现代食品科技与产业发展-冯作山

新疆农业大学专业文献综述题目:食醋行业的现状与生长姓名:学院:食品科学与药学学院专业:食品科学与工程班级:学号:0940910132导西席:张辉职称:副传授2011新疆农业大学教务处制食醋行业的现状与生长摘要:我国食醋业市场竞争相当猛烈，除传统的四台甫醋外，我国食醋业市场上另有大巨细小上千种醋品牌。我国的四台甫醋分别是：镇江恒顺香醋、山西老陈醋、四川保宁醋、浙江大红浙醋。我国食醋业市场主要以内资品牌为主，但是由于种种历史原因导致了这些企业尚不具备利用全国市场的能力，全国食醋的生产还没有一家形成相当范围，而是以点状漫衍为主。要害词：食醋、醋饮料、现状、生长StatusinQuoandDevelopmentaboutIndustryofVinegarAbstract:TherewasacompetitionaboutIndustryofVinegarinourcountry.Besidesfourfamoustraditionalvinegars,therewerethousandsofvinegars.TheplacesaboutthefourfamousvinegarswereZhenjianginJiangsuprovince,Shanxiprovince,Sichuanprovince,Zhejiangprovince.Becauseofsomereasons,manycompaniesdidnotcontrolthewholemarket.Eventhosewerescatteredtodistribute.Keyword:Vinegar,Beverage,StatusinQuo,Development前言中国食醋的博大精深和深厚魅力备受世界各国的存眷和重视。到2001年全世界食用醋产量约莫为1650万吨，其中中国占250万吨，作为世界上调味品消费大国和生产大国的中国，特别是在我国参加WTO后，如何生长食醋的民族产业的深条理问题摆在了面前，前些时候中国调味品协会组织全国100多个食醋企业的总经理和有关科研机构的专家就全国食醋财产生长战略与技能进行了研讨。

企业的生长如逆水行舟，不进则退。在5月1日开幕的上海世界展览会上，四台甫醋之一的镇江香醋企业“恒顺”以特许生产商的身份跻身世博餐桌。这让山西人酸到了心里：“恒顺”进驻同处一地的上海世博虽有地利之便，但也折射了位居四台甫醋之首的山西老陈醋的难堪。一、食醋行业的现状在我国的调味品行业中，一直以来，食醋是一个不起眼的小脚色，生长迟缓，很少受到资本的存眷。简直，长时间来，我国传统食醋行业较为零散，行业会合度相对低下。据中国调味品协会统计，目前我国食醋年产量约在250万吨左右，生产企业却高达6000家，其中品牌企业产量约占30%，中小企业却占到70%左右。2006年前10名食醋制造企业生产总量只占全国总量的11.5%，作为领头羊的恒顺产量也只有8万吨，市场占有率约为4%。况且在整个调味品行业中食醋所占份额很小。2006年我国调味品销售收入前10名企业中，以食醋为主业的仅有恒顺醋业(行情,股吧)一家，其他企业多为酱油、复合调味品企业。中国食醋行业另有着很明显的地区漫衍特点，主要会合在江苏、山西、山东等地，全国性的大型食醋企业根本没有形成。仅在山西一省，食醋制造企业就多达1100多家。在目前食醋制造企业中，主要有江苏恒顺、山西东湖老陈醋、四川保宁醋、山西水塔老陈醋、天津天立独流老醋和北京王致和等。1．1我国醋财产现状据不完全统计，2005年我国谷物醋年产量到达250万t～300万t，其中向中国调味品协会申报统计数据企业中前10名企业食醋产量合计449439吨，山西醋列第2和第8位，合计107850吨，占24%。2008年我国醋财产情况2008年向中国调味品协会申报统计数据企业中前10名企业食醋产量合计613688t，较2005年增长36.5%。山西醋列第2和第3位，合计171068t，占27.8%。2008年度食醋产量在10万t以上的企业为镇江恒顺；5万t～10万t的企业有3家，为山西水塔、山西紫林、天津天立，占总数（34家）的9%；1万t～5万t的企业有18家，占总数（34家）的53%；1万t以下的企业有12家，占总数（34家）的35%。1.2我国著名醋业公司的生长状况江苏镇江香醋

