当事件原因调查清楚、安全隐患或相关危

害因素等消除，事件得到有效控制后，领导小组做出处置终止（或

建议县政府终止应急响应）的决定。

六、工作要求

（一）强化值守，保持通讯畅通。值班人员要高度负责，严禁

脱岗，要保持24小时通讯畅通。

（二）严格执行信息报送制度。各所、各股室、稽查大队要及

时了解和掌握节日期间食品药品安全动态，遇到各类突发事件或

重要紧急情况，应立即向当天的带班局领导电话报告请示，并迅

速开展应急处置，不可将应急事件随意对外散播，确保人民群众

生命财产安全和社会和谐稳定。

（三）要妥善做好食品药品安全应急处置工作。加强组织协

调，做好原因分析，事件（故）善后，社会稳定等工作，将损害降

低到最小。

（四）落实责任，严格责任追究。要严格按规定落实好春节

期间食品药品安全信息报告制度，不得隐瞒、缓报、谎报或授意

他人隐瞒、缓报、谎报。在食品药品安全事故调查和处置过程中，

发现有玩忽职守、失职渎职等行为的，依据有关法律法规和规章

规定，追究相关人员的责任。

餐饮公共卫生事件应急预案篇6

20_年元旦、春节即将来临，为深入贯彻落实食品安全”四

个最严”要求，着力维护全镇“两节”市场繁荣稳定，维护消费

者和经营者的合法权益，保障广大人民群众度过一个欢乐祥和的

新年。经研究，决定在全镇范围内开展“双节”期间食品安全大

检查，时间为20—年12月26日至20—年2月20日。现将有关

工作预案如下：

一、工作目标

紧紧围绕食品安全监管职能，突出重点区域、重点环节，针

对“元旦”“春节”食品生产经营销售环节的特点，全面安排部

署，狠抓监管落实，做到领导有力、任务明确、重点突出、责任到

人、监管到位，使风险隐患得到排查和治理、使销售假冒伪劣等

不符合食品安全标准的违法违规经营行为得到有效遏制、使违法

违规案件得到及时查处，确保“元旦”“春节”期间食品销售环

节食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，维护社会和谐

稳定。

二、组织领导

元旦、春节前后是食品消费相对比较集中，食品安全问题相

对较多，食品安全风险较大的特殊时期，为此，城关镇成立以镇

长何毅同志为组长、副镇长曹波同志为副组长，镇食安委责任单

位负责人为成员的元旦、春节期间食品安全领导小组。

领导小组下设办公室，办公室设在镇市场监管所，办公室主

任由唐小鹏同志担任，负责日常工作的组织协调

三、突出工作重点，全面排查隐患

（一）突出重点场所，强化市场清查。突出抓好食品批发市

场、集贸市场、大型超市、食品展销会、农村集市以及城乡结合

部等重点场所，加大执法力度，严厉查处销售“三无”、过期、

腐败变质、假冒伪劣、“山寨”傍名牌食品等违法违规行为。强

化市场主体清查，全面排查食品生产经营单位的主体资格，严查

无证无照生产法经营行为，坚决取缔“黑工厂”、“黑作坊”、

“黑窝点”。深入开展农村食品安全治理，规范农村食品进货源

头、贮存运输和销售过程，防止农村成为假冒伪劣食品的“卸货

场”和集散地。以学校食堂、网络订餐、连锁餐饮企业、年夜饭

供餐、旅游景区、农家乐场所，以及小餐饮等为重点对象，加大

监督检查力度。督促餐饮服务单位严防食品交叉污染，严禁超范

围经营、超负荷加工、超能力接待，严禁添加非食用物质、违规

使用食品添加剂行为，加强重大活动、大型集体聚餐的检查、指

导，严防食物中毒事件发生。

（二）突出重点监管品种。各村（社区）、职能单位要以保健

食品、乳制品、肉类（冷冻肉）及其制品、米面制品、禽蛋制品、

