2024年中级茶评员核心备考题库（含典型题、重点题）

PAGEPAGE12024年中级茶评员核心备考题库（含典型题、重点题）一、单选题1.当水中的钙、镁离子含量(),该水称为软水。A、等于8mg/LB、少于8mg/LC、大于8mg/LD、0mg/L答案：B2.茶叶产品()，具有一定质量等级规定。A、分级严格B、检验标准多C、制作繁杂D、品种繁多答案：D3.某批乌龙茶对照一级标准样,内质加权平均总分为82分,品质总86分,应定为()级。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：B4.水仙茶树品种属()。A、小叶种B、灌木种C、半乔木种D、乔木种答案：C5.()香气滋味品质方面保持较长。A、真空包装B、充氮包装C、充氧包装D、脱氧包装答案：D6.()情况下，食品标签上可以免除保存日期或保质日期的标志。A、保存期7天以上B、保存期一个月C、保存期三个月D、保存期18个月以上答案：D7.乌龙茶干看主要评()。A、条索色泽净度B、松紧弯直整碎轻重C、花杂枯暗黑燥青燥D、油润调匀枯暗花杂答案：A8.若在包装后取样，即在产品成件、()、刷唛后取样。A、密封B、检样C、打包D、装箱答案：C9.为了减少直射光对评茶的影响,审评室宜()。A、坐南朝北B、坐北朝南C、坐东朝西D、坐西朝东答案：A解析：直射光会对评茶产生影响，因此需要减少直射光的影响。坐南朝北可以减少直射阳光的进入，因此是最佳选择。其他选项如坐北朝南、坐东朝西和坐西朝东都可能增加直射光的进入，因此不是最佳选择。10.茶叶感官审评是建立在()的基础上的。A、实事求是B、科学求实C、科学严谨D、客观真实答案：B11.茶叶审评中力求做到民主、公正、合理、()。A、正确B、一致C、客观D、公开答案：A12.为做到办事公道,职业守则要求评茶员应()。A、遵纪守法,文明经商B、文明经商,微笑服务C、注重调查,实事求是D、坚持原则,不谋私利答案：C13.根据对茶叶抽检，发现某一小包装茶叶没有标明保质日期，应视为()。A、合格B、不合格C、没有规定D、可以出售答案：B14.正方形评茶盘的规格，长宽各是()，高30mm。A、150mmB、230mmC、250mmD、300mm答案：B15.保靖黄金茶特级的滋味表现为:()。A、鲜醇B、鲜爽C、鲜浓D、清鲜甘爽答案：D16.乌龙茶的香气评分系数为()A、10%B、20%C、25%D、30%答案：D17.下列评语中()副词用法不妥A、香气尚浓B、香气尚低C、香气欠浓D、香气较浓答案：B18.乌龙茶湿评具有浓重陈香味应作为()处理。A、正品茶B、缺点茶C、次品茶D、劣变茶答案：C19.绿色食品茶叶标志图案是由（）组成。A、上方太阳，下方的叶片和中心蓓蕾B、地球和茶树芽叶C、“中”围绕中心“茶”字D、圆圈和中心“R”。答案：A20.根据GB/T21726-2008标准描述，黄茶的初制总历时要()多小时。A、50B、60C、70D、80答案：C21.晒青毛茶评比时,要看是否有()、暗枯、红暗等缺点。A、褐色B、黄褐C、暗褐D、红褐答案：D22.茶叶中含有的生物碱,主要有种()A、2种B、3种C、4种D、5种答案：B23.茶叶贮藏过程中，茶叶香气会不断下降，随着时间的推移，新茶特有的清香逐惭丧失，陈味也逐渐显露。引起绿茶香气陈化和劣变的最重要的原因是。()A、脂类物质的氧化B、Vｃ的氧化C、茶多酚类的氧化D、脂类物质降解答案：A24.汤色审评主要从色度、()和清浊度三方面去评比。A、鲜度B、光泽度C、氧化度D、亮度答案：D25.世界上第一部茶叶著作是()。A、《茶叶加工》B、《物种起源》C、《茶经》D、《神农本草经》答案：C26.乌龙茶审评，冲泡静置时间为()。A、2minB、2-3minC、5minD、10min答案：A27.下列（）一条属于评茶员职业道德规范。A、热爱本职，精业勤业B、忠于职守，爱岗敬业C、热爱专业，忠于职守D、顾全大局，忠于职守答案：B28.叶底全芽或一芽二叶完整，较嫩灰绿明亮、匀齐的白茶为()。A、丙档B、丁档C、乙档D、甲档答案：D29.茶叶实物标准样应该有()的包装。A、环保B、保质C、卫生D、绿色答案：B30.香气“馥郁”常用于描述（）铁观音的香气。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：A31.下列对样评语,()表示“符合”。A、ΔB、⊥C、∨D、┬答案：C32.根据对茶样外形特征观察结果,下列()符合三级铁观音标准样。A、条索肥壮,紧结重实,砂绿,三节色B、条索壮结欠重实,欠乌油润C、条索粗壮,微重实,欠乌油润D、条索粗松,枯燥褐燥答案：B33.绿茶杀青过程中,要求嫩叶老杀,其原因之一是()。A、嫩叶含水量少B、嫩叶含水量高C、嫩叶纤维素含量高D、嫩叶叶质粗老答案：B34.毛茶中含有大量的梗朴粉末而难于对样应作()处理。A、正品茶B、缺点茶C、次品茶D、劣变茶答案：B35.香气审评,纯正香气应注意区别()。A、高山低山洲地之别B、品种香产地香季节香C、春茶夏暑茶秋茶之分D、茶的地域香与附加香。答案：D36.茶叶产品(),具有一定质量等级规定。A、分级严格B、检验标准多C、制作繁杂D、品种繁多答案：D37.在自然光充足情况下,评茶较为准确,因此干评台应()。A、直射光照射得到地方B、南向窗下C、北向窗下D、西照窗下答案：C38.样茶匾的直径()mm,边高40mm。A、500B、300C、400D、600答案：A解析：根据题目描述，样茶匾的直径应该是用于展示和称量茶叶的器具，因此应该足够大以容纳和展示较多的茶叶。直径通常与样茶匾的大小有关，因此选项A是正确的答案。答案为A。39.毛茶收购含水分一律按规定标准计价,乌龙茶含水量超过()不补不扣。A、1%B、2%C、3%D、7%答案：A40.鉴别长炒青汤色，要看汤色色调变化如浅绿、黄绿、()程度。A、橙黄B、深黄C、绿黄D、清绿答案：C41.分样是否准确非常重要，因此分样时应严格按照()。A、操作规程要求B、国家规定标准C、管理规定条例D、企业操作要求答案：A42.常用()描述春茶与夏暑茶的差别。A、醇厚B、清醇C、甜鲜D、带涩答案：D43.下列术语，()属于等级评语。A、稍高B、紧结C、稍低D、低答案：B44.绿茶叶底以()为较差。A、嫩绿B、黄绿C、深绿D、翠绿答案：C45.乌龙茶叶底嫩度评定，主要是看叶的（）。A、芽的大小B、芽与叶的多少C、正常芽与休止芽D、叶的软硬度和有无弹性答案：D46.（）是职业道德中的最高境界，同时也是做人的最高境界。A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、奉献社会答案：D47.刚从茶树上采下的鲜叶,含水均较高,一般都在()左右。A、60%B、75%C、80%D、85%答案：B48.用于描述二级乌龙茶外形的术语是()。A、尚紧实B、较壮结C、壮结D、尚壮实答案：B49.正常滋味要区别（）。A、浓淡鲜爽醇和B、苦涩粗异C、酸甜辛辣D、酸馊霉焦答案：A50.加工标准样是精制加工过程中产品加工参照的依据,加工标准样的换配一般经过多少年换一次。()A、1-2年B、2-3年C、3-4年D、4-5年答案：C51.某批茶叶品质总分为75分，根据等级评分标准，应定为（）级。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：C52.