镇江香醋是以优质糯米为主要原料，接纳奇特的加工技能，经过酿酒、制醅、淋醋等三大工艺历程，约四十多道工序，前后需50-60天，才气酿造出来。镇江香醋素以“酸而不涩，香而微甜、色浓味解”而蜚声中外。这种醋具有“色、香、味、醇、浓”五大特点，深受宽大人民的接待，尤以江南使用该醋为最多。《中国医药大典》载：“醋产浙江杭绍二县为最佳，实则以江苏镇江为”。江苏恒顺醋业股份有限公司从实践中得出的结论是，面对经济一体化、竞争国际化的新形势，必须依靠财产联盟，打造具有优势的民族产业。镇江将镇江香醋这一传统特产，作为地方经济的支柱财产之一，积极申请了对镇江香醋的原产地区掩护。在此底子上，对全市食醋行业进行了全面整顿，关停了一批不及格的企业。随之，在2001年恒顺醋业公司开始“联合兴业”战略，首先与镇江恒丰酱醋有限公司，以恒顺控股的形式实现了“强强联合”，之后又利用苏北沭阳地区优惠的引资政策、富厚的劳动力资源、农业资源以及巨大的市场潜力，通过资本运作手段，在该地区投资兴建了万吨酱油技改项目，使恒顺团体酱油的年生产能力迅速增长到2万吨，同时还在本地收购了一家酒厂、一家新型调味品公司、一家油脂公司，今后恒顺的麻油、鸡精、黄酒等系列调味品得到开发、投产。与山西醋业在低端市场混战的局面形成鲜明比拟的是，它的敌手们从一开始就是十足的“大手笔”。2006年底，同列中国四台甫醋的镇江香醋传出一则业界震惊的消息：镇江香醋的龙头老大“恒顺”醋业在镇江开工建立年产50万吨生产基地。根据最初的筹划，该基地建成后将成为全球最大的谷物酿造食醋基地，届时，这家中国食醋业首家上市公司的海内市场占有率将到达20%以上。今年5月1日，“恒顺”醋业研发的三批产物包罗香醋、苹果醋、蟹醋、醋蛋、醋饮料、醋花生、醋豆等在上海世博会江苏馆展出。山西老陈醋

山西醋在制作上承袭着传统的精酿工艺，精选优质高粱、大麦、豌豆为原料，整个生产历程历经“蒸、酵、熏、淋、晒”五个步调，无任何化学催化剂，完全依靠生物自然发酵，使得原料中的有效成份得以完好生存，再经过“夏伏晒、冬捞冰”的天然奇特酵法工艺，去芜存菁，酿出体态清亮，色泽黑紫，具有绵、酸、香、甜、鲜特点的高品质的醋，历经千年风雨，源远流长，已自成一个别系，素以“风味奇特，品质优良”而著称。

这种山西老陈醋的色泽黑紫，液体清亮，酸香浓郁，食之绵柔，醇厚不涩。并且不发霉，冬不强冻，越放越香，久放不腐。面对“杂而乱，零而散”的山西醋业现状，山西水塔老陈醋股份有限公司已认识到“财产联盟”的重要性，目前正在积极吸纳省内一批年产千吨以上的醋厂加盟，现在已收购清徐粮食局醋厂和清徐第三醋厂，并与榆次四眼井酿造实业公司联产，已与清徐来福醋业、金元老醋业等告竣联合意向，已与山西农大食品科学分院告竣协议，创建山西食醋开发中心，大造山西老陈醋“航空母舰”。在世博会开幕的第九天，山西醋企齐聚远离黄浦江的太原，“歃血盟誓”，誓言“内强自身，外御强敌”。2010年5月9日上午，山西醋企政商研各界数百人以及三十余家各路媒体记者在太原迎泽宾馆见证了山西醋财产协会的创建。集会的开幕式被主办方刻意摆设到了9时09分，寓意“长恒久久”。山西醋财产协会的创建被称为山西继“醋八条”出台之后，一项更具实质性的举措，协会的前身为山西省酿醋行业协会。这就是山西醋业的现状，山西500家醋企产量抵不上一个‘恒顺’，恶性竞争导致企业缺乏资金扩大再生产，更没有资金和精力来打造品牌，产物根本上处于自然销售状态，在市场竞争中始终处于倒霉职位。”所以，创新、营销和宣传是山西醋业生长的短板。四川麸醋

