《21世纪健康饮食》第一部分课件

新世紀健康飲食《21世纪健康饮食》第一部分近年追求健康的成果癌症心脏病糖尿病肥胖症骨质疏松症肾结石自体免疫病文明病暴增健康的挑战《21世纪健康饮食》第一部分高癌症发病与死亡率公众健康呈现退化北美洲每四(3.8)人就有一人死于癌症癌症新药研发投入很多医院越盖越大人是否更健康？AndersonRN,2002.《21世纪健康饮食》第一部分医疗进步≠癌症减少先进检验仪器癌症发病率死亡率不减反增定期健检放疗、化疗高明外科手术基因疗法《21世纪健康饮食》第一部分20年来暴增一倍2007年癌症连续26年排名第一死亡原因平均8.4分有一人罹癌每13.8分就有一人死于癌症台湾癌症死亡率年年上升《21世纪健康饮食》第一部分07年世界癌症确诊病例为一千两百三十万例全球每年癌症死亡人数七百五十万人每天有2万多人《21世纪健康饮食》第一部分先进国人均医疗开销昂贵健康问题似乎不该如此倒退？高心脏病与死亡率公众健康威胁大增美国每三人就有一人死于心脏病AndersonRN,2002.《21世纪健康饮食》第一部分医疗费用≠健康改善美国年医疗投入占GDP比例关系196019701980199019972468101214%美经济收入7美元就有1美元花在医疗保健HyattsvilleMD,2000.300%《21世纪健康饮食》第一部分

医疗进步≠寿命延长医疗进步人类平均总体寿命好像增加其实只是婴儿死亡率减少五十年來四十岁後美国人平均寿命没有增加《21世纪健康饮食》第一部分医疗增加≠健康保障美国主要死亡原因1.心脏病2.癌症3.医疗失误6.意外事故......710,760人553,091人225,400人97,900人大型意外事故造成社会恐慌然医疗失误伤亡却很少被关注StarfieldB,2000.《21世纪健康饮食》第一部分医生罢工死亡率下降1973年以色列医生罢工一月死亡率降低50%数年后哥伦比亚医生罢工两月死亡率降低35%洛杉矶医生抗议保险额下降而延误医疗死亡率降低18%M.RoemerandJ.Schwartz,1981.《21世纪健康饮食》第一部分1907-1936年间美国疾病成长率第一位心脏病死亡率增加60%死亡率增加90%近代医疗现状第二位癌症三十年来医疗进步速度赶不上饮食变革的危害NewYorkCityHealthDepartment《21世纪健康饮食》第一部分现代医疗方向是不是错了？《21世纪健康饮食》第一部分医疗进步≠中国医疗倡导–治未病

不治已病治疗进步技巧的追求—症状的快速解除观念的提升—根本病灶的化解寻求问题根源《21世纪健康饮食》第一部分上工救其萌芽下工救其已成救已成者用力多而成功少《21世纪健康饮食》第一部分欧内斯特˙怀德博士统计美国健康基金会AmericanHealthFoundation主席、著名流行病学家

50%男性癌症60%女性癌症营养过剩与有关预防癌症最简单之道就是不要吃太好《21世纪健康饮食》第一部分WHO公布2000年全球死于营养过剩人数首次超过营养不良《21世纪健康饮食》第一部分美国国家癌症学会

NationalCancerInstitute建议美国若采低脂肪的饮食习惯

则能……50%-90%降低罹癌机率35%-40%降低癌症死亡率何谓低脂饮食？《21世纪健康饮食》第一部分脱脂食品≠健康营养必须考虑整体交互作用而不是只看单一成分影响脂肪脂肪脂肪脂肪对低脂饮食的误解脂肪《21世纪健康饮食》第一部分样品食物脂肪含量奶油100%吉士汉堡67%全脂牛奶64%火腿61%热狗54%低脂牛奶35%鸡肉26%菠菜14%早餐麦片8%脱脂牛奶5%碗豆5%胡萝卜4%绿豆3.5%烤马铃薯1%动物蛋白与脂肪摄入相关性超过90%以脂肪含量作动物性膳食指标关于食物与脂肪《21世纪健康饮食》第一部分康乃尔大学坎贝尔教授主持中国饮食研究计划

1981-1987年样品数量24省、65县x100人=6,500人位处农村与城乡结合地区约90-94%受试对象一生未曾搬迁饮食与生活方式几乎不变收集367个变量数据得8,000组具显著统计学意义数据连续七年追踪调查《纽约时报》誉为流行病学颠峰之作中国饮食健康调查报告《21世纪健康饮食》第一部分中国人膳食中肉食越少、吃得越素的地区血液雌激素、胆固醇水平越低成人癌症、冠心病、骨质疏松、肥胖症、糖尿病发病率也越低降低本项报告内容获得中国卫生部科技进步一等奖

