工作计划之酒店管理学习计划

酒店管理学习计划【篇一：酒店管理培训计划】酒店管理培训计划：酒店经理人需具备的技能在酒店管理培训计划中，一个酒店经理人需要具备以下三种管理技能：①技术技能。就酒店而言，它是具备本酒店，本岗位所需的专业技术与技能，在现代企业中达成有效的协作所不能缺少的。不仅工业企业需要技术技能，而且其它产业同样需要技术技能，对酒店同样十分重要。②观念技巧。在酒店管理培训计划中，即观念形成的能力，它是指一个管理者能进行抽象思考，在酒店管理培训计划中，有形成观念的能力；有一定管理理论水平，能适用管理思想，去解决实际问题的能力；而且具有分析判断和决策的能力。③人文技巧。即处理人际关系的能力。它是指与人共事合作的能力，包括对内联系同级，了解下属活动，激励与诱导下属的积极性，对外与有关组织和人员进行联系和协调。酒店经理人要做到以上的境界，首先是要拥有充足的专业知识。例如酒店管理与战略、酒店品牌管理与营销创新、融资与资本运营、绿色饭店的评定标准、集团化与连锁经营等商业知识、政府法规、管理知识等；其次是敬业的态度，例如积极热情的工作态度，负责守法，在酒店管理培训计划中，能与他人合作，愿意栽培部属等；再则是纯熟的工作技能，包含思维能力、组织能力、绩效管理能力以及职业风格。因此酒店经理人应具体掌握好以下几点管理技能：一、制定计划技能在酒店管理培训计划中，在管理的基本职能中，第一个职能便是计划，在计划职能的重要性，贯穿于管理的全过程。因此作为酒店经理人的首要任务便是能制定清晰有效的工作计划。不论是长期的战略规划，年度营销策划、人员招聘计划、年度预算等，都需要应用到计划的能力。郝泽霖——人性营销专家。原西门子高级讲师。10余年中外企业营销实战经历，曾在中国人保、西门子、加多宝、大田等多家中外知名企业担当销售经理、总监、营销总监、大区经理、高级讲师等不同职位。精通人格分析、各种营销工具，尤其在销售精英训练、大客户营销培训、识人术有着独特的见解和认识，能够将培训方法落地，让企业能够顺利实施。个人销售经验丰富，管理销售团队数千人，培训学员上万人。现任天下伐谋咨询独家签约讲师，人性营销学院院长。制定计划要分辨有特定目标非例行性的项目管理计划、例行工作的日常管理计划与处理问题的处置计划：另外要能辨别目的与目标的差异，能够制定合理的目标，而非只应用过去的数字作基础。二、制定决策技能就酒店经理人来说，要制定正确的决策是其中一项重要的能力。计划与执行的过程有许多的变量，必须不断的进行决策，错误的决策带来失败的后果，正确的决策，则奠定成功的基础，例如人才要从内部培养还是外部聘任？预算如何分配？处处都需要决策，决策时有时间与资源的限制，信息不足或错误的可能，人情的包袱等等。决策的技能又包含前提假设、推论能力，信息收集整理、分析、归纳的能力，逻辑判断、搏奕竞局理论，面对压力的心理素质，如何避开心智模式与错误的系统思考等。酒店经理人要站在一定的高度，统筹全局，做出决策。三、执行管理技能在酒店管理培训计划中，为了呈现有效的结果，酒店经理人不仅需要有周密的计划、良好的决策，也需要有执行的能力。如何有效的管理质量、成本、服务水平，有赖于酒店经理人的高度技能，管制太多，处处缩手缩脚，效率不高；管制不足，容易出现漏洞，提高成本，质量不保。管制能力的考验主要有几方面：分辨该管与不该管的事，将事后处置提前为事前管理与事中管理，(例如质量的问题可能来自供货商的能力，制程控制得当，也许也无法有效管制，而需要源流管理或采购管理)。在管理中促进部属自主管理的意愿与能力，由外部控制逐渐演变为自我管理，也是我们常说的：“管的最终目的是不管”。四、解决问题技能在酒店管理培训计划中，“能力越大，责任也就越大”，解决问题是经理人重要的任务，在酒店管理培训计划中，也是考验一个人能力最佳的方式。就酒店经理人而言，也许是服务质量不佳、人力不足、人员流动大、设备老旧等问题需要解决，解决问题需要界定问题、收集资料、分析问题、找出问题根源，针对其根源，运用创造能力，达成解决问题的目的。五、沟通表达技能招生对象和修业年限招收高中毕业生，通过全国普通高校招生考试入学，学制三年；三、专业基本要求1、坚持四项基本原则，热爱祖国，拥护党的领导，具有集体主义观念和为人民服务的思想，具有良好的职业道德，遵纪守法。2、具有良好的心理素质、个人品质、敬业精神和团队精神，有良好的文化修养，具有理论联系实际，实事求是、独立思考、勇于进取的科学态度和工作作风。