在静置窨花过程,茶坯吸香的同时,也吸收鲜花中的水分,内含物氧化产生热量;鲜花呼吸作用也不断放出二氧化碳和热量。因此,窨堆中热量不断累积,堆温逐渐上升,当堆温上升到多少时应进行通花散热。()A、38℃-42℃B、45℃-47℃C、48℃-50℃D、50℃-55℃答案：C53.绿毛茶外形主要评()。A、条索色泽整碎净度B、老嫩松紧整碎净杂C、松紧弯直整碎轻重D、松紧匀度净度和色泽答案：B54.红茶审评标准用茶量为()克。A、3gB、4gC、5gD、6g答案：A55.茶叶含水量7%左右,用力紧握刺手,有沙沙响,条索()压脆。A、容易B、能C、尚能D、不能答案：B56.列毛茶的对样定等及综合判定的注意事项错误的是()。A、看毛茶外形B、分析毛茶内在品质C、只抓住主要因子D、全面分析，综合平衡答案：C57.内质特征“香气清鲜，滋味鲜醇，汤色红亮，叶底红匀”，属于祁毛红()毛茶标准样。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：B58.根据茶叶感官品质审评，评茶时，室内温度冬春应保持在()℃左右。A、15-20℃B、20-25℃C、30℃D、45℃答案：A59.黑毛茶内质“叶底尚柔软、尚明、欠匀齐”，应评定为()。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：C60.工夫红茶加工中萎凋适度时,叶子的水分含量为()。A、70%左右B、60-64%C、50%左右D、50-55%答案：B61.下列毛茶的对样定等及综合判定的注意事项错误的是()。A、全面分析，综合平衡B、品质因子与标准样茶完全一致C、抓住主要因子D、兼顾次要因子答案：B62.红绿毛茶审评杯呈圆柱形，高()mmA、75B、65C、52D、55答案：A63.汤色审评，茶汤正常色应区别()。A、明亮晦暗混浊B、色度亮度混浊度C、浓淡深浅D、金黄橙黄清黄答案：C64.茶样盘从审评要求应漆成()色A、黑色B、白色C、淡黄色D、淡咖啡色答案：B65.分样盘由胶合板或无毒塑料制成,白色,边高()mm。A、25B、30C、35D、40答案：C66.取样报告单应写明所有可能会影响取样的()。A、客观条件B、外在条件C、主观条件D、内在条件答案：A67.乌龙茶级别判定结果如外形评二等，内质评三等，应以()级别判定A、一等B、二等C、三等D、四等答案：C68.外销茶定级计价评分，某项品质因子高于标准样，评()分。A、-1分B、+1分C、+2分D、+3分答案：D69.对于批量较少的茶叶,较为合适的取样方法为()A、抽件取样法B、匀堆取样法C、随机取样法D、就袋取样法答案：B70.扁平形茶中,外形“条扁但过紧且窄”的特征用下列评语描述()A、暗条B、窄条C、紧条D、细长条答案：C71.()强调了安全、卫生、技术进步和标准，是企业组织生产和活动的依据。A、《中华人民共和国消费者权益保护者》B、《中华人民共和国劳动法》C、《中华人民共和国产品质量法》D、《中华人民共和国标准化法》答案：D72.根据对样评分标准，若几项品质因子评分合计为（）分，即评为高于标准样。A、+1分B、+2分C、+3分D、0分答案：C73.香气清纯柔和,细长,令人有愉快感,称为()。A、清香B、清高C、幽香D、花香答案：A74.“滋味较低”它的含意是说茶汤滋味()。A、低于对照标准样茶B、相当于对照标准样茶C、高于对照标准样茶D、微高于对照标准样茶答案：A75.三级铁观音的品质权分为()。A、71-80B、81-90C、91-100D、101以上。答案：B76.汤色“金黄”常用于描述()铁观音的汤色。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：A77.条索紧直,横截面呈圆形条茶,常用()术语描述。A、圆紧B、圆整C、圆结D、浑圆答案：D78.下列术语，()属于等级评语。A、肥壮沉重B、稍高C、符合D、稍低答案：A79.审评青砖，浸泡时间宜为()分钟。A、7B、8C、9D、10答案：B80.鉴别茶叶品质的优次,以()和实物标准样茶为依据。A、数据报表B、对比结果C、图片标准D、文字标准答案：D解析：鉴别茶叶品质的优次，通常需要依据一定的文字标准，包括茶叶的外观、香气、滋味、汤色等。这些文字标准描述了茶叶的各项特征，为茶叶品质的评定提供了依据。因此，选项D是正确的答案。81.职业道德能够引导人们的职业活动向()和精神文明的正确方向发展。A、社会经济B、集体经济C、社会集体D、社会人际答案：A82.审评乌龙茶内质的顺序是()。A、看汤色→闻香气→尝滋味→评叶底B、闻香气→看汤色→尝滋味→评叶底C、闻香气→尝滋味→看汤色→评叶底D、看汤色→尝滋味→闻香气→评叶底答案：B83.审评大宗精制绿茶,宜用()用茶量。A、3gB、4gC、5gD、7g答案：A84.青茶()或揉捻时投叶量过大,水汽不透而闷黄,导致茶叶带黄。A、摇青B、杀青C、晾青D、晒青答案：B85.当审评用水的PH值大于5时,茶汤颜色()。A、加深B、变浅C、不变D、变暗答案：A86.下列哪种方式属于茶园物理防治()。A、喷洒农药B、微生物制剂C、灯光诱杀D、病毒治虫答案：C87.某批茶叶品质总分为80分，根据等级评分标准，应定为()级。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：C88.根据等级评分,二级茶为()分。A、61-70B、71-80C、81-90D、91-100答案：C89.滋味“醇厚”常用于描述()级铁观音的香气。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：A90.如果茶汤入口微苦后()，这是好茶。A、减弱B、平淡C、回甘D、变涩答案：C91.审评红毛茶选250ml的盖碗,请问其投叶量是()。A、3gB、4gC、5gD、7g答案：C92.汤色审评,茶汤正常色应区别()。A、明亮晦暗混浊B、色度亮度混浊度C、浓淡深浅D、金黄橙黄清黄答案：C93.根据评分方法，对照标准样“相当”，应给()分。A、0分B、+1分C、-1分D、-2分答案：A94.()，其样品标签不需要详细注明。A、取样基数B、取样地点C、取样用时D、标注生产日期答案：C95.特种茶类贸易标准样，武夷岩茶标准样设置为()。A、四级B、五级C、六级D、七级答案：D96.陈茶汤色一般是()。A、橙黄明亮B、深红昏暗C、冷后浑D、红艳明亮答案：B97.()素质是职业素质的灵魂。A、思想政治素质B、职业道德素质C、专业技能素质D、科学文化素质答案：A98.根据评档法升降处理办法，外形一项因子，内质有二项次要因子高于标准样，应作（）处理。A、降半个档B、升半个档C、降一个档D、升一个档答案：B99.检验项目应根据客户(委托方)的要求、()和检验标准的规定来明确检验项目部。A、国家标准B、检验的用途C、企业标准D、检验目的答案：B解析：检验项目应根据客户（委托方）的要求、检验的用途和检验标准的规定来明确检验项目部。检验的用途是指检验的目的和要求，因此选项D是错误的。而国家标准和企业标准只是检验标准的一种，因此选项A和C也不完全符合题意。所以正确答案是B，检验的用途。100.来样包装上标识“K110”，问包装茶叶（）A、铁观音B、色种C、奇种D、水仙答案：A101.评茶室内应设有()等设备。A、干评台B、湿评台C、样茶柜架D、以上全部答案：D102.毛茶收购含水分一律按规定标准计价，乌龙茶含水量超过_()不补不扣。