小确茶黑糖珍珠11.17

小确茶小确茶（保密资料）核心技术培训手册仅供小确茶独家运营商黑金珍珠的预制：准备工具：计时器、克度电子秤、电饭锅、木质饭铲、吧勺、量杯、密漏名称规格热水煮焖制蔗糖1号冬瓜露专用黑糖糖浆煮蜜制黑金珍珠500g4000g30分钟30分钟150ml60ml250ml5分钟15分钟操作流程：①、拿出干净的容器，放在克度电子秤上去皮，称500g的黑金珍珠；②、在电饭锅中放入4000g的热水，按下开关至‘煮饭’，等水烧开后，将称好的珍珠倒入锅中，开着盖子煮至珍珠完全浮起（当黑金珍珠下锅后用木质饭铲搅拌，避免粘锅）；③、盖上盖子，按至‘煮饭’，用计时器计时30分钟，每隔10分钟搅拌一次；④、煮好后，开启保温模式，用计时器计时焖制30分钟后，将煮好的黑金珍珠借助密漏把水控出，倾倒液体时将水龙头打开，避免液体温度过高烫坏水槽下水管道；⑤、用量杯量150ml的蔗糖1号、60ml的冬瓜露、250ml的专用黑糖糖浆倒入锅中，用木质饭铲搅拌均匀，按至‘煮饭’煮至沸腾后，计时器计时煮5分钟，一直开盖勤搅拌，煮完后，关闭电饭锅电源，计时器计时蜜制15分钟即可使用。（蜜制时不盖盖子）注意事项：1、黑金珍珠煮制需用专用电饭锅；2、保证称辅料容器、准备工具中无水份和异渍；3、珍珠最佳食用时间为4小时，请控制好煮制时间和当天备量；开封的珍珠应密封放入冷藏冰箱保存；4、黑金珍珠在煮制完成2小时后未使用完，可将珍珠换入不锈钢容器中隔热水保存（热水水温：75°），避免珍珠水份蒸发不易挂杯，影响饮品出杯口感。浓奶预制：准备工具：量杯、克度电子秤、克勺、开水机、吧勺名称植脂末RC001热水冰块纯净水雀巢全脂牛奶安佳淡奶油浓奶50g50g100g100g100g17g操作流程:①、拿取量杯，放在克度电子秤上去皮，用克勺取50g植脂末RC001，50g热水，用吧勺将植脂末RC001与热水搅拌化开至没有颗粒；②、放在克度电子秤上去皮，依序加入100g冰块、100g雀巢全脂牛奶、100g纯净水、17g安佳淡奶油，用吧勺搅拌均匀即可；③、预制好的浓奶保质期为1天。准备工具：吧勺、500CC雪克壶、克勺、量杯、500cc注塑杯/纸杯、辅料勺、克度电子秤火山黑糖珍珠牛奶（500CC注塑杯/纸杯）冰黑金珍珠专用黑糖糖浆冰块鲜牛奶110g10g100g杯满热黑金珍珠专用黑糖糖浆热水浓奶90g10ml50ml300ml冰：操作流程：①、拿出500cc的特定杯在克度电子秤上去皮，加入110g黑金珍珠，90°倾斜转1圈，使杯壁挂上黑糖；②、接着在步骤①的特定杯中称入10g黑糖；③、加入100g冰块到步骤②出品杯中，再加入鲜牛奶至出品杯满；④、盖上杯盖，放入吸管，堂食直接奉客，外带装入打包袋奉客。热：操作流程：①、拿出500cc纸杯在克度电子秤上去皮，称取90g黑金珍珠备用；②、拿取500cc雪克壶，用100ml量杯依次量取10ml专用黑糖糖浆、50ml热水，拿取500ml量杯量取300ml浓奶倒入雪克壶中搅拌均匀在蒸汽机上加热后倒入步骤①的纸杯中；③、盖上杯盖，奉上吸管，直接奉客。注意事项：1、黑糖糖浆需放