报告结论降低中国饮食健康调查报告《21世纪健康饮食》第一部分食物中胆固醇含量动物性食品植物性食品全蛋550谷类0奶油250蔬菜类0牡蛎200核果类0猪油95种子类0牛排70水果类0羊肉70豆类0猪肉70蔬菜油0鸡肉60单位毫克/100克冰淇淋45血液胆固醇水平是文明病最强的预测因子PenningtonJ,1985.《21世纪健康饮食》第一部分食物如何影响血胆固醇饱和脂肪酸膳食胆固醇动物性蛋白质血胆固醇文明病植物膳食+++-饱和脂肪酸及膳食胆固醇虽可增加血胆固醇水平但效果远不如摄入动物性蛋白显著CampbellTC,2004.《21世纪健康饮食》第一部分每日摄取肉量女性大肠癌死亡率/十万人30g7人20人30人40人280g309g197g日本美国英国纽西兰大肠癌与大肠癌与肉食关系肉食关系ArmstrongDandDollR,1975.《21世纪健康饮食》第一部分爱尔兰医师丹尼斯˙勃凯特博士食物通过大肠时间与致病有关快速通过高纤食物通过时间为20-30小时BurkittDP,1971.《21世纪健康饮食》第一部分BurkittDP,1971.低纤食物滞停时间长增加肠粘膜与致癌物接触时间延迟低纤高脂食物通过时间为80-100小时爱尔兰医师丹尼斯˙勃凯特博士《21世纪健康饮食》第一部分从膳食角度观察妇女癌症北美妇女罹患乳腺癌比例…1960198020001/20人5%1/11人9%1/8人12.5%高脂肪、高蛋白肉食有越来越多的趋势膳食与乳腺癌研究《21世纪健康饮食》第一部分500%日本妇女乳腺癌少，移民后下一代发病率与美妇女相同比日本高出至少百分之五百遗傳背景并非罹癌主要决定因素探讨遗传因子对癌症的影响HaenszelWandKuriharaM,1968.《21世纪健康饮食》第一部分3X10%-15%约40%日本北美洲脂肪摄取多乳腺癌也多食物中来自脂肪热量的比例饮食脂肪与乳腺癌关系《21世纪健康饮食》第一部分*泰国20总膳食脂肪摄入量(克/天)408012016060100140180年龄校正死亡率/10万人510152520日本**台湾*墨西哥*南斯拉夫*香港*波兰*匈牙利*芬兰奥地利*澳洲**德国*美国瑞士*英国**纽西兰*荷兰总脂肪摄取与乳腺癌关系CarrollKK,BradenLM,BellJA,etal.1986.《21世纪健康饮食》第一部分台湾女性乳腺癌年轻化台大医院统计该院35岁以下乳癌患者比率高达9.2%比美国的2%高出4.5倍联合报,2008.台湾女性乳癌发生率虽为美国的一半但病患却有显著年轻化趋势《21世纪健康饮食》第一部分中国乳腺癌罹患率急遽上升1991到2000年，中国城市妇女乳腺癌死亡率上升39%，罹患率每年急遽增长3.5%上海复旦大学肿瘤医院,2007

