《“青”年的餐桌》课件-初四 德国风味 汤类 奶油土豆浓汤

“青年”的餐桌Thediningtableofthe'youth'汤类奶油土豆浓汤CONTENT目录01任务描述02任务要求03任务准备04任务实施05评价考核06任务拓展Thediningtableofthe'youth'ONE任务描述任务描述本任务属于《“青”年的餐桌》项目四“初四·德国风味午宴”中的第2道菜品——奶油土豆浓汤。土豆在农牧业发达的德国吃法有很多种，但没有什么比在大年初四的午宴上利用土豆作为主料制作出香醇浓厚的奶油土豆浓汤给家里人品尝还要美妙了。将要求学生严格按照任务环节，在规定课时内按照任务要求，以精益求精的工作习惯和态度独立完成一道奶油土豆浓汤的制作。建议学时：3课时TWOThediningtableofthe'youth'任务要求1奶香浓郁不腻口；2色泽洁白无凝块、吐司无焦黑糊味。任务要求THREEThediningtableofthe'youth'任务准备任务准备类别材料主料土豆3个辅料淡奶油200毫升、白洋葱1个、京葱一根、培根3条、吐司一片调料食盐、橄榄油、淡奶油、黑胡椒碎、黄油、鸡基础汤奶油土豆浓汤材料FOURThediningtableofthe'youth'任务实施任务实施第一步：将白洋葱切丝、京葱取葱白部分切丝、培根条切1cm长小片、吐司切1cm见方小块备用（见图4-9~图4-10）；第二步：煎锅中放入黄油小火融化后，下入备好的洋葱丝、葱白煸炒出香味，京葱丝炸好备用；第三步：将吐司块刷上适量橄榄油，和培根块一起放入预热好的烤箱（温度为180℃，时间10分钟）烤制焦黄酥脆备用（见图4-11）。环节一辅料处理注意事项：1.葱白和洋葱丝不得用大火翻炒，否则原料表面产生焦褐色影响菜品质感。

2.时刻关注烤箱内培根和吐司块的状态，不得烤制焦糊。

图4-9切丝图4-10切丝成品

图4-11烤制焦黄酥脆任务实施第一步：土豆切小片后放入水中浸泡掉多余的淀粉备用；第二步：将土豆片捞出后沥干水分，放入辅料锅中炒至成熟备用，加入食盐、黑胡椒进行烹调中第一次调味；第三步：锅内倒入鸡基础汤和适量清水没过原料，中小火炖煮至土豆软烂（见图4-12）。环节二主料处理注意事项：1.土豆需用清水及时浸泡，去除多余淀粉的同时谨防土豆氧化变色。图4-12土豆炖煮任务实施第一步：锅体离开火源，利用料理棒将所有食材搅打成泥状，再用滤网进行二次过滤，倒回锅内继续小火炖煮（见图4-13~图4-14）；第二步：倒入适量的淡奶油进行烹调中的第二次调味后装盘；第三步：浓汤倒入盘中至2/3满，汤体表面铺上吐司块和焦香培根。撒上炸好的京葱丝点缀。环节三成菜步骤图4-13搅拌

图4-14过滤FIVEThediningtableofthe'youth'评价考核评价考核序号内容及标注配分自评师评得分1成品质量味道8

口感8

香味8

色泽6

装盘6

2实训过程流程的正确性6

卫生清洁情况6

操作规范性8

未发生安全事故8

操作的熟练程度8

成品质量8

3学习表现到课情况5

课堂纪律5

参与学习的情况5

掌握技能的程度5

任务评价表SIXThediningtableofthe'youth'任务拓展任务拓展1.练习：鸡基础汤在熬制的过程中哪些原料是必不可少的？请将配方和理由写