第四届评茶员职业技能大赛理论考试题库（含答案）

PAGEPAGE1第四届评茶员职业技能大赛理论考试题库（含答案）一、单选题1.取茶样时应()茶样,确保样品的准确无误。A、抓取刚好B、随意抓取C、多抓一些D、少抓一些答案：C2.保存期在()以内的食品，食品标签上生产日期可只标明月日。A、保存期一个月B、保存期二个月C、保存期三个月D、保存期六个月答案：C3.把盘时，面张茶主要看（）。A、松紧匀度净度和色泽B、嫩度条索C、断碎程度，碎粉末的含量D、夹杂程度答案：A4.红茶香气出现香气新鲜、活泼，具有舒爽的感觉，该用“()”这一术语描述。A、鲜爽B、鲜甜C、甜和D、浓烈答案：A5.常用()描述四级色种的外形色泽。A、香蕉色B、砂绿C、青绿色D、翠绿答案：C6.香气浓郁高爽,滋味浓醇厚爽是()绿茶的风格。A、蒸青B、炒青C、烘青D、晒青答案：B7.外形扁直对照龙井大方茶是属于()。A、正茶B、缺点茶C、次品茶D、劣变茶答案：A8.炒二、三青时(),会造成干茶色呈黄白。A、时间过短B、时间过长C、火温过低D、火温过高答案：D9.无论何种场合，同人见面时不应省略（）。A、问候语B、致谢语C、道歉语D、赞美语答案：A10.消费者和经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、()可向人民法院提起诉讼。A、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决B、消费者索取赔偿C、可以提请仲裁机构仲裁D、经营方为避免争执,做出退让并给予免单答案：C11.高山茶园芽叶肥壮,(),自然品质好。A、持嫩性好B、叶色绿C、茸毛多D、全部都是答案：D12.茶叶冲泡后,芽叶摊展,()色泽、匀度及鲜叶加工合理与否,均可在叶底中暴露。A、采摘时间B、地域特点C、原料质量D、叶质老嫩答案：D13.若单个或单块茶重量在500g以下时,则可将茶团或茶块()。A、对半分成二份B、对角线分成四份C、任意分成二份D、任意分成四份答案：B14.为增加审评室的光线,一般采用()斗式采光窗。A、南向B、北向C、东向D、西向答案：B15.()是职业道德中的最高境界，同时也是做人的最高境界。A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、奉献社会答案：D16.名优绿茶香气的品质系数（权数）为()。A、20B、25C、30D、35答案：B17.根据评分方法，对照标准样较高，按规定给（）分。A、+1分B、+2分C、+3分D、-1分答案：B18.茶叶用锡罐包装，被视为卫生不合格产品，其原因()。A、使茶叶污染上铅B、使茶叶污染上锡C、使茶叶污染上铜D、使茶叶污染上DDT答案：A19.根据茶叶感官品质审评,评茶时,室内温度冬春应保持在()℃左右。A、15-20℃B、20-25℃C、30℃D、45℃答案：A20.从业人员道德发展进入自律时期的标志是()。A、自觉进行职业道德修养B、自觉学习职业道德规范C、自觉学习职业技能D、自觉践履职业道德规范答案：A21.鉴别茶叶品质的优次,以()和实物标准样茶为依据。A、数据报表B、对比结果C、图片标准D、文字标准答案：D解析：鉴别茶叶品质的优次，通常需要依据一定的文字标准，包括茶叶的外观、香气、滋味、汤色等。这些文字标准描述了茶叶的各项特征，为茶叶品质的评定提供了依据。因此，选项D是正确的答案。22.常用()描述春茶与夏暑茶的差别。A、醇厚B、清醇C、甜鲜D、带涩答案：D23.尝味时，若茶汤的温度低于()，味觉就显得迟钝。A、10℃B、20℃C、30℃D、40℃答案：D24.在自然光充足情况下，评茶较为准确，因此干评台应()。A、直射光照射得到地方B、南向窗下C、北向窗下D、西照窗下答案：C25.()具有“桂圆汤味”。A、闽红B、云南滇红C、正山小种D、祁门红茶答案：C26.杀青叶含水量多时应(),能减少茶叶团块的产生。A、多扬不闷B、不扬少闷C、不扬多闷D、多扬少闷答案：D27.舌头各部分的味蕾对不同味觉感受能力不同,如最易为甜味所兴奋的是()。A、舌尖B、舌两侧C、舌心D、舌根答案：A28.茶叶审评尝滋味时,每次入口茶汤数量以()为宜。A、2-3mlB、4-5mlC、6-8mlD、8ml以上答案：B29.比如DB33/T，它是属于()标准。A、国家B、地方C、行业D、企业答案：B30.对样评语中，某项品质因子低于标准样用()符号表示。A、ΔB、┬C、错误D、正确答案：B解析：在品质评价或样品比较的过程中，通常会使用特定的符号来表示某一品质因子与标准样之间的差异。对于低于标准样的品质因子，常用的符号是“┬”。这个符号用于指示样品在该因子上的表现不及标准样。选项A的“Δ”通常用于表示变化或差异，但并不特指低于标准的情况。选项C的“错误”和选项D的“正确”是更一般性的评价词，而不是专门用于品质评价中的符号。因此，根据品质评价中的常规表示方法，正确答案是B，“┬”符号用于表示样评语中某项品质因子低于标准样。31.对于批量较少的茶叶,较为合适的取样方法为()A、抽件取样法B、匀堆取样法C、随机取样法D、就袋取样法答案：B32.有一外销茶定级评分时,品质因子评分有一项“较低”(-2分),一项“稍低”(-1分),应()评定。A、降级B、降四分之一级不合格C、降一级D、不合格答案：D33.评比茶叶的匀齐度时,高档茶一般大小(),无碎末、轻片。A、长短一致B、颜色一致C、匀齐一致D、宽度一致答案：C解析：匀齐度是用于评判茶叶质量的重要标准之一，特别是对于高档茶而言。在评比茶叶的匀齐度时，一般要求茶叶的大小匀齐一致，无碎末、轻片。这样可以使茶叶在冲泡时释放的化学成分更加均匀，从而提高茶饮的品质和口感。因此，高档茶通常需要在生产和加工过程中经过精细的筛选和分类，以确保茶叶的匀齐度达到较高的标准。因此，选项C是正确的答案。34.特级针形蒸青绿茶的香气是()。A、清香浓郁B、嫩香C、清高持久D、清香答案：C35.内销茶综合定级计价时，发现微焦应作()处理。A、按标准级定价B、不合格C、降级D、降价5-30%答案：D36.用于描述二级乌龙茶外形的术语是()。A、尚紧实B、较壮结C、壮结D、尚壮实答案：B37.条形红毛茶评比时，要评比()所占比重。A、下段茶B、中段茶C、上段茶D、各段茶答案：A38.根据评分方法,对照标准样“稍低”,应给()分。A、+1分B、+2分C、-1分D、-2分答案：C39.普洱茶按加工工艺及品质特征分为普洱茶（生茶）、()两种类型。A、普洱茶（散茶）B、普洱茶（紧压茶）C、普洱茶（沱茶）D、普洱茶（熟茶）答案：D40.道德是由一定的()关系所决定的特殊意识形态，是以善恶评价为标准。A、社会经济B、集体经济C、社会集体D、社会人际答案：A41.下列术语，()属于对样评语。A、馥郁B、浓郁C、清高D、稍低答案：D42.接收样品需要仔细核对茶叶样品品类、()状态,明确检验依据。A、异样B、金额C、规格D、标记答案：C解析：在接收茶叶样品时，需要仔细核对多个方面的信息，以确保样品的准确性和可靠性，从而为后续的检验工作提供坚实的基础。其中，品类、规格和检验依据是至关重要的因素。首先，品类决定了茶叶的种类和特点，不同的品类可能需要采用不同的检验方法和标准。其次，规格描述了茶叶的具体特征，如形状、大小、颜色等，这些信息对于正确识别和评估样品至关重要。最后，明确检验依据可以确保检验过程的科学性和准确性，使检验结果具有可比性和可靠性。相比之下，异样状态并非常用的描述茶叶样品的术语，而金额与茶叶样品的本身属性并无直接关系，标记也可能不太具体和明确。因此，正确答案是选项C。43.红碎茶筛转后，要对样评比粗细度、匀齐度和()。A、净度B、重实度C、整碎度D、润泽度答案：A44.根据评档法升降处理办法，外形一项因子，内质有二项次要因子高于标准样，应作()处理。A、降半个档B、升半个档C、降一个档D、升一个档答案：B45.“科学技术是条一生产力”这一论断对职业道德建设的启示是()。A、增强自主性道德观念B、增强学习创新的道德观念C、增强竞争的道德观念D、增强以利益为导向的道德观念答案：B46.白毛茶形状评比时,要看有无()、“破张”、折皱、折贴、卷缩等缺点。