《“青”年的餐桌》课件-初三 英国风味 主菜 英式樱桃酱烟熏鸭胸_第1页
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“青年”的餐桌Thediningtableofthe'youth'主菜

英式樱桃酱烟熏鸭胸CONTENT目录01任务描述02任务要求03任务准备04任务实施05评价考核06任务拓展Thediningtableofthe'youth'ONE任务描述任务描述本任务属于《“青”年的餐桌》项目三“初三·英国风味晚宴”中的第4道菜品——英式樱桃酱烟熏鸭胸。本属法国名菜的橙汁烟熏鸭胸，在穿越山海之间来到英国人的餐桌上，偶尔的落地生根，成就万千肴变。将要求学生严格按照任务环节，在规定课时内按照任务要求，以精益求精的工作习惯和态度独立完成一道英式樱桃酱烟熏鸭胸的制作。建议学时：3课时TWOThediningtableofthe'youth'任务要求1鸭胸香脆金黄、樱桃酱汁酸甜可口、烟熏味醇厚；2鸭胸需竖起封边煎制。任务要求THREEThediningtableofthe'youth'任务准备任务准备类别材料主料新鲜鸭胸肉300克辅料手指胡萝卜20克、百里香10克、洋葱25克、樱桃150克调料食盐、黄油、柠檬、蜂蜜、橄榄油、黑胡椒碎、白砂糖、香叶英式樱桃酱烟熏鸭胸材料FOURThediningtableofthe'youth'任务实施任务实施第一步：锅内加入1：1的白砂糖和水熬煮，樱桃洗净后切开去核去蒂放进糖水锅中转中小火熬煮，加入适量柠檬汁确定基本味型，煮透后将樱桃汁用搅拌机打碎备用（见图3-22~图3-23）；第二步：将手指胡罗卜放入锅中煮熟备用。环节一辅料处理注意事项：1.樱桃糖水熬煮不可大火，防止焦糊产生苦味。图3-22确定味型

图3-23打碎任务实施第一步：鸭胸洗净后拔除多余的羽毛，用厨房纸吸干水分后用刀划开鸭皮，撒上黑胡椒碎、食盐腌制15分钟（见图3-24~图3-25）；第二步：用平底锅煎制，鸭皮朝下摆放，待油温升起，鸭油冒出，鸭皮煎至酥脆上色可翻面，将鸭胸两面煎至金黄取出备用（见图3-26）；第三步：将煎好的鸭胸放如烤箱上火200℃下火200℃，烤制7分钟。环节二主料处理注意事项：1.鸭胸无需煎至全熟，容易在烤制过程中焦糊。图3-24划开鸭皮

图3-25腌制

图3-26煎制任务实施第一步：将鸭胸均匀切好摆入盘中，最后淋上做好的樱桃酱汁即可（见图3-27）。环节三成菜步骤图3-27切制摆盘FIVEThediningtableofthe'youth'评价考核评价考核序号内容及标注配分自评师评得分1成品质量味道8

口感8

香味8

色泽6

装盘6

2实训过程流程的正确性6

卫生清洁情况6

操作规范性8

未发生安全事故8

操作的熟练程度8

成品质量8

3学习表现到课情况5

课堂纪律5

参与学习的情况5

掌握技能的程度5

任务评价表SIXThediningtableofthe'youth'任务拓展任务拓展1.练习：同学们能否通过独立探究和寻找，在英国餐饮的发展史上找出更具有代表性的主菜菜肴？如果有，请将它记录并分享。2.思考

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