四川各地多用麸皮酿醋，而以保宁所产的麸醋最为有名。是惟一的药醋，素有“东方魔醋”之称，1915年曾在“巴拿马太平洋万国展览会”与国酒茅台一并得到金奖，从而奠基了其在中国四台甫醋中的职位。这种麸醋是以麸皮、小麦大米为主要酿醋原料发酵而成，并配以砂仁、杜仲、花丁、白寇、母丁等七十多种健脾保胃的名贵中药材制曲发酵，并接纳莹洁甘芳的泉水，这种泉水中含有多种矿物身分，有助于酿醋。此醋的色泽黑褐，酸味浓厚。作为中国四台甫醋之一保宁醋的四川保宁醋业有限公司认为，具有老品牌的企业，对老品牌要有一个新的认识，就是对老品牌要用新看法看待，要用新举措看待。

四川保宁醋有限公司的新看法、新举措是牶第一更新看法调结构，创建适应市场经济的现代企业制度；其次更新治理促效益，打好企业生长底子；第三更新工艺求创新，确保质量促扩张。公司在对峙自主进行技能工艺研究的底子上，积极寻求互助同伴，先后与中国科学院成都分院、四川轻化工学院、川北医学院等科研院校创建了互助干系，深入研究了现代生物工程技能，重点接纳基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程及生物传感器五个方面的新原料、新技能、新工艺、新设备，改进了传统的菌种培育，促进了产物质量的提高和创新；第四更新营销拓市场，寻求新的经济增长点。公司在进行了充实调研的底子上推出了高条理消费群体的特色产物“保宁香醋”、“极品保宁醋”、“女士养颜醋”，改变了一流产物、二流包装、三流代价的状况，实现了产物向多元化生长的偏向。

福建红曲老醋

福建红曲老醋是选用优质糯米、红曲芝麻为原料，接纳分次添加，液体发酵并经过多年（三年以上）陈酿后精制而成。这种醋的特点是：色泽棕黑，酸而不涩、酸中带甜，具有一种令人愉快的香气。这种醋由于参加了芝麻进行调味调香，故香气奇特，十分诱人。天津市天立独流老醋天津市天立独流老醋股份有限公司是老字号企业的延伸，他们认为老字号牌子再硬，名声再好，那是已往的光辉，“好酒不怕巷子深”的时代已不复存在。要让“老字号”再铸光辉，必须用新的思维理念、新的营销举措，才会把“老字号”这块蛋糕做大。天津天立独流老醋公司审时度势，全国食醋企业首家在全国电视媒体做告白，同时利用报刊、杂志、电台、互联网、路牌、展览会、生意业务会等宣传媒体，遍及地宣传“天立独流”这块老字号，使这块老字号牌子深入到全国各地。

天津市天立独流老醋股份有限公司在深入宣传老字号的同时，创建了“稳、活、精、严”特色的四字营销体制。“稳”就是保持销售基地的稳定；“活”就是营销战术活；“精”就是营销步队要精，实行竞争上岗；“严”就是营销系统内部实行严格的治理。天立公司现在在全国20多个省市拥有4000多个销售网点，货款接纳率到达了99％以上，这充实说明天立把老字号已经用活了。