不合理的个人饮食结构是导致发病的重要原因

《21世纪健康饮食》第一部分台湾骨质疏松症现状55岁以上台湾人约2成经医师诊断有骨质疏松

2006/10/20民生报

《21世纪健康饮食》第一部分骨质疏松症探索50%-75%骨骼组织流失

缺钙《21世纪健康饮食》第一部分吃的比较差的地区骨骼较强吃的比较好的地区骨骼较弱研究显示骨质疏松症探索FrassettoLA,ToddKM,MorrisC,Jr.,etal.2000.《21世纪健康饮食》第一部分钙吃越多骨骼越强吗？《21世纪健康饮食》第一部分当摄入动物性蛋白三到四小时后...有更多钙从尿中流失研究显示HegestedM,SchuetteSA,ZemelMB,etal.1981.《21世纪健康饮食》第一部分钙不在吃进多少而是留下多少CaCaCaCaCaCaCaCa从骨中抽出钙平衡酸性体液造成流失CaCaCaHegestedM,SchuetteSA,ZemelMB,etal.1981.《21世纪健康饮食》第一部分只要动物性蛋白不过量钙的需要其实是可以减少《21世纪健康饮食》第一部分牛奶喝越多骨骼越强壮？牛奶摄入量(升/人/年)10005001500髋骨骨折发生率/10万人20406010080*南斯拉夫*香港*耶路撒冷*芬兰*美国*瑞典*英国*新西兰*荷兰髋骨骨折与钙的摄取HegstedDM,1986.《21世纪健康饮食》第一部分*萨尔瓦多20膳食脂肪摄入量(克/天)408012016060100140180年龄校正死亡率/10万人5101520*日本菲律宾**墨西哥南斯拉夫*巴拿马**波兰*匈牙利*芬兰奥地利*澳洲**德国*美国瑞典*英国**丹麦*荷兰脂肪摄取与摄护腺癌关系ReddyBS,etal.1980.再三出现的饮食-疾病模式哥伦比亚**委内瑞拉保加利亚**罗马尼亚意大利**捷克*以色列*希腊葡萄牙**西班牙法国**加拿大挪威*《21世纪健康饮食》第一部分不宜将肥胖视为单一疾病可能引发很多潜在健康问题胆固醇升高、II型糖尿病血压升高、骨科疾病一系列文明病经常伴随肥胖问题影响生活与健康《21世纪健康饮食》第一部分您的体重正常吗身体质量指数

BMIBMI=体重公斤/身高米2中危险群

重危险群

低危险群

病态肥胖

《21世纪健康饮食》第一部分肥胖症可视为与AIDS具有同等危害性男性BMI超标食道恶性腺瘤增52%甲状腺癌增33%大肠癌增24%肾脏癌增24%美国癌症研究所与世界癌症研究基金指出肥胖与几种癌症罹患风险有关女性BMI超标子宫内膜癌增59%胆囊癌增59%食道恶性腺瘤增51%肾脏癌增34%

NCI&WCRF,2007

《21世纪健康饮食》第一部分八成以上初一肥胖生有轻微脂肪肝症状饮食西化北市学童肥胖问题严重以国一男生36.9%比率最高筛检对象肥胖率北市640名小一学童1/4北市2,431名国一学生1/3罹患高血压、高血糖、高血脂机会大增