食用油、蔬菜、冷冻食品、糕点、酒类等节日消费量大和消费者

投诉举报多的食品为重点监管品种。特别要持续深入开展食品、

保健食品欺诈和虚假宣传整治，加强统筹协调、部门协作、上下

联动，形成强大合力。重点对保健食品标签、说明书、广告虚假

夸大宣传等违法违规行为加大监督检查力度，严厉查处不合格产

品。以宾馆、酒店、影院等场所为重点，严厉打击保健食品非法

营销活动。及时发布元旦、春节期间的保健食品消费预警，提高

广大消费者的识假辨假能力，帮助广大消费者理性选购保健食品,

防范欺诈和虚假宣传等违法违规行为误导。

（三）突出重点渠道，强化线索摸排。各村（社区）、职能单

位要在日常监管的基础上，按照属地管理与行业监管结合的方法,

深入排查各自辖区、监管行业食品问题线索，加强食品安全风险

隐患排查和治理，根据排查出的重点风险隐患点，采取有针对性

的治理措施，对风险发生频次较高、风险隐患较多的’点相应提高

监管频次，依法落实食品销售者主体责任，规范食品销售行为，

加强监督检查，细化措施，有的放矢。

四、做好“年夜假”备案

全面加强节日重点餐饮服务单位的监督检查，以承办“年夜

假”等节日聚餐活动较多的餐饮服务单位、大中型宾馆代店、旅

游景区周边群体聚餐等为重点场所，全面开展食品安全大检查行

动。重点检查餐饮服务单位食品原料进货、食品加工储存、食品

添加剂使用等情况，严防不合格食品流向餐桌。对承接大型聚餐

和“年夜饭”的餐饮单位实行大型聚餐活动和“年夜饭”登记备

案管理制度，切实强化“年夜假”供餐单位的食品安全责任，确

保节日期间餐饮服务食品安全。

五、加大宣传引导，发挥社会共治

各村（社区）、各职能部门要强化“两节”期间食品安全大检

查的舆论宣传，适时发布元旦、春节期间食品安全预警公告及温

馨提示，教育引导全镇人民群众理性消费，确保饮食安全，进一

步拓展社会监督和群防群控的途径，充分发挥“12315”举报投诉

电话作用，完善对举报人的保护措施，充分调动群众举报违法违

规问题的积极性，发挥群众监督作用，营造人人关心食品安全的

良好氛围。同时，各村（社区）、各职能单位要高度重视社会舆情

动态，及时回应社会关切，并及时报送大检查期间发现的新情况、

新问题和动态信息，重大情况随时报送镇食安办。

六、严格值班，做好应急处置

各村（社区）、职能单位要认真落实本辖区《食品安全突发事

件应急预案》，熟悉各级食品安全突发事件处置的流程、要求，建

立完善食品安全应急管理制度，建立健全应对食品安全突发事故

的组织机构，做好食品安全应急工作准备。要严格值班纪律，健

全值班制度，及时受理和依法处理消费者有关食品安全方面的申

诉举报，加强部门间的沟通和配合，推动“两节”期间食品安全

监管工作的开展。

七、严格督查制度，防范食品安全事件

镇纪委、镇食安办要加大督查力度，对本辖区工作开展情况

进行明察暗访、督导检查，并将督查情况报镇食安办。因隐患排

查和整治不到位，导致发生重大事故或影响恶劣的媒体曝光事件

的，依法依纪严肃追究有关人员责任。

餐饮公共卫生事件应急预案篇7

为了有效应急处置我校内可能发生的食品安全事故，确保事

故处理工作高效、有序地进行，最大限度地减轻事故造成的损失，

切实保障师生的生命安全，维护学校和社会稳定，促进学校教育

的健康发展，特制订本方案。

一、组织机构

组长：

副组长：

成员：

二、成员职责

1、组长、副组长全面负责。遇到突发事件，由组长迅速向上

级主管部门报告，并迅速启动突发事件处置预案。

2、食品卫生，由学校食品卫生专职人员（史胜元）负责，具

