2024年二级公共营养师考试（简答题）题库200题

2024年二级公共营养师考试题库200题2.涂膜保鲜3.平酸腐败答案：影响基础代谢的因素很多，主要有以下几点：(1)体表面积。基础代谢米体表面积为标准来衡量能量代谢率是比较合适的。(2)年龄。在人的一生中，定的个体差异。(3)性别。实际测定表明，在同一年龄、同一体表面积的情况cm为记录单位，保留小数点后一位。(2)胸围测量①测量者立于婴幼儿右食物种类多样化、各类食物的量是否充足?(3)三种产能营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)的供能比例是否适宜?动物脂肪是否过量?(4)蛋白质来源要求蛋白质供给能量比例15%,脂肪供能比例25%。并简述孕早期的补充膳食谱，要求蛋白质供给能量比例15%,脂肪供能比例25%。并简述孕早期的补充8.某企业有工作人员16名(男女各一半，年龄30~50岁，轻等体力活动),另答案：1)主食能量2250×65%=1462.5kcal,100克粮谷类主食产生350kcal,骤：平均需要量：(75+65)/2=70g主食中已有的蛋白质：100g÷100g×11.2鸡蛋75g,蛋白质含量为：75g/100g×13.3×0.88=8.8g瘦猪肉50g,蛋白质含2g豆腐干50g,蛋白质含量为：50g/100g×16.2=8.1g8.8g+10.2g+8.2g(1)食用醋的发酵生产；(2)发酵乳制品。营营维生素D(IU)密度/热能密度=(6.7÷75)/(1554÷10040)=0.08933/0.1548=0.58<1(2)对民出版社出版。于2008年1月15日正式发布。包括以下10条内容：(1)食物合理选用，但来自零食的能量应计入全天能量摄入之中。(8)每天足量饮在禽肉中，鸡肉、鹌鹑肉的蛋白质含量较高，约为20%;鸭肉约为16%;鹅肉约以下。(3)碳水化合物。碳水化合物含量为1%～9%,平均1.5%,主要以糖原的答案：BMI=90÷1.752=29.39腰臀比=98÷101=0.97该学生属于中央性肥胖。在55～70的为中GI食物；GI小于55的为低GI食物。赖氨酸。(3)大豆中所含的脂肪量为15%～20%,其中不饱和脂肪酸为85%,以如表6-2所示。小区(人)(人)(人)ABCD100。计算公式为：BV=储留氮/吸收氮×100,其中储留氮=吸收氮一(尿氮一长链多不饱和脂肪酸。一亚麻酸则作为n-3系脂肪酸的前体，可转变生成二十答案：(1)多吃谷类、供给充足的能量。青少年能量需要量大，每天谷类400～500克。(2)保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入。青少年每天摄人的蛋白质社区卫生专业人员自觉参与社区营养工作具有十分重要的意委会或村委会)是社区动员的主要对象。家庭是组36.某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄18～25食物的生物学种属越远越好；(2)搭配的种类越多越好；(3)食用时间越近越47.某企业有工作人员16名(男女各一半，年龄30~50岁，轻等体力活动),另答案：平均能量需要=(2400÷2400×8+2100÷2400×8)÷16×2400=2250kcal三餐能量分配=30%:40%:30%=2250×0.3:2250×0.4:2250×0.3=675:质每克氮或蛋白质氨基酸含量(mg)/参考蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量(m51.小麦在制粉时，为什么谷胚与胚乳应该分离?答案：(1)分析营养问题。在现状调查与分析的基础上，对行综合分析，找出社区急需解决的重大问题。(2)确定切实可行(3)制订计划。计划是一个周密的工作安排行性干预措施并进行具体的活动安排。(4)执行计划。测，以便及时发现问题并进行修正。(5)项目评价。通过评答案：(1)发展高效、低毒、低残留农药。所谓高效就是用量少，杀虫效果好。解速度快，在食品中残留量少。