北市联合医院2007.《21世纪健康饮食》第一部分大一新生健康亮警讯台大家医科成大保健组,2007血压过高收缩压≧130舒张压≧85过重BMI>2734.633.0%05152520103035腰围过大≧90cm血糖过高饭前≧100三酸甘油脂过高≧15031.131.09.914.013.57.07.28.0台大成大《21世纪健康饮食》第一部分减肥不可求速必须采渐进、安全模式严格纯天然低脂肪素食效果佳远离奶、蛋制品与精致碳水化合物减肥与饮食《21世纪健康饮食》第一部分营养素中国美国热量(千卡/65kg/天)26411989总脂肪(%热量)14.534-38膳食纤维(克/天)3312总蛋白质(克/天)6491动物蛋白(%热量)0.810-11总铁(毫克/天)3418二十多年前中美膳食比较单位体重计算中国人热量摄取较美国人高30%但平均体重却低20%不需斤斤计较热量CampbellTC,2004.《21世纪健康饮食》第一部分高蛋白高脂肪饮食低蛋白低脂肪饮食易转为脂肪形式储藏易以体熱形式发散容易发胖不易发胖肥胖机转减肥不需刻意饿肚子PoehlmanET,ARcieroPJ,MelbyCL,etal.1988.《21世纪健康饮食》第一部分患者死於心脏病或脑中風的危险升高2-4倍70%以上的糖尿病患者有高血压糖尿病是成人失明的主要原因糖尿病是晚期肾病的主要致病原因糖尿病的威胁CenterforDiseaseControlandPrevention.2000.《21世纪健康饮食》第一部分60-70%患者有中度或重度神经系统损伤高过60%患者必须接受下肢节肢导致牙周病加重造成牙齿脱落糖尿病的威胁CenterforDiseaseControlandPrevention,2000.全球2.46亿人罹糖尿病平均每10秒就有一人死于此病《21世纪健康饮食》第一部分葡萄糖代谢缺陷碳水化合物分解成葡萄糖葡萄糖进入血液由胰岛素控制其转运及分布胰岛素引导葡萄糖使用或储存I型糖尿病占5-10%胰腺受自身免疫系统攻击不能产生足够胰岛素II型糖尿病占90-95%可以产生胰岛素但不能发挥正常生理功能糖尿病的类型《21世纪健康饮食》第一部分台湾糖尿病患年轻化2007年国人十大死因直接间接与糖尿病相关的约占30.9％已超越癌症的28.9％行政院卫生署,2007《21世纪健康饮食》第一部分台湾糖尿病患年轻化据糖尿病学会统计台湾去年平均51分22秒就有一人因糖尿病死亡台湾目前约有120万糖尿病患每100人就有1人是年轻患者青少年糖尿病增高主因是饮食西化过重儿童罹病比正常儿童高10倍肥胖儿童罹病率更高达19倍糖尿病协会,2008.《21世纪健康饮食》第一部分三年后罹患糖尿病比例与对照组相比挑选3,234名有糖尿病患病危险血糖水平升高的非糖尿病患者接受一般膳食并服用安慰剂实验组对照组接受一般膳食并服用糖尿病治疗药物接受低脂肪膳食并接受一些锻炼减少31%减少58%DiabetesPreventionProgramResearchGroup,2002.《21世纪健康饮食》第一部分詹姆斯安德森博士实验25个II型糖尿病人25个I型糖尿病人选50名体重不超重的患者美式膳食进食一周后改为低脂高纤素食三周后24人不需再用胰岛素治疗21年每天35单位胰岛素八周后停用糖尿病的治愈三周後胰岛素剂量平均降低40%胆固醇平均降低30%AndersonJW,1986.《21世纪健康饮食》第一部分每24小时约有3,000名美国人心脏病发心脏病的威胁NationalHeart,LungandBloodInstitute.2002.《21世纪健康饮食》第一部分血管中的脂肪血管阻塞的元凶心血管疾病《21世纪健康饮食》第一部分发生于心脏发生于脑部心脏病中风血管阻塞《21世纪健康饮食》第一部分实验组对照组28人只摄取植物性食物约10%热量来自脂肪一年胆固醇水平227mg/ml降到172胸痛程度下降91%胸痛程度增加165%常规药物治疗其余不变一年胆固醇水平比实验组高奥尼什医生的膳食实验OrnishD,BrownSE,ScherwitzLW,etal.1991.《21世纪健康饮食》第一部分多数结石由钙和草酸生成草酸钙结石在发达国家最为常见英国利兹医学研究会罗伯森教授研究1958-1973年结石与饮食状况排出结石率/1万人1820222624**********肉、鱼和禽蛋白摄入量(克/人/天)2321252224******肾结石与膳食结构RobertsonWG,PeacockMandHodgkinsonA,1979.《21世纪健康饮食》第一部分多数胆结石的形成饮食中胆固醇越多胆汁中胆固醇的也越多造成胆汁过于黏稠而形成结石纤维素在肠内吸附胆酸排泄出去让体内胆固醇含量降低减少胆结石发生率一百克食物猪腰鱼卵鸡肝猪肝鱿鱼猪脑胆固醇毫克2703603604206152100《21世纪健康饮食》第一部分长期错误饮食导致体质衰弱举两例说明酸性体质导致文明病体质低钾高钠体质认识致病体质《21世纪健康饮食》第一部分7.35-7.457.0-7.2正常体质癌症体质死亡<6.8pH酸碱值酸性碱性酸性体质是百病之源SARS培养液pH=7.0酸碱度降0.2，机体输氧量就减少69.4%，造成组织缺氧

决定血液中微生物是否致病的环境因素主导体内酵素参与反应的酸碱环境《21世纪健康饮食》第一部分pH酸碱值酸性碱性认识酸碱性饮食可乐甜点白糖蛋黄奶酪金枪鱼比目鱼乌鱼子柴鱼白面火腿培根鸡肉猪肉鳗鱼牛肉奶油羊肉啤酒酒类白米花生巧克力炸豆腐章鱼文蛤泥鳅葡萄茶叶海带柑橘类柿子黄瓜胡萝卜核桃

萝卜干红萝卜大豆蕃茄香蕉草莓梅干柠檬菠菜红豆苹果甘蓝菜豆腐油菜梨子马铃薯葵瓜子腰果《21世纪健康饮食》第一部分7.35-7.45正常体质pH酸碱值酸性碱性检验您所偏好的食物鱼、所有肉类、奶蛋、油、精致西点甜食、烟、酒酸性食物造成酸性体质为慢性病制造环境亦是老化的指标检验您是否为酸性体质目前有70%的人具有酸性体质《21世纪健康饮食》第一部分7.35-7.45正常体质pH酸碱值酸性碱性如何改善酸性体质多摄取天然碱性食物创造好的体质碱性食物五谷类、蔬菜类水果类、海藻类植物性食物几乎都是《21世纪健康饮食》第一部分不是尝起来酸的就是酸性食物柠檬、醋都是碱性食物而糖却是酸性《21世纪健