A、1%B、2%C、3%D、7%答案：A103.乌龙茶评茶计价如外形评二等,内质评三等,应以()计价。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B104.“滋味稍浓”,它的含义是说滋味()。A、相当于标准样B、低于标准样C、略高于标准样D、高于标准样答案：C105.()是根据销路不同进行分类的。A、内销茶B、侨销茶C、外销茶D、高山茶答案：A106.特级针形蒸青绿茶的香气是()。A、清香浓郁B、嫩香C、清高持久D、清香答案：C107.下列哪一个不是绿茶杀青的基本原则()。A、高温杀青,先高后低B、抛闷结合,多抛少闷C、老叶嫩杀,嫩叶老杀D、抛闷结合,先抛后闷答案：D108.根据评茶室条件要求,样品库相对湿度应维持在不大于()。A、50%B、60%C、65%D、75%答案：C109.绿茶评茶计价,如外形评二级,内质评四等,应以()计价。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B110.加工标准样是毛茶经筛分整理、拼配等精制工艺,使各个花色的()达到规格化、标准化的实物依据。A、精制茶B、成品茶C、半成品茶D、毛茶样本答案：D111.接收样品许仔细核对茶叶样品品类、()状态,明确检验依据。A、异样B、金额C、规格D、标记答案：C解析：在接收茶叶样品时，仔细核对茶叶的品类和规格是非常重要的。只有明确了样品的品类和规格，才能确定检验的依据和标准。品类指的是茶叶的种类，如绿茶、红茶、乌龙茶等；规格则包括茶叶的等级、产地、年份等信息。同时，核对茶叶的状态也是必要的，以确保样品没有受到损坏或污染。异样状态的茶叶可能会影响检验结果的准确性。因此，选项C是正确的答案。112.下列评语中()副词用法不妥A、滋味尚浓B、滋味尚淡C、滋味欠浓D、滋味较浓答案：B113.茶叶干燥时,由于机具温度过高在干茶上留下的烫斑,正确描写的术语是()A、破口B、爆点C、焦点D、突点答案：B114.黑砖茶最早产于()年。A、1940B、1939C、1942D、1941答案：B115.红茶审评标准用茶量为()克。A、3gB、4gC、5gD、6g答案：A116.()具有“桂圆汤味”。A、闽红B、云南滇红C、正山小种D、祁门红茶答案：C117.茶叶审评中力求做到民主、()、合理、正确。A、公正B、公开C、公平D、一致答案：A118.质检发现某一小包装茶叶,包装上没有标明“保存日期”,应视为(

)。A、合格B、不合格C、允许D、没有规定答案：B解析：小包装茶叶在包装上没有标明“保存日期”是不符合质检标准的，因为这可能导致消费者无法判断茶叶的保存期限，从而影响茶叶的品质和安全。因此，答案为B，不合格。119.当含水率达()时，茶叶很可能发霉。A、6.0%B、7.0%C、8.0%D、8.8%答案：D解析：茶叶在存储过程中，其含水率是一个关键因素。一般来说，当茶叶的含水率超过一定限度时，霉菌就容易生长，从而导致茶叶发霉。而在常见的茶叶种类中，当其含水率达到8.8%时，就很可能会发霉。这是因为在这个含水率下，霉菌有足够的水分来进行生长和繁殖。因此，为了保持茶叶的质量和防止发霉，需要将其含水率控制在较低的水平。所以，正确答案是D。120.凡经绿色食品、有机茶认证组织颁发证书的产品，可以标志绿色食品、有机食品的()和文字。A、商标B、图案C、图片D、标记答案：B121.乌龙毛茶评比时,要看色泽是否、品种呈色特征是否明显()。A、砂绿油润B、砂绿花杂C、鲜润光洁D、油润鲜活答案：D122.外销茶定级计价评分，某项品质因子与标准样相符，评()分。A、+1分B、+2分C、+3分D、100分答案：D123.安化黑毛茶特级的外形品质表现为()。A、色泽黑褐油润,条索紧结较匀B、色泽乌黑油润,条索紧结有锋苗,较匀整C、色泽黑褐尚润,条索肥壮尚匀D、色泽黑褐油润,条索紧结较匀答案：B124.分样是否准确非常重要,因此分样时应严格按照()。A、操作规程要求B、国家规定标准C、管理规定条例D、企业操作要求答案：A125.红茶香气出现香气新鲜、活泼,具有舒爽的感觉,该用“()”这一术语描述。A、鲜爽B、鲜甜C、甜和D、浓烈答案：A126.白毛茶净度评比时，要看老叶、()等夹杂物含量。A、茶花B、蜡叶C、细梗D、树叶答案：B127.西湖龙井、洞庭碧螺、武夷岩茶、信阳毛尖和六安瓜片命名是以()。A、生产产地B、制茶技术C、茶树品种D、季节答案：A128.冲泡时茶中内饰花卉缓慢绽放的工艺花茶是属于()。A、绽放型工艺花茶B、跃动型工艺花茶C、飘絮型工艺花茶D、熏花花茶答案：A129.茶叶包装对茶叶的贮藏、()、消费、使用等都起着很重要的作用。A、保管B、运输C、冲饮D、检验答案：B解析：茶叶包装首先能在运输过程中对茶叶起到很好的保护作用，防止茶叶在运输过程中受到损坏、受潮、受污染等，确保茶叶能够安全地到达目的地。而保管更多强调的是存放条件和方式；冲饮主要与泡茶过程相关；检验主要是针对茶叶质量的检测，与包装的直接关系不大。所以在这些选项中，运输是最能体现包装对茶叶重要作用的环节。因此，答案选B。130.审评红茶时，汤色上主要鉴别是否红艳、()。A、红浓B、红醇C、红亮D、红润答案：A131.铁观音毛茶标准样共设（）样。A、4个B、5个C、8个D、10个答案：B132.茶叶品质审评，要求天平的感量为（）。A、0.1gB、0.01gC、0.001gD、0.0001g答案：A133.乌龙茶副茶分为()。A、粗茶细茶脚茶B、铁观音色种黄金桂C、粗茶细茶茶片D、正茶碎茶粉末答案：A134.质检发现某一小包装茶叶，包装上没有标明“保质日期”，应视为()。A、不合格B、合格C、允许D、没有规定答案：A135.白茶原产于(),是外销的特种茶之一。A、台湾省B、福建省C、浙江省D、江苏省答案：B解析：白茶原产于福建省，是一种历史悠久的传统茶叶，也是外销的特种茶之一。因此，选项B是正确的答案。136.为提高嗅觉功能，嗅香气的每个嗅香进程最好是()。A、2-3秒B、4-5秒C、5-6秒D、10秒以上答案：A137.茶叶标准样品有效期(),具体依据茶叶产品文字标准规定。A、1年B、1-2年C、2-5年D、1-3年答案：D138.根据《食品包装装潢》各国对色彩爱好与忌讳介绍，日本人忌讳()色。A、红色B、白色C、蓝色D、黑色答案：D139.下列原因中,不属于绿毛茶断碎多的原因是()。A、杀青程度重、过老B、揉捻用力过重C、炒三青时不停揉搓D、杀青时多抛少闷答案：D解析：根据题意，杀青程度重、过老会导致茶叶断碎，揉捻用力过重也会导致茶叶断碎，而炒三青时不停揉搓则是由于揉捻过程中的动作导致的断碎。因此，这三个选项都与绿毛茶断碎有关。而选项D杀青时多抛少闷则不会导致断碎，因此是正确答案。140.按取样规定，现有225件茶叶，应取()件。A、3件B、5件C、6件D、10件答案：C141.乌龙茶叶底嫩度,主要看()。A、叶质老嫩B、叶片大小整碎情况C、红变的程度D、厚薄摊答案：A142.下列（）物质属于非茶类夹杂物。A、茶果B、茶梗C、沙粒D、茶片答案：C143.红碎茶筛转后，要对样评比粗细度、匀齐度和()。A、净度B、重实度C、整碎度D、润泽度答案：A144.特级白毫银针的汤色是()。A、橙黄、明亮B、黄、清澈C、杏黄、清澈D、浅杏黄、清澈明亮答案：B145.为增加审评室的光线，一般采用()斗式采光窗。A、南向B、北向C、东向D、西向答案：B146.茶叶审评，若某项品质因子高于标准样，常用（）来记录品质。