2024年高级茶评员核心备考题库（含典型题、重点题）

PAGEPAGE12024年高级茶评员核心备考题库（含典型题、重点题）一、单选题1.眉茶是中国出口茶的主要产品，眉茶是由下列哪一种茶精制拼配而成的：()A、圆炒青茶B、烘青C、长炒青茶D、蒸青茶答案：C2.茉莉花茶加工中，鲜花处理是将进厂的末开放的茉莉花蕾进行摊放与堆积处理，当经一段时间的堆积(约半小时左右)，堆温升至多少度时，即可散堆摊凉。()A、38℃—40℃B、40℃—42℃C、42℃－45℃D、45℃－47℃答案：A3.工夫红茶外形“较细紧或紧结，稍有毫，较乌润”，应评定为()。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：B4.为达到光线明快，审评室的墙壁宜刷成（）色。A、青色；B、绿色；C、奶黄色；D、白色。答案：D5.特级针形蒸青绿茶的香气是()。A、清香浓郁B、嫩香C、清高持久D、清香答案：C6.将揉捻叶放在阳光下照射，会产生()。()A、香气淡飘B、青臭气C、酸味D、闷黄味答案：B7..在（）以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存仍保持原有色泽。A、0.℃B、5.℃C、10.℃D、15.℃答案：A8.经市场调查，发现自己单位的产品比较单一，为提高市场适应能力，应采用()策略。A、主次结合策略B、产品扩充策略C、产品特殊策略D、商标扩展策略答案：A9.品质特点“外形细紧，色泽绿润，香气高锐，滋味鲜醇，叶底嫩绿”属于（）名优绿茶A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、

炒青型名茶D、烘炒型名茶答案：C10.外形特征“圆结重实、光滑、墨绿光亮”属于珠茶()级。A、特级B、一级C、二级D、三级答案：B11.茶号“9375”代表珠茶()贸易标准样。A、特级B、一级C、二级D、四级答案：D12.用来描述某种程度有些不足，但基本接近的虚词是“()”。A、欠B、尚C、略D、微答案：B13.白牡丹的外形感官品质特征是()。A、芽针肥壮、匀齐B、芽叶连枝叶成朵C、芽针瘦长D、叶态紧卷答案：B14.鲜叶为单芽的原料，杀青后用理条机理直，然后烘干，其形状应呈现出：()A、燕尾形B、月牙形C、全芽针形D、全芽略扁形答案：C15.乌龙茶中红镶边形成与鲜叶中的什么成分有关()。A、糖类B、咖啡碱C、茶色素D、茶多酚答案：D16..茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因（）A、茶坯堆积过久，发酵过度B、杀青叶温度过低C、初包揉，叶子在茶巾内时间过长D、鲜叶堆积过久，堆温过高答案：A17.珠茶贸易标准样分为（）A、一至三级B、特、一至三级C、

特、一至五级D、

特级、一至五级、不列级答案：D18.茶叶冲泡时，用硬水冲泡，会使茶汤出现()。A、味浓B、鲜爽C、汤明D、味淡答案：D19.以下茶叶一般没有经过杀青而直接进行揉捻的是()。A、乌龙茶B、红茶C、绿茶D、黄茶答案：B20..茶样盘从审评要求应漆成（）色A、黑色B、白色C、淡黄色D、淡咖啡色答案：B21.扁炒青外形评审主要看（）。A、嫩度色泽B、条索整碎C、色泽形态D、条索净杂答案：C22.品质特点“外形完整色泽翠绿，香气滋味清爽鲜醇，汤色叶底嫩绿”属于()名优绿茶。A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶答案：D23.叶底叶缘或叶面有局部黑色或黄色烧焦的斑痕，用下列评语描述：()A、焦斑B、斑痕C、黄斑D、黑斑答案：A24.集体主义是从业者正确处理国家集体、个人关系根本准则，因此职业守则要求评茶员应()。A、热爱本职，精业勤业；B、严守常规，细心负责；C、团结共事，宽厚容人；D、精通业务，一丝不苟。答案：C25.通过对外形与内质的审评，确定一个产品的等级应按下列方法（）。A、根据专家的意见B、按照市场的等级C、根据总经理的意见D、对照标准样答案：D26.茶叶感官审评实验室的最佳温湿度应控制在：()A、10℃—65%B、20℃—70%C、30℃—80%D、30℃—85%答案：B27.肉桂名茶具有独特的姜味或桂皮香属于()香。A、茶类香B、品种香C、产地香D、季节香答案：A28.黄山毛峰投茶宜采用()方式。A、上投法B、中投法C、下投法D、随意答案：B29..雨水青叶无法正常萎凋，将会产生（）A、香气淡飘B、青气味C、日晒味D、水闷味答案：B30.集体主义是从业者正确处理国家、集体、个人关系根本准则，因此职业守则要求评茶员应()。()A、热爱本职，精业勤业B、严守常规，细心负责C、团结共事，宽厚容人D、精通业务，一丝不苟答案：C31.职业道德是指()对道德的要求，是从事这一行业的行为标准和要求。A、职业认知B、职业本质C、职业特点D、职业习惯答案：C32.庐山云雾茶属于（）外形名茶。A、扁形B、片形C、曲条形D、兰花形答案：D33.为达到光线明快，审评室的墙壁宜刷成（）色。A、青色B、绿色C、奶黄色D、白色。答案：D34.集体主义是从业者正确处理国家集体个人关系根本准则，因此职业守则要求评茶员应()。A、热爱本职，精业勤业B、严守常规，细心负责C、团结共事，宽厚容人D、精通业务，一丝不苟答案：C35.西湖龙井投茶宜采用()方式。A、上投法B、中投法C、下投法D、随意答案：A36.茶树的经济学寿命为()。()A、1年B、10年C、50-60年D、100年以上答案：C37.名优绿茶审评中采用加权评分法，其中对外形占比()。A、10%B、25%C、30%D、35%答案：B38.茉莉花茶加工中，提花后的花坯需要()A、不复火B、复火C、不一定D、再窨花答案：A39..有下列（）的人员不适合当评茶员A、口才较差B、无传染病C、色盲D、容貌一般答案：C40.精制加工中有加糊炒车工序的茶叶是()A、花坯B、珠茶C、工夫红茶D、红碎茶答案：B41.西湖龙井属于（）类绿茶。A、长炒青B、圆炒青C、扁炒青D、晒青答案：C解析：西湖龙井属于扁炒青类绿茶。根据试题集中的说明和相关知识，扁炒青绿茶通常是指采摘细嫩芽叶，经过杀青、清风、整形、炒干等工序制成的绿茶，其中比较著名的有西湖龙井、碧螺春等。因此，选项C是正确的答案。42.()不是绿茶好的叶底的表现。A、明亮B、细嫩C、柔软D、黄暗答案：D43.一级铁观音样品香气清高持久，音韵明显。问所用标准()。()A、不合理B、合理C、待定D、无标准答案：B44.条索紧直、完整，显锋毫，香气较高雅，滋味较鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整属于()绿茶的品质特征。