饮料工厂品质管制制度

饮料工厂品质管制制度.1品质管制标准书之制定与执行.1.1工厂应制定品质管制标准书，由品管部门主办，经生产部门认可后确实遵循，以确保生产之食品适合食用。其内容应包括本规范.2至.6之规定，修订时亦同。.1.2检查所用之方法如系采用经修改过之简便方法时，应定期与标准法核对。.1.3制程上重要生产设备之计量器（如温度计、压力计、秤量器等）应订定年度校正计画，并依计画校正与记录。标准计量器以及与食品安全卫生有密切关系之加热杀菌设备所装置之温度计与压力计，每年至少应委托具公信力之机构校正一次，确实执行并作成纪录。.1.4品质管制纪录应以适当的统计方法处理。.1.5工厂应备有各项相关之现行法归或标准等资料。.2合约管理工厂应建立并维持合约审查及其业务协调之各项书面程序。.2.1合约审查在接受每一份订单时，应对要求条件加以审查，以确保要求事项已适切的明文规定，并有能力满足所要求之事项。.2.2合约修订在履行合约或订单中，遇有修订时，应将修订后之纪录正确的传送到有关部门，并按照修订后之内容执行作业。.3原材料之品质管制.3.1原材料之品质管制，应建立其原材料供货商之评鉴及追踪管理制度，并详订原料及包装材料之品质规格、检验项目、验收标准、抽样计画（样品容器应予适当标识）及检验方法等，并确实实行。.3.2每批原料需经品管检查合格后，方可进厂使用。.3.3原料可能含有农药、重金属或黄曲毒素等时，应确认其含量符合相关法令之规定后方可使用。.3.4内包装材料应定期由供货商提供安全卫生之检验报告，惟有改变供货商或规格时，应重新由供货商提供检验报告。.3.5原材料经检验合于其书面规格者，应予准用，不合格者应予拒用。包装水成品的容器（含空瓶及瓶盖）应经有效的品检，必要时应经清洗消毒后方可使用，包装作业中散落地上的空瓶或瓶盖应经彻底清洗消毒后方可再使用。.3.6经准用之原材料，应以先进先用为原则，如经长期贮存或暴露于空气、高温或其它不利条件下时，应重行检验有无可能引致变质之成分。.3.7经拒用之原材料，应予标示「禁用」或「可经适当处理后使用」，并分别贮放。.3.8食品添加物应设专柜贮放，由专人负责管理，注意领料正确及有效期限等，并以专册登录使用之种类、卫生单位合格字号、进货量及使用量等。其使用应符合卫生署「食品添加物使用范围及用量标准」之规定。.3.9对于委托加工者所提供之原材料，其贮存及维护应加以管制，如有遗失、损坏或不适用时，均应作成记录，并通报委托加工者做适当之处理。.3.包装水（含矿泉水及包装饮用水）工厂，其原料水之水源水质应符合行政院环境保护署之水源水质检验规定。.3.11包装水工厂之原料水水质除应符合中央主管机关之定期查验规定外，应定期检查原料水中之总生菌数、大肠杆菌群、粪便性链球菌及绿脓杆菌，必要时加验其它可能发生之病原菌。.4加工中之品质管制.4.1应找出加工中之重要安全、卫生管制点，并订定检验项目、检验标准、抽样及检验方法等，确实执行并作成纪录。.4.2原料洗涤用水之游离余氯应定时检查是否足够并作记录。.4.3杀菁或蒸煮之温度、时间应定时检核并作记录。.4.4应检查调配、混合加工之器具、设备使用前是否保持清洁、适用之状态。.4.5糖度计、比重计、秤量计等量具，使用前应予校验确认正常后方可使用。.4.6调配使用之原汁、糖液、水质及其它配料、食品添加物等应确认其外观性状、风味无异常且无夹杂物后方可使用，其用量应依配方正确使用并作记录。.4.7调配后应对半成品之外观、风味、糖度、酸度及夹杂物等作检验，以确认有无异常。.4.8加工中与食品直接接触之冰块，其用水应符合饮用水水质标准，并在卫生条件下制成者。.4.9若用水之水质，在调配加工使用前须脱氯时，于脱氯过后应即检验其游离余氯是否去除完全。.4.若有加热后再充填之作业，应检查其充填温度是否符合管制条件。.4.11密封作业应对开机后首先产制之制品加强检查其封合或卷封是否完好，若有异常应及时调整。于继续生产后亦应定时作此项检查以确保密封之完整与安全，并确实记录。.4.12杀菌作业应有温度、时间之记录图或表，并应定时检查是否符合设定条件。.4.13加工之品质管制结果发现异常现象时，应迅速追查原因并加以矫正。.5成品之品质管制.5.1成品之品质管制，应详订成品之品质规格﹑检验项目、检验标准、抽样及检验方法。.5.2成品应依工厂制定之品质管制标准书，抽取代表性样品，实施成品检验。.5.2.1果蔬汁饮料、碳酸饮料成品应检验下列项目：.5.2.1.1内容量.5.2.1.2糖度.5.2.1.3酸度.5.2.1.4pH值.5.2.1.5甲醛或氨基态氮（限于果蔬汁饮料）.5.2.1.6灰分.5.2.1.7风味.5.2.1.8色泽.5.2.1.9外来杂物.5.2.1.保温试验（金属罐、铝箔包装产品适用）.5.2.1.11冷藏产品及碳酸饮料应作微生物检验.5.2.2包装水成品应检验下列项目：.5.2.2.1内容量.5.2.2.2pH值.5.2.2.3风味.5.2.2.4外来杂物.5.2.2.5微生物检验：应检测总生菌数、大肠杆菌群、粪便性链球菌及绿脓杆菌，必要时加验可能发生之病原菌。.5.3应订定成品留样保存计画，每批成品应留样保存，惟易腐败即食性成品，应保存至有效期限后一至二天。必要时，应做成品之保存性试验，以检测其