酒店各部门绩效考核方案

酒店各部门绩效考核方案

酒店各部门绩效考核方案「篇一」

一、考核目的

为了对酒店采购部各类业务进行统计、分析、价格监督工作，保证与供应商对

账款项及应付货款的管理和结算准确，特制定本考核方案。考核结果作为统计员薪

酬调整、职位晋升、责任追究等的主要依据r

二、考核周期

1.月度考核：对统计员当月的工作绩效进行考核，考核实施时间为下一个月

的1〜5日，遇节假日顺延。

2.季度考核：对统计员当季度的总体工作绩效进行考核，考核时间为下季度

第一个月的5〜10日，遇节假日顺延。季度考核得分为当季度3个月考核的平均得

分。

3.年度考核：考核统计员当年1〜12月的综合工作绩效，考核时间为下一年

度的1月5〜15日，遇节假日顺延。年度考核得分为当年12个月考核的平均得

分。

三、考核计分办法

本考核总分为100分，考核计分实施扣分制。每项考核指标基础分为100分，

将考核得分乘以相应指标权重后计入考核总分。

四、考核内容

根据统计员的岗位职责及绩效目标，设定的具体绩效考核指标及评分标准见下

表。

统计员绩效考核表

考核项目考核指标指标说明/评分标准权重得分

采购物资数据统计统计数据出错率

目标值为X%,每降低斓，减x分；超过x%,减x分30%

采购统计报表管理采购统计报表

提交及时率

目标值为斓，每降低姗，减x分；超过现，减x分20%

统计报表内容完整性统计报表记录完整，无缺失项。每存在1项缺失，减分；

超过项，减分15%

统计报表归档及时率

目标值为X%,每降低x%,减x分；超过x%,减x分15%

对账、结账管理对账、结账及时率

目标值为x%,每降低x%,减x分；超过x%,减x分20%

五、考核结果应用

考核总分为100分，考核结果可分为五个等级，不同的等级采取不同的奖惩方

案，详见下表。

绩效考核结果应用

考核得分（A）考核结果应用

90WAW100考核年度内10个以上月度或3个以上季度或年度绩效考核得分在

该等级，职位晋升或固定工资上调40%,奖金全额发放

80WAV90考核年度内8个以上月度或2个以上季度或年度绩效考核得分在该

等级，固定工资上调20%,奖金发放80%

70WAV80考核年度内6个以上月度或1个以上季度或年度绩效考核得分在该

等级，固定工资不变，奖金发放60%〜80%

60WAV70考核年度内4个以上月度或年度绩效考核得分在该等级，固定工资

不变，奖金发放30%〜50%

A<60考核年度内2个以上月度或年度绩效考核得分在该等级，固定工资扣减

20%,无年度奖金；4个以上月度考核得分在该等级，予以降级处理并安排培训或

辞退。

酒店各部门绩效考核方案「篇二」

一总则

1、为提升经理人员的工作绩效管理，提高酒店的整体运行效率，促进酒店持

续快速发展，特制定本则员工绩效考核管理制度。

2、通过对经理人员的工作业绩、工作能力、工作态度进行客观评价，为酒店

经理人员薪酬管理提供有效依据，激励经理人员努力改善工作绩效，提高自身能

力，提升管理水平。

3、本制度适用于公司经理级人员。

二考核实施主体

4、酒店成立经理人员绩效考核领导小组，负责经理人员绩效考核工作的组织

实施，由总经理直接领导。

5、考核小组成员由行政、财务、经营工作高层管理人员担任，行政人事部为

考核小组下设日常工作办公室。

7、考核小组根据考核工作实际下设相关工作小组，安排相关人员具体负责考

核数据统计工作。

三考核类别

8、考核分为月度考核和年度考核两个类别。

四考核内容

9、考核内容分为工作业绩、工作能力、工作态度三部分。

10、工作业绩考核，是对经理人员履行岗位职责、完成酒店各项指令、实施部

门管理情况的考核。工作业绩重点考核内容和标准如下：

(1)组织落实经营工作计划，部门年营业目标额，并按月分解，完成率达

100%»

