厨工燃气安全、用电安全及食品安全知识考核试题_第1页
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文档简介

厨工燃气安全、用电安全及食品安全知识考核试题(满分100分,80分合格,不合格者需重新接受培训和考核)一、判断题(下列每题中,正确的打√,不正确的打×,共20题,每题2分)1.进入食品生产加工场所内,可以携带私人物品,如手表、饮水杯、首饰。对错(正确答案)2.进入食品作业,女同志手上的装饰物,如:戒子、手链等一律不能戴,不得涂指甲油。对(正确答案)错3.进入食品车间的人员应经健康检查,取得健康证后方可上岗工作。对(正确答案)错4.食品生产中有产品掉落地上,应及时捡起继续使用。对错(正确答案)5.食品配料使用的电子秤需要检定合格后才能使用。对(正确答案)错6.食品分生区、熟区,其目的主要是防止致病菌交叉污染。对(正确答案)错7.食品加工经营人员应当保持个人卫生,加工经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽。对(正确答案)错8.操作人员手部受到外伤,经过包扎后,还可以继续参加直接接触食品的工作。对错(正确答案)9.工作间隙,可以在食品加工场所内吸烟、吃零食,休息一下。对错(正确答案)10.为协助做好保安工作,控制老鼠进入生产加工场所内,饭堂内可以饲养狗和猫。对错(正确答案)11.厨房的燃气管道应该定期进行检查和维护,以确保其安全运行。对(正确答案)错12.如果发现燃气泄漏,应该立即打开门窗通风,并使用明火查找泄漏源。对错(正确答案)13.在厨房使用燃气时,应确保燃气设备周围没有易燃物品,以防止火灾发生。对(正确答案)错14.在厨房使用燃气时,应该保持燃气设备的清洁,并定期清理油污和灰尘。对(正确答案)错15.如果燃气设备出现故障或异常情况,应该立即停止使用,并及时联系专业人员进行检修。对(正确答案)错16.在厨房使用燃气时,应该保持通风良好,避免燃气积聚和形成爆炸性混合物。对(正确答案)错17.厨房的用电设备应该定期进行巡检和维护,以确保设备正常工作。对(正确答案)错18.如果发现用电设备存在故障或安全隐患,应立即继续使用,并等待设备自然修复。对错(正确答案)19.在厨房工作中,可以用湿布擦拭电源插头。对错(正确答案)20.厨房设备在完成工作或者不使用的状态下,应及时关闭电源。对(正确答案)错二、单选题(下列每题中,选择你认为正确的,共30题,每题2分)1.食品从业人员应该每()年进行一次健康检查。A.1年(正确答案)B.2年C.3年D.6个月2.实施日常监督检查时,现场执行人员的人数不得少于()。A.2(正确答案)B.3C.4D.53.原辅料、成品等物料应分类堆放整齐,()并与屋顶保持一定距离,且留有必要的通道。A.离地存放B.靠边堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放(正确答案)4.食品生产设施、设备、工具和容器等应加强维护保养,使用前及时进行()。A.清洗、消毒(正确答案)B.报废C.更新D.更换5.食品备餐间人员手在()后,都必须把双手洗净才能进行工作。A.进厕所B.接触脏物C.用餐、吸烟D.以上都是(正确答案)6.进入是食品加工场所后,下列哪总做法是正确的()。A.随地吐痰B.带私人物品带入工作区C.穿着工作服出入工作区(正确答案)D.化妆,带手表、首饰7.留样食品应该贴好标签,并且标明()。A.留样日期、时间B.留样日期、时间、餐次C.留样日期、时间、餐次、食品名称D.留样日期、时间、餐次、食品名称、留样人(正确答案)8.留样食品放置于密闭专用容器内,冷藏条件下存放()以上。