A、┬B、∨C、⊥D、Δ答案：D147.当水中的钙、镁离子含量()，该水称为硬水。A、超过8mg/LB、少于8mg/LC、等于8mg/LD、0mg/L答案：A148.乌龙茶评茶计价如外形评二等，内质评三等，应以（）计价。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B149.毛茶收购时以对样定级,按质论价的实物依据称为()。A、毛茶标准样B、加工标准样C、精制标准样D、贸易标准样答案：A150.审评时看叶底主要依靠视觉和()。A、触觉B、嗅觉C、味觉D、综合感觉答案：A151.()不属于描述白茶的品质特征。A、芽毫B、白毫C、毫香D、板栗香答案：D152.职业道德在社会主义以前的社会中具有()。A、自发性B、政府强制性C、主动性D、消极性答案：A153.按取样规定，现有425件茶叶，应取()件。A、3件B、5件C、6件D、10件答案：D154.茶叶包装标签应标示企业执行的国家标准、行业标准、地方标准或经备案的企业标准的()和顺序号。A、批号B、名称C、等级D、代号答案：D155.审评时,常用()术语描述祁门红茶香气。A、蜜糖香B、茉莉香C、桔香D、桂圆香答案：A156.条形紧结硕大，叶肉厚实，形态丰满，称为()。A、壮结B、肥壮C、粗壮D、粗松答案：B157.保存期在()以内的食品,食品标签上生产日期可只标明月日。A、保存期一个月B、保存期二个月C、保存期三个月D、保存期六个月答案：C158.审评滋味先要区别是否()。A、纯正B、醇正C、饱满D、苦涩答案：A159.抓茶一把，用手紧握很刺手，发出“沙沙”响，条脆，手捻成粉末，枝梗轻折即蹦断，香气高，问其含水量为()A、5%B、7%C、8%D、10%答案：A160.二级工夫红茶(中小叶种)的滋味是()。A、醇和爽口B、醇厚爽口C、醇厚甘爽D、纯和答案：A161.名优绿茶香气的品质系数（权数）为()。A、20B、25C、30D、35答案：B162.湖南工夫红茶的香气评分系数是()。A、25%B、30%C、20%D、35%答案：A163.以等级实物标准样为依据,某茶品质总分为70分,应定为()。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：D164.压制茶的香气评分系数为()。A、30%B、10%C、25%D、20%答案：C165.()素质是职业素质的核心。A、思想政治素质B、职业道德素质C、专业技能素质D、科学文化素质答案：B166.各类茶具有独特的香气风格,如乌龙茶(青茶)是()。A、甜香B、清香C、花果香D、浓香答案：C167.长炒青毛茶评比时,要看色泽是否()、光润、调匀。A、青绿B、鲜绿C、绿润D、黄绿答案：B168.评茶人员职业道德要求评茶人员熟练掌握茶叶感官审评的方法和()。A、顺序B、标准C、规则D、程序答案：C169.绿茶评茶计价，如外形评二等，内质评四等，应以（）计价。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B170.匀整:是指茶叶上中下三段茶的粗细、()、大小较一致,比例恰当,无脱档现象。A、条索B、长短C、高矮D、面张答案：B171.企业标准需经标准化行政主管部门备案，有效期()年。A、1B、2C、3D、4答案：C172.南京雨花茶属于()外形名优绿茶。A、扁形B、针形C、螺形D、片形答案：B173.某一铁观音样品对样审评，品质总分为85分，应定（）级。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：B174.鲜叶必须长到“开面”才采摘,且采单叶不带芽与茎是()的采摘特点。A、黄山毛峰B、太平猴魁C、六安瓜片D、雨花茶答案：C解析：对于选项C，六安瓜片采摘特点是鲜叶必须长到“开面”才采摘，且采单叶不带芽与茎。这是茶叶采摘的基本要求，以保证茶叶的品质和口感。因此，选项C是正确答案。175.中国的有机茶在生产过程中()施用化肥农药。A、不允许B、可以施C、允许少量施用D、应该大量施用答案：A解析：有机茶是指按照有机农业的方法进行生产加工的茶叶，在其生产过程中严格禁止使用任何化学合成的农药、化肥、生长调节剂等物质。这是为了确保茶叶的纯净、安全和健康。因此，根据有机茶的定义和生产标准，选项A“不允许”施用化肥农药是正确的答案。176.某批乌龙茶对样审评，加权平均后外形96分，内质98分，应定()级。A、特级B、一级C、二级D、三级答案：B177.审评红茶时,滋味上要区分浓厚、()、平淡优次关系。A、醇厚B、醇和C、醇香D、醇正答案：A解析：鲜爽高档红茶，醇厚中上档红茶，平淡低档红茶178.把盘时,条形茶的中段茶主要看()。A、条索嫩度B、条索色泽C、松紧弯直D、整碎净度答案：A解析：在把盘条形茶时，中段茶是茶叶的主要部分，对茶叶的品质起着重要作用。条索嫩度是判断茶叶品质的重要指标之一，它反映了茶叶的鲜嫩程度和内含物质的丰富程度。中段茶的条索嫩度好，说明茶叶采摘及时，嫩度高，品质较好。而条索色泽、松紧弯直和整碎净度等指标虽然也能反映茶叶的品质，但相对来说不如条索嫩度重要。因此，在把盘条形茶的中段茶时，主要看条索嫩度。所以，答案选A。179.尝味时,每次入口茶汤数量以()为宜。A、2=3mlB、4-5mlC、6-8mlD、8ml以上答案：B180.加工标准样是对毛茶进行加工，使产品质量()的实物依据。A、等级化B、标准化C、规格化D、整体化答案：A181.绿茶评茶计价，如外形评二等，内质评四等，应以（）计价。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B182.茶叶取样工作应在清洁、干燥、()的场所进行。A、封闭卫生B、阴凉干净C、光线充足D、通风透气答案：B183.当评茶室自然光线昏暗，应用人造光源观察箱，其工作面照度应不少于()。A、1000lxB、1500lxC、2000lxD、2500lx答案：A184.()不是黑茶饼茶审评外形的术语。A、泥鳅边B、刀口边C、铁饼D、斧头形答案：D185.下列评语中，()说法是错的。A、香气较高B、滋味稍淡C、汤色不明亮D、外形尚紧结答案：C186.茶面()的六堡茶被认为品质更佳。A、烧心B、发花C、青绿转为黄褐D、色泽转为黑褐答案：B187.铁观音,又名魏荫种、红心(或红样)观音。原产于福建省安溪县西坪乡。属无性系,灌木型,中叶类。根据发芽的时间划分为()A、早生种B、中生种C、晚生种D、中晚生种答案：C188.某批乌龙茶外形得分为81分，内质香气得分85，滋味83，汤色87，叶底81，则该批乌龙茶总得分为()分。A、83.1B、83.2C、83.6D、83.7答案：B189.为使茶叶不断碎,应合理控制各过程的()及技术。A、投茶量B、工序C、锅温D、压力答案：B190.正常的滋味主要区分茶汤的()。A、浓淡鲜爽醇和B、苦涩粗异C、酸甜辛辣D、酸馊霉焦答案：A解析：答案解析：茶汤的滋味主要由口感和嗅觉两方面组成。口感包括茶汤的浓度、淡薄、鲜味、爽口和醇厚程度等；嗅觉方面则包括茶汤的香气和异味。选项A中的浓淡、鲜爽和醇和是描述茶汤滋味的常见词汇，其他选项B、C、D中的苦涩、粗异、酸甜、辛辣、酸馊、霉焦等则更多地描述了茶汤中可能出现的异味或不良口感。浓淡表示茶汤的浓度，鲜爽表示茶汤的清新和爽口程度，醇和表示茶汤的口感柔和、圆润。这些描述都是基于人们对茶汤味道的主观感受。