(2)部门成本费用控制在酒店规定预算内，成本费用节约率达%o

(3)有规范健全各岗位服务质量(工作质量)标准和流程，执行率100%。

(4)严格落实酒店下达各项工作指令，指令性工作完成率100%„

(5)严格执行走动式管理，监督检查员工的工作状态和工作质量，指导员工的

工作，及时发现员工存在问题随时解决。

(6)妥善处理客人投诉，处理客人投诉及时率100%。

(7)酒店联合检查无不良通报，日常质检出现的问题认真对待和处理。

(8)积极开展部门岗上培训I、岗位练兵，培训计划完成率100%,员工业务技能

达标率100%。

(9)积极参加酒店优质服务百日竞赛活动，活动达标率70%。

(10)加强员工队伍日常管理，无严重违纪行为，员工违纪率低于%,出勤率达

100%。

(11)认真落实酒店会议接待和婚宴接待各项工作，涉及本部门的工作安排详实

周密，无组织疏漏，客户满意度100%。

(12)与各部门沟通协调情况良好，内部投诉率为0。

(13)部门资产管理规范，责任落实到人，设施设备报修及时，设施设备完好率

100%。

(14)部门营业、办公、库房各区域环境卫生合格率100%。

(15)导致酒店经济损失和影响酒店社会声誉的工作失误为零。

11、工作能力考核，是对经理人员的组织协调能力、分析判断能力、领导能

力、创新能力、学习能力、业务能力、指导能力、执行能力、授权与激励能力等的

考核。

12、工作态度考核，是对经理人员工作事业心、责任感、主动性、纪律性、协

作性、奉献精神等进行考核。

13、根据经理人员所在职位特征不同，考核具体内容和标准有所不同，酒店按

职位制定相应岗位经理人员绩效考核量表，按量表进行考核评定。

五绩效考核管理办法

14、月度考核，以工作业绩考核为重点，按经理人员绩效考核量表规定标准实

施考核。月度考核是年度考核的基础。

15、月度考核总分100分，每个考核项目分达标、基本达标、不达标三个考核

评价。被考核项目达到考核要求标准，为“达标”，得标准分满分;被考核项目未

达到考核要求标准，小有差异，或因不可抗力因素影响未能完全符合考核标准要

求，申诉理由正当属实，为“基本达标”，考核者依据实际情况评标准分的60%-

90%分值;未能达到考核标准要求，又没有正当申诉理由，为“不达标”，不得分

值。

16、年度考核，是对工作业绩、工作能力、工作态度的综合评定。

年度考核得分=月度考核的平均得分x60%+年度测评得分X40%

17、年度测评以工作能力和工作态度考核为重点，考核实行百分制，考核内容

包括：

(1)述职报告评定，10分。经理级人员对全年工作业绩情况形成书面述职报

告，并进行述职演说。考核小组依据述职情况进行考评计分。

(2)基础知识考试测评，10分，考察被考核者酒店知识、管理知识、专业知识

储备情况。

(3)直属下级和下级员工代表民意测评，20分。

(4)经理级人员互评，10分。

(5)其他部门员工代表民意测评，10分。

(6)直属上级总经理评定，20分。

(7)考核调查，20分，考核组依据拟定的调查提纲对被考核者进行考核调查，

分别与被考核者本人、直属下级、下级员工代表进行面谈，了解被考评者工作情况

和综合表现。

年度测评得分统计后，年度测评总分公开，具体项目得分情况保密。

六考核分工

18、考核小组下设安全保障、财务统计、行政质检三个工作组。

19、财务统计工作组负责对经理人员财务运营类绩效指标完成情况进行月度和

年度统计，对部门财务运营管理进行考核评定。

20、行政质检工作组负责对经理人员下属部门日常管理和下属员工管理工作进

行考核，包括对酒店指令性工作完成情况和员工服务(工作)质量、仪容仪表、劳动

纪律、员工培训、奖惩记录、内外部投诉等方面工作进行考评。

21、安全保障工作组由安全保卫、设备维护、客户投诉相关工作负责人组成，

负责对经理人员部门相关工作进行考评。

22、考核小组依据各工作组考评计分，对经理人员工作绩效进行综合分析和考

评，测算考核得分，填写考核结果表，撰写考核评语，提出初步改进意见。

七绩效沟通与改进

23、考评小组将考评结果告之被考核者，就绩效考评的结果与被考核者进行面

谈。若被考核者对考核结果无异议，则在考核结果表上签字表示确认;若有异议，