A、“板叶”B、“板片”C、蜡叶D、老叶答案：B47.传统红碎茶初制过程中,其鲜叶萎凋与工夫红茶相比较,程度()。A、偏轻B、偏重C、一样D、无法比较答案：A48.叶底的匀度是否匀称，主要看（）。A、芽叶的大小B、叶的色泽和整碎C、叶的大小厚薄D、芽叶组成和鲜叶加工合理与否答案：D49.常用()描述乌龙茶的品质特征A、清汤绿叶B、红汤红叶C、青蒂绿腹红镶边D、黄汤黄叶答案：C50.茶叶产品(),具有一定质量等级规定。A、分级严格B、检验标准多C、制作繁杂D、品种繁多答案：D51.红毛茶初制工艺流程正确的是()。A、揉捻→萎凋→发酵→干燥B、萎凋→发酵→揉捻→干燥C、萎凋→揉捻→发酵→干燥D、发酵→揉捻→萎凋→干燥答案：C52.普洱茶属于()。A、红茶B、绿茶C、白茶D、黑茶答案：D53.南京雨花茶属于()外形名优绿茶。A、扁形B、针形C、螺形D、片形答案：B54.茶叶审评中力求做到民主、()、合理、正确。A、公正B、公开C、公平D、一致答案：A55.条形红毛茶评比时,要看条索是否细紧重实、()。A、粗松B、平伏C、平整D、匀齐答案：B56.质检发现某一小包装茶叶,包装上没有标明“保存日期”,应视为()。A、合格B、不合格C、允许D、没有规定答案：B57.正方形评茶盘的规格,长宽各是(),高30mm。A、150mmB、230mmC、250mmD、300mm答案：B58.茶汤清澈明亮，黄中带红，似橙子颜色，称为()A、金黄B、橙黄C、清黄D、清红答案：B59.长炒青毛茶评比时,要看色泽是否()、光润、调匀。A、青绿B、鲜绿C、绿润D、黄绿答案：B60.当审评用水的PH值大于5时,茶汤颜色()。A、加深B、变浅C、不变D、变暗答案：A61.乌龙茶具有明显日晒味应作（）处理。A、正茶B、缺点茶C、次品茶D、劣变茶答案：D62.对样评语中，某项品质因子与标准样相符()符号表示。A、┴B、┬C、正确D、Δ答案：C解析：在样品评价过程中，通常使用特定的符号来表示样品与标准样之间品质因子的相符程度。对于题目中提到的“某项品质因子与标准样相符”的情况，我们需要找到与之对应的符号。选项A（┴）和选项B（┬）都是特定的符号，但它们通常不用于直接表示样品与标准样的相符程度。选项D（Δ）通常用于表示差异或变化，因此也不适用于此情境。选项C“正确”是一个描述性的词汇，虽然它不是一个符号，但在样品评价的语境中，它通常用于表示样品某项品质因子与标准样相符的情况。在评价报告中，可能会用文字“正确”来标明样品与标准样在某一品质因子上的相符性。因此，正确答案是C，“正确”。这表示在样评语中，当某项品质因子与标准样相符时，通常会使用“正确”这一描述来表示。63.下列术语，（）属于等级评语。A、肥壮沉重B、稍高C、符合D、稍低答案：A64.乌龙茶湿评内质一般取样数量为()g。A、5B、3C、7D、10答案：A解析：乌龙茶湿评内质取样数量通常为5克左右，以确保评茶员能够准确评估茶叶的品质和特征。因此，选项A是正确的答案。65.根据对样评分法，稍高于标准样，评()分。A、+1分B、+2分C、+3分D、-1分答案：A66.()是目前大众化包装和内包装中使用最广的包装材料。A、高分子复合袋B、纸质包装袋C、锡箔复合袋D、铝箔复合袋答案：B67.茶叶干燥时，温度过高会使叶底()。A、缩紧B、散开C、摊开D、卷曲答案：A68.审评大宗精制红茶，宜用()规格审评杯。A、110mlB、150mlC、200mlD、250ml答案：B69.改进茶叶欠浑圆带扁的现象，要按要求调整揉桶中的()。A、松散度B、投叶量C、加压力D、揉捻度答案：B70.中档乌龙茶如一级、二级的()外形条索壮结尚紧卷,色泽稍砂绿尚油润。A、大红袍B、东方美人C、铁观音D、凤凰单丛答案：C71.铁观音毛茶标准样设置分为()A、三级六等B、四级八等C、五级十等D、六级十二等答案：C72.()素质是职业素质的核心。A、思想政治素质B、职业道德素质C、专业技能素质D、科学文化素质答案：B73.乌龙茶湿评的程序是()。A、先看汤色，快嗅香气，再尝滋味，后评叶底B、先嗅香气，快看汤色，再尝滋味，后评叶底C、先嗅香气，快尝滋味，再看汤色，后评叶底D、先尝滋味，快看汤色，再嗅香气，后评叶底答案：B74.芽型黄茶的色泽呈()。A、褐黄B、浅黄C、杏黄D、橙黄答案：C75.茶叶酚类化合物的主要成分()。A、氨基酸B、生物碱C、维生素D、儿茶素答案：D解析：儿茶素是茶叶中多酚类物质的主体成分，是茶叶酚类化合物的主要成分。而氨基酸、生物碱、维生素虽然也是茶叶中的成分，但不是酚类化合物的主要成分，所以答案选D。76.遵纪守法是指评茶人员应遵守国家的法律法规,具有高度的()意识。A、法律B、法制C、纪律D、政治答案：A解析：遵纪守法指的是每个从业人员都要遵守纪律和法律，尤其要遵守职业纪律和与职业活动相关的法律法规。评茶人员作为从业人员，也需要遵守国家的法律法规，具有高度的法律意识，这样才能保证评茶工作的合法性和公正性。具有高度的法律意识意味着评茶人员要了解和遵守相关的法律法规，包括但不限于食品安全法、消费者权益保护法等，确保评茶工作符合法律要求。B选项法制意识、C选项纪律意识、D选项政治意识虽然也很重要，但都不如A选项法律意识更符合题意。因此，正确答案是A。77.湖南“五彩湘茶”,不包括下列哪种类型茶类()。A、绿茶B、青茶C、黄茶D、白茶答案：B78.茶叶审评中热闻香气目的是闻香气()。A、浓度B、持久性C、香型D、纯异答案：D79.根据对茶样外形特征观察结果,()符合一级铁观音标准样。A、条索粗壮、微重实,欠乌油润B、条索粗壮,枯燥、褐燥C、条索紧结、圆整,色泽砂绿油润D、条索较紧结,色泽砂绿欠明答案：C80.烘青绿茶初加工中,第二道烘干(足烘)的一般温度(进风口的温度)()A、700C-900CB、900C-1100CC、1100C-1300CD、1300C-1500C答案：B解析：在烘青绿茶的初加工过程中，第二道烘干（足烘）的目的是进一步减少茶叶的含水量，使其达到合适的干燥程度。一般来说，90°C-110°C这个温度范围可以有效地除去剩余的水分，同时避免过度烘干导致茶叶品质受损。温度过低可能导致烘干不彻底，茶叶含水量过高，影响保存和品质；温度过高则可能使茶叶烘焙过度，失去原本的风味和营养成分。因此，90°C-110°C是一个较为适宜的温度范围，能够在保证茶叶质量的前提下完成烘干过程。所以，答案选B。81.“滋味较低”它的含意是说茶汤滋味()。A、低于对照标准样茶B、相当于对照标准样茶C、高于对照标准样茶D、微高于对照标准样茶答案：A82.乌龙茶审评碗的规格为（）。A、100mlB、110mlC、120mlD、150ml答案：B83.国际上审评红绿茶,一般采用的比例是多少茶用多少水冲泡()。A、3g,150mlB、3g,200mlC、5g,150mlD、5g,200ml答案：A84.茶多酚化合物含量较高,适制()。A、绿茶B、红茶C、花茶D、龙井茶答案：B解析：茶多酚含量较高，适制红茶。这是因为茶多酚是红茶滋味的重要组成部分，高含量的茶多酚物质有助于提升红茶的品质。其他选项如绿茶、花茶、龙井茶等，对茶多酚的含量要求相对较低，因此不适用于这种茶叶。85.()茶叶不是按季节不同划分。A、高山茶B、春茶C、冬茶D、暑茶答案：A86.下列对样评语，()表示“符合”。A、ΔB、⊥C、∨D、┬答案：C87.乌龙茶干看条索主要评（）。A、形状嫩度色泽净度B、松紧弯直整碎轻重C、花杂枯暗黑燥青燥D、油润调匀枯暗花杂答案：B88.乌龙茶鉴别叶底时，看是否软亮，()是否均匀或鲜艳明显。A、红边B、绿叶C、红点D、红斑答案：A89.根据评茶室条件要求，湿看台工作面照度应不低于()lxA、750lxB、1000lxC、1500lxD、2000lx答案：A90.根据我国()和《标准化法实施条例》的规定，茶叶标准分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。A、《行业标准管理办法》B、《标准化法》C、《国家标准管理办法》D、《地方标准管理办法》答案：B91.茶叶审评中力求做到民主、公正、合理、()。