A、炒青B、烘青C、半烘炒D、晒青答案：B解析：根据题目描述，该绿茶的品质特征是条索紧直、完整，显锋毫，香气较高雅，滋味较鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整。这些特征符合烘青绿茶的品质特点。因此，答案为B。45.某批铁观音对样审评，加权平均后的品质总分为95分，应定()级。()A、特级B、一级C、二级D、三级答案：B46.某茶厂4.-6.月的销售额分别为115.万元110.万元120.万元试用加权平均法预测7.月份的销售量为（）A、110.万元B、115.万元C、115..83.万元D、116..5.万元答案：C解析：根据加权平均法计算公式，7月份销售额=（4月份销售额×4月份权重+5月份销售额×5月份权重+6月份销售额×6月份权重）÷（4月份权重+5月份权重+6月份权重）。计算各月权重得，4月份权重=30÷91≈0.33，5月份权重=31÷91≈0.34，6月份权重=30÷91≈0.33。将各月销售额和权重代入公式计算得，7月份销售额=（115×0.33+110×0.34+120×0.33）÷（0.33+0.34+0.33）=115.83万元。因此，选项C是正确答案。47.下列()有碍于评茶室空气新鲜。A、增设气窗；B、落水管设盛水弯头；C、地板打蜡；D、远离实验室。答案：C48.名优绿茶，宜用（）水温泡茶。A、85.—90.°C.B、90.—95.°C.C、98.°C.D、100.°C.答案：B解析：在泡名优绿茶时，为了充分激发茶叶的香气和滋味，通常采用90°C到95°C的水温。这是因为名优绿茶的制作工艺精细，茶叶细嫩，适宜用较高的水温来冲泡，以便更好地释放出茶叶的香气和味道。因此，选项B“90°C到95°C”是正确的答案。49.茶叶中的有效成分中，具有防辐射、抗氧化作用的活性成分主要是下列哪一种：()A、茶多酚类B、氨基酸类C、维生素类D、生物碱答案：A50.()适宜纸包和纸袋装茶叶。()A、灰藏法B、抽气充氮C、低温贮藏D、仓库贮存答案：A51.根据舌的的生理特点、舌心对（）最敏感。A、甜味B、涩味C、咸味D、

酸味答案：B52.白茶若萎凋温度过高、湿度过低，化学变化不足成茶色泽()或燥绿，香味青涩。A、枯涩B、枯黄C、枯红D、黄褐答案：B53.名优绿茶外形项目的品质系数（权数）为()。A、30%B、25%C、15%D、10%答案：B54.出口眉茶标准样分为()花色品种。A、特珍、珍眉、秀眉B、雨茶、秀眉、贡熙C、特级、一至二级D、特珍、珍眉、雨茶、秀眉、贡熙答案：D55.白茶“青臭气〞品质弊病的成因是()A、烘千时火温稍高B、贮运中受潮霉变C、萎凋失水不够即行烘干D、干燥过程中漏烟答案：C56.石亭绿以“三绿三香”著称，其香气带()。A、杏仁香绿豆香兰花香B、栀子香桂花香岩韵C、兰花香花果香月季花D、栗香青香海藻香答案：A57.特级工夫红茶(大叶种)的色泽是()。A、乌褐欠润B、乌褐润C、乌褐尚润D、乌褐油润答案：D58.名优绿茶内质审评()为主A、香气滋味B、汤色叶底C、香气汤色度D、叶底嫩色泽答案：D59.茶号“8117”代表()绿茶贸易标准样。A、雨茶一级B、雨茶二级C、秀眉特级D、秀眉一级答案：C60.随着照明度增加，视觉疲劳下降。照明度在()以下效果最佳。A、370勒克B、1200勒克C、1300勒克D、1500勒克答案：B61.评茶室，凡遇感冒鼻塞，不宜采用()解除。A、“滴鼻净”开窍B、用鼻通开窍C、开水熏吸D、带口罩答案：B62.每次尝味，较适合的时间为（）A、2.minB、2.-3.minC、5.minD、10.min答案：B63.在自然光充足情况下，评茶较为准确，因此干评台应()。A、直射光照射得到地方B、南向窗下C、北向窗下D、西照窗下答案：C64.茶叶企业根据自身条件，为开发新产品，打开销路可采用()策略。A、同一产品多能化B、产品系列化C、名优产品多样化D、产品特殊化答案：A65.茶叶似“秋风落叶”干枯松散的原因是（）。A、原料幼嫩B、做青不足C、炒青温度过高D、揉捻不足。答案：D66.成品茶“脱档”的原因是()A、精制茶大小或长短不一B、上、中、下三段茶比例不当C、外形、叶底花杂D、制作过程火温过高。答案：B67.下列()与作为评茶员的条件无关。()A、嗅觉神经B、色盲C、慢性传染病D、容貌端庄答案：D68.名优茶审评，当两只或以上茶样总分相同时，根据五个品质因子所得的分数，单项因子进行比较，各因子排列次序为：()A、滋味>外形>香气>叶底>汤色B、滋味>香气>外形>叶底>汤色C、香气>外形>滋味>叶底>汤色D、外形>滋味>香气>叶底>汤色答案：D69.茶号“3505”代表珠茶()贸易标准样。A、特级B、一级C、二级D、五级答案：A70.评茶人员在从事茶叶品质评定这一职业时应相互学习，相互()。A、交流B、求证C、批评D、帮助答案：A71..外形特征“圆结重实、光滑、墨绿光亮”属于珠茶（）级A、特级B、一级C、二级D、三级答案：A72.()茶素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝佳茗之誉。A、西湖龙井；B、铁观音；C、黄金桂；D、太平猴魁。答案：A73.根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质有缺陷定为丙等，给（）分。A、94.±4.B、84.±4.C、74.±4.D、50.—60.答案：C74.乌龙茶外形花杂的原因是()。A、堆积过久，发酵过度；B、雨水青；C、滥采、一把抓；D、揉捻不足。答案：C75.高级茶最理想的贮藏方法是()。()A、灰藏法B、抽气充氮C、冷柜D、仓库贮存答案：C76.毛茶收购含水分一律按规定标准计价，乌龙茶标准含水量为()。A、5%B、6%C、7%D、8%答案：C77.根据黄金桂品种的特点,宜采用()做青技术。A、轻晒轻摇,发酵稍轻B、轻晒重摇，发酵稍轻C、重晒轻摇,发酵充分D、重晒重摇，发酵充足。答案：A78.茶叶中含有的生物碱，主要有种。()A、2种B、3种C、4种D、5种答案：B79.“西湖龙井”标准样分为()。A、特、一至三级B、一至三级C、一至四级D、特一、特二、一至四级答案：D解析：“西湖龙井”是中国著名的绿茶之一，其标准样分为特一、特二、一至四级，也就是我们通常所说的“明前茶”、“雨前茶”等不同等级。这个分类方法是根据茶叶的品质、采摘时间、制作工艺等因素来划分的。80.鲜叶为单芽的原料，杀青后用理条机理直并用加压棒加压，其形状应呈现出：()A、燕尾形B、月牙形C、全芽略扁形D、全芽针形答案：C81.以下关于白毛茶各级香气，滋味特征描述错误的是()。A、特级香气鲜嫩，滋味鲜爽、浓厚B、一级香气鲜嫩，滋味鲜爽、浓厚、清甜、毫味重C、二级香气鲜纯，味鲜厚尚清甜D、三级香气纯正，滋味鲜爽、浓厚答案：D82.