可进行考核申诉。

24、在对被考核者的绩效考评结束后，考核小组与被考核者共同对被考核者绩

效中未达到酒店要求的内容进行深入分析，并制定相应的改进计划，为被考核者提

供绩效改进指导和帮助，并跟踪其改进结果。

八考核申诉

25、被考核者对考核结果不服，有权进行考核申诉。

26、考核申诉有效期为绩效沟通面谈结束后的一个星期之内，进行绩效考核申

诉须填写“绩效考核申诉表”交至行政人事部。

27、考核小组在接到申诉后的10个工作日内对考核结果进行复查，并给予答

复。

九考核管理与应用

28、经被考核者签字确认后的考核成绩资料由行政人事部整理后，报送总经办

存档。

29、考核小组对经理人员的考评成绩分成A、B、C、D四个等级。A级，考核

成绩90分以上（含90分）者;B级，考核成绩80-89分者;C级，考核成绩60-79分

者;D级，考核成绩60分以下者。

30、考核成绩可作为被考核者评先选优、奖金发放、薪资调整、职务升降、培

训考察等的重要依据。

31、A、B级成绩获得者，酒店给予其年度兑现奖金;C级成绩获得者，须在20

个工作日内制定并上报绩效改进报告，考核小组审议通过后，方可发放年度兑现奖

金;D级成绩者，取消其年度兑现奖金及下一年度录用资格。

32、被考核者考核期内出现下列行为，酒店实行一票否决，取消被考核者全部

年终奖金并按酒店规定实施处罚：

A、贪污索贿、吃拿卡要行为；

B、严重的安全保卫事件；

C、由于管理不善造成资产严重损坏的.行为；

D、出现严重的客伤投诉；

E、因管理混乱，出现严重的经济责任和经济纠纷事件；

F、扰乱酒店正常工作秩序、对酒店社会声誉造成不良影响的其他行为。

33、成本费用（包括管理成本、经营成本、工资成本等）超出财务规定预算指

标，按超出预算额占预算额比例，扣出被考核者年终兑现奖金相应等值比例，扣完

为止。

十附则

34、本制度同样适用于考核小组成员经理的考评，对小组成员经理和小组工作

人员进行考评时，被考评者须进行有效回避。

35、本制度自颁布之日起生效，解释权归行政人事部，未尽事宜由考核小组共

同讨论确定。

酒店管理综合考核方案

酒店的经营管理是一门综合的科学，因此在考评管理者的业绩方面，也需要有

综合的考核方法，从横向来讲，酒店本身需要同行业，同类型或者同系统的酒店比

较，从纵向来讲，还需要同以往的业绩和预算做比较。考核不单要考虑酒店的经

营利润（GOP）同时还需要考虑业主的投资回报（NOP）。考核的指标也应具体化，从

GOP率、NOP率、人事费用占收入的比率、人均创利、平均NOP值等，都可以作为

考评业绩的指标。

建议的考核的基本原则

以GOP率为基本的考核手段，以GOP额作为每年花红提取的基数，再以1）

N（）P历年平均值，2）人事费用比率及3）人均创利比率作为加减所提取花红的调节手

段。

具体方案如下:「

1.以GOP率为基本考核手段

GOP率是考核经营管理的综合指标。各酒店必须以行业平均GOP率（或同类型

酒店）为标准，达到行业平均水平的，酒店按照GOP的实际数额提取10%作为基本

花红，若低于行业平均水平的，只能提取GOP的5%作为基本花红，如若低于行业

平均水平达35%以上者，不给予提取花红。例举：假设行业G0P率为15%,A酒店

实现1,700万元GOP,GOP率为16%,A酒店可提取170万元作为基本花红；B酒店

实现2,000万元GOP,G0P率为12%（以百分比计是低于行业平均率之20%）,B酒店

只能提取100万元作为基本花红。

2.以NOP作为调节杠杆之一

以各酒店历年的NOP的平均值作为考核指标，当年NOP在历年平均值以下的，

少于平均值10%则扣减提取花红的10%,少于20%的，扣减20%,并依此类推。当

N0P高于历年平均值时，高于平均值10%,则按照已提取的花红基数加发5览并依

此类推。例举：上述A、B两家酒店分别提取了170万、100万作为基本花红，A

酒店NOP低于平均值30%,则170万-170万X30%=119万元。B酒店的NOP

则高于历年NOP之平均值15%,B酒店之调整后花红为107.5万元。

3.以人事费用比率为调节杠杆之二

