招待所管理核心制度

招待所招待所管理制度根据审计部要求编制招待所2016/1/12016年1月1日招待所编制

目录第一部分、招待所组织架构图-------------------------------------------------------2第二部分、招待所考勤管理制度----------------------------------------------------3第三部分、成本核实管理措施----------------------------------4第四部分、盘点管理制度--------------------------------------5第五部分、出入库管理措施------------------------------------7第六部分、物料采购、验收步骤及管理措施----------------------9第七部分、原材料及其它物品采购管理措施----------------------11第八部分、保管职员作职责------------------------------------12第九部分、报损、报废管理要求--------------------------------14第十部分、内部纠错管理要求----------------------------------15第十一部分、厨房成本控制和管理制度------------------------15第十二部分、客房部管理制度----------------------------------24第十三部分、招待所安全守则----------------------------------35第十四部分、发票管理制度-----------------------------------------------------------37第十五部分、招待所宴请管理制度-------------------------------------------------38第十六部分、餐饮部岗位职责----------------------------------39第十七部分、从业人员健康检验制度----------------------------51第十八部分、原料采购制度------------------------------------52第十九部分、餐厅卫生管理制度--------------------------------53第二十部分、燃气使用管理安全规程----------------------------54第二十一部分、餐厅安全环境管理要求--------------------------55第一部分、招待所组织架构图累计：19人第二部分、招待所考勤管理制度第一条、考勤统计1.招待所各部门实施手写考勤，月底由部门主管将考勤表交到综合部部，负责统计考勤人不得徇私舞弊。2.考勤表是财务部制订职员工资关键依据。第二条.考勤类别1.迟到：凡超出上班时间5—30分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚5—30元。2.早退：凡未向主管领导请假，提前5—30分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚5—30元。3.旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。（1）迟到、早退、一次时间超出30分钟或当日迟到、早退时间累计超出30分钟者，按累计缺勤时间2倍处理。超出2小时按旷工1天处理。（2）未出具休假、事假证实者，按实际天数计算旷工。休假未经同意，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。（3）轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。（4）请假未经同意，私自离岗者，按实际天数计算旷工。（5）不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。（6）不请假离岗者，按实际天数计算。（7）旷工采取日工资3倍罚款措施。4.事假职员因事请假，应提前填写请假条。事假实施无薪制度。准假权限：（1）职员在天天7:00—21:00之间请假以小时为单位计算工资（如：外出办事、回家等）。（2）请假1天以内（含一天）由招待所责任人同意。（3）请假1天以上（不含1天）由行政部主管领导同意。（4）招待所责任人请假需由行政部主管领导同意。5.病假及其它按相关法律法规实施第三部分、成本核实管理措施第一条.营业成本计算应依据每项业务活动所发生直接费用如材料、物料、购进时包装费、运杂费、税金等应在该原料、物料进价中加计成本。第二条.餐厅食品原料中，还应把加工和制造多种食品产品时估计出现损耗量之价值加入产品成本中。第三条.客房部设备损耗，客用零备品消耗等应做为直接成本。第四条.车辆折旧、燃油耗用、养路费、过桥费可作为成本核实。第五条.各业务部门在经营活动中所耗用水电气、热能和职员工资、福利费应做为营业费用处理。第四部分、盘点管理制度第一条.目标为确保留货及财产盘点正确性，使盘点工作处理有章遵照，并加强管理人员责任，以达成财产管理目标，特制订本措施。第二条.盘点范围（一）存货盘点：系指原料、物料、商品、餐辅料、工程材料、零件保养材料等。（二）财产盘点：系指固定资产、代保管资产、低值易耗品等盘点。1、固定资产：包含土地、建筑物、机器设备、运输设备、生产器具等。2、代保管资产：系由供货商提供，使用后结帐物品。3、低值易耗品：购入价值达不到固定资产标准工具、器具等。第三条.盘点方法、时间（一）月末盘点每个月末全部存货，由各部门及财务部实施全方面清点一次，时间为每个月15日左右。第四条.人员指派和职责（一）总盘人：企业财务、负责盘点工作总督导盘点工作进行及异常事项上报行政部裁决。（二）主盘人：由招待所库管及各部门责任人担任，负责实际盘点工作推进和实施。（三）盘点人：由各部门指派，负责点计数量。（四）监盘人：由经理派人担任。（五）协盘人：由各部门指派，负责盘点时料品搬运及整理工作。（六）特定项目按月盘点及不定时抽点盘点工作，亦应设置盘点人、抽点人，其职责相同。第五条.盘点前准备事项（一）盘点编组：由财务部于每次盘点前，事先依盘点种类、项目编排“盘点人员编组表”、盘点时间等，交经理审批后，公布实施。（二）各部门将应用于盘点工具预先准备妥当，所需盘点表格，由财务部准备。1、存货堆置，应努力争取整齐、集中、分类。2、现金、有价证券等，应按类别整理并列清单。3、各项财产卡依编号次序，事先准备妥当，以备盘点。4、各项财产帐册应于盘点前登记完成，并将相关单据如：入库单、领料单等装订成册（一月一本）。第六条.盘点实施要求1、要求主盘人、盘点人、协盘点人等严格根据盘点程序进行，不得徇私舞弊。2、盘点时要努力争取物品安全。3、盘点结束时，要求盘点小组各组员均按职责划分署名确定。4、盘点结束后，由财务部将盘点情况进行总结，上报经理，特殊情况要着重指出，盘点结果进行存档。5、依据盘点情况，对盘亏盘盈等情况做出处理决定，并存档。第五部分、出入库管理措施第一条.