扁炒青外形审评主要看（）A、嫩度、色泽B、条索、整碎C、色泽、形态D、条索、净杂答案：C83.湖北老青茶分里茶和面茶，面茶的初加工工序是()。A、杀青、渥堆、揉捻、干燥B、杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥C、杀青、初揉、初干、复揉、渥堆、干燥D、杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、渥堆、干燥答案：D84.以下乌龙茶中，()其外形色泽具有绿褐油润带宝。A、铁观音B、武夷岩茶C、岭头单丛D、闽北水仙答案：B解析：这道题目考察的是各种乌龙茶的外形色泽特点。根据题干中给出的选项，只有武夷岩茶的外形色泽具有绿褐油润带宝的特点，因此答案为B。85.评茶室要求干燥，因此不宜()。A、设在楼上；B、地面用多孔板架空；C、增设除湿机；D、透光窗下种植乔木树种。答案：D86.分析研究市场供求趋势宜采用()市场调查法。A、询问法B、观察法C、资料分析法D、试销答案：C87.小种红茶的松烟香或桂圆香属于()。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香答案：D88.炒青初制加工中，第一道烘干(烘二青)主要作用是：()A、钝化酶的活性B、做形C、散发水分D、做色答案：C89.茶叶标准建立了以()为主体，地方标准和企业标准为补充的标准体系。A、国家标准、国际标准B、国际标准、行业标准C、国家标准、行业标准D、家标准、实物标准答案：C解析：在我国，标准体系中是以国家标准和行业标准为主体来构建的，同时地方标准和企业标准作为补充。在茶叶领域也不例外，国家标准和行业标准对茶叶的质量、规格等方面进行规范和指导。而国际标准虽然也有重要作用，但通常是在国际贸易等特定情境下被重点参考，并非主体。实物标准更多的是作为一种具体参照，也不是标准体系的主体部分。所以答案选C。90.经市场调查，得知一些消费者对仙饮乌龙茶有特殊要求，为提高市场适应能力，应采用()策略。A、主次结合策略B、产品扩充策略C、产品特殊策略D、商标扩展策略答案：C91.乌龙茶审评杯呈倒钟形，其高()mm。A、76B、65C、52D、55答案：C92.()名茶被誉为“头泡香高、二泡味浓、三四泡出香犹存”。A、铁观音B、太平猴魁C、顾渚紫笋D、涌溪火青答案：B解析：本题考察的是对中国名茶特性的了解。题目中提到的“头泡香高、二泡味浓、三四泡出香犹存”描述的是茶叶在多次冲泡后仍然保持香气和口感的特性。A选项“铁观音”是乌龙茶的一种，虽然品质优良，但通常不以“三四泡出香犹存”为其主要特点。B选项“太平猴魁”是中国传统名茶，产于安徽黄山地区，属绿茶类尖茶，其特色之一就是“三泡四泡幽香犹存”，即多次冲泡后仍然保持香气，与题目描述相符。C选项“顾渚紫笋”是浙江长兴县的传统名茶，属于绿茶类，但通常不以多次冲泡后香气持久为其主要特点。D选项“涌溪火青”是安徽泾县特产，同样属于绿茶类，但同样不以多次冲泡后香气持久为其主要特点。因此，根据茶叶的特点和题目描述，正确答案是B选项“太平猴魁”。93.外形评茶术语“下脚重”的意思是：()A、最大的筛号茶比例过少B、最小的筛号茶比例少C、最大的筛号茶比例过多D、最小的筛号茶比例过多答案：D94.绿茶产生红变的原因是()A、杀青温度过高B、杀青温度不足C、揉捻过度D、揉捻不足答案：B95.茶叶“回潮”是因为茶叶具有()特性。A、吸附性；B、吸湿性；C、陈化性；D、光化反应。答案：B96..适合嗅香气的温度是（）。A、30.B、45.--55.C、55.--60.D、60.以上。答案：B解析：答案解析：在嗅香气时，温度会影响香气分子的挥发和释放，从而影响我们对香气的感知。一般来说，温度过高或过低都会影响嗅觉的灵敏度和准确性。当温度较低时，香气分子的挥发速度较慢，可能导致我们难以充分感知香气的细节和复杂度。而当温度过高时，香气分子的挥发速度过快，可能会使香气变得过于浓烈或失去原本的层次感。实验表明，在45.-55.度之间的温度范围内，香气分子的挥发速度和释放程度较为适宜，能够让人更好地感知和辨别香气的特点。因此，选项B是正确的答案。97.经市场调查，发现自己单位的系列产品中缺乏高档产品，根据市场需求变化，应采用()策略。()A、主次结合策略B、产品扩充策略C、产品特殊策略D、商标扩展策略答案：B98.在以同一原料为基础，根据消费者特点在产品开发上可采用()策略。()A、同一产品多能化B、名优产品多样化C、产品系列化D、产品特殊化答案：C99.下列词语中的()，不适宜用于描述绿茶的外形色泽。()A、乌绿B、灰绿C、绿黄D、嫩黄答案：D100.外形色泽没有光泽的茶叶是()。()A、新茶B、陈茶C、绿茶D、红茶答案：B解析：通常情况下，新茶的外形色泽较为鲜艳，有光泽；而陈茶由于存放时间较长，其外形色泽会逐渐变得暗淡，失去光泽。绿茶和红茶是根据茶叶的加工工艺和发酵程度进行分类的，与外形色泽是否有光泽并无直接关系。综上所述，外形色泽没有光泽的茶叶是陈茶，故答案选B。101.审评绿茶时其投叶量为5g，请问其应用()柱形杯。A、100mlB、110mlC、150mlD、200ml答案：C解析：审评绿茶时，通常使用一定规格的杯具来盛装茶叶和冲泡。根据题目中给出的投叶量（5g），通常应用150ml的柱形杯。因此，答案为C。102.现有一批铁观音对照标准样一级外形98分、汤色96分、香气97分、滋味97分、叶底98分，该批铁观音的品质加权总分为()。A、97.20B、97.25C、97.30D、97.30答案：B解析：一般情况下，各因子的权重分别为外形20%、汤色10%、香气30%、滋味35%、叶底5%。该批铁观音外形得分98分乘以0.2得19.6分；汤色96分乘以0.1得9.6分；香气97分乘以0.3得29.1分；滋味97分乘以0.35得33.95分；叶底98分乘以0.05得4.9分。将各项得分相加可得：19.6+9.6+29.1+33.95+4.9=97.25分。所以正确答案是B。103.碧螺春名茶内销市场以()为主。A、东北三省B、京津沪C、宁杭沪D、港澳地区答案：B104.造成工夫红茶汤色红暗的原因是（）。A、菱凋过度B、发酵过度C、揉捻过度D、都是答案：D105.最能反映出长炒青老嫩程度的评比项目为()A、香气B、叶底C、滋味D、外形答案：B106.下列哪一种绿茶，在加工过程中其干燥工序是采用全烘干的方式。()A、黄山毛峰B、碧螺春茶C、龙井茶D、信阳毛尖茶答案：A107.()名茶被誉为“头泡香高、二泡味浓、三四泡幽香犹存”。A、铁观音B、太平猴魁C、涌溪火青D、顾渚紫笋答案：B108.乌龙茶审评碗高()mm。A、76B、65C、51D、55答案：C109.