酒店的人事费用占收入之比率反映了酒店管理是否精兵简政，严控人手开支，

合理用工的水平。酒店应以市场同行业（同类型）酒店的人事费用比率作标准，低

或相同于同行业的，可以不扣减花红，但比率高于同行业的，每增加2个百分点则

要扣减已提取花红的10%,并依此类推。

4.以人均创利（GOP）比率为调节杠杆之三

人均创利亦为一个十分立竿见影之评核工具，但鉴于此资料并未于香港旅游局

之每年调查报告中，故拟作本集团同地区之兄弟酒店作内部比较。比较后，由业

主公司酌情处理。但亦建议先作出此酌情权所影响之提取花红加减百分比上、下

限（如10%）,以免留下大量争议空间。

其它备注

1.上述各项所需之市场及同业资料（除单人创利外），全可以每年由香港旅游

局之业务统计报告中所得悉。但鉴于统筹报告需时.，故公布之时候约为每年年中

（即于20xx年中才公布20xx年之报告）。故如真的采用此评估标准，基本上是以

上一年度之同业成绩相比。

2.新酒店因未有过去NOP值作依据，故将以兄弟酒店之NOP值总和为依据。

但因新酒店又受到新进入市场之各项压力，未必能追及各兄弟酒店之NOP值总和时,

业主则可以运用单人创利标准下之酌情权加以适当之处理。

3.各酒店亦选订立一个公平、公正及透明之内部员工表现评估制度，从而以

表现与花红制度挂勾。

酒店各部门绩效考核方案「篇三」

为了使对酒店总经理的考核工作顺利进行，做到公平、公正，使考核工作确实

落到实处，做到考核结果与绩效真正挂钩，特制定本考核方案。

一、考核范围

（一）工作计划完成情况;

（二）临时性工作;

（三）培训的执行情况；

（四）服务质量评价。

二、考核组织

公司成立考核小组，专门负责对酒店经理进行考核，具体人员安排如下：

组长：

成员：

考核小组下设办公室，负责公司日常对酒店经理的各项考核工作，由办公室经

理任考核办公室主任。

三、考核办法

对于不同的考核范围，采用不同的考核方法：

（一）月工作计划完成情况的考核（权重：30%）：

月工作计划的考核由公司办公室进行，各酒店应于每月最后一周周五前将由各

酒店经理批准的月工作计划报公司办公室，公司办公室于每月最后一周周五对各酒

店的工作进行检查，并对检查结果进行评分（详见《工作计划提报制度及流程》）,

根据权重的要求，对各酒店经理进行考核。

（二）临时工作（含上级部门、领导安排及会议纪要要求完成的工作）（权重20%）

由办公室按工作的相关要求及标准进行跟踪检查，一项不按时完成，扣除本项

绩效总分值的20%,完成不符合标准要求，扣除本项绩效总分值的10%,直至将本

项分值扣完为止。

（三）培训考核（权重：15%）：

各酒店部门每月提报相应的培训I计戈IJ（培训时间、内容、参训人、培训师、授

课地点），办公室根据所报培训计划以定期、不定期形式进行检查、验证。对于检

查和稽核的结果按以下公式对酒店经理进行考评：

（培训次数小计划培训总次数X5%+验证合格人数十抽查验证总人数X10%）X5=

本项得分

（四）对服务质量的考核（权重：35%）：

对服务质量的考核，分为顾客满意度、顾客投诉率、顾客投诉处理率及服务质

量检查情况四部分进行考核；

I、顾客满意度（权重：10%）：建立《顾客调查表》，由考核小组成员每月深入

一线对到店客人进行一次调查，对每个酒店的.抽样人数为30人次。对调查各项指

标根据满意（100分）、尚可（75分）、一般（50分）、差（25分）进行分级，汇总、平

均后将最后得分报考核办公室;分值计算公式为：

调查总分值+调查人数+100X5X10猊本项得分

2、顾客投诉处理率（权重：15%）：建立《顾客投诉处置记录表》，考核小组于

月末将《顾客投诉处置记录表》进行汇总;本项分值计算公式为：

（投诉处理完成数量+投诉总数X5）X10%=本项得分

3、服务质量检查情况（权重：10%）：

公司办公室每月两次组织对各事业体服务质量（卫生、服务标准）进行抽查，并

将抽查情况予以汇总，进行评分，具体评分公式为：

【不合格服务人（处）数+检查总人（处）数X5-5】X10%=本项得分

（五）考核汇总：办公室根据本部门的考核情况及其他部门报送的具体考核结

果，于每月5号前对酒店总经理本月综合工作情况予以汇总，并对此进行划分考核;