因此，正常的滋味主要区分茶汤的浓淡鲜爽醇和，选项A是正确的答案。191.审评毛茶外形,一般以()多为好。A、上段茶B、中段茶C、下段茶D、上和中段茶答案：B192.各类茶具有独特的香气风格,如红茶是()。A、清香B、浓香C、甜香D、花果香答案：C解析：各类茶具有独特的香气风格，如红茶的香气通常被称为“甜香”。这是因为红茶的制作过程中，茶叶经过发酵和烘焙等工艺处理，会产生特定的香气特征。因此，选项C“甜香”是正确的答案。193.下列术语，()不属于对样评语。A、符合B、稍高C、醇厚D、稍低答案：C194.在正常情况下,包装的茶叶的含水率最高不超过()。A、7%B、6%C、5%D、4%答案：A195.手能捻成碎片，用力折断，但梗皮不脱离时，茶叶含水量为()。A、5%B、7%C、10%D、12%答案：C196.高爽有()或略有嫩香或带花香的为甲档绿茶。A、毫香B、清香C、豆香D、栗香答案：D197.按取样规定，现有225件茶叶，应取（）件。A、3件B、5件C、6件D、10件答案：C198.甲档黑茶滋味的描述是“醇厚，回味()”。A、甘醇B、甘爽C、甘甜D、鲜醇答案：B199.湖北老青茶属于()。A、红茶B、绿茶C、白茶D、黑茶答案：D200.常用（）描述三级铁观音的外形。A、肥壮B、壮结C、粗壮D、粗松答案：B201.“尚浓”与“欠浓”比较，程度比“欠浓”（）。A、淡一些B、浓一些C、相当D、差异较大答案：B202.常用()描述梅占与其它品种的区别。A、甜香B、果香C、辛味D、黄绿色答案：C203.茶叶水分检测，要求使用感量为()天平。A、0.1gB、0.01gC、0.001gD、0.0001g答案：C204.()时要保证所缩分茶样的均匀性和代表性。A、混合B、分样C、拌匀D、留样答案：B205.某批乌龙茶对照一级标准样，内质加权平均总分为82分，品质总86分，应定为()级。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：B206.茶叶标准是由()批准，以特定的形式发布。A、人民政府B、食品监督局C、工商部门D、主管机构答案：D207.安吉白茶是()。A、白茶B、绿茶C、黄茶D、青茶答案：B208.下列术语，()属于等级评语。A、稍低B、符合C、稍高D、清高答案：D209.下列评语中，（）说法是错的。A、香气较高B、滋味稍淡C、汤色不明亮D、外形尚紧结答案：C210.黑茶评比外形时，要看色泽是否()。A、灰褐B、油黑C、红褐D、泛黑答案：B211.常用()描述四级色种的外形色泽。A、香蕉色B、砂绿C、青绿色D、翠绿答案：C212.嫩香、()显的为甲档白茶。A、毫香B、粟香C、豆香D、清香答案：A213.评茶室内的电源插座应该有()防止触电事故发生。A、导管B、接地线C、火线D、零线答案：B解析：在评茶室这样的环境中，防止触电事故的发生至关重要。接地线是一种常用的安全措施，它将电气设备的金属外壳与地面连接，以确保电流能够安全地流回地面，而不是通过人体。当电气设备发生漏电或短路时，电流会通过接地线迅速流走，减少触电的危险。导管、火线和零线虽然也是电路的一部分，但它们并不能直接提供防止触电的保护。因此，选项B是正确的答案。214.茶叶制定标准，能够稳定和提高()。A、产品质量B、产品数量C、生产效率D、生产能力答案：A215.屋内配线，若干线采用铝线，最小允许截面不应小于（）。A、1mm2B、2.5mm2C、3mm2D、4mm2答案：D解析：在电力工程中，对于屋内配线使用铝线的情况，为确保电流传输的安全与效率，需要规定其最小允许截面。根据电气安装的国家标准和技术规范，铝线的最小允许截面不应小于4mm²。这一规定是基于铝线的导电性能、机械强度以及安全载流量等因素综合考虑的结果。因此，在选择铝线作为屋内配线时，应确保其截面不小于4mm²，以满足电气安全和稳定运行的要求。所以，正确答案是D。216.根据拣剔的标准要求,高级茶中梗的含茶量()。A、1%B、3%C、5%D、拣净答案：D217.外销茶定级计价评分，某项品质因子低于标准样，评()分。A、-1分B、-2分C、-3分D、0分答案：C218.“稍”与“略”两词的含义()。A、“稍”比“略”程度重一些B、“稍”比“略”程度轻一些C、基本相同D、差异较大答案：C219.纸质包装材料是最为()的包装材料。A、标准B、原始C、经济D、便捷答案：B220.审评所需要的茶叶数量:毛茶180g-250g,精制茶()。A、180g-200gB、200g-250gC、180g-250gD、200g-300g答案：D221.（）情况下，食品标签上可以免除保存日期或保质日期的标志。A、保存期7天以上B、保存期一个月C、保存期三个月D、保存期18个月以上答案：C222.主评未评出优次时，副评()。A、邀请第三者复评B、不宜穿插参与评茶C、与主评评议D、主持评茶答案：B223.根据茶叶感官品质审评,评茶时,室内温度冬春应保持在()℃左右。A、15-20℃B、20-25℃C、30℃D、45℃答案：A224.质检发现某一小包装茶叶,包装上没有标明“保存日期”,应视为()。A、合格B、不合格C、允许D、没有规定答案：B225.某个茶样外形“条索紧结、圆整，色泽砂绿油润”，与()_所用标准样适当。A、一级铁观音B、二级铁观音C、三级铁观音D、四级铁观音答案：A226.茶叶叶底嫩度应视()和茶类要求不同而有所区别A、产地B、季节C、品种D、气候答案：C227.毛茶收购含水分一律按规定标准计价,如含水量为9%,应()。A、不补不扣B、扣1%C、扣2%D、降一等答案：B228.茶叶感官审评就是利用人体的()来分辨、判定茶叶品质和优次。A、直觉B、感官C、经验D、理论答案：B229.下列属于茶树原产地的国家是()。A、中国B、美国C、英国D、法国答案：A230.岳阳黄茶外形与滋味的评分系数分别是()。A、25、25B、30、25C、25、30D、30、15答案：C231.乌龙茶加权评分法,是将加权平均品质总分对照等级标准样,评定产品()。A、等级B、合格C、不合格D、降级答案：A232.根据《食品包装装潢》港澳地区对色彩爱好与忌讳介绍,港澳地区爱好()色。A、红绿B、红白色C、青绿紫D、橙蓝色答案：A233.全部样品经混合→拌匀→分样器或四分法→留样(),作为平均样品。A、500~800gB、250~500gC、500~1000gD、300~800g答案：C234.根据等级评分，二级茶为()分A、61-70B、71-80C、81-90D、91-100答案：C235.茶叶枯黄，似“秋风落叶”，干枯松散，主要原因()_。A、雨水青B、鲜叶粗老C、萎凋不足D、发酵过度答案：B236.不正常滋味要区别()。A、浓淡鲜爽醇和B、苦涩粗异C、酸甜辛辣D、酸馊霉焦答案：B237.为保持室内空气新鲜，评茶室应（）设计。A、门窗应加设气窗B、落水管应直通C、地板打腊D、靠近化学实验室答案：A238.乌龙茶审评碗高()mm。A、76B、65C、51D、55答案：C239.茶叶加工时,特别是干燥时温度太高,使香气品质受到影响,所用的描述香气的术语是()A、足火B、高火C、老火D、火工足答案：C240.()决定茶叶的等级和品质，是检验的基本项目。A、包装过程B、取样C、贮藏D、感官审评答案：D241.常用()描述一级色种的外形。A、紧细B、紧结C、壮结D、粗松答案：A242.下列术语,()不属于对样评语。A、符合B、稍高C、醇厚D、稍低答案：C解析：醇厚不属于对样评语，而属于品质描述。