A、正确B、一致C、客观D、公开答案：A92.绿茶应具备“()”的品质特征。A、黄汤绿叶B、清汤黄叶C、黄汤黄叶D、清汤绿叶答案：D93.茶叶审评用水，要求总氯小于()。A、0.1ppmB、0.2ppmC、0.5ppmD、1ppm答案：A解析：答案解析：茶叶审评用水的水质对茶叶的品质评价具有重要影响。水中的氯含量过高会影响茶叶的香气和口感，因此在茶叶审评中，对水的氯含量有严格的要求。根据茶叶审评的标准和规定，审评用水的总氯含量应小于0.1ppm。这是因为低氯含量的水能更好地保留茶叶的原有风味，避免氯对茶叶品质的不良影响。因此，正确答案是A选项，即茶叶审评用水的总氯含量应小于0.1ppm。94.甲档黑茶滋味的描述是“醇厚，回味()”。A、甘醇B、甘爽C、甘甜D、鲜醇答案：B95.眉茶是中国出口茶的主要产品,眉茶是由下列哪一种茶精制拼配而成的()A、圆炒青茶B、烘青C、长炒青茶D、蒸青茶答案：C96.茶叶审评把盘程序是()。A、先“筛”“收”,后“削”,再“簸”B、先“抓”,后“筛”,再“收”C、先“收”,后“筛”,再“抓”D、先“簸”,后“筛”,再“收”答案：A97.()是制白茶、青茶、红茶的第一道工序。A、杀青B、萎凋C、发酵D、干燥答案：B98.茶叶是饮料，其饮用价值取决于()的好坏。A、颜色B、滋味C、香气D、叶底答案：B99.白茶原产于()，是外销的特种茶之一。A、台湾省B、福建省C、浙江省D、江苏省答案：B100.某一铁观音样品对样审评，品质总分为85分，应定()级。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：B101.根据对样评分标准，若几项品质因子评分合计为()分，即评为高于标准样。A、+1分B、+2分C、+3分D、0分答案：C102.绿毛茶外形主要评（）。A、条索色泽整碎净度B、老嫩松紧整碎净杂C、松紧弯直整碎轻重D、松紧匀度净度和色泽答案：B103.适合尝滋味的茶汤温度是()。A、35-40°CB、45-55℃C、55-60℃D、高于70℃答案：B104.下列评语中，（）说法是错的。A、香气较高B、滋味稍淡C、汤色不明亮D、外形尚紧结答案：C105.为了便于茶叶保管,样品室应()。A、靠近审评室B、靠近办公室C、在审评室里D、在办公室答案：A106.外销茶定级计价评分，某项品质因子与标准样相符，评()分。A、+1分B、+2分C、+3分D、100分答案：D107.干茶的色泽主要从色度和光泽度两方面去看。色度即比较茶叶的颜色及色的深浅程度,光泽度则可以从()等方面评比。A、润枯B、鲜暗C、匀杂D、以上都是答案：A108.下列术语,()属于等级评语。A、稍低B、浓郁C、清高D、馥郁答案：A109.茶叶品质审评，要求天平的感量为（）。A、0.1gB、0.01gC、0.001gD、0.0001g答案：A110.在我国茶类加工演变史中,湖南是哪一个茶类的首创地()。A、红茶B、黑茶C、青茶D、白茶答案：B111.香气审评，茶类香应注意区别()。A、高山低山洲地之别B、品种香产地香季节香C、春茶夏暑茶秋茶之分D、铁观音与色种的区别答案：B112.下列（）一条属于评茶员职业道德规范。A、热爱本职，精业勤业B、忠于职守，爱岗敬业C、热爱专业，忠于职守D、顾全大局，忠于职守答案：B113.乌龙茶审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作（）处理。A、按外形定级B、按内质定级C、降级D、酎情处理答案：B114.若用铁离子()的水质泡茶，会使茶汤出现“锈油”，口感涩味。A、大于0.02%B、大于0.03%C、大于0.05%D、小于0.05%答案：C115.规范()，是改进茶叶露筋、朴的措施之一。A、凉青标准B、晒青标准C、采摘标准D、烘干温度答案：C116.黄金茶滋味以()为好。A、醇厚带爽B、清鲜甘爽C、鲜醇D、醇和答案：B117.茶叶焦斑、爆点产生的原因是加热工序的温度过高使茶叶产生局部()。A、氧化B、碳化C、软化D、硬化答案：B118.以下不属于精制茶的是()。A、眉茶绿茶B、珠茶绿茶C、滇青绿茶D、蒸青绿茶答案：C119.仪表端庄是指一定职业从业人员的外表要()。A、端正庄重B、不苟言笑C、浓妆艳抹D、拘谨呆板答案：A120.评茶人员只有具备了强烈的职业荣誉感和工作责任心,才能热爱自己的()。A、评茶事业B、工作岗位C、本职工作D、行业团队答案：C解析：评茶人员的工作是一项重要的职业，只有具备了强烈的职业荣誉感和工作责任心，才能真正热爱自己的本职工作。因此，选项C是正确的答案。121.香气审评，纯正香气应注意区别()。A、高山低山洲地之别B、品种香产地香季节香C、春茶夏暑茶秋茶之分D、茶类音地域香附加香答案：D122.评茶室内墙壁色调,要求蒙赛尔中性色()。A、5.0B、8.0C、8.5D、9.0答案：B123.某批铁观音对审评，加权平均后的品质总分为76分，应定()级。A、特级B、一级C、二级D、三级答案：D124.安溪铁观音具有独特幽香岩韵属于（）香。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香答案：C125.龙泉剑茗属于()外形名茶。()A、针形B、片型C、矛型D、眉形答案：C126.大宗绿茶是指()的炒青、烘青、晒青、蒸青等绿茶。A、大批量B、一般C、平常D、普通答案：D127.下列()有碍于评茶室空气新鲜。A、增设气窗B、落水管设盛水弯头C、地板打蜡D、远离实验室答案：C128.茶叶审评时，要求应保证原材料的()。A、新鲜性B、代表性C、稳定性D、均匀性答案：D129.茶叶感官审评需要评茶人员具备敏锐的感觉器官的()能力。A、分辨B、品评C、感受D、反应答案：A130.乌龙茶香气的品质系数（权数）为()。A、30%B、35%C、30%D、10%答案：A131.台湾包种茶的香型属于：()A、烘炒香型B、清花香型C、浓香型D、清香型答案：B132.“叶底叶色不一致，杂乱”的特征用下列评茶术语描述：()A、老嫩不匀B、老嫩欠匀C、杂乱D、花杂答案：D解析：在茶叶审评中，对于茶叶的外观品质，评茶员会使用专业的术语来描述。“叶底叶色不一致，杂乱”的特征表示茶叶的叶底颜色并不统一，呈现出多种颜色，这通常是因为茶叶采摘时的老嫩程度不一致导致的。选项A“老嫩不匀”通常用来描述茶叶的老嫩程度不一致，但更多侧重于茶叶的嫩度；选项B“老嫩欠匀”则是指茶叶的老嫩程度不够均匀，但程度较轻；选项C“杂乱”是一个较为笼统的描述，可以用于多种情况，但不够精确；选项D“花杂”则是专门用来描述茶叶叶底颜色不一致，杂乱的情况，符合题目中的描述。因此，正确答案是D“花杂”。133.某茶厂从199.6.—200.0.年茶叶的销售量分别为8..97.t、8..36.t、8..13.t、9..98.t、8..7.t，试用移动平均法预测200.1.年销售量为（）A、8..15.tB、8..52.tC、8..83.tD、9..01.t答案：C134.乌龙茶汤色的品质系数(权数)为()。A、5B、10C、15D、20答案：A135.“条索较粗圆不紧细”是描述南京雨花茶外形弊病的()。A、粗圆B、弯曲C、钝D、直狭长答案：A136.下列()品种的品质特征，具有花香清高持久，俗称“透天香”，滋味清醇鲜爽。A、黄金桂B、本山C、铁观音D、毛蟹答案：A137.下列术语，()不属于对样评语。A、符合B、稍高C、醇厚D、稍低答案：C138.综合评定的目的，以下描述错误的是()。A、是根据茶叶品质的优次，按照市场行情，确定其价值，B、通过审评，指出茶叶在生产加工、栽培过程中优缺点并提出改进意见。C、是保证符合标准等级的原料供精制厂经拼配付制后，生产出合格的产品。D、严格对样评茶，实事求是地公正评定等级，确定其价格。答案：D139.根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质有缺陷定为丙等，给()分。A、94+4B、84+4C、74+4D、50-60答案：C140.名优绿茶的汤色、叶底以()为好()A、嫩绿B、黄绿C、黄暗D、暗褐答案：A141.