（六）考核情况汇总完成后，由考核小组办公室主任审核，公司总经理批准;批

准后的考核结果与当月的绩效工资挂钩。

当本考核与经济指标考核在同一月进行时，先进行经济指标考核;剩余绩效，

再进行本项考核。

四、考核面谈

考核办公室应于每月6号前将对酒店总经理考核结果报公司总经理，由公司总

经理决定与酒店总经理进行面谈的时间；并按时由考核办公室组织考核小组与酒店

总经理进行面谈，并由酒店总经理对考核结果予以确认;面谈后，应根据谈话结果

确定下一步工作的重点和改进的措施;必要时纳入下月工作计划。

五、相关记录

（-）《酒店经理考核汇总表》B-JY/（S0P-JY-BGS035）-01

（二）《顾客投诉处置记录表》B-JY/（S0P-JY-BGS035）-02

酒店经理考核汇总表

B-JY/(S0P-JY-BGS035)-01

酒店名称

月计划完成情况

临时工作完成情况

培训情况

服务质量顾客满意度

顾客投诉处理率

服务质量检查情况

汇总得分

汇总人汇总时间

审核人意见审核人：年月日

批准人修正分

批准人意见批准人：年月日

顾客投诉处置记录表

编号：B-JY/(S0P-JY-BGS035)-02

投诉人投诉时间

责任部门处置时间

投诉事项描述

处置方法及结果部门负责人：年月日

验证结果验证人：年月日

酒店各部门绩效考核方案「篇四」

为强化餐饮管理，保持客人用餐拥有礼貌、热情、周到、高效的服务环境，提

升餐厅菜品出品质量，努力降低成本，确保管理达标，依据《酒店餐饮部绩效考核

办法》，特制定本细则。

1、顾客满意度（10分）

标准：

①、当月顾客满意度调查满意度达95%以上。

②、当月顾客投诉不能超过1次；

③、当月顾客投诉解决率。

考核依据：

①、顾客满意度问卷调查表的统计结果；

②、顾客投诉统计。

评分：

①、顾客满意度调查未达标者扣5分；

②、顾客投诉一次扣5分；

③、每月顾客投诉解决率不得低于100%,每低1%,一次扣2分。

2、产品质量（10分）

标准：

①、按客用标准验收食材质量，储存的蔬菜新鲜、无腐烂变黄，肉类、鲜活食

品材料无异味、变质，储存存量合理，餐料符合食品标准；

②、保证厨房出品的质量及菜品量化标准；

③、根据前台及客人的需求保证出品的速度、认真分析客人需求，在菜品上推

陈出新；

④、客人投诉。

考核依据：

①、有无客人对菜品质量的投诉；

②、客人及前厅对出品速度的投诉记录；

③、现场查看。

评分：

①、有客人对菜品质量投诉、现场检查发现菜品有瑕疵、发生退菜一次扣5分;