体对采购、原材料验收并登记。对所够物品索证、加工销售过程、

留样、试尝实行监督。

3、若遇一般轻微食物中毒（5人以下的轻微呕吐、腹泻）由

学校自行处理负责。

4、当发生较严重食品卫生安全时，应迅速向中心校报告。并

立即向就近医疗机构发出医疗救援，拨打“120”，急救电话。做

到及时果断将发病人员送到医院抢救。

5、联系家长，当发生较严重食品卫生安全事故时，应及时与

发病学生家长取得联系，如实说明发病情况，不盲目猜测。做好

学生家长思想安抚工作，防止过激行为发生。及时解答家长提出

的问题，力所能及地为家长做好服务工作。

6、病源保护。学校发生较严重食品卫生安全事故，应立即封

存食堂菜肴样品、可疑食品，以便及时查找致病原因。

7、人员调度，分工明确，落实责任，听从指挥，确保至U位。

8、信息公开，保障师生和家长在事故安生处理过程中的知情

权，及时准确作好信息公开，并如实向上级报告。不瞒报，谎报。

对一些谣传要及时澄清，避免不必要的误解。

9、事故责任追究，对导致事故起因的相关责任人；瞒报，谎

报和不及时上报的行为；及事故处理过程中玩忽职守、推诿责任

影响预案实施的行为进行严肃追究。

10、紧急疏散：若遇地震、火灾等灾害时，负责餐厅的内部

管理人员、学校后勤工作人员、分别在每餐厅的楼道转角处，有

序组织学生疏散。直到学生全部离开食堂，方可离开。

三、事故责任追究。

1、对导致事故起因的’相关责任人进行严肃追究。

2、对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究。

3、对事故处理中的玩忽职守、推诿扯皮等影响应急方案顺利

实施的行为进行严肃追究。

餐饮公共卫生事件应急预案篇8

一、成立食品安全突发事件应急处理工作小组：

组长

副组长

组员

二、小组成员职责：

组长

负责总体协调，组织、指挥、做出相应的应急工作安排。

副组长

协助现场整体工作安排，收集记录相关情况，形成文字材料。

组员

负责现场救治，与卫生、防疫、医疗等部门联系。

组员

提供一线的情况，查明事因，及时落实相关工作安排，并向

师生及家长做好解释工作。

三、应急处理程序

1、对中毒者采取紧急处理

⑴停止食用中毒食品；

⑵采集病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验；

⑶组织好对中毒人员进行救治；

⑷及时将病人送医院进行治疗；

⑸对中毒食物及有关工具、设备和现场采取临时控制措施。

2、对中毒食品控制处理

⑴保护现场，封存剩余的食物或者可能导致食物中毒的食品

及其原料。

⑵为控制食品中毒事故扩散，责令商家和生产经营者回收已

出售的造成食物中毒的食品或者证据证明可能导致食物中毒的食

品。

⑶经检验，属于被污染的食品，予以销毁或监督销毁。

3、对相关用品采取相应的消毒处理。

⑴封存被污染的食品用具及工具，并进行清洗消毒。

⑵对微生物食物中毒，要彻底清洗、消毒接触过引起中毒食

物的餐具、容器以及存储过程中的冰箱、设备，加工人员的手也

要进行消毒处理，对餐具，用具、抹布最简单的办法是采取煮沸

办法，煮沸时间不应少于5分钟，对不能进行热力消毒的物品，

可用百分之七十五酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。

⑶对化学性食物中毒要用热碱水彻底清洁接触过的容器、餐

具、用具等，并对剩余的食物彻底清理，杜绝中毒隐患。

4、食物中毒紧急报告制度

