江苏省兴化市2011高中化学 学业水平测试复习 第二章 第一节合理选择饮食教学案 新人教版选修1

第二章促进身心健康第一节合理选择饮食班级：_______________姓名：_______________学习时间：_______________【课前自主记忆】1．没有水就没有生命。水是人体的重要组成成分，约占人体体重的__________，其主要作用是，，。2．食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是不同概念，它是指食物的________或________，是按食物______________________________来分类的。例如，由C、N、S、P等元素组成的蛋白质，在体内经过消化、吸收后，最后氧化成____：C变成______，N变成______，S变成______，P变成______，这些最终产物是__________，使体液呈________，因此，富含蛋白质的食物称为__________。又如，某些蔬菜、水果多含K、Na、Ca、Mg等盐类，在人体内代谢后生成__________，使体液呈________，因此，蔬菜、水果等食物称为__________。而人体血液的pH总保持____________（_____~_____）。3．食品添加剂是指为了改善食物的、、，或补充________，以及等，而加入食品中的一些或的物质。4．为了美化食品的外观，人们常在食品中加入一些________或______色素以使食品具有诱人的颜色。常用色素有______________________________________________。5．食盐是一种能增加食品______的调味剂，长期进食过量的食盐会______________，_________________；醋是一种能增加食品______的调味剂；味精是一种能增加食品______的调味剂。6．常见的食品添加剂的分类为________、________、________、____________。早期采用的防腐剂主要是______、____及____等，现在常用的防腐剂有__________、________、__________、__________。7．食品中加入营养强化剂是为了补充______________________或____。例如，食盐中加____、酱油中加____、粮食制品中加________、食品中加________或____、____、____等。【考纲点拨】知道几种常见的食品添加剂的组成、性质、作用和合理使用（AI）【自主研究例题】1．下列液体中pH>7的是（）A．人体血液B．蔗糖溶液C．橙汁D．胃液2．在一些建筑工地的食堂中，常发生将工业用盐当作食用盐而引起中毒的现象。该盐的化学式为（）A．MgCl2B．KClC．NaNO2D．MgSO43．下列说法中正确的是（）A．食品添加剂就是为增强食品的营养而加入的物质B．只有不法商贩才使用食品添加剂C．我国应该禁止使用防腐剂D．在限量范围内使用食品添加剂不会对人体造成危害4．下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是（）A．醋可同时用作防腐剂和调味剂B．亚硝酸钠可能致癌C．我国应该禁止使用味精D．苯甲酸钠可用作食品的防腐剂5．下列食品添加剂与其说明错误的是（）A．亚硝酸钠——咸味剂B．苯甲酸钠——防腐剂C．碳酸氢钠——疏松剂D．食醋——酸味剂教师点评：我思我疑：【小高考链接】【例1】糖类、油脂和蛋白质是人体需要的重要营养素。（1）a．大米b．青菜c．猪肉这三种物质中，富含淀粉的是_，属于碱性食物的是。（填字母）（2）a．葡萄糖b．油脂c．纤维素d．蛋白质这四种物质中，属于天然高分子化合物的是，在一定条件下能水解的是。（填字母）【例2】（1）某肉制品包装上印有相关配料：精选瘦肉、食盐、亚硝酸钠、苯甲酸钠。其中属于调味剂的是___________________，属于发色剂的是___________________，属于防腐剂的是___________________。（2）亚硝酸钠有毒，其外观和咸味与食盐很相似，因此要防止因误食亚硝酸钠而发生事故。亚硝酸钠和氯化钠的部分性质如下表：请根据表中信息设计一种鉴别NaNO2和NaCl的方法，写出简单的操作过程、现象和结论：__________________________________________________________________________________________【例3】下表是某食品包装上的部分说明。品名火腿配料①精选瘦肉②食盐③VC④亚硝酸钠等保质期0℃～4℃30天生产日期见封口上表所列配料中，属于防腐剂的是（填序号，下同），属于维生素的是，属于调味剂的是，富含蛋白质的是。【归纳与思考】【自主检测】1．下列物质中，可以作为食品防腐剂的是（）A．苯甲酸钠B．L—谷氨酸钠C．碳酸氢钠D．乳酸2．下列有关着色剂的说法错误的是（）A．着色剂毒性较强，不能使用B．着色剂是以食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂C．着色剂分为天然色素和食用合成色素D．人工合成的着色剂一般无营养价值，只是为了改善食品的色泽3．食用下列食品，通常不会对人体健康造成危害的是（）A．用甲醛溶液浸泡的海鲜品B．牛奶经发酵后得到酸奶C．霉变的大米、花生D．用工业食盐腌制泡菜多食用海产品可防治缺铁性贫血4．下面是4位同学对“化学与健康”这一话题发表的见解中，正确的是（）多食用海产品可防治缺铁性贫血我国应该禁止使用食物防腐剂为了减肥，我每天只吃水果、蔬菜选择食物可调节人体细胞中的酸碱平衡我国应该禁止使用食物防腐剂为了减肥，我每天只吃水果、蔬菜选择食物可调节人体细胞中的酸碱平衡ABCD5．生活中处处有化学。请根据你所学过的化学知识，判断下列说法中错误的是（）A．医疗上常用体积分数为70％～75％的酒精作消毒剂B．为防止流感传染，可将教室门窗关闭后，用食醋熏蒸，进行消毒C．海鲜、肉类等食品用福尔马林（甲醛溶液）浸泡防腐保鲜D．碘沾在手上立即用酒精洗涤6．下列叙述中，你认为科学的是（）A．醋通常用作调味剂去除腥味B．到城乡结合处燃放鞭炮，可避免污染环境C．亚硝酸钠可以用发色剂，用量越多越好D．水在地球上分布很广，淡水资源取之不尽，用之不竭7．苯甲酸（C6H5COOH）和山梨酸（CH3—CH＝CH—CH＝CH—COOH）都是常用的食品防腐剂。下列物质中只能与其中一种酸发生反应的是（）A．溴水 B．氢氧化钠 C．金属钠D．乙醇8．下列厂商的做法没有损害消费者权益的是（）A．食品厂用CuSO4溶液浸泡粽子叶，让已经失去原色的粽子叶返青，使粽子表面变得鲜绿B．加矿物油对过期的大米进行抛光，使大米看上去色泽鲜亮C．用硫磺燃烧熏蒸银耳，使之漂白D．在牛奶中加入适量乳酸钙，帮助人们补充钙元素9．食品卫生与健康密切相关。下列做法会导致食品对人体有害的是：①用石灰水保存鲜蛋；②为保持肉制品鲜美，在香肠中加过量亚硝酸钠；③蒸馒头时加入适量纯碱；④为了让猪长得瘦，用瘦肉精（一种含激素的饲料）饲养生猪（）A．①②B．①③C．②③D