新疆笑厨食品新疆笑厨食品有限公司马学曾认为，随着生物制剂科学技能的生长，多种酶制剂和酵母被开发出来，酿醋业应走高效综合发酵剂逐步取代大曲、麸曲、小曲和其它传统天然发酵剂，在制醋工艺方面应是多种工艺并存，液态发酵应逐步向微孔通气偏向生长，固态翻醅发酵要和固态浇淋发酵相结合，整个食醋生产由熟料发酵向生料发酵生长。1.3中国食醋财产的市场结构需求结构阐发在食醋产物的需求结构中存在两个泾渭明白的市场：（1）传统醋产物市场。传统市场是指那些为满足传统的家庭调味需求而生产的食醋产物。传统市场险些面对所有的家庭,属于低档产物，市场需求弹性小，受消费者的偏好影响较大，具有相对的稳定性。（2）新兴醋产物市场。新兴市场是近几年兴起的专门针对特殊消费群体需求而生产的醋产物，如保健醋、美容醋、醋饮等产物。新兴市场的显著特点是：市场需求弹性较大，受消费者的偏好影响相对较小，通过告白传媒的作用影响消费者行为相对容易，有很大的市场开发潜力。一些范围相对较大的企业目前非常重视新兴市场的开发，并且希望通过该类产物冲破传统市场的地区特色，打入全国市场乃至世界市场。目前，全国食醋生产总产量约300万吨，而生产企业就多达6000多家，如山西是食醋生产和消费的大省，年产食醋30万吨左右，约占全国总产量的十分之一，而生产企业竟多达1100多家。山西的情况正是全国食醋业的缩影。由此可见全国食醋企业存在着的问题是数量多，漫衍面广，但范围小，缺乏抵抗市场风险的能力和到场国际竞争的能力。财产的区域特征虽然中国食醋财产市场会合度低，但是如果将市场范畴界说为一个区域（好比省或市），那么我们会得到不一样的结论。由于中国幅员辽阔，各地的收入水平、文化差别、气候状况各不相同，加上食醋财产区域化的特点使得食醋市场恒久处于破裂状态，各地区市场占有率前几位的品牌都是本地品牌。这意味着在某一个区域市场，都存在着具有一定市场支配力的寡头企业。除了生产区域特征外，中国食醋产物的消费市场也出现一定的区域性特征。这主要是由于差别地区的文化民俗和睦候情况导致差别区域的消费者偏好差别的食醋风味。这些生产和消费的区域性导致了中国食醋市场的疏散性，地方品牌各自盘据一方。进入壁垒在财产经济学中，阻止新企业进入的因素被称为进入壁垒。进入壁垒的崎岖能反应出食醋财产自己是否具有比力稳定的市场结构。事实上，以食醋财产中存在众多的小醋厂这一现象来看，食醋财产的进入是相对容易的。那么创建一个设备较为先进的食醋厂需要的投资范围约莫是几多呢？我们以天津天立独流老醋股份有限公司为例。目前，公司拥有总资产1亿元，年生产能力3万吨，便成为全国最大的食醋酿造企业之一。因此，开端预计创建一个设备先进并且范围相当的醋厂，投资约莫不凌驾1亿元。别的，由于食醋财产的区域内品牌忠诚度较低，产物同质化现象严重，因此，区域内的产物进入壁垒并不是很高。但在跨区域的情况下，则存在较高的进入壁垒。例如，山西陈醋在山西的品牌忠诚度很高，外地产物很难打入山西市场。从总体情况阐发，目前中国食醋财产的进入壁垒不是很高。从财产所需的投资而言，进入这个财产的资金要求并不太高，这也使得其他财产的投资者能够相对容易地进入。退出壁垒退出壁垒的巨细干系到企业是否进入的决策，它和进入壁垒一起组成判断市场结构稳定性的尺度。目前，我国的食醋财产是一个劳动密集型的财产，不需要较大的牢固资产投资。由于牢固资产占投资的比例较小，因此，资产的流动性较高。别的，由于海内大多数食醋酿造企业都接纳传统的酿造技能，设备容易转化为其他用途，不具有较大的淹没本钱，因此，这两方面配合决定了食醋财产具有较低的退出壁垒。总体而言，食醋财产具有较低的进入壁垒和退出壁垒，这形成了财产内竞争的不停加剧而难以实现优胜劣汰的倒霉格式，也让食醋财产的市场结构过于零散，财产生长缺乏效率。中国食醋最大的市场是传统市场，任何一个企业要想真正进入中国食醋领域，首先就要在这个市场拥有自己的份额。但同时，进入这一市场也意味着限制了产物的订价区间和单元产物收益。以山西老陈醋为例，1～2元的偏低市场代价定位导致利润空间狭窄，使得企业在利润微薄的前提下不得不继承依赖低代价竞争。但是，目前在低价位的市场中，微弱的代价优势已经不能吸引经销商和消费者。单纯通过低代价的促销手段来低落区域性品牌竞争敌手的市场占有率很难实现，甚至破坏了原有品牌的形象。因此，企业应该确立通过强化高端品牌形象、推出中低档新产物、富厚产物结构等方法的竞争模式。二醋饮料的现状自1997年在中国面世，被称为是继HYPERLINK碳酸饮料、水饮料、茶饮料、果汁饮料和成果饮料之后的“第六代黄金饮品”的HYPERLINK果醋饮料，经过十年生长，却仍然是在边沿生存的小品类，以至被业内称为“过气行业”、“喝采不叫座”。2.1果醋饮料行业特点