一级中小叶工夫红茶的外形品质特征()。A、细紧多锋苗B、紧细有锋苗C、紧细D、尚紧细答案：B142..平水珠茶属于（）类绿茶A、圆炒青B、长炒青C、扁炒青D、晒青答案：A143.评茶室要求干燥，因此不宜（）A、设在楼上B、地面用多孔板架空C、增设除湿机D、透光窗下种植乔木树种答案：D144.黄山毛峰投茶宜采用（）方式A、上投法B、中投法C、下投法D、随意答案：B145.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过()。A、3PB、4PC、5PD、6P答案：C146..黄金桂如兰似桂的幽香属于（）香。A、茶类香B、品种香C、产地香D、季节香答案：A147.扁炒青外形评审主要看()。()A、嫩度、色泽B、条索、整碎C、色泽、形态D、条索、净杂答案：C148.长炒青外形审评主要看A、嫩度、净杂B、色泽、整碎C、嫩度、条索D、整碎、净杂答案：C149.白毫银针茶加工是将茶芽摊在通风阴处或微弱日光下，萎凋至含水量多少时，再放在烈日下晒至全干或低温烘干(政和制法)。()A、20%－30%B、30%－40%C、40%－50%D、50%－60%答案：A150.碧螺春属于（）外形名茶。A、扁形B、针形C、螺型D、片型答案：C151.现有一批江苏毛烘青对照标准样三级六等，评比外形条索和嫩度稍低，整碎和净度相当，该批毛烘青为()。A、三级五等B、三级六等C、四级七等D、四级八等答案：C152.在“橙黄明亮”常用于描述()汤色色泽。A、乌龙茶B、名优绿茶C、红茶D、黄茶答案：A153.舌的不同部位对不同的滋味敏感性是不一致的，对苦味最敏感的部位是()A、舌尖B、舌两侧C、舌心D、舌根答案：D154.()名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美誉。A、铁观音B、黄金桂C、肉桂D、白牡丹答案：B155.铁观音的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是()。A、单级拼和，单级付制，多级回收B、多级拼和，多级付制，单级回收C、单级拼和，阶梯式付制D、单级拼和，交叉付制答案：B156.以下关于不同等级铁观音外形品质特征描述错误的是()。A、一级条索紧结、圆整，色泽翠绿油润B、二级条索紧结，较圆整，色泽砂绿润C、三级条索较紧结，色泽砂绿D、四级条索欠紧结，色泽砂绿欠匀答案：A157..评茶台的台面板最好不用（）板材。A、柳桉B、檫树C、乌桕D、油松。答案：D158.鲜叶为单芽的原料，杀青后用理条机理直，然后烘干，其形状应呈现出：()A、燕尾形B、月牙形C、全芽针形D、全芽略扁形答案：C159..某茶厂4.-6.月的销售额分别为105.110.105.115.110.120.万元，试用移动平均法预测7.月份的销售量为（）。A、110.万元B、115.万元C、120.万元D、125.万元答案：B解析：为了预测未来的销售量，移动平均法是一种常用的方法。这种方法通过计算一定时间段内的平均销售额，来预测下一个时间点的销售量。根据给定的销售额数据，我们可以计算出4-6月份的平均销售额为（105+110+105+115）/4=110.25万元。由于7月份的销售额为120万元，高于平均水平，因此我们可以推断7月份的销售量将略高于平均水平，也就是在115-120万元之间。因此，正确答案是B，即预测7月份的销售量为115万元。160.蒸青绿茶香气忌()。A、海藻香；B、栗香；C、清香；D、带“青”。答案：B161.名优绿茶用焙笼烘焙时毛火采取()快烘烘干法。A、低温、厚摊、慢翻B、低温、薄摊、慢翻C、高温、厚摊、勤翻D、高温、薄摊、勤翻答案：D162.特级针形蒸青绿茶的香气是()。A、清香浓郁B、嫩香C、清高持久D、清香答案：C163.评茶时，工作人员在审评室()。()A、可以自由出入B、不宜参与评茶C、可以高声议论D、可以会客答案：B164.名优绿茶的形态多姿多彩，外形审评时尤其要注意()。A、造型、色泽B、造型、色泽、匀度C、造型、色泽、匀度、整碎度D、造型、色泽、匀度、整碎度以及应有的特色答案：D165.茶号“9368”代表()绿茶贸易标准样。A、珍眉一级B、珍眉二级C、珍眉三级D、珍眉四级答案：B166.临海蟠毫属于()类绿茶。()A、炒青B、烘青C、烘炒型D、蒸青答案：C167..“西湖龙井”标准样分为（）A、特、一至三级B、一至三级C、一至四级D、特一、特二、一至四级答案：D168.特级黄金桂条索卷曲结实翠绿香气清幽似桂。问所用标准（）。A、不合理；B、合理；C、待定；D、无标准。答案：B169.毛茶收购含水分一律按规定标准计价，绿茶标准含水量为()。()A、6%B、7%C、8%D、9%答案：B170.六安瓜片属于()外形名茶。()A、扁形B、针形C、螺形D、片形答案：D171.温度下降到()，茶汤汤色有红亮转红欠亮，并出现冷后浑。A、0℃B、5℃C、10℃D、16℃答案：D172.茉莉花茶加工中，鲜花处理后，待开放率达多少，开放度达多少左右即可付窨。()A、100%和90%B、90%和80%C、80%和70%D、70%和60%答案：B173.外形色泽没有光泽的茶叶是()。()A、新茶B、陈茶C、绿茶D、红茶答案：B解析：通常情况下，新茶的外形色泽较为鲜艳，有光泽；而陈茶由于存放时间较长，其外形色泽会逐渐变得暗淡，失去光泽。绿茶和红茶是根据茶叶的加工工艺和发酵程度进行分类的，与外形色泽是否有光泽并无直接关系。综上所述，外形色泽没有光泽的茶叶是陈茶，故答案选B。174.叶底有()、红梗红叶、青张、花杂是绿茶常见弊病之一。A、红褐B、黄褐C、暗褐D、褐色答案：C解析：根据题干描述，叶底出现红梗红叶、青张、花杂等状况是绿茶的常见弊病之一。因此，选项C“暗褐”是正确答案。175.鲜叶为一芽一叶或一芽二叶，杀青后直接烘干，其形状应呈现出：()A、燕尾形B、条形C、卷曲形D、自然朵形答案：D176.外形特征“圆扁枯黄”属于珠茶()级()A、三级B、四级C、五级D、不列级答案：D解析：珠茶，作为中国传统的名茶之一，其外形特征和品质等级有着严格的划分标准。在关于珠茶外形特征“圆扁枯黄”所属级别的题目中，我们需要根据珠茶的外形特征及其与品质等级之间的对应关系来进行分析。首先，我们知道珠茶的外形特征通常与其品质等级密切相关。高品质的珠茶往往外形饱满、色泽鲜亮，而低品质或不合格的珠茶则可能表现出外形不规则、色泽暗淡等特征。其次，根据题目给出的选项，我们需要判断“圆扁枯黄”这一外形特征属于哪个级别。从茶叶的常识出发，我们知道“圆扁”可能意味着茶叶形状不够规整，而“枯黄”则通常表示茶叶色泽不佳，这些特征通常不符合高品质珠茶的标准。最后，结合珠茶品质等级划分的知识，我们可以推断出“圆扁枯黄”的外形特征可能属于品质较低的珠茶，或者是不符合标准的不列级珠茶。因此，根据以上分析，我们可以确定外形特征“圆扁枯黄”属于珠茶的“不列级”，即选项D是正确的答案。这一推断基于珠茶的外形特征与品质等级之间的对应关系，以及对茶叶品质的基本了解。177..某茶厂从199.6.-200.0.年茶叶的销售量分别为8..97.t、8..36.t、8..13.t、9..98.t、8..7.t，试用移动平均法预测200.1.年销售量为（）。A、8..15tB、8..52tC、8..83D、9..01答案：C178.（）名茶素有“香馨、味厚、色翠、汤清”四绝之美誉。A、西湖龙井B、庐山云雾茶C、铁观音D、洞庭碧螺春答案：B179.绿茶通过对叶底的审评，主要辨别叶质老嫩、匀度、()。A、色泽B、净度C、余香D、硬度答案：A180.以下乌龙茶中，()其外形色泽具有绿褐油润带宝。A、铁观音B、武夷岩茶C、岭头单丛D、闽北水仙答案：B解析：这道题目考察的是各种乌龙茶的外形色泽特点。根据题干中给出的选项，只有武夷岩茶的外形色泽具有绿褐油润带宝的特点，因此答案为B。181.条形乌龙茶采用柱形杯进行审评时，其浸泡时间为()分钟。A、2B、4C、5D、6答案：C182.将揉捻叶放在阳光下照射，会产生()。()A、香气淡飘B、青臭气C、酸味D、闷黄味答案：B183.