3、具备酒店管理的基础理论知识，熟悉酒店各部门的运作与管理，能有效地组织各种酒店经营活动，熟练地开展对酒店各主要工作环节的计划、组织、指挥、控制和协调。4、较熟练掌握各种类型餐厅的服务程序和技能，以及一定的食品饮料知识，熟悉宴会设计和菜单设计工作并通过相关职业技能鉴定。5、掌握前厅与客房的服务程序和技能，懂得有关客房销售、对客服务、清洁保养等方面的工作程序和标准并通过相关职业技能鉴定。6、掌握旅游专业基础知识，了解旅游市场，并初步具备饭店营销获得的筹划和组织能力。7、掌握较熟练的计算机操作知识，取得全国计算机等级考试二级证书，并能熟练运用计算机进行酒店管理工作。8、具备较强的语言、文字表达能力，普通话流利，英语要有一定的听、说、读、写能力，并取得全国英语等级考试三级证书。四、酒店管理专业能力分析1、本专业学生基本素质和能力要求：(1)具有尽职尽责的职业道德和良好的行为规范；(2)掌握与职业、岗位有关的专业理论和专业技能；(3)具有所在职业、岗位及相关领域内的活动能力；(4)具有评价、吸收和利用国内外新观念、新技术的能力和较强的创新意识。178（一）课程设置本专业课程设置共分为公共课、文化基础课、专业基础课、专业课、专业实训课、选修课六类，其中公共课占15%,文化基础课占26%,专业及专业基础课占55%,专业实训课占3%，选修课占7%,总课时1550学时。共计24门必修课和8门选修课。本专业学生必修课应全部合格，并取得大学英语三级证书和中级服务师证书方可毕业。本专业开设的主要课程有：《旅游学》、《酒店管理》、《酒店营销学》、《餐务管理》、《前厅管理》、、《酒店英语》、、《酒店设施设备管理》、《公关礼仪》、《基础会计学》、《酒店管理法规》等。（二）专业主干课介绍1、《酒店管理》，本课程主要讲授管理学原理和酒店管理基础知识，使学生全面了解管理学的基本原理、酒店的组织结构、经营机制和管理原则，掌握各业务部门、职能部门的划分和管理任务。2、《酒店营销学》，本课程主要对酒店营销观念、营销策略组合、顾客消费行为及营销市场和环境进行讲授与分析，要求学生能根据酒店产品的特点和旅游市场状况制定各种营销计划，并进行营销管理和控制。3、《旅游学》，本课程主要讲授旅游者、旅游业和旅游接待地区之间的相互关系和影响，使学生全面了解国内外旅游业发展的历史、现状及前景，掌握并合理利用旅游发展规律，了解旅游资源和旅游市场的开发、保护与培育，熟悉我国有关旅游业的基本管理体制和方针政策。4、《餐务管理》，本课程主要向学生讲授旅游饭店餐饮部门的经营筹划，菜单设计，179食品原料的采购、验收、贮藏、发放、生产加工等环节的管理，销售控制，成本控制，各种营业推广活动的组织与策划等。5、《前厅管理》，本课程主要向学生讲授预订、接待、大堂服务、销售控制、客房及公共区域的清洁保养、设备用品管理、成本控制、客房安全管理、服务质量管理等内容，目的是使学生在熟悉业务的基础上，掌握较强的实务操作能力。6、《酒店服务管理》，本课程主要向学生讲授在餐厅、前厅以及客房服务过程中接待客人的程序、标准和规范，培育良好的服务意识和敬业爱岗精神。要求学生熟练掌握职业技能鉴定中饭店服务专业所要求的各种服务技能。六、实践教学本专业实践教学环节主要包括军事训练、课程设计、技能训练、模拟实习、社会调查、专业实习和毕业论文等环节。1、军事训练。通过军训对学生进行爱国主义、集体主义、组织纪律、国防意识的教育，培养学生遵守纪律、服从命令、不怕艰苦的意志品质和良好作风，提高学生的生理、心理和思想素质。军训安排在新生入学后进行。2、课程设计。课程设计是培养学生运用所学知识解决实际问题能力的重要环节。学生应按课程教学大纲的要求，完成相应的案例分析，经考核合格，同时该课程的理论考核合格方可认定该课程成绩合格。3、技能训练。通过专业技能训练提高学生的实际操作能力。本专业的主要技能训练有：普通话训练、英语口语与听力训练、口语表达训练、应用写作训练、餐厅服务技能训练、房务服务技能训练、社交礼仪训练等。4、模拟实习。模拟实习是系统锻炼学生理论知识应用能力的重要手段。本专业的模拟实习包括模拟接待、服务、处理投诉、推销、突发事件处理等内容，主要目的是为学生参加专业实习积累经验，培养学生的学习兴趣，锻炼其心理承受能力、随机应变能力、应急能力和组织协调能力。5、社会调查。