②客人及前厅对出菜的速度投诉一次扣5分；

③、储存餐料、食品材料有变质、存量过大一次扣2分；

④、积极创新菜品，每月至少推出两款新品，创新品种赢得客人好评，营业额

在当月菜品中名列前三名的，加5分，未推新品的，一次扣1分

3、安全卫生及设备完好（30分）

标准：

①、店面及后厨的陈列合理，无卫生死角；

②、现场清洁卫生达标：卫生洁具无污渍、破损，大厅、储物间、桌椅板凳、

窗帘、台布无灰尘无污渍，地面无垃圾，墙面、天花无蜘蛛网，大厅、卫生间、厨

房无“四害”；

③、操作符合规范，做好安全防范，营业结束，要及时检查并关闭炉灶等消防

安全阀，无失火、失盗、无食物中毒、无工伤。

④、餐饮设施设备完好无损，总数与台账数量符合一致，且能保证正常运转

考核依据：现场考核

评分：

①、店面及后厨的陈列错乱、不合理，卫生有死角扣2分；

②、清洁卫生三处以内未达标一处扣2分，三处以上未达标一次扣10分；

③、未关闭炉灶安全阀一次扣2分;发生失火、失盗、食物中毒、员工伤害任

何一项事故一次扣本项全分，并可根据情节性质轻重做出行政处罚；

④、数量不符，除正常报损外，每缺少1个设备，扣除5分，并按规定承担经

济赔偿;消防设备设施完好无损，数量一致，能正常运转，设备设施发生破损或不

能正常作业的，应在24小时内通知报修，未报修或报修不及时的，一次扣2分，

再次检查时仍未报修的，扣5分，最高可扣10分，已报维修但未修复的情况除

外。

4、部门协调（5分）

标准：

①、积极参加公司组织员工的培训、会议；

②、员工的排班、休假的安排符合公司营业需要；

③、厨房与前厅部的工作协和谐，部门及员工之间未发生互相抱怨。

考核依据：

①、员工培训记录；

②、员工排班记录；

③、餐厅与前厅工作的协调性。

评分：

①、未参加公司组织的员工培训、会议一次扣2分；

②、因安排员工休假影响餐厅营业扣2分；

③、餐厅与前厅的工作配合不协调，轻微投诉扣2分，内部员工严重投诉经查

属实的，一次扣10分。

5、组织纪律（5分）

标准：

①、准时出勤，无迟到、早退、旷工

②、请假、休假不得超过公司规定；

③、能严格遵守公司的规章制度及国家政策法规

考核依据：

①以人事考勤为准；

②请假、休假记录；

评分：

①每迟到、早退一次扣1分；

②每早退一次扣3分，旷工一次扣全分；

③请假、休假超过公司规定一天扣2分。

6、服务规范（20分）

标准：

①、上岗必须穿戴工衣工牌，仪容仪表符合公司员工手册规范

②、服务时必须面带微笑

③、见到客人时要主动打招呼，与客人交流时，必须使用礼貌用语，语言符合

服务标准。

考核依据：现场检查

评分：

①、未穿戴工衣工牌，仪容仪表不合要求一次扣5分

②、未进行微笑服务一次扣2分

③、未主动打招呼或发现与客人交流语言不符合服务标准一次扣2分。

7、成本控制（20分）

标准：毛利率控制在50%以上

考核依据：财务报表

评分：

①低于50%,每低1个百分点扣2分，毛利率每提高1个百分点加1分，最高

加分不超过5分

②低于45%时，此项不得分。

酒店各部门绩效考核方案「篇五」

一、总则

（一）为了保证酒店的总体目标的实现，建立有效的监督激励机制，加强部门之

间的配合协作能力，提高酒店经营管理机制，特制定本方案。

（二）本绩效考核方案适合酒店各部门。

二、考核目的

绩效考核成绩作为部门每月奖金领取、优秀部门评选、年终奖发放的依据。

三、考核原则

为充分发挥绩效考核对公司各阶段工作的经营管理状况的诊断作用，以及对各

部门工作的指引作用，绩效考核遵循以下原则：公开公平原则。考评内容、考核标

准、评分细则、考评程序和考评结果透明公开，对酒店各部门形成正确指导，在酒

店内部形成良性竞争的.机制。

四、考核内容与方式

（一）考核期：以月份为期限，具体时间段为：上月21日至本月20日。

（二）根据财务部对酒店经营情况核算，对经营部门制定经营指标绩效奖金，后

勤部门按照一定比例提取奖金。

（三）考核内容：

1、部门考核方式：综合评估的方式。

2、考核内容详见附表（一）（二）。

五、考核程序与方法

（一）各绩效考评人的组成：由部门第一负责人、执行总经理、总经理组成。

（二）各考评人的职责：负责对考评对象进行评分。

（三）评分规则：

1、各部门总分为100分。

2、各考评人根据附表（一）进行综合评分，最后取平均分。

3、部门奖金计算方式：部门奖金=综合得分/100*奖金。

4、总经办于每月21日将综合评估表下发到各部门及评分人，各部门于每月

24日之前完成综合评估并上交于总经办，总经办于每月25日之前完成综合评估汇

总，于26日交于财务部。

（四）综合得分95分（含95分）以上，视为100分。

六、资料的整理与存档

每月考评结束后，总经办对所有资料进行整理存档。

XX酒店

二Oxx年六月六日

