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文档简介

1熟制冷藏面米制品全链条质量控制技术规范验方法、生产过程要求、运输要求、经营要求、召回要求和溯源本文件适用于熟制冷藏面米制品全链条质量控制的生产GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物GB2761食品安全国家标准食品中真菌GB2762食品安全国家标准食品中污GB2763食品安全国家标准食品中农药最GB2763.1食品安全国家标准食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和GB5009.3食品安全国家标准食品中水GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧GB7718食品安全国家标准预包装食品GB14881食品安全国家标准食品生产通用GB/T22165坚果与籽类食品质量GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标GB/T28843食品冷链物流追溯管理GB31637食品安全国家标准食用GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大GB31650.1食品安全国家标准食品中41种兽药最大残留2条件下进行贮存、运输和销售的非即食熟制预包装食品，食用a)含馅类：馅（或拌）料中含有畜肉、禽肉、水产品及其制品或混有蔬菜、蛋类、豆制品等原料b)无馅类：以面、米为主要原料，不含馅（或拌）料的产品。代表品种有5.1.3水产品及其制品原料应符合5.1.4蔬菜及其制品应符合GB2762、GB2763及G5.1.9以上原辅料还应符合GB2761、GB273过氧化值a（以脂肪计），g/100g≤5.4.1致病菌限量应符合GB29921中相ncmM504552247.3应加强清场管理，制定机械设备、工器具7.5应建立快速冷却后产品进入冷藏库前周转7.6应制定不同区域针对性的清洁消毒规范，合理选用洗涤剂、消毒剂，并对消毒效果进行验证。清8.1.1应根据产品类型、形状、特性等合理选择物流包装方案，确保食品在物流过程中的质量和卫生8.1.2包装不耐压的冷藏食品时，应在物流包装内加支撑物或衬垫。包装易失水的冷藏物流包装内加具有吸附能力的衬垫。支撑物和衬垫应符合食品安全卫生8.2.1预包装产品应符合GB7718和GB28050的规定，并8.2.2运输包装储运标志应符合GB/T191的规定，8.3.1运输过程中应对温度进行监控，可使用温度自动记录仪或者配置外部可直接观察的温度检测装8.3.2运输车辆需专用，产品不应与有毒8.3.3运输设备厢体应在装载前进行预冷，厢体内温度达到冷藏食品的装载要求时方9.1产品销售温度应保持在0℃~4℃范围内并保持稳定，温度波动幅度不应超过2℃。9.2冷藏陈列柜应专用，保持密闭，防止59.3冷藏陈列柜应保持清洁卫生，管理人员应定期监测温度并做好9.4冷藏陈列柜应定期进行保养，产品堆放不应超过冷藏陈列柜的堆高要求，确保制冷效果。若发现

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