在恒久跟踪、视察果醋饮料行业的底子上，特里定位事情室将其竞争状况归纳综合为“小、乱、杂”三个特点，从这些特点即可略见其生长受缚之眉目。

首先是“小”。体现为两个方面：一是行业范围小，整个行业2008年的HYPERLINK销售范围只有6亿多元;二是以中小企业为主，缺乏强势品牌，全国几百家果醋生产企业，销售额过千万的都屈指可数，只有广东天地壹号销售额有一亿多元(但以陈醋饮料为主，苹果醋在07年底才推出，开始时名为“天天一号”，不久就改为与陈醋饮料同一品牌)。值得指出的是河南果醋生产企业较多，出现出低级的财产集群现象，其中天方原创、世锦、远村、果之源等较有范围，目前市场上也有不少果醋饮料牌子是由河南工场代工的。

其次是“乱”。一是成果定位杂乱，大多数厂家打保健牌，卖点诉求过多，如美容养颜、HYPERLINK减肥、增强消化成果、醒酒护肝、杀菌抗病毒、预防衰老、消除疲劳、软化血管、防治高血压、抗癌、保持皮肤平滑滋润等，但没有一种被人们明确认知;二是代价也非常杂乱，订价从几元、十几元到几十元的都有，自相扰乱，让原来就很难得的少数对醋饮感兴趣的消费者感触困惑。