出库时间定为每日8:30---12：0013:30---17：30（特殊情况除外）。第二条.办理出库必需由责任人在内部直拨单或出库单上签字方可出库。第三条.原材料、物料用具、低值易耗品需要办理入库手续，而且要有入库经手人署名。原材料中鲜蔬、冻品等生产原料要直拨入厨房和生产部，只需要办理验收手续即可。第四条.保管员要对入库物品保质期、外观质量进行监督，发觉问题应不和办理入库手续。第六部分、物料采购、验收步骤及管理措施第一条、通常物料采购步骤采买完成三方（采购、库管、申购部门）验收、签字专职采购人员进行采买或由企业供给保障部采买责任人签字审批库管员复合申购部门填写申购计划采买完成三方（采购、库管、申购部门）验收、签字专职采购人员进行采买或由企业供给保障部采买责任人签字审批库管员复合申购部门填写申购计划企业分管领导签字复合责任人签字复合整理票签字据填写报销单库管员办理入库手续，直拨物料除外责任人签字审批企业分管领导签字复合责任人签字复合整理票签字据填写报销单库管员办理入库手续，直拨物料除外责任人签字审批采买完成企业财务结算报销企业主管领导签字复合采买完成企业财务结算报销企业主管领导签字复合第二条、大宗物品或固定资产步骤企业领导签字同意计划外企业领导签字同意计划外财务报销结算采买完成相关经办人及企业领导签字复合确定整理票签字据填写报销单库管员办理入库手续，直拨物料除外采买完成三方（采购、库管、申购部门）验收、签字专职采购人员进行采买或由企业供给保障部采买计划内小额确定3或以上商家进行招投标议程确定1商家签署购置协议确定相关事宜企业领导签字同意大额市场调研考察价格备选商家不读低于3家填写申购批件（年底大本计划内除外）财务报销结算采买完成相关经办人及企业领导签字复合确定整理票签字据填写报销单库管员办理入库手续，直拨物料除外采买完成三方（采购、库管、申购部门）验收、签字专职采购人员进行采买或由企业供给保障部采买计划内小额确定3或以上商家进行招投标议程确定1商家签署购置协议确定相关事宜企业领导签字同意大额市场调研考察价格备选商家不读低于3家填写申购批件（年底大本计划内除外）第七部分、原材料及其它物品采购管理措施第一条.由厨师长、生产班度依据宴会预定单参考厨房库存及生产计划，提出采买计划。第二条.将采购计划送交库房审核。第三条.由库管员填制请购单送责任人同意后交由采购员。第四条.采购员要负责将价格真实、正确、清楚统计于请购单上。第五条.采购员购置后，将原材料直接拨入厨房和餐厅，由保管员协同厨师长或生产班长共同验收并签字。第六条.验收后采购员将签字请购单连同内部直拨单、采购发票送交招待所责任人审批。第七条.其它物品采购,由各部门提出申请采购计划,交责任人同意后,交给采购员采购。第八条．采购制度1目标：完善采购程序，做到无证食品杜绝采买2适用范围：招待所采购人员。3要求内容3.1遵守国家法律法令、遵纪遵法，不谋私利，不受贿赂，自觉抑制不正之风。3.2常常注意了解市场行情，提升采购水平，努力降低采购成本，“货比三家”在确保质量前提下，争取优惠价格。3.3采购食品应向供方索取卫生许可证（复印件）及食品卫生检验汇报单，采购肉类食品还应索取兽医卫生检验合格证实、建档保管。3.4采购散装食品应做感官检验并统计，确保色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其它不符合卫生标准要求食品。3.5采购定型包装食品，其包装、标识要符合食品标签标识卫生要求，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容；采购含有保健功效食品，必需含有卫生部颁发该产品《保健食品同意证书》（复印件）。3.6不得采购超出保质期限食品及食品添加剂。对质量不符合要求物资，果断退货。3.7采购物资后要立即办理入库手续，立即报账，并确保物、票相符及和支票相符。4附加说明本要求有物业招待所负责编制和解释。第八部分、保管职员作职责第一条.负责记好企业全部物资、商品收发存保管帐目，将仓库前一天物资入库单和出库单，整理归类后入帐。第二条.定时做好物资、商品盘点工作，做到帐、货、单据三相符。第三条.货物入库时，一定要真实、正确根据入库单上所列项目认真填写，确保正确无误。第四条.出库物品，必需要由责任人签字方可出库。第五条.每个月结束后，应立即将出入库单记帐联交财务部。第六条.入库物资必需根据类别，按固定位置整齐摆放。第七条.立即汇报物资存放情况，严禁先出库后补手续错误做法。仓库管理制度第一条.仓库是企业物资供给、商品存放、其它物品存放关键部门，同时担负着物资及商品管理职能。它关键任务是：保管好库存物资及商品，做到数量正确，质量完好，确保安全，收发快速，面向营业和生产，服务周到。第二条.仓库管理上要形成物资、商品、其它物品分类管理。保管员对于所保管物资、商品排列以利于优异先出标准分别决定储存方法及位置。第三条.物资、商品储存应考虑其忌光、忌热、防潮等原因妥为存放。第四条.仓库内部应严禁烟火，严禁吸烟，消防设施齐全，严禁存放易燃易爆物品，保管员应每日早晚两次检验仓库安全。第五条.保管员要严格根据出入库手续办理货物出入，拒绝手续不全者出入库，不然，因手续不全而办理出入库发生责任由保管员负责。第六条.保管记账要字迹清楚，日清月结不积压，月报立即。第七条.盘点后应由盘点人员填具汇报表，如有数量短少、品质不符或损毁情况，应在详加注明后由保管员署名负责。第八条.库存盈亏反应出保管员工作质量，努力争取做到不出现差错。第九条.许可范围内磅差、合理自然损耗所引发盘盈盘亏，应由保管员呈总经理核准调整。若为保管责任短少时，则由保管员负责赔偿。第十条.企业管理层每个月对仓库进行一次检验，以促进仓库管理，财务部门对仓库要随时抽查。第十一条.保管员变动时，应由财务部门查列库存商品移交清册后，再由交接双方会同监交人员实地盘存。第十二条.除保管员外，其它人员未经许可不得私自进入，违者罚款50元。第十三条.如若发觉保管员监守自盗或在库房内吸因、做假帐等情况，视情节给罚款200元上以处理，直至除名。第九部分、报损、报废管理要求第一条.商品及原材料发生霉坏、变质，失去使用价值，需要做报损、报废处理时，由保管员填报“商品、原材料霉坏、变质汇报表送交财务部。第二条.经主管会计审查提出处理意见后，报责任人审批。第三条.各业务部门固定资产、低值易耗品报废、毁损要由主管责任人提出处理意见，然后送交总经理指示并由财务部立案。第五条.报损、报废金额按上级部门要求处理。第十部分、内部纠错管理要求第一条.认真复核总台收银员营业日报、帐单，发觉差错立即纠正，以确保收入正确无误。对己复核过报表，必需署名以示负责。第二条.审核记帐完整和正当依据，包含科目、对应关系，借贷是否平衡。同时审核记帐凭证所附原始单据是否齐全和符合要求，审批手续是否完备，原始单据是否和记帐内容一致。第三条.严格实施财务制度和开支标准，对一切不符合要求开支和违反收支标准结算，拒绝办理。第四条.审核原料购入凭证及采购员报销单据在直拨单上署名。第五条.每日立即核实成本，要求成本核实必需合理、正确、并计算出每个月成本利润率。第六条.要监管仓库月末盘点，并按盘点表和保管帐查对，出现差异要立即查明原因，按要求报批。第十一部分、厨房成本控制和管理制度厨房成本核实程序：第二条.