因此，选项C是正确的。243.茶叶包装材料要选用有利于()、印刷性能好的材料。A、包扎B、降解C、加工D、裁剪答案：C244.某批工夫红茶外形得分为81分，内质香气得分85，滋味83，汤色87，叶底81，则该批工夫红茶总得分为()分。A、83.2B、83.6C、83.7D、83.1答案：A245.乌龙茶审评杯规格()。A、110mlB、150mlC、200mlD、250ml答案：A246.手指揿压叶底柔软,放手后()的嫩度好。A、弹起B、松起C、不松起D、微松起答案：C247.安化千两茶以()黑毛茶为原料,按照DB43/T659.2的相关工艺要求压制而成。A、一、二级B、二、三级C、三级D、三、四级答案：B248.根据《食品中农药最大残留限量》，茶叶中六六六最大限量为()。A、5mg/kgB、2mg/kgC、0.5mg/kgD、0.2mg/kg答案：D解析：依据《食品中农药最大残留限量》标准，对茶叶中六六六的残留限量有明确规定。该标准是为确保食品安全而制定的，经过科学研究和风险评估。在标准中，明确规定了茶叶中六六六的最大限量为0.2mg/kg。这一限量是基于对人体健康的考虑，旨在保障消费者在食用茶叶时不会摄入过高的六六六残留。因此，答案选D。249.四分法缩分茶样是按对角划“╳”,从中取()。A、任意一份B、任意二份C、对称两份D、相邻两份答案：C250.根据对样评分法，稍高于标准样，评()分。A、+1分B、+2分C、+3分D、-1分答案：A251.红毛茶初制工艺流程正确的是()。A、揉捻→萎凋→发酵→干燥B、萎凋→发酵→揉捻→干燥C、萎凋→揉捻→发酵→干燥D、发酵→揉捻→萎凋→干燥答案：C252.条形红毛茶评比时,要看()、朴片含量多少。A、片B、梗C、叶D、末答案：B253.茶树的地上部位依其整株形态,有3种类型,下列哪种不属于()。A、乔木型B、披张型C、半乔木型D、灌木型答案：B254.以下属于评茶褒义评语的是()。A、暗褐B、陈气C、醇厚D、淡薄答案：C255.审评时应快看汤色，因为溶于热水中的()物质与空气接触后很易氧化变色。A、维生素B、多酚类C、氨基酸D、矿物质答案：B256.黑毛茶的叶底以鉴别()和色泽为主。A、鲜度B、匀整度C、嫩度D、完整度答案：C257.评茶准备中,湿平台与干平台的距离为()左右。A、1米B、0.5米C、2米D、1.5米答案：A解析：在评茶操作中，湿平台主要用于放置审评杯碗进行冲泡沥汤等操作，干平台用于放置审评盘进行干茶外形评审等，两者需要保持一定距离以方便操作且互不干扰，一般1米左右的距离较为适宜，既不会太近导致操作不便，也不会太远。所以答案选A。258.青茶主产于()。A、福建B、广东C、台湾D、以上都是答案：D259.审评沱茶，用茶量宜为()。A、3gB、4gC、5gD、7g答案：C260.根据拣剔的标准，梗中的含茶量要小于（）。A、1%B、3%C、5%D、不得存在答案：C261.评茶室斗式采光窗，倾斜度为()。A、150B、300C、350D、400答案：B262.叶底叶缘或叶面有局部黑色或黄色烧焦的斑痕,用下列评语描述()A、焦斑B、斑痕C、黄斑D、黑斑答案：A263.条形红毛茶评比时，要评比()所占比重。A、下段茶B、中段茶C、上段茶D、各段茶答案：A264.毛茶收购含水分一律按规定标准计价，如含水量为9%，应()。A、不补不扣B、扣1%C、扣2%D、降一等答案：B265.晒青过度或()，会导致茶叶红褐发枯。A、高温烫伤B、低温揉捻C、晒青不足D、晒青不匀答案：A266.特级碣滩茶的外形品质表现为()。A、条索紧细略卷曲,色泽隐翠,银毫满披B、条索紧结匀齐略卷曲,色泽翠绿显毫C、条索紧实微曲,墨绿带毫D、条索紧细挺直,白毫满披,色泽翠绿答案：A解析：特级碣滩茶是中国湖南省沅陵县的一种名优绿茶，属于卷曲形绿茶。根据卷曲形绿茶的工艺特征和品质要求，可以推知特级碣滩茶的外形品质表现为条索紧细略卷曲，色泽隐翠，银毫满披。因此，选项A是正确的答案。267.某个茶样外形条索紧结尚重实，色泽乌油润，尚砂绿，三节色。与下列()所用标准样适当。A、一级色钟B、二级观音C、三级观音D、四级色种答案：B268.湖南黑茶散茶中,典型的有“三尖”,下列不属于其中的为:()。A、湘尖B、天尖C、贡尖D、生尖答案：A解析：湖南黑茶散茶中，典型的有“三尖”，即天尖、贡尖和生尖。其中，湘尖不属于三尖之一。因此，选项A是正确答案。269.根据舌的生理特点，()部位对苦味最敏感。A、舌尖B、舌的两侧C、舌心D、舌根答案：D270.茶树根系的活动,一般在多少温度时开始()。A、30℃B、20℃C、10℃D、0℃答案：C271.茶叶的色泽包括()。A、干茶色泽B、汤色C、叶底色泽D、以上全是答案：D解析：茶叶的色泽是评价茶叶品质的重要指标之一，它涵盖了茶叶在多个状态下的颜色表现。A选项“干茶色泽”指的是茶叶在干燥状态下的颜色，它反映了茶叶的成熟度、加工工艺以及保存状态。B选项“汤色”是指冲泡后茶水的颜色，它受到茶叶种类、冲泡方式以及水质等多种因素的影响，是评价茶叶品质的重要方面。C选项“叶底色泽”是指冲泡后茶叶底部的颜色，它同样可以反映茶叶的品质和加工过程。因此，茶叶的色泽确实包括干茶色泽、汤色和叶底色泽这三个方面，所以正确答案是D选项“以上全是”。272.下列茶叶包装上标明的质量单位，()_是正确的。A、KgB、mlC、LD、V/V答案：A273.下列茶产品中,不属于长沙绿茶的是:()。A、高桥银峰B、金井毛尖C、北港毛尖D、乌山贡茶答案：C274.茶叶审评室要求具有一致性,但()并不会影响其一致性。A、碗的厚薄B、审评室的光线C、碗的色泽D、审评室的大小答案：D275.毛茶计价办法规定，次品茶先看外形，评定外形等级后再按其次品程度分别（）处理。A、356折B、578折C、678折D、88.59折答案：D276.普通（大宗）绿茶的外形评分系数为()。A、30%B、10%C、25%D、20%答案：D277.黑毛茶评茶术语用“滋味醇厚，回味甘爽”，则评分为()分。A、90--99B、80--89C、70--79D、60--69答案：A278.质检发现某一小包装茶叶，包装上没有标明“保存日期”，应视为()。A、合格B、不合格C、允许D、没有规定答案：B279.若在包装后取样,即在产品成件、()、刷唛后取样。A、密封B、检样C、打包D、装箱答案：C280.毛茶收购含水分一律按规定标准计价，乌龙茶标准含水量为（）。A、5%B、6%C、7%D、8%答案：C281.审评叶底，主要看（）。A、嫩度匀度色泽B、嫩度整碎厚薄C、嫩厚卷D、厚薄摊答案：A282.绿茶内质主要评()。A、叶底嫩度色泽B、香气滋味汤色叶底C、鲜灵度浓度和纯度D、叶底色泽匀度答案：C解析：绿茶内质主要评价的是鲜灵度浓度和纯度。鲜灵度指的是茶叶的香气和滋味的清新程度，浓度指的是茶汤的浓稠程度，纯度指的是茶汤的口感是否纯正。叶底嫩度色泽、香气滋味汤色叶底和叶底色泽匀度也是评价茶叶质量的重要指标，但不是绿茶内质主要评价的内容。因此，选项C、鲜灵度浓度和纯度是正确答案。283.审评“摇盘”时,既要使茶叶(),按茶叶的轻重、大小、长短、粗细的不同,均匀而有次序地分布在样盘中。A、上下翻动B、回旋转动C、左右轻摇D、倒向样盘一侧答案：B解析：上下翻动会使茶叶混合不匀；左右轻摇可能导致茶叶分布不均；倒向样盘一侧无法达到均匀分布的效果。而回旋转动可以使茶叶在样盘中均匀地散开，便于审评员观察和评估茶叶的外观特征。