《“青”年的餐桌》课件-初五 西班牙风味 头盘 烤果椒条配金枪鱼_第1页
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“青年”的餐桌Thediningtableofthe'youth'头盘烤果椒条配金枪鱼CONTENT目录01任务描述02任务要求03任务准备04任务实施05评价考核06任务拓展Thediningtableofthe'youth'ONE任务描述任务描述本任务属于《“青”年的餐桌》项目五“初五·西班牙风味晚宴”中的第1道菜品——烤果椒条配金枪鱼。西班牙人要用丰富的色彩与味道，吹响地中海饮食浪漫的号角。将要求将要求学生严格按照任务环节，在规定课时内按照任务要求，以精益求精的工作习惯和态度独立完成一道烤果椒条配金枪鱼的制作。建议学时：2课时TWOThediningtableofthe'youth'任务要求1果椒条鲜嫩多汁无焦黑；2金枪鱼口感层次丰富。任务要求THREEThediningtableofthe'youth'任务准备任务准备类别材料主料金枪鱼罐头250克辅料青椒、红椒、黄椒各1个、阿里根努5克、法棍1根调料食盐、橄榄油、黄油、白葡萄酒醋、红酸膜叶、辣椒仔、鱼子酱烤果椒条配金枪鱼材料FOURThediningtableofthe'youth'任务实施任务实施第一步：将青椒、红椒、黄椒表面抹上橄榄油、适量食盐、黑胡椒碎，法棍均匀抹上黄油，一同放入预热好的烤箱（200℃）中烤12分钟至表皮脆硬取出（见图5-2~图5-3）；环节一辅料处理图5-2调味

图5-3法棍放入烤箱任务实施第二步：将烤制好的果椒去籽切成5cm长的条状，加上阿里根努、白葡萄酒醋、辣椒仔、食盐进行二次调味；法棍均匀切成六等份备用（见图5-4~图5-5）。环节一辅料处理注意事项：1.要时刻关注烤箱内果椒表皮是否因失去水分而变色。图5-4切制图5-5二次调味任务实施第一步：打开金枪鱼罐头，取出金枪鱼肉至碗内备用。环节二主料处理任务实施第一步：将果椒条依次放在法棍上，放上豆苗，再将金枪鱼肉均匀铺在果椒条上，淋上少量橄榄油，放上鱼子酱，再放一片红酸膜叶做点缀即可（见图5-6~图5-7）。环节三成菜步骤图5-6放上果椒条图5-7放上金枪鱼FIVEThediningtableofthe'youth'评价考核评价考核序号内容及标注配分自评师评得分1成品质量味道8

口感8

香味8

色泽6

装盘6

2实训过程流程的正确性6

卫生清洁情况6

操作规范性8

未发生安全事故8

操作的熟练程度8

成品质量8

3学习表现到课情况5

课堂纪律5

参与学习的情况5

掌握技能的程度5

任务评价表SIXThediningtableofthe'youth'任务拓展任务拓展1.练习：利用实践活动课试验不同的海洋鱼类罐头

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