厨房成本控制应做好以下多个方面：（1）严格控制菜品出品率，确保投料正确，厨房要有专员负责，投料后边脚废料并验明斤两后，投到职员餐，以改善职员伙食。（2）采购员采购直拨到厨房菜品要由厨师长、保管员验明斤两签字后方可办理入库，入库菜品厨房要有专员负责管理，而且要对菜品进行分级管理，对价值高、保留期限要求严格物品要单独保管。（3）对厨房水、电、燃油使用要本着节省光荣、浪费可耻标准。（4）对调料使用也要严格按着投料标准，在确保菜品风味同时，节省一分就为招待所多发明一分效益。（5）对厨房月末盘点时要做到斤两正确、价格合理，以确保本期营业成本正确。（6）厨师长要对厨房每日剩下菜品做到心中有数，又要确保营业需要，又要使厨房库存成本压缩到最低程度，降低流动资金占有量，达成降低招待所经营总成本目标。（7）责任人员不定时要对厨房出品率进行抽查，以监督厨师长各项工作。（8）每个营业期终了，要对菜品收入和菜品成本比率和同行业利率水平进行比较分析，找出差距和不足，方便深入提升招待所本身利率水平。厨房部规章制度第一条.厨部职员应关心本招待所荣誉、含有主人翁意识、珍惜企业财产，遵守企业各项管理条例，含有敬业精神和职业道德。第二条.职员根据厨房部制订作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度实施。第三条.上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，按正常操作程序进行操作，珍惜厨房设备和工具，节省用水、电、油、气，做到无长明灯，无长流水。第四条.上班时间一律不许可做和本职员作无关私事（如抽烟、吃零食、接、打电话及会客）。严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，浪费原材料。不在厨房部非工作区域内逗留。第五条.注意个人卫生、不许可留长发、长指甲，工衣整齐、勤换。不许可穿拖鞋、凉鞋上岗，不许穿工作服在大厅内逗留。第六条.严格实施国家要求卫生标准。对不合格材料严禁加工和销售，对因工作疏忽造成食物中毒者追究当事人责任。第七条.厨房部职员应服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作。第八条.企业要求其它管理条例应严格遵守。厨房卫生规章制度第一条.个人卫生1.厨师必需每十二个月参与体检和食品卫生知识培训。2.必需天天做好个人卫生包干区域清洁工作。3.进入厨房必需做到工装鞋帽整齐。

4.严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。5.女职员不准长发披肩，男职员不准留长发和胡须。第二条.环境卫生

1.保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。2.保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。3.下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理洁净。4.冰箱、保洁橱、门等必需在下班时上锁。5.厨房、冰箱等设备损坏应立即报修。6.发觉“四害”立即灭虫。7.厨房必需做到每七天大扫除1次。第三条.冰箱卫生1.冰箱应定人定岗，实施专员保管。2.保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。3.每日检验冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬类，相对分开，降低串味，必需时应用保鲜膜。第四条.食品卫生1.上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。2.干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。3.保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。4.按政府相关要求，禁用不得销售食品。第五条.餐具卫生1.切配器具要生熟分开，加工机械必需保持清洁。2.熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必需清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。3.不锈钢器具必需保持本色，不洁餐具重洗。第六条.切配卫生1.切配上下必需保持清洁、卫生、整齐。2.砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每七天清洗，定时消毒。3.不锈钢水斗内外必需保持清洁，光亮。4.遇有下水道不通或溢水要立即报修。第七条.炉灶卫生1.灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，结束后清洗洁净。2.锅具必需清洁，排放整齐。3.炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定时清洗，不得有油垢。4.多种调料罐、缸必需清洁卫生并加盖。厨房日常安全工作制度第一条.用火用电不离人，并做到先检验后使用。不按要求用火用电，每次罚款——元，造成事故和损失责任自负。第二条.刀具、刃具放置好，做到无事故隐患。第三条.多种原料要放置稳固，不按要求堆放，造成损失由当事人负担。第四条.热汤、热油盛装不得超出8分满，并放置稳，端取时必需加垫隔热。第五条.通道、过道必需随时保持通畅无阻。第六条.清洁设备时必需关机操作，违者每次罚款50元。第七条.厨房严禁吸烟，地面发觉烟头1次罚款50元。厨房食品卫生检验标准1.时鲜蔬菜无黄叶、烂叶、无虫眼、泥沙和异物。2.家禽无残毛、无病变、无血水、无异物、内脏去除根本，并清洗洁净。3.鱼类无鱼鳞、无鱼鳃、无血水、内脏去除根本，并清洗洁净。4.肉类清洗洁净，无病变、无残血、无残毛和异物。5.工作中多种半成品、成品和调料必需遮挡，达成防尘、防潮、防鼠、防蝇及预防其它污染。6.洗完多种原料必需上架存放，肉类、鱼类、禽类等原料立即存入冰箱，做到随用随取。7.厨房内不得有过期和腐烂变质原料、调料和其它物品存放。8.盛装原料器皿和盛装菜品餐具必需随时保持完好、洁净。严禁有缺口餐具出厨房。厨房环境卫生检验标准项目名称质量标准地面1.无油迹,无积水2.无遗弃物和垃圾排水沟1.无残渣,无积水,无异味2.无堵塞现象门窗,墙壁1.清洁光亮,无灰尘,油迹,污渍2.无破损天花板无油迹,无灰尘,无网状物案板,操作台,菜礅1.清洁无异味,无残留物,无污渍2.不锈钢物见本色炉具,灶具无油迹,污渍,无残留物,无堵塞刀具1.清洁光亮,生熟分开2.摆放有序货柜货架1.清洁,无污渍,油迹2.物品摆放有序3.无过期和腐烂变质原料冰箱冰柜1.内外清洁,内无血水,积水2.无异味,无腐烂变质3.生熟分开排烟罩无污渍灰尘餐具1.内外洁净,无破损,油迹2.摆放整齐有序垃圾桶加盖使用,定时清洁,保持桶外桶盖及外围清洁职员仪容仪表检验标准项目名称质量标准头发1.