学生应根据专业教学的要求，自行或在学校的统一安排下，到酒店中进行参观、劳动和跟踪调查，全面掌握酒店工作的实际情况，熟悉本专业的主要业务及技能，巩固所学专业知识，还可针对企业中存在的问题，利用专业知识加以分析解决，并撰写调查报告或论文。6、毕业实习。毕业实习是加深学生对专业知识的理解与运用，训练学生实际操作技能，培养学生综合分析、解决问题的能力的重要手段。学生必须按要求完成实习任务，经考核合格后才能毕业。7、毕业论文。毕业论文是在毕业实习的基础上，对学生所学理论知识的综合运用，是对学生学习成绩及能力进行综合检验评定的重要环节，是对学生进行综合考核的重要形式。学生应在教师的指导下完成毕业论文，毕业论文装入毕业生个人档案，毕业论文成绩合格方能毕业。七、成绩考核成绩考核分考核考查两种，具体形式有笔试、口试、开卷、闭卷以及其他方式；毕业论文、社会调查与毕业实习由指导教师评出成绩，军事训练采用个人小结、班组评定的方法考核。考核成绩实行百分制，毕业论文成绩按优、良、及格、不及格四个等级评定。专业教学计划进度表：（见表一）九、选修课课程安排（见表一）八、180为了提高学生的文化素质、艺术修养、拓宽专业知识面和提高专业能力，本专业从第二到第五学期开设有文化素质类、艺术修养类和专业拓展类选修课。根据所开设的选修课，学生每学期自由选修其中的两门课程，并修业合格。十、酒店管理专业实践教学大纲实践教学环节主要着眼于让学生认识社会、深入实践，使学生尝试运用所学的专业知识解决实践中的问题，培养学生服务社会、服务人民、服务祖国的意识，培养学生热爱劳动、敢于吃苦、勤俭节约的良好品质。本着校内外相结合、学校社会相结合的原则，本大纲对实践教学的内容、时间和方式等主要方面做出了具体的规定。1、军训、入学教育(1)目的：使学生得到必要的军事训练，增强国防意识，增强体质；学习人民解放军的吃苦和奉献精神。(2)要求：完成教官指定的军事动作的训练，不缺课，不掉队，严格按照教官规定的军事化作息时间活动。(3)内容：军事科目训练；革命传统教育和爱国主义教育；(4)时间周期：2周。(5)时间安排：第一学期新生入学后的两周时间为军训时间，具体为每年的九月十五日到九月三十日。(6)主要环节；组织分班；指定教官；军事科目训练；革命传统教育；爱国主义教育；阅兵式；自我总结。(7)负责人：新生辅导员。(8)考核制度：自我评价、教官打分和辅导员打分相结合。考试成绩实行百分制，90分以上为优秀，系部进行精神的和物质的奖励；78—89分为良好；60—77分为合格；60分以下不合格。不合格者于下学年随下届新生再进行一次军训，三次仍不合格者，不得毕业。2、技能训练(1)目的：使学生较全面地掌握酒店服务工作中所需要的各种专业技能，提高学生的动手能力，培养服务意识，达到酒店中级服务员所要求的职业技能水平。(2)要求：在有关教师的指导下，完成所指定的各种操作技能的学习，要有正确的学习态度和吃苦耐劳的精神，严格遵循职业技能鉴定大纲中的要求进行。(3)内容：结合所学课程，集体在实验室进行客房服务、餐厅服务等技能的训练。(4)时间：技能训练时间随课程内容安排，一般在第3、4学期进行。181(5)主要环节：学生分组，在有关教师指导下进行训练，由指导教师进行考核。(6)负责人：王德静、巩隽、赵忠奇、薛奕妹、杨洋、杨虎森、陈瑞霞。3、社会调查(1)目的：通过社会调查使学生了解行业状况及行业用人标准和要求，从而促进专业学习和自身素质提高，并培养学生理论联系实际的作风。(2)要求：调查活动应在教研室的具体指导下，结合有关专题进行；题目要联系社会实际，结合社会热点，突出实用价值，具备科学严谨的工作态度。(3)内容：结合有关专业知识，从某一专业领域出发，进行调研，并把调查结果和所学知识进行比较分析，整理完成调研报告。(4)时间周期：共2周时间。(5)时间安排：具体时间为第二学年结束后的暑假进行。(6)主要环节：指导教师提出调研专题；在教师指导下进行调研；进行调研分析；撰写报告；指导教师审校调研报告；(7)负责人：王德静、巩隽、赵忠奇、薛奕妹、杨洋、杨虎森、陈瑞霞。(8)考核：考核的主要依据是学生的调研报告；成绩分为优秀、良好、合格、不合格四档，记入学生档案。4、毕业实习(1)目的：毕业前的总演练，全面考察、锻炼学生的社会适应能力、专业综合能力，使学生深入地观察、体验社会生活，为最终进入社会、服务社会做毕业前的最后准备。(2)要求：严格考勤和考核，在专业老师的指导下有组织的进行。学生必须填写实习日志并按时撰写和提交实习报告。(3)内容：专业实践。(