审评绿茶，发现叶底叶缘红变，其产生的原因是()A、杀青温度过高B、杀青温度不足C、鲜叶保鲜不当D、揉捻不足答案：C解析：审评绿茶时，发现叶底叶缘红变，可能是由于鲜叶保存不当，导致其受潮或受热而产生变化。因此，选项C“鲜叶保鲜不当”是正确的答案。184.不同的名优绿茶对外形的要求不同，其中碧螺春要求()。A、针形B、扁平形C、卷曲形D、珠形答案：C185.一般健康的成年人，平时又有饮茶的习惯，一天饮茶的适合量是多少？()A、5g－15gB、10g－20gC、20g－25gD、25g－30g答案：A186.品质特点“外形完整色泽翠绿，香气滋味清爽鲜醇，汤色、叶底嫩绿”属于（）名优绿茶A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶答案：D187.绿茶以春茶品质最好，因为春茶()。A、茶多酚低，氨基酸高（含量）B、氮基酸低，茶多酚高（含量）C、茶多酚、氨基酸含量高D、氨基酸、茶多酚含量低答案：A188.根据等级评分标准，乌龙茶特级铁观音定为（）分A、101.以上B、91.-100.C、81.-90.D、71.-80.答案：A189.西湖龙井茶与其它产区龙井茶相比的主要品质差异特色在于()A、香气和滋味B、汤色C、平扁光滑度D、身骨重实度答案：A190.蒸青外形审评注重（）A、紧直、色泽B、嫩度、松紧C、色泽、条索D、色泽、形态答案：A191..西湖龙井“老火糙米色”主要原因是（）A、早春气温低又早采B、茶园遮荫C、高温辉锅D、夏秋茶转制龙井答案：C192.审评名优绿茶，宜用()用茶量。A、3g；B、4g；C、5g；D、7g。答案：A解析：审评名优绿茶时，宜用的用茶量是3克。这是因为名优绿茶通常具有较为细腻、柔和的口感和香气，用茶量过多会掩盖其特点，而用茶量过少则无法充分展现其品质。因此，3克的用茶量是一个既能充分展现茶叶品质，又不会过于浓烈的适中选择。综上所述，正确答案是A，即审评名优绿茶时，宜用的用茶量是3克。193.清香型铁观音建议()保存。A、低温B、常温C、高湿D、冷冻(-15℃)答案：A194.每次尝味，较适合的时间为()。A、2minB、2-3minC、5minD、10min答案：B195.径山茶属于()外形名茶。()A、雀舌形B、曲条形C、螺形D、片答案：B196.根据评茶室条件要求，湿评台工作面照度应不低于()。A、750xlB、1000xlC、1500xlD、2000xl答案：A197.茶叶贮藏过程中，茶叶香气会不断下降，随着时间的推移，新茶特有的清香逐惭丧失，陈

味也逐渐显露。引起绿茶香气陈化和劣变的最重要的原因是。()A、脂类物质的氧化B、Vc的氧化C、茶多酚类的氧化D、脂类物质降解答案：A198.雨水青无法正常萎凋，将会产生(）A、香气淡飘B、青气味C、日晒味D、水闷味答案：B199.乌龙茶评茶计价如外形评四等，内质评三等，应以（）计价。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B200..为达到光线明快，审评室墙宜刷成（）色A、青色B、绿色C、奶黄色D、白色答案：D201.以下关于白毛茶各级汤色特征描述错误的是()。A、特级汤色橙黄清澈B、一级汤色橙黄清澈C、二级汤色橙黄D、三级汤色黄红答案：D202.（）名茶极品称为“齐山名片”A、安吉白片B、三角片C、六安瓜片D、金山翠芽答案：C203.中国出口量最大的茶类是()A、红茶B、绿茶C、乌龙茶D、黑茶答案：B204.抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手捻成碎片，枝梗用力折断，但梗皮不脱离，用力小时呈弯曲状，香气正常。问其含水量为（）A、5.%B、7.%C、8.%D、10.%答案：C解析：根据描述，茶叶的含水量应该在8%左右。这是因为含水量是茶叶品质的重要指标之一，一般要求在6%-8%之间，以确保茶叶的品质和安全。根据描述，该茶叶虽然能捏成碎片，但枝梗需要用力折断，说明含水量较高，因此选项C是正确的答案。205.下列()有碍于评茶室空气新鲜。()A、增设气窗B、落水管设盛水弯头C、地板打蜡D、远离实验室答案：C206.名优绿茶外形主要看（）A、色泽、造型B、色泽、嫩度C、色泽、整碎D、条索、色泽答案：A207.鲜叶为一芽一叶或一芽二叶，杀青后用理条机理直，然后烘干。其形状应呈现出：()A、自然朵形B、条形C、卷曲形D、燕尾形答案：D208.红茶审评，其浸泡时间为()分钟。A、2B、5C、4D、6答案：B209.按福建省乌龙茶审评方法标准，乌龙茶评茶杯碗应为：()A、150ml精茶杯碗B、200ml毛茶杯碗C、250ml毛茶杯碗D、110ml杯碗答案：D210.碧螺春属于()外形名茶()A、扁形B、针形C、螺形D、片形答案：C211.()名茶素有“形美、色艳、香浓、味醇”四绝。A、峨嵋竹叶青；B、金坛雀舌；C、洞庭碧螺春；D、江山绿牡丹答案：C212.目前茶叶生产实践中，最为经济有效的茶园灌溉方式为()。()A、浇灌B、流灌C、滴灌D、喷灌答案：D213.下列词语中的()，不适宜用于描述绿茶的外形色泽。()A、乌绿B、灰绿C、绿黄D、嫩黄答案：D214.叶底叶缘或叶面有局部黑色或黄色烧焦的斑痕，用下列评语描述：()A、焦斑B、斑痕C、黄斑D、黑斑答案：A215.出口眉茶标准样分为（）花色品种A、特珍、珍眉、秀眉B、雨茶、秀眉、贡熙C、特级、一至二级D、特珍、珍眉、雨茶、秀眉、贡熙答案：D216..适合嗅香气的温度是（）。A、30.B、45.--55.C、55.--60.D、60.以上。答案：B解析：答案解析：在嗅香气时，温度会影响香气分子的挥发和释放，从而影响我们对香气的感知。一般来说，温度过高或过低都会影响嗅觉的灵敏度和准确性。当温度较低时，香气分子的挥发速度较慢，可能导致我们难以充分感知香气的细节和复杂度。而当温度过高时，香气分子的挥发速度过快，可能会使香气变得过于浓烈或失去原本的层次感。实验表明，在45.-55.度之间的温度范围内，香气分子的挥发速度和释放程度较为适宜，能够让人更好地感知和辨别香气的特点。因此，选项B是正确的答案。217.以下关于祁毛红内质品质特征描述错误的是()。A、特级香气清鲜芬芳，味鲜美，汤色艳红亮，叶底嫩匀明亮B、一级香高馥郁，味鲜醇，汤红艳，叶底鲜红较亮C、三级香气尚高，滋味醇和，汤色略暗，叶底红带花杂D、五级香平淡，味淡带涩，汤色红暗，叶底红暗老嫩不匀答案：C218.安溪铁观音具有独特幽香岩韵属于（）香。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香答案：C219.水分是茶叶内各种生化成分反应必需的介质和茶叶陈化、霉变的主要因素，也是微生物繁殖的必要条件。当含水率超过多少时？茶叶存放约6个月时就会产生陈气。()A、大于5%B、大于6%C、大于7%D、大于8%答案：B220.评茶人员职业道德要求评茶人员熟练掌握茶叶感官审评的()和规则。A、手法B、标准C、方法D、程序答案：C221.名优绿茶，宜用()水温泡茶。()A、85—90°CB、90—95°CC、98°CD、100°C答案：B222.原料较粗老的杀青叶揉捻时，一般采用()A、热揉B、冷揉C、揉捻时间短D、不加压答案：A223.颗粒型乌龙茶审评浸泡时间为()分钟。A、2B、4C、5D、6答案：D224.茶叶感官审评实验室的建立有一定的要求，室内装饰要求素雅、洁净，室外要求空旷，窗户方向：()A、朝东B、朝南C、朝西D、朝北答案：D225.名优绿茶叶底项目的品质系数（权数）为()。A、30%B、25%C、15%D、10%答案：D226.普洱毛茶的等级划分正确的是()。A、五级十等B、特，一至十级C、六级十二级D、特，一至十二级答案：B227.成品茶“脱档”的原因是()。A、精制茶大小或长短不一B、上中下三段茶比例不当C、外形叶底花杂D、制作过程火温过高答案：B228..西湖龙井具有特殊的清果香属于（）。A、品种香B、季节香C、产地香D、茶类香答案：B229.最能反映出长炒青老嫩程度的评比项目为()A、香气B、叶底C、滋味D、外形答案：B230.