再次是“杂”。真正的果醋是由果汁经过两次发酵(酒精发酵、醋酸发酵)而成，但由于没有行业尺度，目前市场上不少产物是以食醋加果汁勾兑而成，缺乏发酵法生产果醋特有的风味，由于本钱低、利润高，这种“李鬼”产物竟大行其道，正规军被挤兑得很厉害。无疑，尺度的设立有益于保障和提高市场上果醋产物的质量，但对改变消费者对果醋饮料的认识不会起多大作用。消费者不是产物专家。相对来说，下面这两个“杂”更为麻烦：一是品种杂，除主流的苹果醋外，另有葡萄醋、梨醋、枣醋、山楂醋、桑葚醋、枸杞醋、沙棘醋、草莓醋……二是规格杂，种种容量的都有，HYPERLINK包装有玻璃瓶、屋顶包、PET、易拉罐等，一开始就追求产物线富厚，企业精力疏散，消费者也很难对这个品类形成整体印象。2.2果醋饮料将有国标作为康健饮料的重要一员，醋饮料经过10多年的生长，已经初具范围，全国多达300多个品种，但由于没有统一的行业尺度，不少产物以食醋和果汁勾兑而成，市场产物质量良莠不齐。随着《果醋饮料》国度尺度征求意见稿的公布，这一现状有望改变。品牌醋饮企业未成气候“尽管市场上有多达300种醋饮料，但只能称之为品类，而非品牌。”醋饮料龙头企业、广东天地食品团体总裁、董事长陈升体现，目前市场上大多数醋饮料产物都是区域性品牌，范围都在数千万元左右。并且由于行业没有统一的尺度，导致市场的产物质量难以得到保障。在没有尺度的情况下，食品企业、饮料企业、调味品企业等种种企业一拥而上，争抢这块蛋糕。包罗果汁饮料巨头汇源，此前高调推出“苹果醋”也可见眉目。醋饮料市场的潜力是显而易见的，据业内人士守旧预计，目前广东醋饮料的年销售额已到达5亿元，并且在未来的几年将有望维持每年数倍的高速增长。陈生体现，天地一号自1997年推出以来，现已生长到第五代醋饮料系列，以独具特色的康健佐餐作用备受消费者接待，年销售额达2亿元，成为行业内的领头企业。经过10多年的市场培育和消费者教诲，醋饮料行业亟需行业尺度和国度尺度，以此范例行业。记者近日从中国饮料产业协会了解到，由全国食品产业尺度化技能委员会饮料分委会卖力的《果醋饮料》国度尺度征求意见稿已完成，征求意见截止到2008年11月15日。该尺度划定，果醋饮料应该用经发酵制成的果醋调制，禁止用未发酵的柠檬酸、苹果酸、酒石酸、醋酸作为辅料调制果醋饮料。业内人士认为，《果醋饮料》国度尺度的出台有望范例醋饮料行业，这也将加快醋饮料行业洗牌。我国的水果资源虽十分富厚，但加工转化能力较低，水果由于生产季候的原因，往往是淡季太少，而旺季太多，造成了极大的资源浪费。充实利用水果资源开发果醋饮料产物的生产，生长与推广果醋酿造技能，不但为缓解鲜果滞销和果品资源的加工利用提供了一条有效的解决途径，还可以繁荣市场，成为一个新的经济增长点，既切合国度的财产政策，又部门解决了鲜果的销售问题。2.3我国果醋饮料行业生长前景看好随着社会经济的生长、物质生活水平的提高、消费看法的转变以及对果醋HYPERLINK饮料成果了解的加深、消费口味的变革，果醋饮料产物逐渐被人们所担当。有关专家阐发，我国果醋饮料行业前景看好。果醋饮料消费群体渐趋成熟据业内相关人士介绍说，在没有进行告白宣传与促销运动的情况下，2007年前8个月果醋饮料在北京市场上销售额比2006年同期翻了一番。果醋饮料市场开发潜力巨大果品研究院高级工程师曲延平介绍说，因为传统食醋是由粮食发酵而成，口味单一、酸度过大，只能作调味品，不能直接饮用，所以消费市场受限。随着现代加工技能的生长和人们对饮料消费的多元化需求，新型果醋饮料应运而生。苹果、梨、山楂、柿子等果醋饮料是以果蔬原料或其浓缩汁为主要原料公道配方发酵而成，具有食醋的防病成果与果汁的良好风味，酸甜适口，清香宜人，适于直接饮用。果醋饮料富含多种氨基酸、有机酸、维生素、矿物质等营养身分，具有软化血管、促进肌肤代谢、杀灭有害病菌、维持血液酸碱平衡、消食醒酒等成果。曲延平说，在外洋特别是欧美、日本等发达国度，果醋饮料作为一种营养保健型HYPERLINK饮品，早已得到宽大消费者的认可和青睐，市场非常成熟，果醋饮料消费逐年增加，已占到醋类消费总量的50％。果醋财产有望成为食品行业新的增长点食品产业研究所邢志利研究员认为，我国的水果资源虽十分富厚，但加工转化能力较低，水果由于生产季候的原因，往往是淡季太少，而旺季太多，造成了极大的资源浪费。充实利用水果资源开发果醋饮料产物的生产，生长与推广果醋酿造技能，不但为缓解鲜果滞销和果品资源的加工利用提供了一条有效的解决途径，还可以繁荣市场，成为一个新的经济增长点，既切合国度的财产政策，又部门解决了鲜果的销售问题。南京农业大学园艺学院乔勇进研究员也指出，我国苹果、梨栽培面积和产量均居世界首位，但是我国苹果、梨加产业起步较晚，我国90％以上的苹果、梨是鲜食品种，缺少加工品种，而先进国度加工品种一般在50％以上，如美国有45％、阿根廷有50％、德国则更高达75％的果品产量用于加工果酒、果醋等产物。而我国苹果、梨加工水平低，加工产物少，高附加值产物少，对原料的综合利用水平低，今后应积极研究和开发果酒、果醋等产物。近年来,少盐多醋的保健意识日趋被消费者所担当,无论美国、日本,以及欧洲的一些发达国度在保健食品的热潮中,越来越重视食醋的保健成果,并差别水平投入了人力和财力研制保健醋产物。对付中国这样一个有食醋传统的民族来说,醋财产生产理念的外拓、技能工艺的改造,以及营销手段的改造都面临着新一轮的机会和挑战。应当说,以果醋为主的保健醋将成为我国醋财产今后的生长热点和重点。三我国醋财产问题3.1别让冰醋酸毁了中国醋财产