发生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接收食物中毒事故的

报告应及时填写《食物中毒事故报告登记表》并报告上级主管部

门和食品药品监管部门，说明发生食物中毒的单位、地址、时间，

中毒人数，以及食物中毒等有关内容。

5、善后及责任追究

⑴善后工作由食品安全突发事件应急处理工作小组集体研究,

制定处置方案。

⑵责任追究属上级部门和司法机关管辖的，学校负责落实执

行；属学校管辖的，由食堂食品安全突发事件应急领导小组依照

相关法律法规之规定集体研究决定。

⑶事件处理结束后，立即着手清查隐患，堵塞漏洞，组织食

品管理和从业人员全员培训，并对学生进行情况通报和相关教育。

（一）、可能引发师生食物中毒的原因：

购入的食品存在质量问题；食堂工作人员因操作不当引起食

物变质、不符合食用要求；及个别人的恶意下毒等原因造成食物

中毒事故。

（二）师生食物中毒事故的预防措施

1、加强幼儿园食堂食品卫生工作的管理，严格执行幼儿园食

品卫生安全管理制度，落实有效措施，责任到人，投入足量经费

保障食堂卫生器具、消毒工具及其他设备的添置和更新。

2、非食堂工作人员不得随意进入厨房。加强对食堂工作人员

的培训、教育工作，严禁无健康证人员在学校食堂上岗工作。食

堂工作人员应按规定定期进行体格检查，做到持证上岗。

3、幼儿园食堂、食品供应部门严格把好食品质量关，杜绝不

洁、变质及三无产品流入学校；规范食品加工、操作程序，做到

烧熟煮透，加工好的食品及时放入密封间；严格生熟食品的管理，

防止熟食二次污染；做好食物留样工作，留样食品必须按规定保

留48小时；严格操作环节中的消毒工作，消毒方法得当、时间保

证。

4、保障师生饮用水源，师生饮用水要有专人管理，存放环境

整洁，加强日常检查，一旦发现变质，立即停用；饮水机要定期

消毒，供水商要求证照齐全。

5、积极开展对师生的食品卫生教育。教育师生不吃无证摊贩

的不洁食物，培养良好的'饮食卫生习惯。

（三）、师生食物中毒事故的应急处理程序

1、立即将中毒师生送就近医院救治。同时向区教办及卫生监

督部门报告。

2、幼儿园安全领导小组立即介入事故的处理，并根据情况,

制定工作方案，落实人员分工。

3、幼儿园保健医生做好食物中毒事件的专项登记工作，其内

容包括：班级、人数、姓名、发病日期、主要症状、处理情况等，

并积极协助卫生监督部门做好调查工作，以利于有关部门采取措

施、组织抢救、调查分析中毒原则和预防方法。若怀疑为投毒事

件，应立即向公安部门报案。

4、积极做好中毒师生的就医陪护工作，及时联系幼儿家长,

如实向幼儿家长阐述事故经过，并认真做好幼儿家长的工作，争

取家长的配合、谅解。

5、保护现场、保留样品。保护好现场和可疑食物，吃剩的食

物不要急于倒掉，食品用工具、容器、餐具等不要急于冲洗，对

病人的排泄物（呕吐物、大便）要保留，以便卫生部门采样检验，

为确定食物中毒提供可靠的情况。与保险公司取得联系，认真做

好理赔工作。

6、在查明情况之前对可疑食物、水源应立即停止食用。查明

情况后，对确定的引起食物中毒的食品，应按规定进行处理。

7、联系保险等部门及时做好事故的善后处理工作，对有关责

任人按规定作出处理。

餐饮公共卫生事件应急预案篇9

为了做好本餐厅的消防工作，确保员工和广大顾客的人身生

命财产安全，落实消防工作“以防为主，防消结合”的基本原则，

应付突发的火灾事故，特制定本预案：

一、组织机构

本店消防队长：店长

副队长：厨师长、前厅主管、后厨主管、各小组组长

本餐厅灭火和应急疏散工作由灭火行动组、报警组、疏散引