酒店各部门绩效考核方案「篇六」

一、考核目的

为明确采购主管的职责和主要工作，保证酒店各类物资的采购质量，降低采购

成本，特制定本考核方案。考核结果作为采购主管薪酬调整、职位晋升、责任追究

等的主要依据。

二、考核原则

对采购主管的考核以公平、公正、客观为原则。

三、考核周期

1.季度考核：对采购主管当季度的工作绩效进行考核，考核时间为下季度第

一个月的日〜日，遇节假日顺延。

2.年度考核：对采购主管当年的工作绩效进行考核，考核时间为下一年度的

1月日〜日，遇节假日顺延。年度考核得分=各季度考核相加总得分+4,即季度

考核的平均分。

四、考核标准与结果应用

通过考核，明确采购主管的工作绩效，为其工资的发放及职位变动提供参考依

据。采购主管具体的绩效考核标准与考核结果应用如下。

（一）采购制度执行率：。

目标值为%,每降低%,扣减绩效工资的虬

（二）采购管理

1.采购计划按时完成率：。目标值为%,每降低％，扣减绩效工资的%o

2.采购物资质量合格率：。目标值为%,每降低%或每有批物资质量不合

格，扣减绩效工资的％。

（三）供应商管理

1.供应商履约率：。目标值为％,每降低%，扣减绩效工资的%0

2.供应商维护率：。目标值为%,每降低/或每有家合格供应商停止继续

供货，扣减绩效工资的％。

酒店各部门绩效考核方案「篇七」

一、考核对象

餐饮部前台主管、客户关系主管、餐饮部后台厨师长

二、考核内容与标准

1、问题发生率（月）

（1）范围：凡不符合酒店《员工手册》相关规定、不符合酒店标准（如：卫

生检查不达标、服务质量下滑、菜品质量不稳定等）视为问题，经餐饮部管理人员

早会上惹出的、酒店质检单通知的、部门及班组填报黑单的情况，视为问题发生。

（2）计算方法：计算问题发生率时以月为单位，每月进行统计。

计算公式：班组问题发生人（次）xlOO%班组当月总人数

注：班组月人均人数，取当月最高人数和最低人数的平均值。

（3）应达标准：10人以上的班组不超过2096（不足1次按1次计算），10人

以内的班组不超过2人（次）。

2、工作落实情况（月）

餐饮部总监和经理交办的、或办公室督办的、以文字形式明确期限完成的、人

力资源部以质检通知单的方式督办的一切工作未按规定时间完成的，每次扣2分，

每月进行一次统计，每月扣分超过8分的，当月对班组主管或厨师长作出处理。

3、全员销售（月）

（1）餐饮部为加大销售力度，明确到各班组以及个人下达的各项销售任务指

标。

（2）计算方法：每月进行一次统计，每少完成任务20%扣1分，每超额任务

20%加1分。

4、经营指标达标率（月）

（1）为明确责任，加强经营及内部管理，按部门年初明确给各班组的各项经

营指标（营业收入、食品综合毛利率、酒水香烟综合毛利率）。

（2）计算方法：每月进行一次统计，未完成以上经营指标扣3分，每超额完

成经营指标任务加3分。

5、员工满意率（季）

（1）员工满意率：由部门用问卷方式征求员工意见，员工对所在班组所有管

理人员在德、能、绩、勤等方面的满意程度。

（2）计算方法：每季度进行一次

计算公式：员工满意项目总数%项目总数

项目总数=参与问卷人数x项目数

注：员工参与问卷调查按班组人数的30%比例进行

（3）应达指标：员工满意率不低于85%

（4）奖罚规则：员工满意率在85%—76%扣1分，85%—90%力口1分，依此类

推。

6、员工流失率（年）

员工在酒店工作一个月以上，然后离店视为员工流失。（病退、酒店开除除

外）

（1）计算方法：以年为单位，每年进行一次统计。

计算公式：班组员工流失人数为部门年平均人数

注：每月取一个最高人数和一个最低人数，然后12月相加，再除以24,算出

的人数即为年平均人数，计算结果四舍五入取整数。

（2）应达指标：10人以上的班组流失人数不超过15%（不足1人按1人计

算），10人以内的班组不超过2人。

（3）奖罚规则：每超标流失1人扣1分;每少流失1人加1分。另：所管辖班

组的员工或本人受到客人的书面表扬、优秀事迹登报或在各种比武、竞赛中获得前

3名的，加0.5分/人（次），其他奖励红单加0.5分/人（次）。

三、考核结果（年）

每名管理人员基分为100分，餐饮部办公室依据考核内容和标准逐日为管理人

员打分，每月进行一次统计并通报，年底进行一次总的统计。并将考核结果月平均

分值作为核发年终奖以及评优评先的主要依据，月平均分值低于80分，工资下浮

一档，月平均分值低于70分，职务下降一级（即由主管降为领班，厨师长降为领

班，由部门竞聘产生新的班组负责人）。

酒店各部门绩效考核方案「篇八」

七、管理指标

（一）考核等级：

分为主管层、领班、员工层三个层面

主管级绩效考核表内容包括：岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、

综合表现几方面。