做青过程中有()A、发酵作用B、没有发酵作用C、杀青作用D、钝化酶活性作用答案：A231.外形色泽“青翠碧绿而有光泽”的特征用下列评语描述：()A、苍绿B、深绿C、翠绿D、嫩绿答案：C232.庐山云雾茶属于（）外形名茶。A、扁形B、片形C、曲条形D、兰花形答案：D233.蒸青外形评审注重（）。A、紧直色泽B、嫩度松紧C、色泽条索D、色泽形态答案：A解析：蒸青绿茶的评审主要包括对其外观形态和色泽的观察。在绿茶中，紧直的色泽通常被视为优质的标志，这与蒸青绿茶的外形紧密相关。而其他选项B（嫩度松紧）、C（色泽条索）和D（色泽形态）虽然也与绿茶的外形有关，但它们并不是蒸青外形评审的特别注重点。因此，正确答案是A。234.鲜叶为单芽的原料，杀青后直接烘干，其形状应呈现出：()A、燕尾形B、全芽略扁形C、月牙形D、全芽针形答案：C235.假设乌龙茶每百斤标准价格为1000元，现评得一批乌龙茶评分为91分，应以()元给价。A、900B、910C、950D、1000答案：B解析：首先，题目中给出乌龙茶每百斤标准价格为1000元，因此可以通过此价格算出乌龙茶的单价。接着，评得一批乌龙茶评分为91分，意味着这批茶叶的品质相对较高，因此在定价时可以给予一定的溢价。根据行业惯例，评分越高，溢价也越高。因此，答案B是正确的选项，即应以910元给价。236.1.一级滇红茶的香气特点是()A、浓郁B、香短C、纯正D、平和答案：A解析：一级滇红茶是优质的红茶品种，其香气特点通常是浓郁持久。浓郁的香气是优质茶叶的重要特征之一，它能够给人带来愉悦的嗅觉体验。相比之下，香短和平和的香气特点可能不太符合一级滇红茶的标准。而纯正的香气虽然也是好茶的特点之一，但在描述一级滇红茶的香气时，浓郁更为准确和突出。因此，正确答案是A。237.龙井茶属于()类名优绿茶。A、长炒青B、圆炒青C、扁炒青D、烘青答案：C解析：答案解析：龙井茶，作为中国十大名茶之一，其独特的制作工艺和形态特点使其在绿茶类中独树一帜。首先，我们要明确龙井茶的制作工艺。龙井茶的制作过程中，采用了独特的炒制技术，这种炒制方式使得龙井茶成品呈现扁平光滑的外形，这与扁炒青绿茶的外形特点相吻合。扁炒青绿茶，又称为扁形茶，其成品茶叶扁平光滑，香鲜味醇。龙井茶的外形特征与扁炒青绿茶的描述相符，因此可以确定龙井茶属于扁炒青绿茶类。对比其他选项，长炒青绿茶外形形似眉毛，圆炒青绿茶外形如颗粒，而烘青绿茶则是在初制绿茶的干燥过程中，用炭火或烘干机烘干的绿茶，其外形完整稍弯曲。这些特点均与龙井茶的外形不符。综上所述，龙井茶属于扁炒青类名优绿茶，因此答案选C。238.1.属于叶茶的花色名称是()A、FOPB、FBOPC、BPD、OF答案：A解析：在茶叶分类中，根据叶片的大小和形状，茶叶可以分为不同的花色。其中，FOP（FloweryOrangePekoe）指的是叶片较大、形状完整的茶叶，通常带有花香和果香，属于叶茶的一种花色。FBOP（FloweryBrokenOrangePekoe）则是指叶片较小、形状不规则的茶叶，也带有花香和果香，但比FOP稍逊一筹。BP（BrokenPekoe）指的是叶片破碎的茶叶，通常用于制作茶包。OF（OrangePekoe）指的是叶片较小、形状完整的茶叶，没有花香和果香，口感较为清淡。因此，选项A是正确的答案。239.下列属于评茶员应具有的身体条件要求的是()。A、嗅觉神经正常,无慢性鼻炎之类的病症B、视力正常,无色盲症C、无慢性传染病,如肺结核、肝炎等D、细化系统正常,无慢性胃病E、以上都属于答案：E解析：答案解析：评茶员的工作需要通过嗅觉、味觉、视觉等感官来评价茶叶的品质。如果嗅觉神经不正常或有慢性鼻炎等病症，会影响对茶叶香气的判断；如果视力不正常或有色盲症，会影响对茶叶外观的判断；如果有慢性传染病，如肺结核、肝炎等，可能会通过接触茶叶传播给他人；如果消化系统不正常，如患有慢性胃病，可能会影响对茶叶滋味的感受。因此，以上选项都属于评茶员应具有的身体条件要求。所以，正确答案是E。240.在发酵程度上,黄茶属于()。A、不发酵茶B、轻微发酵茶C、半发酵茶D、全发酵茶答案：B解析：A-B-B-008B35241.1.品质好的红碎茶加奶后汤色常为()A、红色B、橙红色C、粉红色D、橙黄色答案：C解析：红碎茶经冲泡后，茶叶中的成分与牛奶中的蛋白质等相互作用，会使汤色发生变化。品质好的红碎茶加奶后，通常会呈现出粉红色。其他颜色选项不太符合实际情况。所以答案选C。242.压制茶取样方法采用每块(个)中段或对角线的部分:净取样,不少于()点,用手或工具解散法,然后用四分法缩分到约200克。用于外形与内质的审评。A、三B、四C、五D、六答案：C解析：B-A-B-001B35243.纪律是指()。A、规定所属人员必须共同遵守和执行的有约束力的规章制度B、为加强依法经营的力度国家出台的一种政策C、是国家为维护消费者利益而制定的法律规定D、与人交往的一种方式：严于律己，宽以待人答案：A244.下列________黑茶，汤色呈红带褐为品质正常。A、花砖B、沱茶C、康砖D、金尖答案：D解析：根据题目描述，需要选择的是一款黑茶，汤色呈红带褐为品质正常的产品。选项A、B、C中提到的花砖、沱茶、康砖都是黑茶的品种，但只有选项D中的金尖符合这个描述。因此，正确答案是D。245.()用于捞取审评碗中茶汤内的碎片末茶。A、吐茶桶B、汤碗C、茶匙D、网匙答案：D246.下列（）黑茶，叶底深褐色为正常。A、康砖B、湘尖C、七子饼茶D、金尖答案：A解析：在探讨黑茶中哪种茶叶的叶底深褐色为正常时，我们首先需要了解各种黑茶的基本特征。首先，康砖茶的外形色泽为棕褐，香气纯正，滋味醇和，其汤色红浓，而叶底表现为花杂较粗。这表明康砖茶的叶底颜色可能偏向深褐色，与题目中的描述相符。其次，湘尖茶是一种条形黑茶，其条索紧结，色泽乌黑油润，汤色红浓明亮，叶底黄褐尚嫩。这表明湘尖茶的叶底颜色偏向黄褐，而非深褐色。再来看七子饼茶，它属于黑茶紧压茶，条索紧结、圆整，色泽褐红，汤色深红褐色，叶底为深猪肝色。虽然七子饼茶的叶底颜色较深，但描述为深猪肝色，与深褐色并不完全一致。最后，金尖茶的外形色泽棕褐，香气平和，滋味醇和，水色红亮，而叶底表现为暗褐粗老。尽管金尖茶的叶底颜色偏暗褐，但并未明确指出为深褐色。综合以上分析，我们可以得出结论：康砖茶的叶底颜色与题目中描述的深褐色最为吻合。因此，正确答案是A.康砖。247.砖茶饼茶方茶取样:抽取规定的件数,逐件开启,取出1~2两块,若抽取总块数较多,则在取得的总块数中,单块质量在500克以上的,留取()块,500克及500克以下的留取四块,分装于两个包装袋中,供检验用。A、1B、2C、3D、4答案：B解析：B-A-B-008C35248.用硬水泡茶会使茶汤出现()。A、味浓B、鲜爽C、汤明D、味淡答案：D249.适合用灰缸法贮存的茶叶是()。A、普洱饼B、茯砖C、白牡丹D、西湖龙井答案：D解析：灰缸法是一种传统的茶叶贮存方法，它利用了石灰的吸湿和杀菌作用，保持茶叶的干燥和品质。一般来说，适合用灰缸法贮存的茶叶需要具备以下特点：1.含水量较低：含水量较高的茶叶容易受到霉菌和细菌的侵害，因此不适合用灰缸法贮存。2.香气较浓：香气较浓的茶叶容易受到异味的影响，因此需要用灰缸法贮存来保持其香气。3.不易变质：不易变质的茶叶可以用灰缸法贮存较长时间，而不会影响其品质。根据以上特点，我们可以分析出选项D西湖龙井是最适合用灰缸法贮存的茶叶。西湖龙井是一种绿茶，含水量较低，香气较浓，不易变质，因此适合用灰缸法贮存。而选项A普洱饼、选项B茯砖和选项C白牡丹都是发酵茶或半发酵茶，含水量较高，香气较淡，容易变质，因此不适合用灰缸法贮存。因此，选项D是正确的答案。250.小包装茶包装后取样:在整批包装完成后的堆垛中抽取规定的件数,逐件开启,从各件内取出()盒(听、袋)。所取样品保留数盒(听、袋),盛于防潮的容器中供单个检验,其余部分现场拆封,倒出茶叶混匀,再用分茶器或四分法逐步缩分至500g~1000g作为平均样品,分装于两个茶样罐中,供检验用。A、1~2B、2~3C、3~4D、4~5答案：B解析：B-A-B-007C35251.评茶是一门实用技术,是凭借人的()来评定茶叶品质(色、香、味、形)高低优次的。