导组、接车组、救护组组成，具体分工如下：

1、灭火行动组

组长：（厨师长）

组员：

负责本餐厅的一般初级火灾的扑救工作。

主要职责：

a.加强消防工作领导与监察，健全消防工作责任小组，明确

职责，强化工作责任心，保证在发生火灾事故时指挥有力。

b.组织有关人员对所属本餐厅进行全面检查，封堵、关闭危

险场所，停止各项室内大型活动。加强对易燃易爆物品、有毒有

害化学品的管理，加强对液化气、水、电的监察与管理，保证消

防应急顺利进行。

c.搞好各项物资保障，提高设备、设施的消防状况，落实灭

火设施的配齐、强化管理，使之始终保持良好战备状态。

d.采取一切必要手段，组织各方面力量全面进行救护工作，

把灾害造成的损失降到最低点。

e.必要时，要协调动用雅洁宾馆的一切消防资源（灭火器材、

人员、通讯器材、交通工具、水资源）

2、报警组：

组长：

组员：

负责报警、各部门联络与协调。

主要职责：拨打H9和120,快速与消防部门以及医治救助

单位取得联系，引导消防人员和设施进入火灾现场；向雅洁宾馆

通报火情；联络有关单位、个人，组织调遣消防力量；负责对上、

对外联系及即时报告工作。

3、疏散引导组

组长：

成员：

主要职责：引导顾客和闲杂人员迅速转移到安全地带，并负

责重要物品的看守工作，保证消防通道、救助通道、撤离通道的

畅通。还要协助引导宾馆人员的撤离。

4、接车组

组长：

成员：

负责在报警后的消防车辆和救助车辆的接引工作。

主要职责：报警组报警后，接车组迅速部署各路口的车辆接

引人员，提前做好行进路线的疏通工作，在消防车辆或救助车辆

驶近时，高举衣服或红色布条等快速不停飞舞，引起注意后，迅

速用手势做引导，使消防车辆和救助车辆能以最快的速度抵达现

场。

5、救护组

组长：

成员：

负责火灾时伤员早期救助工作，医疗救护车辆到达后的情况

介绍和伤员转移等后勤保障工作

主要职责：掌握基本的急救方法，接待疏散组从现场疏散出

来的各类伤员的.早期救助，要求随时备有急救药箱，急救药箱需

有如下物品：绷带、药棉花、医药酒精、烫伤膏、止痛药、剪刀、

纱布、云南白药、镶子等急救用品。危重伤员优先处理，难以救

助的伤员尽量平整放置，难以止血的伤员，要紧压出血部位，等

到专业救护人员到来。

二、报警程序

1、报警组根据火灾现场及时与消防小组组长联系，一经受命

报警，要求及时、准确、不慌张。

2、拨打“H9”或“120”时要语言清晰、吐字清楚，准确报

告：火点、起火原因、火势大小、人员伤亡情况、店组织扑救情

况。

3、报警后依然随时保持通话通道的畅通，以便及时与消防部

门、救助部门联系。

三、应急疏散的组织程序与措施

1、为使灭火和应急疏散预案顺利进行，店消防小组应加强日

常性检查，确保消防通道畅通。

2、出入口有明显标志，消防通道及安全门不能锁闭，疏散路

线有明显的引导图例。

3、火灾发生时，各小组人员要应迅速赶赴火场，按预案执行

各项工作。

4、疏散路线尽量简捷，安全出口的利用要平均。

5、疏散引导组工作人员要分工明确，统一指挥。

四、扑救一般初级火灾的程序和措施

1、当火灾发生时要沉着冷静，采用适当的方法组织灭火、疏

散。

2、对于能立即扑灭的火灾要抓住战机，迅速消灭。

3、对于不能立即扑灭的火灾，要采取“先控制，后消灭”的

原则，先控制火势的蔓延，再开展全面扑救，一举消灭。

4、火场如有人受到围困，要坚持“先救人，后救火”的原则，

全盘考虑，制定灭火疏散方案。

5、火场扑救要采取“先重点，后一般”的原则。