抽气充氮是保管较为先进方法，但要求茶叶含水量在（），否则不利储藏。A、２—５％；B、７％；C、９％；D、１２％。答案：A110.14.适合尝滋味的茶汤温度是（）。A、35.-40.℃B、45.-55.℃C、55.-65.℃D、高于70.℃答案：B111.碧螺春属于（）外形名茶。A、扁形B、针形C、螺型D、片型答案：C112.根据评分方法，对照标准样相当，按规定给()分。A、0B、-1C、-2D、-3答案：A113.为保评茶室干燥，可以（）。A、地板打蜡；B、不能使用除湿机；C、地板用多孔板架空地板；D、透光窗种植乔木树种。答案：C114.外形特征“欠紧直、色黄绿”属于蒸青绿茶（）级。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：B115.台湾包种茶的香型属于：()A、烘炒香型B、清花香型C、浓香型D、清香型答案：B116.水分是茶叶内各种生化成分反应必需的介质和茶叶陈化、霉变的主要因素，也是微生物繁殖的必要条件。而且含水率越高，陈化越快。当含水率达多少时，霉菌大量孽生，霉味产生。()A、大于8%B、大于10%C、大于12%D、大于14%答案：C117.下列()有碍于评茶的准确性。A、嗜烟酒B、嗜茶C、爱好书画D、爱好体育运动答案：A118.根据白毛茶鲜叶标准()不能作为一级白毛茶原。A、单芽B、一芽一叶C、芽二叶D、一芽三叶答案：D119.碧螺春属于（）外形名茶A、扁形B、针形C、

螺形D、片形答案：C120.具有陈醇型滋味特点的茶叶有()。A、六堡茶、普洱茶B、滇红、闽红C、武夷岩茶、普洱茶D、黑砖、滇红答案：A121.高级茶最理想的贮藏方法是（）。A、灰藏法；B、抽气充氮；C、冷柜；D、仓库贮存。答案：C122.当水中的钙、镁离子含量()该水称为硬水。A、超过8mg/LB、少于8mg/LC、等于8mg/LD、Omg/L答案：A解析：硬水是指水中含有较多的钙、镁离子，这些离子在水中以碳酸盐的形式存在。当水中钙、镁离子含量超过一定水平时，就称为硬水。这个水平在不同国家和地区可能有所不同，但通常在8mg/L或更高。因此，选项A是正确的答案。123.根据我国()和《标准化法实施条例》的规定，茶叶标准分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。A、《行业标准管理办法》B、《标准化法》C、《国家标准管理办法》D、《地方标准管理办法》答案：B124.()在国际市场上被誉为“香槟”()A、文山包种B、冻顶乌龙C、木珊铁观音D、高山乌龙茶答案：B125.现有一批江苏毛烘青对照标准样三级六等，评比外形条索和嫩度稍低，整碎和净度相当，该批毛烘青为()。A、三级五等B、三级六等C、四级七等D、四级八等答案：C126.外形碎断轻飘属（）于类型绿茶的品质弊端。A、针形B、扁平形C、卷曲形D、珠形答案：A127.将揉捻叶放在阳光下照射，会产生()。A、香气淡飘B、青臭气C、酸味D、闷黄味。答案：B128.审评杯宜要选用（）。A、细腻白瓷杯B、青花瓷杯C、紫砂杯D、玻璃杯。答案：A129.名优绿茶，宜用()水温泡茶。()A、85—90°CB、90—95°CC、98°CD、100°C答案：B130.白茶是最具有()价值的茶叶。A、流通B、品鉴C、饮用D、药用收藏答案：D131.工夫红茶要求形状为()。A、短钝轻飘B、松扁短钝C、紧实圆直D、松扁弯曲答案：D132.银毫与特种茉莉花茶一般不采用()。A、三窨一提B、四窨一提C、五窨一提D、六窨一提答案：A133.（）名优绿茶具有“汤清绿亮，见‘雪飘’”。A、天山绿茶B、峨眉毛峰C、敬亭绿雪D、黄山毛峰答案：C134.现有一批乌龙茶对照标准样二级外形82分、汤色84分、香气84分、滋味83分、叶底82分，该批乌龙茶的品质加权总分为()。A、83.00B、83.05C、83.10D、83.15答案：B135.绿茶高温杀青的原理是高温。()A、使多酚氧化酶钝化B、使多酚氧化酶活性增强C、使叶片失水D、使叶片造型答案：A136.茶号“814.7.”代表（）绿茶贸易标准样A、雨茶一级B、雨茶二级C、秀眉特级D、秀眉一级答案：A137.乌龙茶副茶分为（）。A、铁观音、色种B、正茶、副茶C、粗茶、细茶D、粗茶、细茶、脚茶。答案：D138.茶叶经过加工后重新组合形成的香型较多，以下()不属于茶叶的香型。A、药香型B、花香型C、毫香型D、甜香型答案：A139.涌溪火青属于()外形名茶。()A、扁形B、片形C、螺形D、珠形答案：D140.凤凰水仙中品质最好的是()。()A、凤凰单枞B、凤凰浪菜C、凤凰水仙D、色种答案：A141.大叶种工夫红茶的内质品质特征是()。A、香气甜香浓郁，滋味鲜醇醇厚B、香气鲜嫩甜香，滋味醇厚甘爽C、香气高鲜嫩甜香，滋味鲜醇嫩甜D、香气带蜜味与熟果香，滋味甜醇答案：A142.名优绿茶香气的品质系数(权数)为()。A、20B、35C、30D、25答案：D143.下列()有碍于评茶室空气新鲜A、增设气窗B、落水管设盛水弯头C、地板打蜡D、远离实验室答案：C144.本山，原产于福建省安溪县西坪乡。属无性系，灌木型，中叶类。根据发芽的时间划分为：()A、早生种B、中生种C、晚生种D、中晚生种答案：B145.为防止商品茶变质，仓库保管，相对湿度最好控制在()。A、30%以下B、45-50%C、60%D、65-70%答案：B146.()适用于描述绿茶而不宜用于乌龙茶。A、毫香B、鲜灵C、纯和D、清高答案：A147.品质特点“外箱完整色泽翠绿，香气滋味清爽鲜醇，汤色叶底嫩绿”属于()名优绿茶。A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶答案：C148.小种红茶的松烟吞或桂圆香属于()A、茶类香、B、品种香、C、地域香、D、附加香答案：D149.乌龙茶副茶分为()。()A、铁观音、色种B、正茶、副茶C、粗茶、细茶D、粗茶、细茶、脚茶答案：D150..下列（）有碍于品茶室空气新鲜A、增设气窗B、落水管设盛水弯头C、地板打蜡D、远离实验室答案：C151..洞庭碧螺春香气青香持久带（）A、兰花香B、花果香C、栗香D、甜香。答案：B152.乌龙茶外形花杂的原因是()。()A、堆积过久，发酵过度B、雨水青C、滥采、一把抓D、揉捻不足答案：C153.临海蟠毫属于()类绿茶。A、炒青B、烘青C、烘炒型D、蒸青答案：C154.为满足消费者对茶叶名、特、优新产品的需求，应采用()策略。A、名优产品多样化B、产品系列化C、同一产品多能化D、产品组分策略答案：A155.冬天评茶，汤色易变的原因是()。A、天气变冷B、空气清新C、环境干燥D、较少噪声答案：A156.下列术语，()不属于等级评语。