头发要梳理整齐常常清洗2.男职员不准留长发,怪发3.女职员长发必需盘起来,短发不能过肩4.不许可染发面部1.女士要求化淡妆,不能浓妆艳抹2.要涂红色或粉红色唇膏手1.不能留长指甲2.不能染指甲首饰1.不许可戴过多首饰,能够戴订婚戒指,耳钉2.不能戴耳环,耳坠,耳线等3.不能戴项链,许可戴颈链胡须男职员不许留胡须工装1.必需穿指定工服2.领结,领带齐全3.佩带职员牌,而且位置正确4.穿指定要求工鞋,不许可穿拖鞋,凉鞋5.女职员要穿肉色长袜6.男职员穿黑色袜子口腔口腔不得有异味,及刺激性气味厨房仪容仪表检验标准项目名称质量标准工作服洁净,无油渍,无污物工作裤洁净,无油渍,无污物工作帽洁净无油渍,无污物工作帽戴法1.男职员眉上一指宽,女职员眉上两指宽2.女职员将头发盘入帽内工号牌佩带于左胸衣袋上方头发1.男职员:以不触后衣领为标准,不准留长鬓角,保持头发整齐2.女职员:不披头散发,头发盘入帽内指甲应短于指头2毫米饰物手上不许可佩带饰物上岗第十二部分、客房部管理制度一、客房部管理制度目标:为确保为客人提供周到细致服务,餐饮客房部实施值班制度。第一条.餐厅早餐值班7:30到岗，负责早餐服务工作。第二条.用户用餐完成后早餐值班职员吃早饭。第三条.客房职员晚间在前台值班，随时为客人提供服务。第四条.客房职员早餐、午餐、晚餐实施倒班，做到不空岗。第五条.具体值班时间表,班长负责安排。相关私藏客人酒水、烟处罚措施目标:为避免职员私留客人酒水、烟等而造成客人不满、投诉现象发生；使剩下酒水物有所用，去向明确，特制订本处罚措施，以下：第一条.营业中、营业后全部未开启酒水（包含白酒、果酒、饮料、啤酒等）必需主动为客人退掉，并汇报责任人。第二条.已开启剩下白酒根据酒水档次进行归类由吧台统一登记,保留使用。第三条.对上述要求有违反者按以下条款实施；①私留酒水按售价进行处罚。②私留客人招待用烟根据售价2倍进行罚款。客人入住登记制度第一条.客人住宿时需到总台办理入住手续。第二条.客人办理手续时需在入住记录表上填写本人姓名、工作单位、身份证号码、住宿时间等。第三条.客人在总台交完押金后、在总台领取客房门卡。布草管理要求目标:为加强布草使用和管理，使布草立即送洗，尤其制订本制度。第一条.客房布草、餐饮布草统一由客房部管理。第二条.餐饮部每餐用过布草立即更换，并由专员负责统计。第三条.客房更换下布草立即更换，并由专员负责统计。第四条.布草房天天负责将更换下布草进行登记，并交由专职人员送去清洗。第五条.对当日不能立即送洗情况下，必需将其晾干，在进行装袋。第六条.布草在送洗时须将客房布草和餐厅布草分装，避免染色。低值易耗品管理措施餐饮客房部在营业中，包含易耗品品种较多，为了达成节省降耗目标，将从以下多个方面进行控制：第一条.餐厅清理卫生和刷杯使用洗涤剂用具到库房进行出库，每次使用时控制用量。第二条.公用卫生间使用卷纸和擦手纸依据使用情况进行更换。第三条.客房部在客人退房后将客人未用浴液、发液、一次性牙刷、牙膏等收回进行重新摆放。第四条.职员严禁使用客用纸巾、发液、浴液等。第五条.对一次性台布、筷子等用具严格限制使用。第六条.对常常无人住宿房间，备品能够减量或不放。目标：为加强低值易耗品使用和管理，将从以下多个方面进行控制：第一条.各分部门使用卷纸和面巾纸，职员严禁使用。第二条.各分部门使用洗涤剂等到库房出库并做到节省使用。第三条.清理卫生用钢丝球、胶皮手套实施以旧换新（达成不能使用状态）。客房工作标准第一条.通常上岗服务员,要求仪表整齐,仪容端庄,合乎招待所要求。第二条.文明礼貌,语言规范,亲切热情,主动迎宾。第三条.上班时严禁闲聊,大声喧哗,打瞌睡,吃零食,接打私人电话或办其它私事。第四条.做好个人卫生,制服洁净整齐,保持饱满精神面貌。第五条.要有良好服务意识,按客房服务规程和质量要求做好来宾迎送和客房整理工作。第六条.服务员要掌握住客情况,确保住宿客人人身财产安全。第七条.按客房清洁规程和质量要求做好客房责任区日常清洁工作.责任区内卫生应随时清理,做到清洁卫生无死角。第八条.根据家俱摆放要求做好摆放,对损坏或需维修项目,要立即汇报和维修,确保多种灯具完好。第九条.客人退房时,要认真清点客房内多种物品,发觉不足应立即补齐。第十条.进入有客人入住房间,首先要轻敲门三次,在得到许可后方可进入。第十一条.为客人服务要机敏勤劳,立即提供多种服务,满足客人合理要求。第十二条.服务员在客人入住后,要随时和各部门尤其是总台取得联络,掌握客人活动情况,避免跑单。第十三条.客人退房时要立即查房,发觉有遗留或遗弃物品要立即上交。第十四条.保持客房门把手,门锁,门牌号完好,整齐，无污迹.第十五条.严格控制客用供给品,定时定额管理.第十六条.服务员不得在客房内使用各多种客用具或私自留宿她人。第十七条.未经总台许可,服务员不得私串客房。房间管理措施第一条.营业性房间1.除定时通风外,平时必需锁好门.2.招待用房服务员必需按程序办理,严禁无手续用房.3.值班钥匙在服务员处保管,不得丢失。第二条.相关管理要求1.认真实施卫生清扫标准。2.对房间设备,设施及多种物品必需认真保管,妥善使用。3.服务人员不得在房间内有下列行为：(1)闲谈(2)看电视(3)睡觉,躺卧休息(4)其它和工作无关活动。第三条.客房钥匙控制和管理1.门卡必需随身携带。2.门卡除为客人开门和清理卫生时使用，不得私自开门。3.门卡不得转借她人，违者罚款50元。4.倒班时，应先将门卡交给前台，安排专员接管。5.不能遗失门卡，开门给无关人员进入房间，违者罚款50元。客人遗留物品处理要求第一条.在招待所范围内，职员不管在任何地方拾获任何遗留物品全部必需立即交到总服务台。第二条.总台在接到遗失物品后，需将其统计在遗留物品登记簿上，要求填写日期、拾获地点、物品名称、拾获人姓名及部门等。第三条.全部遗留物品必需锁在储存柜内。存放时要将珍贵物品和通常物品分开，珍贵物品交由保卫部储存，通常物品由总台职员分类锁进储存柜内。第四条.遗留物品由部门主管经过查入住档案等方法通知客人来招待所前台认领。第五条.职员拾到物品应立即填写遗留物品记录表，一式两份，一份交拾获者，一份连同遗留物品一起存入柜内，并将具体情况统计在遗留物品登记簿上，总台须将每日拾到物品情况汇报经理。第六条.客人回来认领时，需复述一次报失物品内容，遗失地点由销售部核准后如数交给客人，并请客人在登记簿上署名，如是珍贵物品还必需留下客人身份证号和联络地址。客房部卫生检验标准项目名称质量标准服务台1.台面无和营业无关东西2.抽屉内物品摆放整齐3.台面及整体无灰尘,污渍4.台表面无灰尘、污渍客房门1.门及门框内外无灰尘,污渍2.锁头表面无灰尘、无渍卫生间门1.无污渍,水迹2.无指纹3.无其它非正常附着物墙壁,墙裙1.无灰尘,网状物2.无污渍走廊垃圾桶1.桶内垃圾不得超出2/32.外壁清洁光亮暖气罩无灰尘,污渍地板1.清洁无杂物2.无浮灰天棚,墙角无灰尘,网状物老板台1.无灰尘2.无污渍3.物品摆放整齐4.台面物品无灰尘衣柜1.无灰尘2.无污渍3.无水迹床头柜1.无灰尘2.无污渍3.无水迹化妆镜光亮无灰尘,指纹等茶几1.无灰尘,污渍,水迹2.烟缸内无烟头沙发1.沙发无灰尘,污渍2.沙发缝内无杂物暖瓶1.暖瓶表面光亮,无灰,无污渍2.暖瓶外盖无水垢茶杯1.杯盖内外无茶垢2.