A.24小时B.36小时C.48小时(正确答案)D.60小时9.留样食品每餐、每个品种留样量不少与()。A.100gB.125g(正确答案)C.150gD.175g10.进货查验记录包括以下哪些内容()。A.名称B.名称、规格C.名称、规格、数量D.名称、规格、数量、生产日期(正确答案)11.在使用厨房电器时,以下哪项操作是不安全的()。A.使用湿手操作电器(正确答案)B.在使用电器时,不要同时接触其他金属物体C.插拔电器时,拉电线插头D.在使用电器时需要观察其工作状态12.厨房中的电器设备应该定期检查吗()。A.不需要,只有在出现问题时才检查B.是的,应该定期检查(正确答案)C.只有在使用频率高的电器才需要定期检查D.只有在使用时间长的电器才需要定期检查13.当厨房电器出现故障或异常时,以下哪项做法是正确的()。A.立即自行拆卸修理B.继续使用,直到它完全停止工作C.立即关闭电源,并寻求专业维修人员的帮助(正确答案)D.忽略它,认为它自己会好起来14.在厨房使用电饭煲时,以下哪项做法是正确的()。A.将电饭煲放在水中清洗B.在电饭煲内放置过多的食物C.在使用电饭煲时离开厨房D.在使用前检查电饭煲的电源线和插头是否完好无损(正确答案)15.当厨房发生火灾时,以下哪项做法是正确的()。A.使用水灭火B.使用灭火器灭火(正确答案)C.立即逃离厨房D.试图用厨房用具扑灭火焰16.当你在厨房使用电热壶烧水时,以下哪项做法是正确的()。A.在电热壶内放置超过其容量的水B.在电热壶工作时离开厨房C.在电热壶工作结束后立即触摸壶身D.在使用前确保电热壶的底座干燥且稳固(正确答案)17.当你发现厨房的电线或插座过热时,以下哪项做法是正确的()。A.继续使用,认为它自己会好起来B.立即关闭相关电器,并通知电工检查(正确答案)C.用水冷却电线或插座D.试图自己修理18.在厨房使用微波炉时,以下哪项做法是正确的()。A.将金属餐具放在微波炉内B.在微波炉内放置密封的容器C.在使用微波炉时保持其周围空间通风(正确答案)D.将湿毛巾放在微波炉上19.以下哪项措施对于预防厨房电气火灾是最重要的()。A.定期检查电线和插座的状况(正确答案)B.使用高功率的电器C.随意放置电线D.在电器上使用过多的插头20.在厨房中,以下哪项是预防燃气泄漏的有效措施()。A.定期检查燃气管道和设备(正确答案)B.长时间开启燃气设备,以保持其热度C.将燃气设备放置在密闭的空间内21.当你在厨房闻到燃气气味时,应该怎么做()。A.立即打开排气扇B.立即点燃燃气设备,以检查是否泄漏C.立即关闭燃气阀门,并打开门窗通风(正确答案)22.厨房的燃气设备应该由谁进行定期检查和维护()。A.厨师B.清洁工人C.专业燃气设备维修人员(正确答案)23.以下哪项措施可以帮助减少燃气泄漏的风险()。A.使用低质量的燃气设备B.增加燃气设备的数量,以提高厨房的工作效率C.对员工进行燃气安全培训和教育(正确答案)24.以下哪种行为可能导致燃气泄漏()。A.定期检查燃气管道和设备B.使用合格的燃气设备和配件C.随意更改燃气设备的连接方式和位置(正确答案)25.检查燃气管道泄漏最简便的方法是()。A.涂抹肥皂水(正确答案)B.划火柴C.闻气味D.听声音26.厨房燃气灶具报废年限为()。A.2年B.4年C.6年D.8年(正确答案)27.使用的燃气燃烧器具、连接软管为国家明令淘汰或者使用年限已届满的应该怎么办()。A.用肥皂水涂抹管道接口处测漏B.做完饭不用关灶前阀C.厨房窗户一直打开进行通风D.及时更换(正确答案)28.厨房如需改动燃气管道时,应该怎么做()。A.自己动手改动B.请专业人员进行(正

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