A、稍低B、浓郁C、清高D、馥郁答案：A解析：等级评语通常用于茶叶等食品的品质评价，术语如“浓郁”、“清高”和“馥郁”等都是常用的等级评语。而“稍低”这个术语不属于等级评语，因为它表示的是品质的相对较低水平，而不是对茶叶品质的正面评价。因此，选项A是正确答案。157.()名茶颇具特色，有“金镶玉”之美称。A、君山银针、B、蒙顶黃芽C、黄金桂、D、大红袍答案：A158.要想将茶叶含水量保持在６０％以下，储藏环境相对湿度必须控制在（）以下。A、７０％；B、６０％；C、４０％；D、３０％。答案：D159.下列()有利于评茶室空气新鲜。A、座南朝北；B、落水管不设盛水弯头；C、地板打蜡；D、吸烟。答案：A160..西湖龙井具有特殊的清果香属于（）。A、品种香B、季节香C、产地香D、茶类香答案：B161.外形特征“一芽一叶开展扁平光洁。”属于龙井（）级。A、特二级B、特三级C、一级D、二级答案：B162.临海蟠毫属于()类绿茶。()A、炒青B、烘青C、烘炒型D、蒸青答案：C163.常用“苹果绿”来描述()外形汤色叶底色泽。A、西湖龙井B、齐山名片C、天山绿茶D、顾渚紫笋答案：A164.评茶时，凡遇感冒鼻塞，不宜采用（）解除。A、“滴鼻净”开窍B、用鼻通开窍C、开水熏吸D、戴口罩答案：B165.武夷岩茶是闽北乌龙茶的一种，武夷岩茶的基本外形是()A、扁形B、颗粒形C、扭曲条形D、直条形答案：C解析：武夷岩茶是闽北乌龙茶的一种，其基本外形通常是扭曲条形的。因此，答案为C。166.普洱生茶，主要靠()因此，黑茶的储存就显得比较重要。A、通风干燥B、反复晾晒C、多次发酵D、自然陈化答案：D167.春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于()。A、品种香B、季节香C、产地香D、茶类香答案：B168.在自然光充足情况下，评茶较为准确，因此干评台应（）。A、直射光照射得到的地方B、南向窗下C、北向窗下D、西照窗下答案：C169.顾渚紫笋属于()类绿茶。A、炒青B、烘青C、蒸青D、烘炒型答案：D170.“平绿”投茶宜采用()方式。()A、上投法B、中投法C、下投法D、随意答案：C解析：“平绿”是绿茶的一种，投茶方法对于茶叶的浸泡和口感有很大的影响。根据投茶方式的不同，绿茶通常采用下投法或中投法。而下投法是指将茶投入茶杯或茶壶中，然后注入热水，这种方法比较适合于细小轻盈的茶叶，如龙井、碧螺春等。因此，答案为C，即“平绿”投茶宜采用下投法。171.以等级实物标准样为依据，某批毛茶品质总分为87分，应定为()级。A、一级一等B、一级二等C、二级一等D、二级二等答案：C172.名优茶的特点是产区生态环境优越，()，加工工艺精。A、茶树品种优良B、知名度广C、包装精美D、品质优异答案：A173.名优绿茶内质审评()为主。A、香气、滋味B、汤色、叶底C、香气、汤色；D、叶底嫩度、色泽。答案：D174.西湖龙井“体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或暗绿”的原因是（）。A、早春气温低又早采B、茶园遮荫C、高温辉锅D、外地鲜叶在龙井产地炒制答案：D175.以下关于乌龙茶正茶品质描述错误的是()。A、高级茶要求香气浓郁清长，滋味醇厚;B、中级茶要求清纯，滋味浓醇香;C、低级茶香气轻浮粗短，滋味爽淡D、滋味粗厚，但不能硬火和焦味答案：D176.名优绿茶外形项目的品质系数为（）A、30.%B、25.%C、15.%D、10.%答案：B177.在()以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存仍保持原有色泽。A、0℃；B、5℃；C、10℃；D、15℃。答案：A178.毛蟹，原产福建省安溪县大坪乡福美村。属无性系，灌木型，中叶类。根据发芽的时间划分为：()A、早生种B、中生种C、晚生种D、中晚生种答案：B179..西湖龙井“老火糙米色”主要原因是（）A、早春气温低又早采B、茶园遮荫C、高温辉锅D、夏秋茶转制龙井答案：C180.根据贸易标准样雨茶共设几级()A、一个级B、二个级C、三个级D、四个级答案：B181.常用“苹果绿”来描述（）外形汤色叶底色泽。A、西湖龙井B、齐山名片C、天山绿茶D、顾渚紫笋答案：A182.关于湖南黑茶的分类描述错误的是()。A、花砖茶B、黑砖茶C、茯砖茶D、康砖茶答案：D183.现有一批闽红工夫对照标准样一级外形96分、汤色96分、香气97分、滋味97分、叶底96分，该批闽红工夫的品质加权总分为()。A、96.70B、96.65C、96.60D、96.55答案：D184..（）名茶素有“香馨味厚色翠汤请”四绝之美誉。A、西湖龙井B、庐山云雾茶C、铁观音D、洞庭碧螺春。答案：B185.旗枪属于()类绿茶。A、长炒青、B、圆炒青、C、扁炒青、D、蒸青答案：C186.绿茶香浓郁、爽快而持久。这类香气可用下列评茶术语描述：()A、清高持久B、高爽持久C、浓爽持久D、鲜嫩持久答案：B解析：绿茶的香气特点是香浓郁、爽快而持久。我们需要从给定的选项中找到最符合这一描述的评茶术语。A.清高持久：这个术语中的“清高”更多地描述的是香气的高雅和清新，而不是浓郁。B.高爽持久：这个术语中的“高爽”可以很好地描述绿茶香气浓郁、爽快的特点，同时“持久”也符合绿茶香气的持久性。C.浓爽持久：虽然“浓爽”能够描述绿茶的香气浓郁和爽快，但通常绿茶的香气被描述为更为“高爽”而非“浓爽”。D.鲜嫩持久：这个术语中的“鲜嫩”更多地描述的是茶叶的质地或口感，而不是香气。综上所述，选项B“高爽持久”最能准确地描述绿茶的香气特点。因此，正确答案是B。187.汤色黄带浅绿色，运用()术语描述。A、绿黄B、黄绿C、杏黄D、浅黄答案：C188.普洱茶级别的划分是以嫩度为基础，嫩度越高的级别也越高。衡量嫩度的高低主要看三点，以下描述错误的是()。A、看芽头的多少，芽头多毫显，嫩度高B、看条索(叶片卷紧的程度)紧结重实的程度，紧结重实的嫩度好C、看色泽光润的程度，色泽光润、润泽的嫩度好色泽干枯的嫩度差D、看整碎度，匀整的嫩度好，欠匀的嫩度差答案：D189..（）名茶品质优异，号称“吓煞人香”A、武夷肉桂B、黄金桂C、东方美人D、洞庭碧螺春答案：D解析：因为题目中提到了“名茶品质优异”，而且明确指出其“吓煞人香”，所以可以初步排除前三项，因为它们都是无法描述出“香”的词汇。而只有洞庭碧螺春是有名的有香味的绿茶，因此答案为D。190..评茶时，工作人员在审评室（）A、可以自由出入B、不宜参与评茶C、可以高声议论D、可以会客答案：B191.烘青绿茶初加工中，第一道烘干(初烘)的一般温度(进风口的温度)：()A、80°C-100°CB、90°C-110°CC、100°C-120°CD、110°C-130°C答案：D192..