杯内壁,外壁及底无茶垢床头灯1.灯罩无灰尘2.灯头,灯泡无灰尘3.灯座无灰尘棚灯1.灯罩无灰尘,污渍2.灯罩内无苍蝇,虫子等坐椅1.扶手,椅腿无灰尘2.椅面无杂物,无灰尘电视柜1.无浮灰,污渍2.柜下无杂物,死灰电视无静电吸附灰电视遥控器无灰尘,无油腻感空调1.空调表面无灰尘2.过滤网无灰尘3.遥控器无油腻感洗手盆1.内壁无污垢头发2.台面无积水,污渍3.放水手柄清洁光亮镜子无水迹,清洁光亮卫生间1.地面无积水头发2.无异味3.便池内无尿渍,污垢4.便池外壁无污渍,光亮5.座便盖正反面清洁无污垢6.水箱清洁淋浴喷头1.喷头无水垢堵塞2.喷头光亮,无水渍,水垢3.手柄光亮,无水渍,水垢卫生间地漏无头发及其它堵塞物卫生间墙壁清洁无尘,无污渍,无网状物排风排风罩无灰尘,无网状物毛巾架不锈钢物见本色,无水渍插座无灰尘,物见本色卷纸架无污渍,水渍拖鞋无污渍,无灰尘床单床单无污渍,无破洞枕套无污渍,无头发,无破损被罩无斑点,渍毛发等.窗台及窗户1.窗台无灰尘及小虫等2.玻璃清洁光亮3.窗相内外洁净无灰尘酒水柜1.无灰尘2.无污渍3.玻璃无指纹4.酒水表面无灰尘走廊1.墙壁墙裙及踢脚线无灰尘,污渍2.窗台无灰尘及小虫3.玻璃光亮无灰尘公共卫生间1.便池无尿渍、地面清洁2.墙壁无灰尘和网状物3.纸篓内纸不得超出1/24.洗手盆无污渍、水迹5.玻璃光亮无指纹6.洗手盆台面无积水、污渍7.洗手液盒清洁光亮、内装物没变质8.擦手纸盒无灰尘、纸无缺乏（餐厅）卫生检验标准项目名称质量标准总台1.表面清洁，无灰尘，无污渍2.台内部及下面无杂物，抽屉内物品摆放整齐3.电脑无静电吸附灰4.票据摆放整齐餐桌1.台面无灰尘2.转盘无指纹，油渍，灰尘3.桌腿无油渍，污渍4.餐具无灰尘、指纹。餐椅椅面椅腿无灰尘，油迹，污渍早餐台1.开餐前布菲炉等清洁光亮，无污渍2.台面无粥，菜等洒落痕迹餐具1.骨碟，汤碗等洁净无油渍2.酒杯光亮，无指纹，油渍，水迹3.牙签盅洁净无油渍地面1.无纸屑,无杂物,瓶盖等2.地面无积水暖气罩无浮灰,污渍,无破损天棚及墙壁1.无灰尘,无网状物2.无油迹,无污渍窗户1.窗玻璃清洁光亮,无灰尘2.窗框无灰尘窗台1.窗台无灰尘,污渍,油迹2.窗台上无其它物品门1.门里外无灰尘,无油迹,污渍2.门框无灰尘,油迹,污渍3.玻璃清洁光亮无指纹大门无灰尘,无水迹,无污渍,无指纹踢脚线无灰尘,污渍接手桌1.无灰尘,无污渍,油迹2.物品摆放整齐空调1.空调外罩无灰尘,污渍2.空调遥控器无污渍,无油腻感电视柜无灰尘,无污渍,无油迹电视机1.电视机后壳无灰尘,污渍2.屏幕无静电吸附灰3.遥控器无污渍,无油腻感衣架无灰尘、衣架码放整齐灯具无浮灰,无污渍,台面1.餐具摆台符合要求2.玻璃器皿无指纹水渍酒水展示柜1.酒水摆放整齐2.表面无灰尘、3.内部无积水、污渍4墙壁柜1.酒水表面无灰尘2.玻璃门无灰尘、指纹理石地面1.光亮无灰尘2.地面无杂物第十三部分、招待所安全守则（一）安全保卫全体职员必需遵守招待所安全保卫制度,全部服务人员任务是保护用户,职员及企业人身,财产安全.全部职员应给帮助配合,经职员通道出入时,职员应主动配合检验,不得将亲友,无关人员及多种私人物品,公物带入或带离营业区,必需时应作登记,在营业区内发觉可疑人员或危险情况时,应立即汇报保安部或值班经理,方便采取方法。（二）注意事项1.防火,防盗,防破坏,恶性事故发生是每一位职员义务,如发觉异常或事故苗头必需立即向上级主管汇报,并立即查找处理防患于未然。2.班前,班后要认真检验不安全原因,确保招待所职员生命财产安全。3.假如发觉可疑或不法行为人和事,应立即汇报上级主管或保卫部门。4.严禁乱接电线,电器,禁火区域严禁用火。（三）火警招待所职员应熟知消防条例和安全规则,熟记火警电话,会使用灭火器材及其它消防设备,熟悉紧急出口等,保持高度警惕,防患于未然,如发生火警时,不管程度大小,必需采取以下方法:1.保持镇静,不可惊慌失措。2.呼叫周围同事或其它人员援助。3.用电话通知消防中心(119)说明火警地点,火情,燃烧物等,并通报上级领导。4.利用灭火器就近灭火。（四）其它安全问题1.如发觉有打架,斗殴,影响招待所正常营业情况立即拔打110通知公安部门。2.如发觉招待所及客人有失盗情况要立即向上级汇报并立即拔打110报警。（五）紧急事故1.在紧急情况下,如火灾,台风,爆炸等,职员必需服从保安部或责任人指挥统一行动。2.全体职员必需通力合作,发扬见义勇为,身先士率,奋勇献身精神全力保护招待所、客人、职员生命财产安全。（六）出入门管理制度为了严厉工作纪律,预防招待所职员随意外出,确保正常进行,特制订本制度。1.职员在工作期间外出一律需请示，同意后方可外出。2.外出休假或外出办事职员，一律走职员通道。3.外出人员所提包裹、提兜等均需前台检验，一经查出带有企业用具者，一次罚款100元。如因前台检验不认真，造成企业损失，将对前台当班人员罚款200元。4.对全部进入企业职员，一律走职员通道，违者一次罚款10元。5.对骑车上班职员，经职员通道进入后，将自行车推进指定地点。6.对已经离职人员，未经许可不得进入招待所，一次对前台值班人员处以20元罚款。7.对前来探亲访友或办事人员，前台打电话通知所要会见职员，得到许可后方可有本人带入离开时，须由职员送至前台，不能让其自行出入。第十四部分、发票管理制度 1、招待所对发票实施专员管理，领取发票由专员负责。领取发票后交于前台服务人员，前台人员应妥善保管发票，不得丢失；如发票丢失，应于丢失当日用书面汇报财务部，再由财务部上报处理。2、不准转借、转让发票：发票只准本单位开票人按要求用途使用。招待所开票人包含统计员及前台服务人员。3、发票启用前，应先清点，如有缺联、少份、缺号、错号等问题，应整本退回。4、开具发票时，次序号应和发票软件序号一致，并盖单位发票印章。各栏目内容应填写真实、完整，包含用户名称、纳税人识别号、项目、单位、数量、单价，增值税专用发票还需填写纳税人地址、电话，开户行及账号。5、严禁伪造、涂改、撕毁、挖补、转借、代开、买卖、拆本和单联填写。6、作废发票应整份保留，并注明“作废”字样。开具发票后，如发生销货退回情况需开红字发票，必需收回原发票，并注明“作废”字样或取得对方有效证实。作废发票交由财务部保留。第十五部分、招待所宴请管理制度本制度要求适适用于企业全部部门和人员。负有接待任务前台服务人员，均需按本制度要求开展接待活动。接待标准和审批程序：工作餐：接待部门需填写《客饭及宴请申请表》，内容包含用餐时间、接待单位、就餐人数、用餐标准、联络人姓名，部门主管领导审批签字确定后送于招待所前台，招待所负责安排就餐。宴请：需在招待所安排宴请时，必需经过企业院级主管领导签字同意后，并送于招待所确定，方可进行安排。招待烟：工作餐及宴请中不提供招待用烟，客人如有需求可自费以前台刷卡购置。酒水：宴请中如使用高级酒水，包含茅台、五粮液、剑南春；需有由企业院级主管领导签字同意；使用中低级酒水，应由接待部门填写名称及数量，并由部门主管领导签字同意。第十六部分、餐饮部岗位职责1目标要求从业人员爱岗敬业，不停提升餐饮服务质量，把握食品安全，消除安全隐患。2使用范围天津百舜物业管理有限责任企业招待所部门职员。3要求内容3.1树立全心全意为人民服务思想，服从领导安排，努力搞好本职员作。