“中国的配制食醋，到了欧盟不许叫醋，只能标注为冰醋酸。”欧洲最大食醋企业——德国冠利公司CEO安培尔（Emple）先生近日在与石家庄珍极酿造团体互助的新闻公布会上语出惊人。“其实，用冰醋酸勾兑食醋的生长是以牺牲整个行业的进步为代价的。”安培尔号令，“别让冰醋酸毁了中国醋财产！”

据介绍，1991年，欧盟委员会在“就食品：食醋、酸乳酪和鱼子酱允许出售的说明划定”中指出，在10个成员国中的食醋仅指用酒精和醋酸经过双重发酵要领制成的产物，即海内通称的酿造食醋。欧盟委员会允许成员国官方禁止用醋酸和水稀释成的醋在其境内销售，纵然这种产物生产历程合乎划定，并且在另一个成员国进行销售。

中国调味品协会会长卫祥云今天介绍，外洋尤其是欧洲市场上的醋大部门是配制的，酿造的很少，不外我国出口到欧盟的食醋大部门是酿造的。而安培尔说，目前欧盟消费者更倾向于酿造食醋，配制醋险些没有市场，并且随时可能被各国政府禁止。“冰醋酸不但影响了中国醋产物的出口、技能升级，还极大地影响了国际资本的投资热情。”安培尔说，“6年前，我们就开始对中国食醋市场进行调研，但一直不肯进入，其中最大的障碍就是冰醋酸问题。”

据了解，达能合资海鸥，雀巢入主豪吉、收购太太乐，老蔡酱油收归达能、亨氏收购广州美味源，龟甲万和台湾统一昆山合资……国际资本这两年不停增兵中国调味品行业，但选择的产物多是酱油、味精、鸡精等复合调料，但敢“妒忌”的寥寥，大部门外资对中国醋财产持张望状态。3.2如何辨别真假醋

流通在市面上的假醋，多数是用产业冰醋酸加上色素和自来水勾兑出来的，用产业冰醋酸勾兑的食醋可能会产生游离矿酸、重金属砷、铅超标。食用后，轻者会造成消化不良腹泻；恒久食用，会越发危害身体康健，因为产业冰醋酸会对人体产生致癌物质，会导致肺癌、胃癌，给人的呼吸和消化系统造成严重的危害。

固态发酵醋瓶底有玄色沉淀,摇晃有富厚泡沫但不会迅速消失，闻起来有香味，入口先酸后甜，无涩味，无刺激性气味；酿造白醋颜色偏黄，有香味，酸中带甜；假醋通常用接纳瓶，根本用产业醋酸和色素勾兑，有悬浮物，絮状特，含大量防腐剂，酸度不凌驾4.5度，摇晃后泡沫迅速消失，无香味，入口有强烈的刺激性。

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