玉绿茶属于（）类绿茶A、长炒青B、圆炒青C、扁炒青D、蒸青答案：D193.茶叶原料嫩度中等，但在加工时揉捻程度不够，正确的外形评语描述为：()A、粗松B、稍粗松C、稍松D、太松答案：C194.根据GB/T21726-2008标准描述，黄茶的加工关键工艺是()。A、杀青B、揉捻C、闷黄D、干燥答案：C195.主评未评出优次时，副评()A、不宜穿插参与评茶B、邀请第三者复评C、与主评评议D、主持评茶答案：A196.以下关于不同等级铁观音外形品质特征描述错误的是()。A、一级条索紧结、圆整，色泽翠绿油润B、二级条索紧结，较圆整，色泽砂绿润C、三级条索较紧结，色泽砂绿D、四级条索欠紧结，色泽砂绿欠匀答案：A197.按照国家标准()的要求执行，一般标准样品的有效期限为三年。A、GB/T18795-2003B、GB/T18796-2002C、GB/T18795-2001D、GB/T18795-2002答案：D解析：根据国家标准GB/T18795-2002的要求，一般标准样品的有效期限为三年。因此，选项D是正确的答案。198.茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是（）。A、茶汤温度下降产生冷后浑B、“C.TC.”茶加奶C、优异敬亭绿雪茶汤“雪飘”D、茶叶茸

毛含量较多答案：A199.绿茶评茶计价，如外形评二等，内质评四等，应以()计价。A、二等、B、三等、C、四等、D、五等答案：B200.来样标签上标明S100.，问此茶样是（）。A、铁观音；B、色种；C、黄金桂；D、观音细茶。答案：B201.茶号“9389”代表()绿茶贸易标准样。()A、特贡超特级B、特贡特级C、贡熙一级D、贡熙二级答案：C202.办事公道是人民对每个从业者的基本要求，因此职业守则要求评茶员应()。A、遵纪守法，文明经商；B、文明经商，微笑服务；C、注重调查，实事求是；D、服务群众，热情周到。答案：C203.品质特征为白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄的是()。()A、绿茶B、红茶C、黄茶D、白茶答案：D解析：对于这道题目，我们需要根据茶叶的品质特征来判断其种类。A.绿茶：通常具有清汤绿叶的品质特点，茶汤颜色为浅绿或黄绿，与题目中描述的“白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄”不符。B.红茶：红茶的茶汤颜色通常为红色或深红色，与题目描述不符。C.黄茶：黄茶在加工过程中经过闷黄，但其茶汤颜色并非浅淡或浅杏黄，而是呈现黄亮或深黄，同样与题目描述不符。D.白茶：白茶以其满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香的特点著称。特别是白毫银针等高级白茶，其芽头肥壮，茸毛密披，色泽银白，汤色浅淡或浅杏黄，香气清鲜，滋味醇和，与题目描述完全吻合。因此，根据茶叶的品质特征，正确答案是D，即白茶。204.武夷岩茶的精制在毛茶原料选取时，应按()分别归堆。A、产地、等级、品种B、季节、等级、品种C、产地、季节、品种D、产地、季节、等级答案：B205.毛茶收购含水分一律按规定标准计价，绿茶标准含水量为()。A、6%B、7%C、8%D、9%答案：B206.铁观音在毛茶原料选取时，应按()分别归堆。A、产地、等级、品种B、季节、等级、品种C、产地、季节、品种D、产地、季节、等级答案：D207..汤色审评，茶汤正常色区别（）。A、明亮晦暗浑浊B、色度亮度浑浊度C、浅淡深浅D、金黄橙黄清黄。答案：A208..汤色审评，主要从（）三方面评比。A、正常色、劣变公、陈变色B、色度、亮度、浑浊度C、明度、晦度、浑浊度D、金黄、橙黄、清黄。答案：B209.以下关于滇毛红外形品质特征描述正确的是()。A、一级条索紧实，有白毫，色泽油润B、二级条索紧结，白毫显，无梗杂，色泽乌润C、三级外形条索尚紧，有少量白毫，色泽黑润D、四级条索粗松，叶质粗大，梗杂稍多，色泽花杂答案：C210.名优绿茶叶底项目的品质系数（权数）为（）。A、30.%B、25.%C、15.%D、10.%答案：D211.外形特征“色黄稍枯，尚圆略扁、有朴片”属于贡熙()级。()A、特级B、一级C、二级D、三级答案：D212..外形特征“尚圆结、色欠润”属于珠茶（）级A、一级B、二级C、三级D、四级答案：B213.绿毛茶外形“色泽黄绿，较油润”，应定为()。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：A214.毛峰外形审评注重()A、色泽、嫩度、B、色泽形态、C、色泽、条索、D、嫩度、净度答案：A215.品质特征表现为外形紧结壮直，匀整，褐润有光，内质带天然花香、清高细锐、持久鲜爽回甘，有鲜明花香味，特殊韵味的是()凤凰单枞。A、特级B、一级C、二级D、三级答案：A216.茶叶“串味”是因为茶叶具有()特性。A、吸湿性B、吸附性C、陈化性D、光化反应。答案：B217.温度下降到()，茶汤汤色有红亮转红欠亮，并出现冷后浑。A、0℃B、5℃C、10℃D、16℃答案：D218.根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质有缺陷定为丙等，给()分。A、94+4B、84+4C、74+4D、50-60答案：C219.红碎茶国家标准(GB/T13738.1－1997)中规定，总灰分的最高含量应≦多少？()A、6.0%B、6.5%C、7.0%D、7.5%答案：B220..茶叶“回潮”是因为茶叶具有（）特性A、吸附性B、吸湿性C、陈化性D、光化反应答案：B221.根据等级评分标准，乌龙茶二级色种定为()分。()A、101分以上B、91—100分C、81—90分D、71—80分答案：C222.温度越高，化学成分反应速度就越快。名优绿茶品质保持一年，在多少温度条件下贮藏即经济又能达到品质要求。()A、－5.0℃－0℃B、0℃－5℃C、5℃－10℃D、－10℃以下答案：B223.抓茶一把，用手紧握很刺手，发出“沙沙”响，条脆，手捻成粉末，枝梗轻折即蹦断，香气高，问其含水量为()A、5%B、7%C、8%D、10%答案：A224.茶叶在贮藏过程中，氨基酸及其转化产物、氨基酸与()的作用也会使茶叶的香气发生变化。A、茶黄素B、儿茶素C、茶多酚D、茶红素答案：B225.“平绿”属于（）类绿茶。A、长炒青B、圆炒青C、烘炒青D、蒸青答案：B解析：在绿茶分类中，平绿属于圆炒青类绿茶。这是因为圆炒青绿茶的特点是外形扁平光滑，色泽鲜绿，香高味浓，品质优异，且具有独特的炒制技艺和风格。因此，选项B是正确的答案。226.下列()品种的品质特征，具有花香清高持久，俗称“透天香”，滋味清醇鲜爽。