领班级绩效考核表内容包括：岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、

综合表现几方面。

基层员工绩效考核表内容包括：岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投

诉、综合表现几方面。1、主管级以上绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体

现，以处罚单和考评表并用形式执行;第一档（优秀档）分数为90分;第二档（良好档）

分数为75分;第三档（及格档）分数为60分。

2、主管级以下（不含主管级）绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体现，

以处罚单形式执行；第一档（优秀档）分数为90分;第二档（良好档）分数为75分;第

三档（及格档）分数为60分。

3、累计12月绩效考核为一个年度周期，每月1日至月底最后一日为一个整月

的考核周期，各部门月内每周一和第二月1日前将处罚单按岗位分类汇总，上报人

事部进行统计。

4、领班级以上（含领班级）绩效考核分数为百分制，扣分执行，月底汇总;绩效

奖金具体发放金额是根据月绩效考核成绩剩余分数汇总，达到相对应档位分数，领

取相应的绩效奖金;未达标月绩效奖金取消；若月绩效考核分数出现负数，负分部分

将按照5元1分的标准在固定工资中扣罚。

5、基层员工绩效考核以绩效奖金一档位基础分数，采取倒扣形式;月底剩余分

数为绩效奖金;若月底绩效分数出现负分，负分部分按照5元1分的标准进行扣

罚。

八、考核权限

1、有权取消员工绩效奖金的管理人员：总经理、行政人事部经理；

2、奖惩权限最高为100分/人的管理人员：总经理、人事部经理；

3、各部门奖惩权限最高为100分/人的管理人员：财务经理、人事部经理；

4、权限为30分/人的管理人员：各部门经理

注：各级管理人员严格按照此规定，行使权限;如超出权限，可向自己直属上

级申请执行;如公司各部门经理空岗，由总经理指定该部门下一级管理人员暂为执

行此权限;见习岗位的各级管理人员，直接可以行使此权限。同级别管理人员之间

行使奖惩权限，必须由直属上级管理人员签字确认;行政人事部经理除外。管理人

员不得以累计奖惩的形式，规避权限行使。

九、奖惩细则

（一）个人奖励部分

1、各各部门员工凡符合下列条件之一者当月予以2-20分奖励：

行政检查多次受到表扬者;顾客给予口头、书面、电话表扬;对提高业务技术水

平和工作效率有所发明、创造、改革、提出合理建议被采纳、成效突出者;爱店如

家、积极工作、热情服务，为本店赢得荣誉者;妥善帮助客人处理困难，受到客人

高度赞扬者；在特殊情况下为公司挽回重大经济损失者；拾到客人遗失的贵重物品或

现金上交或归还失主者;检举损害本店利益或其他不法行为，经查属实：向公司举

报本店管理人员违犯规章制度经查属实者；

（二）部门奖励部分

1、年度汇总绩效考核优秀率达8次，年度绩效考核加5分；

2、年度汇总绩效考核优秀率达10次，无须考评可直接晋级。

（三）处罚部分

1、月考勤汇总，有一次旷工记录当月绩效考核奖金取消；未按照制度请病、事

假超过三天（不含三天），当月绩效奖金按照50%领取;未按照制度请病、事假超过

七天（含七天）取消当月绩效奖金。（国家法定假日补休或制度规定的假日除外）

2、年汇总出勤率：有旷工记录;年累计病、事假超过20天，取消年度晋级考

核资格。

3、顾客表扬奖励，须经前厅经理或店长证实真实性，报行政人事部审核后方

可给予奖励;如出现虚假顾客表扬奖励，该职员当月岗位工资按照80%领取，取消

当月所有浮动工资和年度晋级考核资格。

4、本年度工作出现严重失职事件，给企业造成1000元以上（含1000元）的经

济损失和名誉影响;取消年度晋级考核资格。

5、连续两个月绩效考核不合格，该员工第三个月岗位工资按照80%领取。

6、年度汇总绩效考核不合格率达6次，给予降级处理。

7、年度出现顾客到社会行政部门投诉服务质量或产品质量，给企业造成名誉

影响或1000元以上（含1000元）的经济损失，取消店长年度晋级考核资格。

十、员工考核

1、月薪制员工的薪资结构由原来的工资总额分为固定部分、绩效考核、营业

额考核、利润考核四部分。

（1）固定部分占60%（基本工资+岗位工资+企业补贴179元）

（2）绩效考核占10%（每季度根据上级主管对其绩效考核的成绩）

（3）营业额考核占5%（每月根据连锁店完成营业额进行考核）

（4）利润考核占25%（每月根据连锁店完成利润进行考核）

2、月薪制

（1）绩效工资按岗位绩效考核的成绩执行（新进员工本季度按100%计算）

（2）营业额考核工资

完成当月预算营业额考核工资的100%

未完成预算营业额按未完成比例扣除。

例如：某店预算月营业额为240