(2)合理使用农药。严格按定使用农药。(3)加强对农药的生产经营和管理。我国国务院19管理工作。同时还规定了我国实行农药生产许可制度别减少30%和50%,所以半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基酸。答案：小肠液是由小肠黏膜中的小肠腺所分泌，呈弱碱性，pH值约为7.6。小57.某男性，50岁，身高170cm,体重80kg,目前从事轻体力劳动，特别喜欢吃为5.7mmol/L(参考值0.46～1.7mmol/L),血胆固醇6.5mmol/L(参考值2.84调整，与DRIs进行比较，并进行调整。(2)用餐人数的确定①确定不同性别、的时间较长，一般是3～8h,为充分吸收提供了充裕的时间。小肠细胞膜的吸收作用主要依靠被动转运与主动转运两种形式来完成。(1)被平衡。(2)主动转运主动转运指细胞通过本答案：社区动员主要涉及以下5个方面的工作：(1)社区卫生专业人员主动参与。基层社区卫生人员是社区营养工作的具体执行者实施和评价的技术力量，他们对保证社区营养工作的因此，社区卫生专业人员自觉参与社区营养工作具有十分重要的意义。(2)促层组织(居委会或村委会)是社区动员的主要对象。家性和现实性。因此，推动家庭参与是社区营养工作的社会基础。(3)动员领导部门积极参与。领导部门是否积极参与，直接影响到争取他们对社区营养工作的支持。(4)动员非政府组织的参与。非政府组织主定的支持。(5)加强部门之间的沟通、协调和合作。社区营养工作不是一个单答案：糖异生是指由非碳水化合物(乳酸、甘油、生糖氨基酸等)转变为葡萄糖保持饥饿时血糖相对稳定；(2)促进肌乳酸的充分利用；(3)有利于肾脏排H办事公道、服务群众、奉献社会。(1)爱岗敬业爱岗敬业是为人民服务和集体的具体体现。(2)诚实守信诚实，就是忠诚老实，不讲假话。诚实的人能忠实的人进行自我约束的基本要求。(3)办事公道办事公道是指从业人员在办事情要以一定的个人道德修养为基础。(4)服务群众服务群众是为人民服务精神的和社会。奉献就是不期望等价的回报和酬劳，而愿意为答案：(1)按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物。(2)选择容易消化的食物损失5%,10min损失达30%。为了减少损失，烹调时加少量淀粉，可有效保护前和早起时，坐在床上吃几块饼干、面包等点心，可以充至少150g葡萄糖。(5)为避免胎儿神经管畸形，在计划妊娠时就开始补充叶酸答案：(1)标准化的内容测量标准化的主要内容是遵照一样(标准)方法、程序和仪器，执行一样(标准化)操作规范，以达到一致的结果。(2)标准化的则或特性的文件。标准的本质特征就是一种“统一规定”,“通过制定、发布和91.氨基酸模式中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。95.器官答案：(1)铁为血红蛋白与肌红蛋白、细胞色素A以及一些呼吸酶的成分，参与感染时，过量铁往往促进细菌的生长，对抵御感染不利功能，如催化促进β一胡萝卜素转化为维生素A、嘌呤与胶原的合成、抗体的产答案：(1)直接补充钙质。如各种钙剂、磷酸盐、维生素D等，可通过直接补充钙质而达到增加骨密度的目的。(2)调整内分泌而促进钙饭，尤其是早餐，食量应相当于全日量的1/3;(2)少吃零食，饮用清淡饮香草酚),根据检验目的只加入一种即可。(2)粪便的收集方法①准备工作：算SD时，一般设EAR的变异系数为10%,则RNI=1.2×EAR。物为主的膳食结构；③以动物性食物为主的膳食结构答案：激素(Hormone)音译为荷尔蒙。希腊文原意为“奋起活动”,它对肌体答案：(1)生长发育障碍。锌缺乏影响生长发育，包括骨骼出现阳痿、性欲减退等表现。(3)味觉及嗅觉障碍。锌缺乏病的患者可出现锌影响伤口愈合。(5)神经精神障碍。锌缺乏时对脑功能和表现出躯干和肢体的共济失调。(6)免疫功能损伤，患者很容易被感染，而且往往是反复出现的感染。7年4月10正式发布。共有以下8条内容：(1)食物多样，谷类为主。