6、火灾扑救要服从火场临时指挥员的统一指挥，分工明确,

密切配合，当消防人员赶到后临时指挥员应将火场现场情况报告

消防人员，并服从消防人员统一指挥，配合消防队实施灭火、疏

散工作。

7、火灾扑救完毕，店消防小组要积极协助公安消防部门调查

火灾原因，落实“三不放过”原则，处理火灾事故。

五、通信联络，安全防护救护的程序和措施

1、所有参加灭火与应急疏散工作的小组长和各级成员均需打

开通信工具，确保通讯畅通，服从通信联络组长的调遣。

2、接到火灾通知，各小组成员迅速在店门口集结待命。

3、接到火灾报告，在迅速通知本店人员外，要及时向雅洁宾

馆通报情况，并通知疏散人员。

六、火灾后有关行动

L迅速发出紧急警报，组织仍滞留在各种建筑物内的所有人

员撤离。

2.迅速关闭、切断输电、燃气、供水系统（应急照明系统除

外）和各种明火，防止滋生其它灾害。

3.迅速开展以抢救人员为主要内容的现场救护工作，及时将

受伤人员转移并送至附近救护站抢救。

4.加强对人员、重要设备、重要物品的救护和保护，加强巡

逻，防止各类犯罪活动。

餐饮公共卫生事件应急预案篇10

一、总则

（一）为做好生活中心餐饮部消防安全防范工作，建立健全

有效的消防安全防范应急机制，落实消防安全防范工作责任制，

部署消防重点部位的安全防范应急机制，防止火灾事故的发生，

贯彻落实“预防为主，防消结合”的消防工作方针，明确“谁主

管、谁负责”的原则，提高自防自救能力，遇有火灾事故发生各

职能相关部门明确自己的职责和任务，并及时开展有效的扑救和

救助工作，最大限度的减少火灾事故所造成的损失和影响，特制

订本预案（以下简称：消防应急预案）。

（二）本预案依据有关法律法规和公司各项规章制度制定，

是生活中心餐饮部发生火灾事故时，组织扑救、救援、事故调查

及事故处理所遵循的依据。

二、消防应急预案指挥组

（一）指挥组成员结构

组长：—

副组长：—

成员：

安全消防员：

（二）消防应急预案组织机构人员职责

消防应急预案指挥组具体负责消防安全防范、抢险、救援、

事故调查处理等项工作的组织协调。

1.组长职责：负责消防安全应急预案组织实施演练、事故现场

全面指挥协调工作。并按照现场具体分工情况负责消防重点部位

发生火灾事故时，现场进行指挥组织人员、物资疏散、火灾扑救、

保护火灾现场、组织事故调查等项工作。

2.消防安全员的职责：负责消防安全防范应急预案组织的制

定、修改完善并协助指挥组组长组织协调应急预案的演练实施及

现场协调工作。

3.其它成员职责：负责本班门的消防安全防范工作。了解本

单位消防重点部位的基本情况、火灾危险性、扑救方法及措施。

熟悉了解重点部位的消防设施配备数量、放置部位、疏散通道是

否畅通等。必须掌握管辖范围内的消防安全管理情况是否存在火

灾隐患以及消防设施配备是否到位等基本情况。一旦本辖区内发

生险情，立即报告消防应急指挥组，并及时组织有关人员进行初

期火灾扑救工作，把事故损失降至最低。保持通信畅通，指挥组

成员手机24小时开机。

三、技术措施

（一）发生火灾时，预案组长、消防安全员及本班组消防安

全预案成员应立即在火灾现场前汇集，组织和指挥灭火作战及现

场人员的疏散。

（二）在公安消防抢险救援人员到达后，现场人员服从公安

消防抢险救援指挥人员的指挥，协助公安消防抢险救援人员救助

遇险人员，扑灭火灾，抢救贵重物品，视事故情况拨打医院急救

电话（120）o

（三）报警

（1）任何人员发现火灾，应立即通知生活中心消防安全应急