A、直观感受B、感觉器官C、主观感受D、视觉感受答案：B解析：评茶需要通过人的眼、鼻、舌等感觉器官来对茶叶的色、香、味、形等方面进行综合判断。凭借直观感受或主观感受表述不准确，视觉感受只是其中一部分，不能全面涵盖。而感觉器官则包括了多种用于感知的器官，能更全面准确地评定茶叶品质。所以答案选B。252.道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的()A、行为能力B、意识活动C、言论规范D、行为规范答案：D253.1.评茶活动中一份完整的品质记录表,除了具有各因子的术语和分数记录栏外,还应记录与该次评审相关的工作状况以及茶样相关的情况,如()、审评人员、审评时间、对照标准、综合评定结果。A、干茶外形B、茶样来源C、样品编号、批次D、天气状况答案：C解析：在评茶活动中，一份完整的品质记录表需要记录与该次评审相关的各种信息，以便于后续的查询和分析。其中，样品编号和批次可以明确茶样的来源和批次，有助于追溯和比较不同批次的茶叶品质。审评人员和审评时间可以记录参与评审的人员和时间，保证评审的公正性和准确性。对照标准可以明确评审所依据的标准，确保评审结果的一致性和可靠性。综合评定结果则是对茶样品质的总体评价，是评审的最终结论。因此，选项C是正确的答案。254.1.砖茶、饼茶取样时,应随机抽取规定的件数,逐件开启,再从各件不同位置处,取出()个。A、1-2B、2-3C、3-4D、4-5答案：A解析：在对砖茶和饼茶进行取样时，为了保证样本的代表性和随机性，需要从每件茶的不同位置处取出一定数量的样品。一般来说，取出的样品数量应该足够多，以确保能够准确地反映该批茶的质量和特征。根据相关标准和规定，通常从每件茶的不同位置处取出1-2个样品即可。这样可以在保证取样准确性的同时，尽量减少对茶叶的破坏和浪费。因此，选项A是正确的答案。255.1.茶叶加工揉捻工序中适度的加压欠缺,投叶过少。主要会导致产品毛茶外形()A、欠圆浑,带扁B、断碎C、条索粗松松散D、团块答案：C解析：在茶叶加工的揉捻工序中，适度加压和投叶量的控制对于形成毛茶的外形非常重要。如果加压欠缺且投叶过少，会导致茶叶在揉捻过程中受到的压力不足，无法充分塑造茶叶的形状。这可能会使茶叶条索变得粗松、松散，缺乏紧实度和圆润感。相比之下，选项A中的“欠圆浑，带扁”可能是由于其他因素导致的，例如揉捻不均匀或叶片形状不规则。选项B中的“断碎”通常与过度揉捻或茶叶本身的脆弱性有关。选项D中的“团块”则可能是由于投叶过多或揉捻过度导致的。因此，根据题目描述，选项C是最符合可能出现的情况。256.根据GB/T21726-2008标准描述，黄茶的初制总历时要()多小时。A、50B、60C、70D、80答案：C解析：根据GB/T21726-2008标准描述，黄茶的初制总历时是70多个小时。因此，正确答案是C。257.1.广东乌龙茶的代表是()A、凤凰单丛B、武夷岩茶C、铁观音D、冻顶乌龙答案：A解析：广东乌龙茶以潮州的凤凰单丛和饶平的岭头单丛最为著名。凤凰单丛产于广东省潮州市凤凰山一带，茶形挺直肥硕，色泽黄褐，有天然花香，滋味浓郁、甘醇、爽口，汤色清澈，叶底青绿镶红，耐冲泡。武夷岩茶产于福建武夷山，铁观音产于福建安溪，冻顶乌龙产于台湾冻顶山，均不属于广东乌龙茶。因此，答案选A。258.1.外形扁直对龙井大方茶是属于()。A、正茶B、缺点茶C、次品茶D、劣变茶答案：A解析：龙井大方茶是中国绿茶中的一种，其外形特征扁直，这是其品质特征之一，也是评判龙井大方茶是否为正茶的重要依据。在茶叶审评中，符合其品种正常特征的茶叶被归类为正茶。A选项“正茶”是指品质、规格等符合标准的茶叶，外形扁直是龙井大方茶的正常特征，因此属于正茶。B选项“缺点茶”通常指的是茶叶在加工或保存过程中存在某些缺陷，导致品质下降，但外形扁直并不是龙井大方茶的缺陷。C选项“次品茶”是指品质明显低于标准要求的茶叶，外形扁直并不构成龙井大方茶成为次品的原因。D选项“劣变茶”是指茶叶因保存不当或其他原因而发生劣变的茶叶，与外形扁直无直接关联。因此，根据龙井大方茶的外形特征和茶叶审评的标准，外形扁直对龙井大方茶是属于正茶，即选项A是正确的。259.1.色绿、香郁、味甘、形美是()茶的品质特征A、黄山毛峰B、西湖龙井C、六安瓜片D、日照绿茶答案：B解析：西湖龙井是中国著名绿茶之一，产于浙江杭州西湖龙井村一带。其品质特征为色绿、香郁、味甘、形美。具体来说，西湖龙井的茶叶色泽翠绿，香气浓郁，滋味甘甜，外形扁平挺直。这些特征使得西湖龙井成为中国绿茶中的佼佼者，备受消费者喜爱。因此，选项B是正确的答案。260.茶叶样品按制取过程和用途可分为原始样品、()。A、混合样品B、平均样品C、实验样品D、以上都是答案：D解析：B-A-A-002C35261.1.红碎茶的发酵温度掌握在()度左右A、20B、25C、30D、35答案：B解析：答案解析：红碎茶在发酵过程中，温度的控制对其品质有重要影响。25度左右的温度较为适宜，在这个温度下，茶叶中的多酚类物质能够充分氧化，形成红碎茶特有的色香味。温度过高或过低都会影响发酵的效果和茶叶品质。过高可能导致发酵过度，过低则可能发酵不足。因此，选项B是正确的答案。262.1.多用于加奶审评中的红茶汤色评语是()A、红艳B、红亮C、金黄D、粉红答案：D解析：在加奶审评红茶时，粉红的汤色是比较典型的且常被提及的特征。红艳和红亮是对红茶汤色本身较常见的描述，但不是加奶后特有的。金黄一般不是红茶的主要汤色特点。而粉红更能准确反映加奶后红茶汤色的特定状态，所以答案选D。263.1.按GB18745武夷岩茶,将产品分为水仙、奇种、()、大红袍、名丛。A、白鸡冠B、奇兰C、肉桂D、铁罗汉答案：C解析：答案解析：GB18745是武夷岩茶的国家标准，其中规定了武夷岩茶的产品分类。根据该标准，武夷岩茶产品分为水仙、奇种、肉桂、大红袍和名丛。白鸡冠、奇兰和铁罗汉都属于名丛的范畴。因此，选项C是正确的答案。264.据《元史·食货志》记载,()有专门的经营茶的商户-茶户,商贩销运茶时要购买凭证-茶引。A、唐代B、宋代C、元代D、清代答案：C解析：答案解析：《元史·食货志》是记载元代经济相关内容的史籍。其中明确提到了有关茶户和茶引的情况，这直接表明在元代存在专门经营茶的商户以及相应的管理制度。而题目中其他选项的唐代、宋代和清代，在其相关的主流史籍记载中，均未明确提及此内容。所以，答案是C选项元代。265.1.不属于工夫红茶的是()A、滇红B、祁红C、川红D、正山小种答案：D解析：工夫红茶是中国特有的红茶品种。滇红、祁红、川红都属于工夫红茶，它们在制作工艺上有特定要求和特点。而正山小种是世界上最早的红茶，也被称为红茶鼻祖，但它不属于工夫红茶这一类别。所以答案选D。266.评茶人员职业道德要求评茶人员熟练掌握茶叶感官审评的方法和()。A、手法B、标准C、原则D、程序答案：C解析：答案解析：评茶人员在进行茶叶感官审评时，不仅要熟练掌握审评的方法，还需要遵循一定的原则。这些原则包括客观、公正、准确等，以确保审评结果的可靠性和公正性。手法、标准和程序虽然也重要，但熟练掌握方法后，遵循原则是保证审评质量的关键。所以，正确答案是选项C。267.1.下列属于异气的是()A、花香B、青草气C、果香D、毫香答案：B解析：异气通常是指茶叶中不应有的气味。花香、果香、毫香等一般是某些茶叶正常具有的香气特点；而青草气在茶叶中被视为一种负面的气息，不属于正常优质茶叶的香气，通常代表茶叶制作工艺等方面存在问题，所以被归为异气。故答案选B。268.茶类香指某茶类应有的香气，如黄大茶要有()。A、清香B、锅巴香C、松烟香D、花果香答案：B解析：茶类香是指某茶类应有的香气，如黄大茶要有锅巴香。锅巴香是黄大茶特有的香气，符合黄大茶的品质特点。因此，选项B是正确的答案。269.影响茶叶营养与药理品质的因素,除了微量元素含量与产茶区土壤成分外,其主要成分氨基酸的含量与气象条件密切相关。研究分析表明:鲜叶的氨基酸含量与采茶期的气温、日照呈负相关,与降水量和空气相对湿度呈正相关.