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文档简介

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5331德 宏 州 地 方 标 准DB5331/T53—2024TechnologicalregulationsforDrypickles2024-07-17发布 2024-08-01实施德宏州市场监督管理局  发布DB5331/T53DB5331/T53—2024PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目 次前言 II范围 1规范性引用文件 1术语和定义 1原辅料要求 2蔬菜 2糯米 2生产加工用水 2生产加工过程要求 2工艺流程及技术 2主要加工工艺流程 2加工技术 2质量控制 3感官要求 3净含量 3生产记录 3包装、标识、运输和贮存 3包装 4标识 4运输 4贮存 4前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由德宏州农业农村局提出。本文件由德宏州市场监督管理局归口。DB5331/T53DB5331/T53—2024PAGEPAGE1干腌菜加工技术规程范围本文件规定了干腌菜加工技术的术语和定义、原辅料要求、生产加工过程要求、工艺流程及技术、质量控制以及包装、标识、运输和贮存。本文件适用于德宏傣族景颇族自治州行政区域内干腌菜生产加工。规范性引用文件(包括所有的修改单适用于本文件。GB2715 食品安全国家标准粮食GB4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.8 食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB5749 生活饮用水卫生标准GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T191 包装储运图示标志GB/T1354 大米NY/T706 加工用芥菜JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家市场监督管理总局令第70号定量包装商品计量监督管理办法省政府令第205号云南省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理办法术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1干腌菜以蔬菜和糯米为原料,经发酵、煮制、干燥等加工工艺制成的蔬菜干制品。3.2酸卤蔬菜与糯米稀饭发酵后的酸性溶液。3.3腌菜坯发酵后的蔬菜。原辅料要求蔬菜(大叶芥706的规定。糯米应符合GB/T1354、GB2715的规定,不对碎米率指标做要求,不能用籼米、粳米等其他大米。生产加工用水应符合GB5749的规定。生产加工过程要求应符合GB14881或《云南省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理办法》(省政府令第205号)的规定。工艺流程及技术主要加工工艺流程蔬菜前处理蔬菜前处理发酵菜卤分离 晾晒煮制干燥分拣切分包装糯米前处理加工技术蔬菜前处理糯米前处理将糯米加水浸泡6h~10h后煮熟成稀饭,不能煮糊煮焦。发酵菜卤分离用器具将发酵结束的蔬菜与酸卤分离。晾晒煮制80干燥将煮制后的腌菜坯取出进行干燥至定型,根据产品特性可重复多次6.2.6、6.2.7的操作过程。分拣将干燥后的产品过筛去末,拣出未干透的菜段、木质化的菜梗皮、蒂头以及其他杂质。切分根据需求进行切分产品。质量控制感官要求项目要求检验方法形态呈饼状或条索状将样品除去包装后置于下目测、鼻嗅、口尝。色泽呈黄褐色、深褐色或黑色,有光泽气味具有产品独特的酸香味滋味口感酸香醇厚,无异味杂质无肉眼可见杂质净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定,按JJF1070规定的方法测定。生产记录应保存生产记录信息,信息包括但不限于原辅料收获或购入的时间和地点、生产日期、地点等。包装、标识、运输和贮存包装挑选后的干腌菜包装在洁净、无破损的包装材料中。

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