A、黄金桂B、本山C、铁观音D、毛蟹答案：A227.分析研究市场供求趋势宜采用（）市场调查法。A、询问法B、观察法C、资料分析法D、试销答案：C228.茉莉花茶出现透兰的原因有()。A、打底的白兰花用量减少B、打底的白兰花用量增加C、窨花时间短D、窨花次数少答案：B229.外形特征“细嫩、紧直、有苗峰”属于特珍()级。A、特级B、一级C、二级D、珍眉一级答案：A解析：根据题干中给出的外形特征描述“细嫩、紧直、有苗峰”，可以判断这是特珍茶的外形特征。特珍茶等级的划分通常是根据外形、香气、滋味、汤色和叶底等多个方面进行评估。在这个情况下，由于描述中没有提到其他等级的特征，因此可以推断这是特珍茶的等级。因此，答案为A，即特级。230.秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采用（）做青技术A、轻晒轻摇，发酵稍轻B、轻晒重摇，发酵稍轻C、重晒轻摇，发酵充分D、重晒重摇，发酵充分答案：B231.雨水青无法正常萎凋，将会产生(）A、香气淡飘B、青气味C、日晒味D、水闷味答案：B232.茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因是()A、茶坯堆积过久，发酵过度B、杀青叶温度过低C、初包採，叶子在茶巾内时间过长D、鲜叶堆积过久，堆温过高答案：A解析：在茶叶做青阶段，茶坯堆积过久会导致发酵过度，使得茶叶中的一些成分发生过度氧化等反应，从而容易出现红梗红叶现象；选项B杀青叶温度过低主要影响杀青效果，与红梗红叶关系不大；选项C初包採叶子在茶巾内时间过长主要会影响香气等方面，并非产生红梗红叶的主要原因；选项D鲜叶堆积过久但堆温不一定会过高，且堆温过高不是产生红梗红叶的直接关键原因。所以正确答案选A。233.窨花后粉末含量有所增加，如果超过()就属于不正常。A、1%B、2%C、3%D、5%答案：A234..洞庭碧螺春属于（）类绿茶A、长炒青B、圆炒青C、扁炒青D、蒸青答案：A235.烘青外形审评注重()。A、紧直嫩度B、色泽形态C、色泽条索D、嫩度净度答案：A236.茶样盘从审评要求应漆成()色。A、黑色B、白色C、淡黄色D、淡咖啡色答案：B237.根据黄金桂品种的特点,宜采用()做青技术。A、轻晒轻摇,发酵稍轻；B、轻晒重摇，发酵稍轻；C、重晒轻摇,发酵充分；D、重晒重摇，发酵充足。答案：A238.西湖龙井“体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或暗绿”的原因(）A、早春气温低又早采B、茶园遮阴C、高温辉锅D、外地鲜叶在龙井产地炒制。答案：D239.名优绿茶审评，最为适宜的评茶杯碗应为：().A、150ml精茶杯碗B、200ml毛茶杯碗C、250ml毛茶杯碗D、110ml杯碗答案：A240.外形特征“片状带筋”属于秀眉()级。A、特级B、一级C、二级D、三级答案：B241.杀青时没有杀熟杀透，茶汤会浑浊带()。A、酸味B、青味C、甜味D、馊味答案：B242.评茶人员应充分认识到自己所从事职业的()价值，树立职业荣誉感。A、经济B、政治C、社会D、产业答案：C243.茶叶审评时，要求应保证原材料的()。A、新鲜性B、代表性C、稳定性D、均匀性答案：D244.茶叶似“秋风落叶”干枯松散的原因是（）。A、原料幼嫩；B、做青不足；C、炒青温度过高；D、揉捻不足。答案：D245.平炒青外形审评主要看（）A、

圆洁、润度B、色泽、整碎C、嫩度、净度D、整碎、净杂答案：A246.春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于（）。A、品种香B、季节香C、产地香D、茶类香答案：B247.大宗绿茶是指()的炒青、烘青、晒青、蒸青等绿茶。A、大批量B、一般C、平常D、普通答案：D248.评茶室要求干燥，因此不宜()。A、设在楼上B、地面用多孔板架空C、增设除湿机D、透光窗下种植乔木树种答案：D249.茶叶“串味”是因为茶叶具有()特性。A、吸湿性；B、吸附性；C、陈化性；D、光化反应。答案：B250.乌龙茶香气的品质系数(权数)为()。A、30B、20C、35D、10答案：A251..下列（）会影响评茶室空气的纯净度。A、北面开窗，南面开门B、油漆时用新鲜猪血上色C、水槽落水不设盛水弯头D、增设气窗答案：C252.出口眉茶标准样分为（）花色品种A、特珍、珍眉、秀眉B、雨茶、秀眉、贡熙C、特级、一至二级D、特珍、珍眉、雨茶、秀眉、贡熙答案：D253..茶汤呈“粉红色”的原因是（）A、“C.TC.”茶加奶B、茶汤温度下降C、酶促氧化偏轻D、品质较差的小叶种红茶答案：A254.办事公道是人民对每个从业者的基本要求，因此职业守则要求评茶员应()A、遵纪守法，文明经商B、文明经商，微笑服务C、注重调查，实事求是D、服务群众，热情周到答案：C255.茶叶审评尝滋味时，每次茶汤的数量以()ml为宜。A、3-4B、4-5C、6-8D、＞8答案：B多选题1.名优绿茶干茶色泽偏黄的原因有:（）A、杀青温度偏低B、干燥时透气不够C、贮藏时含水量过高D、揉捻时间过长答案：BC2.长炒青茶的辉干在滚筒中进行，其主要目的有:（）A、做形B、散发水分C、挥发香气D、品质一致答案：ABC3.碧螺春茶的干燥在斜锅中进行，其主要目的有（）A、做形B、散发水分C、挥发香气D、做色答案：ABC4.毛茶经过精制加工而成精制茶，精倒茶的品质特征与毛茶相比:（）A、外形更为一致B、香气更鲜爽C、叶底更明亮D、色泽更润答案：ABD5.下列哪几种茶的外形与色泽接近?（）A、径山茶B、松阳银猴茶C、碧螺春茶D、蒙顶甘露茶答案：CD6.名优绿茶外形产生短碎的原因有:（）A、杀青温度偏高B、杀青叶含水量过低C、揉捻时间过长D、干燥温度过高答案：ABCD7.下列哪几种茶的外形与包泽接近（）A、太平猴魁B、六安瓜片C、黄山毛峰D、泾县魁尖答案：AD8.毛茶经过精制加工而成精制茶，精制茶的品质特征与毛系相比:（）A、香气更高B、汤色更清澈C、滋味更鲜爽D、滋味更浓答案：AD9.下列哪几种茶的外形与色泽接近()A、径山茶B、松阳银猴茶C、碧螺存茶D、蒙顶甘露尜答案：AC10.条形名优绿茶干茶外形空松的原因有:（）A、杀青温度偏低B、杀青叶含水量过低C、揉捻时间太短D、揉捻时间过长答案：BC11.下列哪几种茶的外形与包泽接近（）A、太平猴魁B、六安瓜片C、黄山毛峰D、泾县魁尖答案：AD12.毛茶经过精制加工而成精制茶，精制茶的品质特征与毛茶相比:（）A、外形更为一致B、汤色更明亮C、色泽更艳D、净度更好答案：ABCD13.条形名优绿茶干茶外形空松的原因有:（）A、杀青温度偏低B、杀青叶含水量过低C、揉捻时间太短D、揉捻时间过长答案：BC14.