下列说法错误的是()A、我国北方大多数地区春季低温少雨,茶叶生长缓慢B、高山云雾茶随着纬度的升高,氨基酸含量增加C、名茶大多生长在云雾缭绕、空气湿润、气候温和的地区D、夏季平川地区日照时间长、雨水充沛,鲜叶氨基酸含量增加答案：D解析：根据题干内容：鲜叶的氨基酸含量与采茶期的气温、日照呈负相关，与降水量和空气相对湿度呈正相关。A项：我国北方大多数地区春季低温少雨，气温低、日照时间短，符合氨基酸含量与气温、日照呈负相关，所以茶叶生长缓慢，该项说法正确，排除；B项：随着纬度的升高，气温降低，日照时间减短，符合氨基酸含量与气温、日照呈负相关，所以氨基酸含量增加，该项说法正确，排除；C项：云雾缭绕、空气湿润说明降水量大、空气相对湿度大，气候温和说明气温适宜，符合氨基酸含量与降水量和空气相对湿度呈正相关，与气温、日照呈负相关，所以名茶生长在此地区，该项说法正确，排除；D项：夏季平川地区日照时间长，不符合氨基酸含量与日照呈负相关，所以该项说法错误，当选。故正确答案是\(D\)选项。270.白茶的叶底鉴别主要看叶质和辨别颜色和()。A、鲜亮度B、新鲜度C、鲜活度D、油润度答案：A解析：白茶的叶底鉴别是评估白茶质量的重要方法之一。叶质是指叶片的质地和形态，包括叶片的柔软度、肥厚程度、完整性等。辨别颜色是观察叶底的颜色，白茶的叶底颜色应该呈现出自然的浅黄色或浅绿色，而不是深绿色或褐色。鲜亮度是指叶底的光泽和鲜活程度，新鲜的白茶叶底应该有明亮的光泽，并且看起来鲜活有活力。油润度则是指叶底的表面是否有油脂感，这通常与白茶的加工工艺和保存条件有关。因此，选项A是正确的答案。271.“中国当代茶人著名茶学专家庄晚芳先生提倡的中国茶德是“廉美和敬”。”体现了茶文化是什么社会功能()?A、以茶养性B、以茶表德C、以茶作禅D、以茶示礼答案：B解析：答案解析：庄晚芳先生提倡的“廉美和敬”中国茶德，重点在于通过茶来表达和倡导一种道德规范和价值观念。“以茶表德”强调的正是借助茶来展现、传递和弘扬道德。A选项“以茶养性”侧重于通过茶来修养身心。C选项“以茶作禅”着重于从茶中领悟禅意。D选项“以茶示礼”主要指用茶来表示礼节。而题目中“廉美和敬”的茶德明显是在“以茶表德”，所以答案是B选项。272.1.用萎凋槽萎凋,以()小时达到萎凋适度品质较好A、6-8B、8-10C、8-12D、10-12答案：C解析：在茶叶制作过程中，萎凋是一个非常重要的环节，它可以使茶叶的水分逐渐散失，同时促进茶叶内部的化学反应，从而形成茶叶特有的香气和口感。一般来说，萎凋的时间会根据茶叶的品种、采摘时间、天气情况等因素而有所不同。在使用萎凋槽进行萎凋时，通常需要将茶叶均匀地铺在萎凋槽内，然后通过控制温度、湿度和通风等条件，使茶叶逐渐萎凋。根据经验，萎凋的时间一般在8-12小时左右，这样可以使茶叶达到适度的萎凋程度，从而保证茶叶的品质。因此，选项C是正确的答案。273.宋代时,日本传教大师()把中国茶籽带回日本种植,形成了最早的日本茶园,明代形成了颇具特色的日本茶道。A、千利休B、辩才和尚C、最澄D、寒山和尚答案：C解析：答案解析：在宋代，日本传教大师最澄前往中国学习佛法，并将中国茶籽带回日本种植，从而开启了日本种植茶叶的历史，并为后来日本茶道的形成奠定了基础。千利休是日本茶道的集大成者。辩才和尚和寒山和尚并非是将中国茶籽带回日本种植之人。所以，选项C是正确答案。274.A]()就是对照某一特定的标准样品来评定茶叶的品质。A、感官审评B、对样审评C、定量审评D、定性审评答案：B解析：对样审评是指将待评茶叶与特定的标准样品进行对比，从而评定茶叶的品质。这种方法通过直接比较茶叶的外观、香气、滋味等特征与标准样品的差异，来确定茶叶的质量等级。感官审评则是通过人的感官来评价茶叶的品质；定量审评是对茶叶的某些成分进行定量分析；定性审评是确定茶叶的性质或特征。而题目中明确提到了“对照某一特定的标准样品”，这与对样审评的定义相符。因此，答案选B。275.1.多见于新鲜、嫩度良好的高档红茶叶底评语是()A、鲜亮B、单薄C、粗大D、摊张答案：A解析：答案解析：鲜亮是指茶叶叶底色泽鲜艳明亮，这通常是新鲜、嫩度良好的高档红茶的特征之一。而单薄、粗大、摊张等评语则通常与茶叶的质量较差或加工不当有关。因此，选项A是正确的答案。276.1.在实际对样评茶时,()按实物标准样进行定等定级;()按叶定嫩匀度定等定级;香气、滋味、汤色等因子应采用相应的文字标准作为对照。文字标准是实物标准样的补充。A、内质外形B、外形内质C、外形叶底D、叶底外形答案：B解析：在对茶叶进行评茶时，通常会根据外形和内质两个方面进行评估。外形包括茶叶的形状、色泽、匀整度等，而内质则包括香气、滋味、汤色等。在实际评茶时，外形通常按照实物标准样进行定等定级，因为实物标准样可以直观地展示茶叶的外观特征。而内质则需要通过相应的文字标准进行对照，因为香气、滋味、汤色等因子难以直接用实物标准样来衡量。文字标准可以更准确地描述茶叶的内质特征，作为实物标准样的补充。因此，选项B是正确的答案。277.1.2019年,某县评茶比赛中,某茶样得分记录表如下,根据此表计算这款茶样最终得分为()。

茶样:正山小种166♯

外形汤色香气滋味叶底

评分系数等分分数评分系数等分分数评分系数等分分数评分系数等分分数评分系数等分分数

25861088258230911080A、82B、87.68C、86.65D、86.1答案：D解析：外形得分：25×86=2150；汤色得分：10×88=880；香气得分：25×82=2050；滋味得分：30×91=2730；叶底得分：10×80=800。总分为：2150+880+2050+2730+800=8610，总评分系数为25+10+25+30+10=100，最终得分=8610÷100=86.1。所以选D。278.1.传统功夫红茶中,茶样A外形细紧露毫有锋苗,色乌润;汤色红亮,嫩甜香高;滋味鲜醇甜和,叶底嫩匀暗红色。则茶样A等级为()。A、一级B、二级C、四级D、三级答案：A解析：一级功夫红茶要求外形条索紧细，有锋苗，色泽乌润；汤色红亮；香气鲜嫩甜香高；滋味鲜醇甜和；叶底嫩匀红亮。茶样A的特征与之相符。而二级在外形等方面会稍逊于一级，四级、三级在各方面表现会更差些。所以茶样A符合一级的标准，答案选A。279.1.多用于揉捻过度或酸、馊等不洁净的劣质茶的汤色评语是()A、浑浊B、明亮C、黄亮D、浅薄答案：A解析：答案解析：劣质茶由于揉捻过度或本身不洁净等原因，其内含物质的浸出和分布会不均匀，容易导致茶汤中出现混浊物。而“浑浊”这一评语正是用来形容茶汤不清澈、有杂质的状态。相比之下，“明亮”表示茶汤清澈且有光泽；“黄亮”强调茶汤颜色黄且明亮；“浅薄”侧重于形容茶汤的浓度和厚度不足。所以，选项A是正确答案。280.1.绿茶表面光洁,带有银灰色光泽,称为()A、起霜B、灰绿C、花杂D、黄头答案：A解析：起霜是指在一些茶叶表面会形成一层类似白霜的物质，绿茶在加工过程中可能会出现这种现象，表现为表面光洁且带有银灰色光泽，符合题目描述，所以答案选A。而灰绿只是描述颜色，花杂表示颜色混杂，黄头也只是一种特征表述，均不能准确体现题干所描述的特定现象。281.《一字至七字诗·茶》(即宝塔诗)的作者是()。A、卢仝B、元稹C、郑遨D、白居易答案：B解析：答案解析：《一字至七字诗·茶》是元稹所作。元稹是唐代著名诗人，其诗作风格多样。这首宝塔诗以独特的形式描绘了茶的形态、功效和品味。在文学史上，元稹的这首茶诗具有一定的影响力和独特的艺术价值。因此，答案是选项B。282.1.1.名优茶审评中,评分形式可分为集体评分和().A、个体评分B、领导评分C、独立评分D、专家评分答案：C解析：名优茶审评是对茶叶品质进行评估和判断的过程。在审评中，评分形式可以分为集体评分和独立评分。集体评分是指由多个审评人员共同对茶叶进行评分，通过讨论和协商达成一致的评分结果。这种评分形式可以充分考虑不同审评人员的意见和观点，减少个人主观因素的影响，提高评分的准确性和可靠性。独立评分是指每个审评人员独立对茶叶进行评分，不受其他人员的影响。这种评分形式可以更好地体现每个审评人员的专业水平和判断能力，但也可能存在个人主观因素的影响。在实际审评中，通常会采用集体评分和独立评分相结合的方式，以充分发挥两种评分形式的优点，提高审评结果的准确性和