3.2认真办好食堂.加强伙食管理，健全财务管理制度，搞好仓库保管，定时公布账目，杜绝贪污浪费。3.3采购要有计划，精打细算，增加花色品种，食品必需新鲜，严格实施验收制度。3.4对工作人员实施定时体检，工作人员须持有“健康证”方可上岗。3.5确保服务质量，一日三餐按时开饭，争取做到色香味俱全，花色品种丰富，价廉物美，满足用餐者口味。3.6确保用餐者身心健康，严把主副食原料卫生质量关，让职员放心用餐。3.7严格根据国家卫生法相关制度，搞好个人卫生，食品卫生、炊具卫生、仓库卫生和环境卫生，灭鼠灭蝇，保持餐厅和操作间清洁卫生。做到窗明几净，物见本色。3.8预防和杜绝食物中毒，主食米饭不能夹生，面食碱适中，副食做到美味可口，火候适宜。3.9坚持搞好个人卫生，按要求穿工作服，戴工作帽，售饭时不直接用手触摸食物。3.10树立良好职业道德和勤俭节省思想作风。发觉可疑食品应立即向主管领导汇报再做妥善处理。3.11将每日菜谱.价位公布和众。荤菜确保2种.素菜4—5种.主食品种7—8种。3.12抓好安全教育，注意防火防盗，班前班后认真检验发觉不安全原因立即汇报并处理。4附加说明本要求由物业企业招待所负责编制和解释。招待所大堂经理岗位职责1目标：为了确保按时完成上级下达任务，监督各个岗位工作正常有序进行。2适用范围：适适用于天津百舜物业管理有限责任企业招待所大堂经理。3要求内容：3.1对所长负责，负责服务台、客房部，餐饮部日常工作安排，和各部考勤，考绩，依据管理实绩，进行表彰奖励或批评处理。3.2实施所长下达各项工作任务，处理所管班组日常业务，组织推进各项计划实施。3.3协调各班组关系，使各班组有一个全局观念目标一致地做好招待所日常工作。3.4对所属管理人员工作进行督导，培养她们不停提升管理意识和业务能力。3.5负责向所长提议更换工作人员岗位。3.6当所长外出时，主持所属部门日常管理工作。3.7检验工作，天天安排时间巡视检验招待所内情况。3.7.1检验工作人员在岗工作情况。3.7.2检验工作人员对客人服务标准。3.7.3检验公共场所情况。3.7.4检验招待所内、外环境、绿化、卫生情况。3.7.5检验招待所设施标准是否合理，美观。3.7.6检验餐饮质量、厨艺水平。4附加说明：本要求由物业招待所负责编制和解释。招待所餐厅领班岗位职责1目标：为了提升领班服务质量和领班综合素质，明确岗位职责特结合实际制订本要求。2、适用范围：适适用于天津百舜物业管理有限责任企业招待所领班。3、要求内容：3.1、熟悉和掌握中餐、西餐、宴会、及散餐服务规程设计部署和安排，熟悉餐厅营业时间及供给品种。了解各民族风俗习惯，口味特点，尤其是关键客人，熟客习惯特点，方便有针对性对客人服务。

3.2、依据天天工作情况和接待有权安排部属工作。3.3、有权处理工作中发生问题和客人投诉，处理不了立即上报。3.4、熟练掌握宴会、酒会、散餐服务步骤。3.5、能够帮助经理进行多种形式宴会、酒会设计部署及安排。3.6、熟练和掌握本餐厅菜、点品种和价格，掌握中酒、西酒及饮料品种、产地、度数、特点和销售价格。3.7、组织能力较强，能率领部属一道做好接待服务工作，使来宾感到满意。3.8、努力学习饮食业务，管理知识，服务知识，不停提升业务水平和工作能力。4、附加说明：本要求由物业招待所负责编制和解释。招待所餐饮部岗位职责1目标为了增加餐厅整体服务水平，确保餐厅食物卫生、美观，餐具摆放到位，和整个餐厅工作有序进行，结合实际情况制订此要求。2适用范围适适用于天津百舜物业管理有限责任企业招待所餐饮岗位人员。3要求内容3.1服务员岗位职责：3.1.1根据规格标准，部署餐厅和餐桌，做好开餐前准备工作。3.1.2确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾洁净、挺括、无破损、无污迹。3.1.3按服务程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。3.1.4仪容整齐，不能私自离岗。3.1.5勤巡视台面就餐需要，按程序提供多种服务，立即收、撤餐具，勤换烟盅。善于推销酒水饮料。3.1.6开餐后，搞好餐厅清洁卫生工作。3.1.7熟悉餐牌和酒水牌内容，如：食品制作方法等。3.1.8做好餐后收尾工作。3.2跑菜员岗位职责：3.2.1做好营业前洁净餐具、用具卫生入柜工作，确保开餐时使用方便。3.2.2准备好开餐前多种菜式配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前工作。3.2.3了解菜式特点、名称和服务方法，依据前台时间要求、正确、快速地将多种菜肴送至前台。3.2.4了解结账方法，妥善保管好订单，方便复核。3.2.5帮助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。3.2.6帮助厨师把好质量关，如装盘造型、菜冷热程度等。3.2.7帮助前台服务员，沟通前后台信息。3.3厨师岗位职责

3.3.1在领班领导下负责烹饪各式菜肴，确保出品质量。3.3.2、帮助制订火头岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位职员业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定火头正常工作。3.3.3、帮助制订餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，降低浪费，严格控制成本，费用，保持良好毛利。3.3.4、搜集客人对菜品提议，不停改善菜品口味，菜品质量，联络领班调整到合理菜品价格。3.3.5、熟练掌握多种烹饪技术，帮助下属职员提升业务水平，组织大型，关键食品出品。3.3.6、检验厨房卫生情况，确保食品卫生，职员个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。3.3.7、检验出反复设施设备运转情况，厨房用具使用情况，帮助制订年度采购计划。3.3.8、检验厨房原料使用情况，预防物资积压超出保质期，预防变质或短缺，制订每个月工作计划，原料采购计划，控制原料进货质量。3.3.9、负责对职员培训，知道{食品卫生法}，帮助招聘业务骨干全方面提升厨房出品质量。3.3.10、督导职员严格根据规程操作，定时对设施设备检验，保养。检验天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。3.3.11、完成领导部署其它工作。4附加说明：本要求由物业招待所部负责编制和解释。招待所服务台接待员岗位职责1目标为了提升服务质量，确保客人要求能够立即传达，结合工作中实际情况制订本要求。2适用范围适适用于天津百舜物业管理有限责任企业招待所服务台接待员。3要求内容3.1、严格遵守各项制度和操作服务程序。熟练掌握客人入住及结账各项工作服务程序，正确无误为客人办理入住押金及结账多种手续。3.2、执情、周到地接收订房，熟悉前台接待和问询工作程序，制作相关统计报表，掌握正确房态。3.3、对外宾来所住宿，按外管法要求，要认真查验证件，填写外宾户籍卡，并立即报送。对特殊来宾可优异房间，后办理登记手续。