DB5117∕T 25-2020 地理标志产品 通川灯影牛肉

67.120.10CCS

X

225117

DB5117/T

25—2020地理标志产品

通川灯影牛肉Product

of

indication-Translucent

beef

slicesof

达州市市场监督管理局 发

布DB5117/T

—2020 本文件按照GB/T

—《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由达州市经济和信息化局提出并归口。来食品有限公司、达州市精影食品股份有限公司。本文件主要起草人：邓礼龙、邓谨坤、刘芳菊、郑荣。DB5117/T

—2020

1 范围方法、检验规则和标签、标志、包装、贮存、运输。本文件适用于地理标志产品保护范围内地理标志产品通川灯影牛肉的生产。2 规范性引用文件文件。GB/T

包装储运图示标志GB/T

白砂糖GB

2707 食品安全国家标准

鲜（冻）畜、禽产品GB

2716 食品安全国家标准

植物油GB

2720 食品安全国家标准

GB

2721 食品安全国家标准

食用盐GB

2726 食品安全国家标准

熟肉制品GB

2760 食品安全国家标准

食品添加剂使用标准GB

2761 食品安全国家标准

食品中真菌毒素限量GB

食品安全国家标准

GB

2763 食品安全国家标准

食品中农药最大残留限量GB

4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验总则GB

4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验菌落总数测定GB

4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验大肠菌群计数GB

4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验沙门氏菌检验GB

4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB

4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB

4789.36 食品安全国家标准 食品微生物学检验大肠埃希氏菌O157：检验GB

5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB

5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB

5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定DB5117/T

—2020GB

5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB

5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB

5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB

5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定GB

5009.27 食品安全国家标准 食品中苯并（a）芘的测定GB

5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB

5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定GB

5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB

5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB

5749 生活饮用水卫生标准GB/T

6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB

7718 食品安全国家标准

预包装食品标签通则GB/T

肉制品

总糖含量测定GB

14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T

15691 香辛料调味品通用技术条件GB/T

17924 地理标志产品

标准通用要求GB

19303 熟肉制品企业生产卫生规范GB

28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T

29342 肉制品生产管理规范GB/T

29603 镀锡或镀铬薄钢板全开式易开盖GB

29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB

30616 食品安全国家标准 食品用香精GB

31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量JJF

1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局【200575号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第78号《地理标志产品保护规定》质检总局关于批准对隆子黑青稞糌粑等产品实施地理标志产品保护的公告（201524号）3 术语和定义GB/T

17924界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1灯影牛肉

slices选用宣汉黄牛后腿肉、里脊肉加工制作而成，其特点是片薄如纸、灯照透影、香酥化渣。DB5117/T

—20204 地理标志产品保护范围16A。5 技术要求5.1 宣汉黄牛饲养管理年第号）的要求。5.2 原辅料要求5.2.1牛肉应选用宣汉黄牛后腿肉、里脊肉，并应符合GB

2707的规定。5.2.2 食用盐应符合GB

的规定。5.2.3 植物油应符合GB

2716的规定。5.2.4 白砂糖应符合GB/T

317的规定。5.2.5 味精应符合GB

2720的规定。5.2.6 香辛料应干燥、无污染、无霉变、无杂物，并符合

的规定。5.2.7 生产用水应符合GB

5749的规定。5.2.8 其他原辅料及食品添加剂质量应符合国家相关标准及有关规定。5.3 加工工艺流程要求分割选料→原料预处理→切片腌制→铺片→烘烤→淋油封装→成品。5.4 感官要求感官要求应符合表1的规定。项目指标固形物/（）

≥50水分/(g/100g)

≤5蛋白质（以固形物计）/(g/100g)

≥20食用盐/(g/100g)

≤7总糖（以蔗糖计）

≤30过氧化值/(g/100g)≤0.25酸价（KOH）/（mg/g）

≤3铅（以Pb/（mg/kg）

≤应符合GB

2762的规定镉（以Cd/（mg/kg）

≤铬（以Cr/（mg/kg）

≤锡（以Sn/（mg/kg）

≤总砷（以As计）/（mg/kg）

≤DB5117/T

—2020表

1 感官要求5.5 理化指标理化指标应符合表2的规定。表

2表

2理化指标微生物限量应符合GB

2726的规定。5.7 致病菌限量致病菌限量应符合GB

的规定。5.8 污染物限量污染物限量应符合GB

2762的规定。5.9 真菌毒素限量真菌毒素限量应符合GB

的规定。5.10 兽药残留限量兽药残留限量应符合GB

的规定。5.11 农药残留限量农药残留限量应符合GB

的规定。DB5117/T

—20205.12 食品添加剂食品添加剂允许添加的食品名称和最大使用量应符合GB

2760的规定。5.13 净含量及允许短缺量200575规定。5.14 生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB

14881、GB

及

29342的规定。6 检验方法6.1 感官检验按感官指标进行目测、味觉、嗅觉检验。6.2 理化检验6.2.1 固形物按GB/T

10786的规定执行。6.2.2 水分按GB

的规定执行。6.2.3 蛋白质按GB

的规定执行。6.2.4 食用盐按GB

的规定执行。6.2.5 总糖按GB/T

9695.31的规定执行。6.2.6 过氧化值按GB

5009.227的规定执行。6.2.7 酸价按GB

5009.229的规定执行。6.2.8 总砷、铅、镉、锡分别按GB

、GB

、GB

5009.15、GB

5009.16的规定执行。6.3 微生物检验6.3.1 菌落总数DB5117/T

—2020按GB

的规定执行。6.3.2大肠菌群按GB4789.3的规定执行。6.3.3 沙门氏菌按GB

的规定执行。6.3.4 单核细胞增生李斯特氏菌按GB

的规定执行。6.3.5 金黄色葡萄球菌按GB

第二法的规定执行。6.3.6大肠埃希氏菌

按GB

的规定执行。6.4 净含量按JJF

1070的规定执行。7 检验规则7.1 出厂检验产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括感官要求、水分、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群、净含量。7.2 型式检验7.2.1 正常生产时每半年进行一次型式检验：有下列情况时也应进行型式检验。a)

产品定型时；b)

当原料来源发生变化或主要设备更换，可能影响到产品的质量时；c)

出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；d)

停产三个月以上恢复生产时；e)

国家食品安全监督机构提出要求时；7.2.2 型式检验项目应包含本文件中

、5.5、5.6

和

中的全部项目。7.3 组批和抽样7.3.1 组批以同批原料、同一配料、同一班次生产的产品为一批。7.3.2 出厂检验抽样DB5117/T

—2020样品。7.3.3 型式检验抽样验样品，一份作为备查样品。7.4 判定规则判定为合格；如复检结果仍有1项不合格，则该批产品判定为不合格。8 标签和标志、包装、贮存、运输8.1 标签和标志标签按GB

7718和GB

28050的规定执行；产品运输包装储运图示标志应符合

191的规定；企业经获准，可在其产品包装上使用地理标志产品保护专用标志，按国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第号《地理标志产品保护规定》的规定执行。8.2 包装包装材料和容器应清洁、干燥、无毒、无异味并符合相应的食品安全国家标准及有关规定；封口严密，包装牢固；外包装应牢固，确保内容物在贮存和运输的过程中不受挤压。8.3 贮存产品应贮存于清洁卫生、通风、防潮、防鼠、无异味的库房中，食品贮存时应留有一定间隙，隔墙离地，严禁与有毒有害、有异味、易污染的物品混存。8.