谷类食答案：微量元素是指人体内的矿物质，其含量小于体重的0.01%,每人每日膳钼、铬、钴等8种。116.孕中期膳食一日能量需要量为2300kcal,蛋白质80g,脂肪供能比为25%,三餐比例为早餐占30%,午餐占40%,晚餐占30%,若已知某孕妇早餐含脂肪105倍，计算三餐能量和各自三大营养素的数量(保留/4=130g⑦午餐蛋白质：(80-20)/2=30g⑧午餐脂肪：(63.9-10)/2.5×1.5=130-127.3=94.0g或(690-30×4-21.5×9)/4=94.1g可湿润与溶解食物，以引起味觉。(2)唾液可清洁和保护口腔。(3)唾液中的量仅为每标准人日389mg,还达不到适宜摄入量的半数。123.系统答案：(1)来源：食品容器和包装材料、工业“三废”和汽使用、含铅的食品添加剂和加工助剂的使用。(2)危害：如果数据不准确，把50写成5,那么就达不到预期防治效果；如果把50写成500,则有可能引起不良反应，发生呕吐、眩晕，甚至昏迷。c.事的、过时的、落后的、淘汰的东西。(2)思想性。医学科普作品必须具有鲜明展服务。④要有积极向上的形式。⑤要适合读者对象阅读。(3)艺术性。我国固醇含量在300mg以下，饱和脂肪酸占总能量的10%以下。(2)低胆固醇膳食0/万或100000/10万)。病?138.生物价(BV)答案：生物价(BV)是反映食物蛋白质消为100。计算公式为：BV=储留氮/吸收氮×100,其中储留氮=吸收氮一(尿氮一尿内源氮);吸收氮=摄入氮一(粪氮一粪代谢氮)。答案：违背营养与食品安全原则之处(1)鸡蛋应擦干净后放入冰箱。(2)洗生生腐败变质。病畜肉和过度疲劳的畜肉pH值较高(pH值为6.8～7.0),且在宰145.某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄18～25岁。能量的RNI值：男性为2700Kcal/日，女性为2300占12%,脂肪25%,碳水化合物占63%)方便地满足婴儿的营养需要。(4)适应不同人群的营养需要。对于不同年龄、儿死亡率高。(3)容易发生妊娠高血压综合征。答案：临床上适合肠内营养的情况有：(1)经口摄食不足或禁忌。(2)胃肠道如167.某单位体检发现，在参加体检的347名办公室工作人员中(男性163名),2007年男性肥胖者50名，女性37名，这些员工在2008年体检仍为肥胖，但2如男女18岁~轻中重答案：(1)男性游泳时间1)减肥目标值=2400kcal×10%=240kcal2)游泳时间=240÷85÷0.070=40.3分钟(2)女性游泳时间1)减肥目标值=2100kcaI×10%=210kcal2)游泳时间=210÷70÷0.070=42.9分钟岁，最大的11岁，潜伏期最短2h,最长的11.5h,平均3.5h。停止饮用上述牛174.调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal,8答案：混合系数=(0.83×12×3+1.0×8×3+1.08×6×3)÷(12×3+8×3营养成分每份(50g)营养成分每份(50g)能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)钠(mg)6碳水化合物(g)维生素A(ugRE)低聚糖(g)维生素C(mg膳食纤维(g)维生素D(ug)5处)答案：(1)能量单位不规范，能量以千焦(kJ)或焦耳(J)标示。当以千卡(k婴儿。因此，特别是对0～4个月的婴儿，只有在实在无法用母乳喂养时才采用178.口腔生殖综合征答案：口腔生殖综合征是指由于维生素B2缺乏，出现唇炎、口角炎、舌炎、鼻答案：(1)改变不良烹调方式和饮食习惯。注意不要使烹调食物，并应避免过多食用烧、烤、煎、炸的食物。(2)增加蔬菜水果的摄入量。活；亚油酸可降低其诱变性。(4)加强甑182.某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄18～2脂肪推荐量30%),并对蛋白质，脂肪进行营养价值评价。答案：14岁男生能量推荐量为12130kj,