预案指挥组，并向公司消防部门报警，火灾严重时应同时向公安

消防部门报警，报警时说清着火地点、部位、燃烧物品、火灾状

况等。报警电话：119

（2）指挥组接到火警后，应迅速查明火灾事故发生的部位和

大小，在查明情况发生的火灾事故较大的情况下，要及时拨打火

警电话（119）、及急救电话（120）准确报告起火地点、部位、火

情、报告人单位、姓名、联系电话，并安排专人到路口等候，引导

消防车辆进入火灾事故现场。

（四）初起火灾的处置

（1）发现火灾，应保持头脑清醒、沉着，迅速切断起火部位

电源，为扑救火灾创造条件。

（2）由发生火灾部位的领导和消防责任人负责组织现场人员

进行扑救，做到初期火灾力争扑灭，较大火灾力争控制。

（3）火势较小时，就近利用现场配备灭火器、室内（外）消

火栓等消防设施进行火灾扑救，最大限度的避免火灾事故的扩大

或蔓延。

（4）火灾现场所有人员必须听从指挥，确保火场秩序。

（五）疏散

疏散的原则：确保生存，相互帮助，快速有序，远离火场。

（1）火灾发生后，无论火灾大小，除必要的扑救人员外，所

有人员应尽快撤离。

（2）火灾发生后，所有车辆应迅速远离起火现场，腾出疏散、

灭火通道,保障消防通道畅通。

（3）各部位负责人负责组织处所有人员迅速撤离，按疏散通

道的.指示方向疏散，确保在最短时间远离火灾现场。

（4）若通道阻塞或烟气较重，无法撤离火灾现场时，应迅速

选择远离火场的.房间或楼顶躲避，紧闭房门，堵塞进烟孔洞，防

止烟气熏呛，并设法向外界呼救。

（5）人员撤离火灾现场前必须切断所有电源；如果来不及切

断电源应向上级汇报，切断上级电源。

（6）人员疏散后应撤离至安全区域，防止因坠落物造成伤亡。

四、消防安全管理措施

（1）消防设施

各重点部位配有8公斤灭火器等消防设施。

（2）管理措施

1、每1年组织一次模拟火灾事故演练。

2、每年举办一次消防知识培训。

3、按照消防法规结合本部门实际对重点部位和场所配备消防

设施、器材，并定期进行检查维护、及时更换到期的消防器材，

确保各种灭火器保持良好状态。

4、严格执行公司《消防安全管理制度》。

5、对消防工作贯彻落实情况进行每月检查，发现问题及时整

改。

(3)灭火器材的使用

灭火器是一种简易的灭火工具，使用方便，便于扑救初期火

灾。手提式干粉灭火器可以扑救石油、石油产品、有机溶剂、电

器设备和一般物质初起火灾，射程为5米。使用方法将灭火器提

到距离火场的安全位置，首先上、下翻倒几次，使干粉松动，使

用时要垂直操作，拔掉安全销，一只手握住喷嘴，另一只手握住

提柄提起灭火器，将喷嘴对准火焰，压下压杆即可。

推车式干粉灭火器使用方法，使用推车式干粉灭火器要两个

人配合操作，首先一人将管带抖开，双手紧握干粉枪，转动握柄，

将枪口对准着火处；另一人拔掉安全销，打开控制柄干粉即喷出。

将火扑灭后，要注意防止复燃。

五、防火注意事项

1.食堂供应火锅的风味餐厅，最好使用电磁炉、固定酒炉，

不要使用液体酒精炉、木炭炉、液化炉。

2.食堂煤气应从室外单独引入，定期检查易煤气导管、接头、

仪表阀门，防止泄漏；发现泄漏时，首先要关闭阀门，及时通风，

严禁明火和启动各种电源开关。

3.厨房内的电气机械设备不得过载运行，并防止电器设备和

线路受热、受潮、腐蚀、摩擦等损毁。

4.油炸食品时，锅内的油不得超过2/3,以防溢锅引起火灾。

5.厨房工作结束后，应及时关闭电源、气源，检查无误后方

可离开。

6.厨房应按有关规范配备相应灭火器材。

六、事故调查程序

（一）报案

（二）保护好现场，等待公安、消防机关的到来