如不能满足来宾要求时，应耐心解释，并表歉意，待有条件时，再作合适调整。3.4、客人结账或离所时，立即通知楼层服务员检验房间，经检无误后，退还押金，立即办理结账手续。要正确计算住宿时间和用餐次数及标准，开据发票时，应问清单位和姓名，按要求填写。收款时，要精神集中唱收唱付，收付现金当面点清，避免差错，结账后礼貌送行。3.5、确保大堂地面整齐，洁净，做到随脏随扫。3.6、做好交接班，钱物交接清楚，并做好统计。3.7、办理客人换房要做好相关手续，并立即更改住宿证，方便查询。3.8、工作餐、客饭、宴请酒水收发做到账物清楚无误，立即汇总当日工作。3.9、夜班当班职员，做好安全巡视检验工作，了解住宿情况，查看招待所全部门窗是否关好，做好防火防盗工作。搞好班组卫生。3.10、熟悉本所安全设施，会使用消防器材。为确保来宾人身安全及财产安全，对来访者要登记，问清来因，被访者不在时，来访者不能进入客房。要注意来所客人特征，发觉异常现象，立即汇报领导和安全保卫部门。4附加说明本要求由物业企业招待所负责编制和解释。招待所采购员岗位职责1目标：为了规范采购行为，明确采购程序，降低采购风险，从而愈加好利用资金，结合实际情况制订本要求。2适用范围：适适用于天津百舜物业管理有限责任企业招待所及食堂采购人员3要求内容：3.1采购员必需遵守国家法律法规和采购制度，不得违法采购腐败霉变食物，严格杜绝“回扣”违法行为。3.2大宗物品实施“集体采购”。采购过程中货比三家，低价优质，降低成本，树立服务理念，自觉接收监督。3.3采购员依据部门需要立即采购。所购物资必需交保管员过秤验收入库，并填写入库单，发票交保管员签收，出纳凭据付款（票据要求字迹清楚）。3.4采购员需根据同意采购单到经过评价合格供货商处进行采购工作。3.5采购员必需坚持标准，不照料关系购进低质高价物品。3.6加强对现金和票据管理，丢失责任自负。3.7票据每三天按独立核实归类结账一次，协议账目在次月5号结清。3.8努力学习，提升本身业务水平，不停改善工作，树立为生产服务思想。3.9完成领导交给其它工作。4、附加说明：本要求由物业企业餐饮部负责编制和解释。招待所客房领班岗位职责1目标：为了确保各个岗位工作愈加有效率，协调各个岗位工作，结合实际情况制订本要求。2适用范围：适适用于天津百舜物业管理有限责任企业招待所客房领班。3要求内容:3.1岗位职责：3.1.1对所长负责，负责客房日常检验工作3.1.2负责对部属职员考绩，依据她们工作表现好坏，有权进行表彰或批评31.3负责前台日常指导、检验及接待工作。3.1.4负责每个月住宿统计、餐厅成本统计工作。3.1.5帮助库管员报表统计、3.1.6负责公共上网区域管理及日用具售卖工作。3.1.7监督部门物品使用，方便控制成本。3.1.8努力学习业务知识不停扩大知识面，提升管理水平。4附加说明本要求由物业企业招待所负责编制和解释。招待所及食堂库管员岗位职责1目标：为了确保库存充足，质量过关，安全有序，结合库管中实际问题制订本要求。2适用范围：适适用于天津百舜物业管理有限责任企业招待所库管员。3要求内容：3.1严格实施验收制度，不收腐烂变质食品，发觉问题立即汇报。对入库材料做到三不入：1、劣质材料不入库；2、数量不清，质量不足不入库；3.2不能使用机具、用具不入库。3.3常常查看库内物品，本着早入库先出库标准，立即清理积压食品，库房要清洁通风，预防食品变质发霉。掌握物品存量，制订最高最低存量，达成最高存量时，通知停止进货；最低存量时通知立即进货。3.4每个月进行一次盘库，做到食物和出库单相符，帐物相符。3.5严格推行出库手续，填写领料单，按其需要清点出库。3.6库房严禁烟火，班前班后要检验门窗，预防偷窃。3.7、按要求日期作好库存盘点，做到资料真实，帐表相符。多种报表按期报送财务。3.8按时完成领导临时交办其它工作。4附加说明：本要求有物业招待所负责编制和解释，由物业企业保障部统一归口管理。招待所楼层服务员岗位职责1目标：为了确保客房舒适卫生，房间清洁有序，同时降低服务风险，结合实际情况制订本要求。2适用范围：适适用于天津百舜物业管理有限责任企业招待所楼层服务员。3要求内容：3.1负责房间清洁和部署工作，确保房间安全、清洁、整齐、美观、为来宾发明一个幽雅舒适居住环境。3.2按要求标准负责所分配房间清洁卫生和物品部署及补充工作，负责客房所在走廊、地毯、墙纸清洁。尊重客人，讲究礼貌，打扫卫生时要避开客人，不准有任何不礼貌行为对待客人。3.3房间部署做好规格化、标准化、熟悉房间多种设备，使用和保养，天天检验房间设备运转情况，发觉损坏立即通知服务台，报相关部门进行维修，并做好统计。3.4管理所负责房间财产，发觉遗失和损坏要立即向汇报。3.5天天下班前要整理工作间及清洁用具，清点一切物品，如有丢失要立即汇报。3.6、掌握所负责房间住客情况，对房内电器及日常情况要细心观察做好安全工作，对客人遗忘物品要立即如数上缴，不得私自处理，并做好统计。3.7保管好房卡，如丢失要立即汇报，不得拖延，隐瞒，不得私自为她人开房间。3.8、客房被罩、床单等做到每客一换，对住宿时间较长客人做到每七天一换。3.9接待外宾时，要严格根据“外管法”，有礼有节，接待贵宾，维护国家和集体利益，不做有损国格、人格之事。3.10

严格遵守招待所多种规章制度4附加说明：本要求有物业成品部负责编制和解释。食堂厨师岗位职责1目标：确保菜品质量，安全操作，严格遵守操作规程。2适用范围：天津百舜物业管理有限责任企业食堂厨师岗位职员3要求内容：3.1负责对多种食品加工制作，确保食品质量；3.2服务周到，礼貌待人；3.3遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守，不能脱岗、串岗。3.4服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜；3.5遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节省水、电、煤气等用料；

3.6严格遵守各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，确保不让客人吃有异味食品，预防食物中毒；

3.7工作人员必需穿工作服，戴工作帽上岗；大小便后要洗手，勤剪指甲，勤换工作服；勤洗澡、剪发，操作时不戴手表和戒子，不吸烟，不准随地吐痰，注意个人卫生。明确厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶；

3.8努力钻研业务，研制新菜牌，提升烹饪技术；