因此，选项B是正确的答案。284.根据每件茶叶的(),分为大包装和小包装茶取样。A、包装大小B、数量多少C、质量大小D、抽取件数答案：C285.高温杀青或炒茶时翻炒应均匀,相应的速度要()。A、快B、及时C、慢D、适中答案：A解析：在茶叶加工过程中，高温杀青或炒茶是关键的工艺步骤。在这些步骤中，翻炒茶叶的目的是为了防止茶叶过度氧化和炒焦，同时确保茶叶均匀受热，达到预期的加工效果。为了实现这一目的，翻炒的速度需要足够快，以确保茶叶在短时间内均匀受热，避免局部过热或炒焦。如果翻炒速度过慢，茶叶可能会因过度氧化而失去原有的风味和色泽。因此，在高温杀青或炒茶时，翻炒的速度应该快。综上所述，正确答案是A.快。286.下列说法，（）不妥。A、香高B、较香C、香低D、略香答案：C287.正常滋味主要区别茶汤的()。A、浓淡鲜爽醇和B、苦涩粗异C、酸甜辛辣D、酸馊霉焦答案：A288.毛蟹,原产福建省安溪县大坪乡福美村。属无性系,灌木型,中叶类。根据发芽的时间划分为:()A、早生种B、中生种C、晚生种D、中晚生种答案：B289.()最早是用于石灰陈湿保鲜法。A、牛皮纸包装B、宣纸包装C、绵纸包装D、绢纸包装答案：A判断题1.真茶枝梗呈圆柱形，叶片互生。A、正确B、错误答案：A2.()取样工作可以让阳光直射，但要防止外来杂质混入，保证取样的正确完成。A、正确B、错误答案：B3.()茶叶的外形色泽指色度和光泽度两个方面。A、正确B、错误答案：A4.()评茶时,若无审评杯,也可用紫砂壶代替。A、正确B、错误答案：B5.()乌龙茶叶底的评分系数高于普通(大宗)绿茶。A、正确B、错误答案：B6.()湖南的黑毛茶用于湖南黑茶成品茶“三尖”和“三砖”的生产。A、正确B、错误答案：A7.()湖南黑茶大多数产品有“金花”,是品质特征之一。A、正确B、错误答案：B解析：答案解析：并不是湖南黑茶的大多数产品都有“金花”，只有部分优质的湖南黑茶茯砖茶才会在特定条件下产生“金花”8.()“糙米色”是狮峰龙井的一大特色,也是品质超群的一个重要标志。A、正确B、错误答案：A9.()各类茶对鲜叶原料的嫩度要求是越嫩越好。A、正确B、错误答案：B10.()日晒气较重的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价。A、正确B、错误答案：A11.()诚实守信是为人处世的基本准则。A、正确B、错误答案：A12.()言行一致是实事求是的重要表现。A、正确B、错误答案：A13.()干茶的条索外形与茶树品种、栽培情况、采摘工艺技术有关。A、正确B、错误答案：A14.()日晒茶色泽乌油润鲜活，品质好。A、正确B、错误答案：B15.()以软水泡茶会导致茶汤变色，失去鲜爽味道。A、正确B、错误答案：B16.()乌龙茶外形审评，先看面装，后看中段，再看下身。A、正确B、错误答案：A17.()黑茶共有的品质特征为外形叶长宽大厚实,色泽油黑,汤色橙黄,有陈香。A、正确B、错误答案：A解析：答案解析：黑茶大多外形条索粗大，叶长宽大厚实，色泽呈现油黑色或黑褐色，经过长时间存放后会有陈香，汤色以橙色或橙黄色居多。18.()高温炎热的夏季,采取适度遮阴的办法,减弱光强,降低温度,可以提高叶绿素含量,使夏季茶也能形成翠绿的色泽。A、正确B、错误答案：A解析：答案解析：在高温炎热环境下，强光和高温可能会对植物产生不良影响，包括影响叶绿素的合成和稳定性等。采取适度遮阴能减少光强度和降低温度，有利于减轻高温强光对叶绿素的破坏，从而使植物能够更好地合成和保持叶绿素，进而有可能使夏季茶也能呈现出翠绿的色泽。19.样茶滋味比标准样淡，可用“尚淡”表示。A、正确B、错误答案：B20.汤色晦暗，可用“不明亮”表示。A、正确B、错误答案：B21.()包装的食品标签，不得以错误的，引起误解的或欺骗性的方式描述或介绍食品。A、正确B、错误答案：A22.()审评精茶外形一般可以不用审评盘。A、正确B、错误答案：B23.()高山茶的品质较平地茶色泽鲜润,香高味醇(浓)。A、正确B、错误答案：A解析：高山地区的环境气候独特，如温度较低、湿度较大、云雾多、日照时间较短等，这些因素有利于茶叶中含氮化合物和芳香物质的积累，使得高山茶通常具有较好的色泽、浓郁的香气以及醇厚的滋味。相比之下，平地茶在这些方面可能会略逊一筹。24.()普洱茶是云南特有的地理标志产品,是以云南大叶种晒青茶为原料,经过特定的加工工艺生产,具有独特品质特征的茶叶。A、正确B、错误答案：A25.()工夫红茶一级的滋味应表现为鲜醇或甘醇。A、正确B、错误答案：A26.()从热嗅到冷嗅都能嗅到香气表明香气短。A、正确B、错误答案：B27.()诚实守信是为人处世的基本准则。A、正确B、错误答案：A28.()茶叶包装标签不得标示封建迷信、黄色、贬低其他产品或违背科学营养常识的内容。A、正确B、错误答案：A29.()高级碧螺春的茶汤中如果茸毛多,悬浮于汤中,这也是品质好的表现。A、正确B、错误答案：A30.()高级碧螺春的茶汤中如果茸毛多，悬浮于汤中，这也是品质好的表现A、正确B、错误答案：A31.()匀度好嫩度亦好，嫩度差，叶底老。A、正确B、错误答案：B32.()卫生标准属地方强制性标准，一般情况下应要求进行检验。A、正确B、错误答案：B33.()一个企业若有多种产品,必须是一种产品,一个标准。A、正确B、错误答案：A解析：一个企业如果有多种产品，为了确保产品质量的稳定性和一致性，通常需要为每种产品制定一个标准，以便于生产、检验和管理。如果一个企业对多种产品采用不同的标准，可能会导致以下问题：1.产品质量不稳定：不同标准可能导致产品在质量上存在差异，增加了产品质量的不稳定性。2.生产管理困难：多种标准会增加生产过程中的复杂性，给生产管理带来困难。3.检验标准不一致：不同产品采用不同检验标准，可能会导致检验结果的不一致，影响产品的出货和验收。因此，为了保证产品质量和企业的生产管理效率，一个企业若有多种产品，通常需要是一种产品，一个标准。这样可以确保产品的质量稳定，生产管理更加便捷，检验标准也更加一致。34.()将毛茶加工成一定规格的商品茶的工艺称为茶叶精制。A、正确B、错误答案：A35.()真茶枝梗呈圆柱形，叶片互生。A、正确B、错误答案：A36.()冷嗅余香可作为鉴别茶叶品质高低的依据。A、正确B、错误答案：A37.()茶叶实物标准样一般应有专人负责保管。A、正确B、错误答案：A38.()茶叶审评时一般按冲泡的顺序依次嗅香气。A、正确B、错误答案：A39.雨水、雪水称得上是软水，用作评茶用水，效果最佳。A、正确B、错误答案：B40.全心全意为人民服务时社会主义职业道德的鲜明特征和基本原则。A、正确B、错误答案：A41.()样茶滋味比标准样淡，可用“尚淡”表示。A、正确B、错误答案：B42.乌龙茶外形审评，先看面装，后看中段，再看下身。A、正确B、错误答案：A43.()传统上的石门银峰和古丈毛尖属于直条型绿茶。A、正确B、错误答案：A44.()汤色的深浅与叶绿素含量有关。A、正确B、错误答案：B45.()(红)碎茶的叶底评分系数为10。A、正确B、错误答案：A46.()汤色与茶碗的规格容量没有关系，不必强求规格一致。A、正确B、错误答案：B47.()“东方美人”为台湾乌龙茶中发酵程度最重的一种。A、正确B、错误答案：A48.()在审评绿茶时遇两个分数相同的,应按“滋味→香气→外形→汤色→叶底”的次序比较单一因子得分的高低,高者居前。A、正确B、错误答案：B49.