3.9服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，做好开餐前准备工作。3.10注意原料综合利用，确保出净率，避免浪费。4附加说明 本要求有物业招待所负责编制和解释。餐饮部门库房管理制度1目标：规范操作，严格实施出入库制度，特制订本要求2适用范围:天津百舜物业管理有限责任企业招待所、食堂库房职员3要求内容：3.1对购入物品必需先入库后出库，全部进库物品需有入库单，出库物品要有出库单，并由领料人签字，食堂主管审核。3.2严格实施采购规章制度，对于采购菜品进行复秤，不合格采取退换。采购员凭发票、验收单，经部门领导签字，方可到财务报销。3.3分设主、副食仓库、实施专用并有防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉、通风设施，运转正常。3.4做好食品数量、质量进发货登记，建立仓库进出库验收登记制度，做到优异先出，定时清仓，预防使用过期、变质、霉变、生虫食品。3.5定型包装食品按类别、品种上架摆放整齐，挂牌注明食品名称、生产日期、保质期等，其它食品要分类上架，隔墙离地存放。3.6仓库内不准存放私人物品和其它杂物，严禁存放农药、药品和杀虫剂等有毒害物品。4附加说明本要求有物业招待所负责编制和解释。餐饮卫生检验制度1目标：加大检验力度，提升卫生标准，真正起到监督作用2适用范围：天津百舜物业管理有限责任企业招待所、食堂餐饮部门职员。3要求内容：3.1卫生管理人员应天天进行卫生检验。3.2各部门每七天进行一次卫生检验。3.3物业企业责任人每个月检验两次，并留有管理痕迹。3.4发觉严重问题应有改善及奖惩统计。3.5食品加工、储存、销售、成列多种防护设施、设备及运输食品工具，冷藏、冷冻设施做到物件本色。并确保正常运转和使用。4、相关文件《检验表》5附表检验表序号检验项目检验内容评分标准职员食堂备注1餐具A、摆放不整齐、未消毒。B、摆放整齐、清理洁净。C、摆放整齐、清理洁净、已消毒。01-56-102灶具A、脏乱未清理、全是油垢。B、清理洁净、无油垢。C、清理洁净、无油垢且明亮。01-78-103餐厅A、脏乱未清理、餐桌餐椅摆放凌乱、地面脏，门窗不洁。B、清理洁净、摆放整齐、地面清洁。C、清理洁净、摆放整齐、餐巾纸牙签齐全、地面明亮，窗明几净。01-56-104厨房卫生A、脏乱、油腻、有蚊蝇。B、清理洁净、无蚊蝇、老鼠、蟑螂。C、环境清理洁净、无蚊蝇、玻璃窗、墙砖、地砖明亮。01-56-105库房A、物品未定位放置，摆放不整齐。B、摆放整齐、清理洁净。C、定位定点、物品摆放整齐、环境整理清扫洁净、玻璃窗明亮。01-56-106冰柜内A、生、熟未分开，物品摆放凌乱。B、生、熟分开，未用保鲜袋。C、生、熟分开，用保鲜袋包装，摆放整齐。01-45-107厨具A、脏乱未清理、全是油垢。B、清理洁净、无油垢。C、清理洁净、无油垢且明亮。01-78-108职员形象A、未穿工作服、未戴白帽。B、未戴帽子、工作服脏。C、穿戴整齐、洁净01-56-109消防器材A、清理洁净、摆放整齐。B、定位定点摆放整齐、清理洁净。C、清理洁净、摆放整齐、名称规格标示清楚。1-34-78-1010垃圾桶A、未设置垃圾放置区。B、有垃圾桶放置、但有剩菜剩饭。C、有垃圾桶、桶内清理干理。01-67-10累计备注：96-100分为优、91-95分为良、86-90分为可、85分及以下为差.检验人签字：被检验人签字：6附加说明本要求有物业招待所负责编制和解释。第十七部分、从业人员健康检验制度1目标:依据卫生防疫要求，杜绝餐饮从业人员无证上岗2适用范围：天津百舜物业管理有限责任企业招待所、食堂全体职员。3要求内容：3.1从业人员上岗前及上岗后每十二个月一次必需到卫生行政部门确定体检单位进行健康检验。3.2凡检出患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包含病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病和其它有碍食品卫生疾病，应调离接触直接入口食品工作。3.3未取得体检、培训合格证实者不得上岗。3.4从业人员体检、培训合格证实应随身携带或由单位统一保管，以备检验。4附加说明本要求有物业招待所负责编制和解释。第十八部分、原料采购制度1目标：完善采购程序，做到无证食品杜绝采买2适用范围：天津百舜物业管理有限责任企业招待所采购人员。3要求内容3.1遵守国家法律法令、遵纪遵法，不谋私利，不受贿赂，自觉抑制不正之风。3.2常常注意了解市场行情，提升采购水平，努力降低采购成本，“货比三家”在确保质量前提下，争取优惠价格。3.3采购食品应向供方索取卫生许可证（复印件）及食品卫生检验汇报单，采购肉类食品还应索取兽医卫生检验合格证实、建档保管。3.4采购散装食品应做感官检验并统计，确保色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其它不符合卫生标准要求食品。3.5采购定型包装食品，其包装、标识要符合食品标签标识卫生要求，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容；采购含有保健功效食品，必需含有卫生部颁发该产品《保健食品同意证书》（复印件）。3.6不得采购超出保质期限食品及食品添加剂。对质量不符合要求物资，果断退货。3.7采购物资后要立即办理入库手续，立即报账，并确保物、票相符及和支票相符。4附加说明本要求有物业招待所负责编制和解释。第十九部分、餐厅卫生管理制度1目标：使卫生标准化、给用餐者提供优雅有餐环境2适应范围：天津百舜物业管理有限责任企业招待所全体职员。3要求内容：3.1餐厅内应保持清洁卫生，桌椅整齐，地面清洁，玻璃光亮，设置足够流水洗手设施和带盖防渗水泔水桶、公共痰盂和防蝇防鼠设施。3.2不销售腐败变质等其它不符合卫生要求食品。3.3点心、熟食必需在防尘防蝇玻璃柜内销售，使用清洁售货工具。3.4餐厅内公用餐具、酒具和直接接触食品用具用后洗净、消毒、保洁、玻璃杯无指印、无水渍。3.5售饭后及就餐桌在用餐后用热碱水擦洗，清除饭渣和油垢，立即清理地面垃圾和污垢，但食品摆台后，不得清扫地面。3.6服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。3.7服务人职员作时严禁戴戒指、手链，涂指甲油。4附加说明本要求有物业招待所负责编制和解释。第二十部分、燃气使用管理安全规程1目标：增强安全意识，规范操作程序，使用合格气源2适用范围：天津百舜物业管理有限责任企业招待所柴燃气使用者和管理人员。3管理要求：3.1燃气使用必需按操作规程规范操作。3.2每班天天使用燃气要有具体统计。3.3在使用过程中随时检验燃气管道或煤气罐是否有泄漏现象，出现异常立即处理。3.4定时检验灶具阀门、煤气灶阀门，如有漏气现象立即维修更换。3.5定时对灶头进行清理，更换连接软管。3.6班前、班后检验灶具阀门和连接软管、查看阀门是否关闭。3.7燃气灶具使用要有专员负责。4附加说明本要求有物业招待所负责编制和解释。燃气灶具使用操作规程1目标：使用者按程序操作，确保使用合理、安全2适用范围：天津百舜物业管理有限责任企业招待所灶具使用人员3要求内容：3.1使用前首先检验风机、风柜、运水系统是否运转正常。3.2点火前检验灶膛内有没有异物或残渣堵塞，影响点火使用。3.3点火时应遵守：先开风门后开燃气阀门，预防气量过大火焰冲。3.4使用时应时刻注意严禁杂物、水、油落入灶内。3.5使用后应遵从先关燃气阀门，然后在关风门。3.6班前、班后必需关闭及检验总阀。3.7非要求人员严禁使用燃气灶。4附加说明本要求有物业招待所负责编制和解释。第二十一部分、餐厅安全环境管理要求1目标为了保障中材装备集团（以下简称装备企业）职员及外来人员