()汤色晦暗，可用“不明亮”表示。A、正确B、错误答案：B50.()深井的地下水清冽，用作评茶用水，效果最佳。A、正确B、错误答案：B51.()乌龙茶外形审评，先看面装，后看中段，再看下身。A、正确B、错误答案：A52.()审评室内的墙壁应刷成白色，使室内光线柔和明亮。A、正确B、错误答案：A53.()毛茶经过精制加工后的成品茶称为精制茶。A、正确B、错误答案：A解析：毛茶指的是从茶树采摘下来后未经加工的茶叶，而精制茶则是在毛茶的基础上进行了一系列的加工处理，如筛选、烘焙、拼配等工序，以提高茶叶的品质和口感。这些加工过程旨在去除杂质，调整茶叶的水分含量，改善茶叶的香气和口感，使其更符合消费者的需求。54.()取两堆茶样时,应将最后的碎末都取净。A、正确B、错误答案：A55.()茶叶是健康饮料，评茶前应用香皂将手洗干净。A、正确B、错误答案：B56.()君山银针和乌山贡茶同属于黄茶类。A、正确B、错误答案：B57.()知一般，辨特殊，注意特异品质是鉴评茶叶品质的主要方法。A、正确B、错误答案：A58.()交货样品质高于标准样，属于符合，应评为合格。A、正确B、错误答案：A59.()看汤色:汤色靠视觉来审评,主要评其清澈度、颜色,汤色最忌浑浊。A、正确B、错误答案：A60.()评茶用具应为专用的、配套的、数量充足的设备。A、正确B、错误答案：A61.()通常茶汤汤色深而亮,表明汤浓物质丰富。A、正确B、错误答案：A62.()采摘的茶叶原料嫩度差或老嫩不匀、加工工艺难于实现一致的结果，是条索粗松或松散的原因。A、正确B、错误答案：A63.()小叶种工夫红茶条索紧细、色泽乌润、而大叶种工夫红茶条索肥硕、金毫显、色泽乌褐油润。A、正确B、错误答案：A64.()茶黄素、茶红素含量高低与红茶品质无直接关系。A、正确B、错误答案：B65.()陈香味是六堡茶品质好的表现。A、正确B、错误答案：A66.()黄茶、白茶、红茶审评也分为毛茶审评和精制茶审评，方法同乌龙茶。A、正确B、错误答案：B67.()保质期是指预示在任何标签上规定的条件下食品可以食用的最终日期A、正确B、错误答案：A68.()白茶的茶汤以浅黄、杏黄次之。A、正确B、错误答案：B解析：白茶的茶汤颜色主要有浅黄色、杏黄色、橙黄色等，其中以橙黄色为最佳，浅黄和杏黄色次之69.()雨水青茶叶色泽乌燥,欠光泽,品质差。A、正确B、错误答案：A70.()口香糖可清洁口腔，不影响茶叶审评。A、正确B、错误答案：B71.()香气高低可以从以下几方面来区别,即浓、鲜、清、纯、平、粗。A、正确B、错误答案：A72.()审评用水要求水质含有一定的矿物质,审评出来的滋味会最好。A、正确B、错误答案：B73.()标准的定义在国际标准化组织(ISO)和中国2002年颁布的"标准化和相关活动的通词汇"中都有说明。A、正确B、错误答案：A74.汤色与茶碗的规格、容量没有关系，不必强求规格一致。A、正确B、错误答案：B75.()分样是否准确,直接影响到该批茶样的质量水平。A、正确B、错误答案：A76.()包装食品标签，不得以直接或间接暗示的语言图形及其设计，使消费者将该食品与另一产品混淆。A、正确B、错误答案：A77.()名优绿茶要取得嫩绿汤色,鲜叶嫩度以一芽一叶开展至一芽二叶初展为宜。A、正确B、错误答案：A78.()等级评语是用来反映各级茶的品质要求和等级特征，具有级差的特征。A、正确B、错误答案：A79.()茶叶高分子包装材料已替代了传统的金属、纸质、玻璃等包装材料。A、正确B、错误答案：B80.()茶叶在正常情况下，其含水率最高不超过7%。A、正确B、错误答案：A81.()构成茶叶苦味的成分主要有茶氨酸、咖啡碱、花青素等。A、正确B、错误答案：B82.()称样时，取样多少最终都不会影响审评结果。A、正确B、错误答案：B83.()茶叶包装标签不得标示封建迷信、黄色、贬低其他产品或违背科学营养常识的内容。A、正确B、错误答案：A84.()龙井茶外形以扁平为佳。A、正确B、错误答案：A85.()滋味是评茶人的综合反应。A、正确B、错误答案：B86.()从热嗅到冷嗅都能嗅到香气表明香气短。A、正确B、错误答案：B87.()样品罐、样品袋上须有标志，简要注明来源、茶名、茶号、生产批次、数量、存放地点、取样日期和取样人员的姓名等。.A、正确B、错误答案：B88.()乌龙毛茶评比时，要看条索、颗粒是否紧结、重实。A、正确B、错误答案：A89.()茶汤亮表明射入汤层的光线被吸收的多，反射出来的少。A、正确B、错误答案：B90.()绿茶香气的大部分组成是鲜叶中原有的,而在加工中所形成的香气物质较其他茶类少。A、正确B、错误答案：A91.()评茶员应坚持标准,坚持原则,客观公正开展工作。A、正确B、错误答案：A92.()评茶室的湿评台应摆放在靠北的窗口。A、正确B、错误答案：B93.()以等级实物标准样为依据，某茶定为一级一等，则其品质总分为90-94分。A、正确B、错误答案：B94.茶场的温度低于40摄食度，有利于鉴尝滋味。A、正确B、错误答案：B95.()茶叶实物标准样一般应有专人负责保管。A、正确B、错误答案：A96.()乌龙毛茶对样审评，外形比内质重要。A、正确B、错误答案：B97.()乌龙毛茶净度评比时，要看非茶类物夹的含量多少。A、正确B、错误答案：B98.()样品受热或受潮后容易变质走样。A、正确B、错误答案：A99.()食品名称应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称。A、正确B、错误答案：A100.()一经冲泡,便有大量茸毛悬浮于汤中,造成茶汤混而不清是绿茶品质不好的表现。A、正确B、错误答案：B101.()评茶器具要求大小不一，必须专用。A、正确B、错误答案：B102.()深井的地下水清冽，用作评茶用水，效果最佳。A、正确B、错误答案：B103.()审评大宗精制绿茶浸泡时间为5分钟而审评大宗绿毛茶则为4分钟。A、正确B、错误答案：B104.()甲档红碎茶的外形嫩度好，有锋苗，颗粒匀整、净度好。A、正确B、错误答案：B105.()带有浓烈日晒气的晒青，按次级给价。A、正确B、错误答案：A106.()审评室内应保持干净整洁、干燥、空气清新、无异杂味等。A、正确B、错误答案：A解析：审评室作为专门用于评估和检验物品的场所，需要保持良好的环境条件，以确保审评结果的准确性和可靠性。干净整洁的环境可以避免杂质对审评样本的污染，干燥的条件有助于保存样本的质量，空气清新且无异杂味可以防止异味对审评人员的干扰107.()工夫红茶重茶味鲜爽、浓烈、收敛性强。A、正确B、错误答案：B108.()知一般，辨特殊，注意特异品质是鉴评茶叶品质的主要方法。A、正确B、错误答案：A109.()红茶色泽灰枯表示该茶色灰、无光泽。A、正确B、错误答案：B110.乌龙茶内质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。A、正确B、错误答案：A111.()茶多酚是决定茶汤滋味颜色的主体成分,是形成茶叶品质的关键性物质。A、正确B、错误答案：A解析：答案解析：茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，它对茶叶的色香味都有重要影响。茶多酚直接影响着茶汤的滋味，其含量和组成会导致不同的口感，同时也会影响茶汤的颜色，对形成茶叶的独特品质起着关键作用。112.()条形红毛茶评比时,要看条索是否细紧重实、匀齐。A、正确B、错误