福建省乌龙茶品质的审评方法与红绿茶品质审评方法的区别在于:（）A、外形审评方法B、审评次数C、茶水比不同D、叶底审评方法答案：BC15.长炒青茶的辉干在滚筒中进行，其主要目的有:（）A、做形B、散发水分C、挥发香气D、品质一致答案：ABC16.感觉审评是利用人的感觉器官对茶叶品质进行判断，影响茶叶品质感官审评鉴定准确性的因素有:（）A、健康状态B、性别C、年龄D、学历答案：AC17.毛茶经过精制加工而成精制茶，精制茶的品质特征与毛系相比:（）A、香气更高B、汤色更清澈C、滋味更鲜爽D、滋味更浓答案：AD18.工夫红茶初制加工中，第一道烘干(初烘)的主要作用是（）A、钝化酶的活性B、散发水分C、做形D、做色答案：ABC19.工夫红茶初制加工中，第一道烘干(初烘)的主要作用是（）A、钝化酶的活性B、散发水分C、做形D、做色答案：ABC20.感觉审评是利用人的感觉器官对茶叶品质进行判断，影响茶叶品质感官审评鉴定准确性的因素有:（）A、健康状态B、性别C、年龄D、学历答案：AC21.龙井茶的辉锅采用“手不离茶，茶不离锅”的加工方法，在此，干燥的主要目的有:（）A、做形B、散发水分C、挥发香气D、做色答案：ABCD22.毛茶经过精制加工而成精制茶，精制茶的品质特征与毛系相比:（）A、香气更高B、汤色更清澈C、滋味更鲜爽D、滋味更浓答案：AD23.《食品标签通用标准》规定了外包装标签必须标定的以下基本内容有:产品名称质量(品质)等级，制造者经销者的名称和地址，日期标专和贮藏指南，标准代号和顺序号，配料表，饮用方法，商标及条形码。还有:（）A、净含量及固形物重量B、生产地点C、批号D、法人代表答案：AC24.“高山出好茶”的机理是:（）A、光照条件好B、散射光多C、空气新鲜D、温差大答案：BD25.福建省乌龙茶品质的审评方法与红绿茶品质审评方法的区别在于:（）A、外形审评方法B、审评次数C、茶水比不同D、叶底审评方法答案：BC26.在正常情况下，包装的茶叶的含水率应控制在（）以内，最好不要超过（）A、6%B、7%C、8%D、9%答案：AB27.下列哪几种茶的外形与包泽接近（）A、太平猴魁B、六安瓜片C、黄山毛峰D、泾县魁尖答案：AD28.福建省乌龙茶品质的审评方法与红绿茶品质审评方法的区别在于:（）A、外形审评方法B、用茶量C、冲泡方法D、汤色审评方法答案：BC29.《食品标签通用标准》规定了外包装标签必须标定的以下基本内容有:产品名称、质量(品质)等级，制造者、经销者的名称和地址，日期标专和贮藏指南，标准代号和顺序号，配料表，饮用方法，商标及条形码，还有（）A、质量(品质)等级B、生产地点C、配料表D、法人代表答案：AC30.工夫红茶初制加工中，第一道烘干(初烘)的主要作用是（）A、钝化酶的活性B、散发水分C、做形D、做色答案：ABC31.名优绿茶干茶色泽偏黄的原因有()A、杀青温度偏低B、千燥时透气不够C、贮藏时含水量过高D、揉捻时间过长答案：BC32.茶叶中灰分含量是茶叶品质与茶叶卫生的重要指标，目前我们采用的总灰分检测方法有哪几种?()A、525.℃恒重法B、550.℃恒重法C、700.℃快速法D、750.℃快速法答案：AC33.条形名优绿茶干茶外形空松的原因有:（）A、杀青温度偏低B、杀青叶含水量过低C、揉捻时间太短D、揉捻时间过长答案：BC34.确保茶叶感官审评顺利完成的前提和保证是()。A、特定的外部条件B、统一的审评设备C、规范的操作规程D、特定的人员答案：ABC35.感觉审评是利用人的感觉器官对茶叶品质进行判断，影响茶叶品质感官审评鉴定准确性的因素有:（）A、健康状态B、性别C、年龄D、学历答案：AC36.茶叶中灰分含量是茶叶品质与茶叶卫生的重要指标，目前我们采用的总灰分检测方法有哪几种?()A、525.℃恒重法B、550.℃恒重法C、700.℃快速法D、750.℃快速法答案：AC37.黑茶的渥堆发酵过程主要是()A、湿、热作用B、微生物作用C、酶作用D、物理作用答案：AB38.茶叶中水分含量是影响茶叶贮存品质景重要的因子之一，下列哪几种是国家标准(GB,/T830.4.-200.2.)中规定的水分检测方法?（）A、103.℃4.h恒重法B、113.℃4.h恒重法C、120.℃1.h恒重法D、125.℃1.h恒重法答案：AC39.下列哪几种茶的外形与色泽接近?（）A、蒙顶黄芽B、君山银针茶C、竹叶青茶D、开化龙顶茶答案：AB40.工夫红茶初制加工中，第一道烘干（初烘），的主要作用是()A、钝化酶的活性B、散发水分C、做形D、做色答案：ABC41.福建省马龙茶品质的审评方法与红绿茶品质审评方法的区别在于:（）A、滋味审评方法B、闻香方法C、用具不同D、叶底审评方法答案：BC判断题1.安溪铁观音毛茶分为五级十等，逢双设级。A、正确B、错误答案：A2.建设湿评台的规格要求高度为450-500毫米。A、正确B、错误答案：B解析：这个题目的答案与湿评台的设计和规格有关。根据建设湿评台的要求，其高度通常在450-500毫米之间，这是正确的。但是题目中的表述是“规格要求高度为450-500毫米”有误导性，所以答案是错误的。3.普洱茶(熟茶)紧压茶外形色泽红褐，形状端正匀称、松紧适度、不起层脱面;洒面茶应包心不外露;内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。A、正确B、错误答案：A4.日晒气较重的茶叶(乌龙茶)，评定等级后，按次级给价。A、正确B、错误答案：A5.茶叶质量的咨询工作首先应了解各类茶叶产品精制的主要工序和要求。A、正确B、错误答案：B6.汤色深浅、亮暗是新茶与陈茶区别的主要标志。A、正确B、错误答案：B7.品质优异的本山可以与同等的铁观音给价。A、正确B、错误答案：B8.眉茶精制本身路工艺流程以做珍眉为主。A、正确B、错误答案：A9.红茶萎凋过度，含水过少，成条率差，色暗、香低、味淡，叶底红暗，品质差。A、正确B、错误答案：A10.铁观音复火温度控制依级别而定，高级茶火候饱足，增加醇度和耐泡度。A、正确B、错误答案：B11.名优绿茶加工中，揉捻后没有及时干燥，或干燥温度偏低容易出现汤发黄或发红。A、正确B、错误答案：A12.叶绿素及其转化产物是形成绿茶干茶香气和茶汁汤色的重要成分之一。A、正确B、错误答案：B13.在茶叶的评定过程中，要避免凭主观想象武断地下结论。A、正确B、错误答案：A14.梅占外形壮大结实、香气特异与铁观音相似，品质没有多大差别。A、正确B、错误答案：B15.根据茶叶品质审评结果的判定原则，任一品质因子评为-3分应为不合格。A、正确B、错误答案：A16.优质茶一定都是名茶。A、正确B、错误答案：B17.名茶就是外形秀丽，内质优异的茶叶珍品。A、正确B、错误答案：A18.香气高低是区别铁观音与色种的主要标志。A、正确B、错误答案：B19.名优绿茶外形审评形状和嫩度两项因子A、正确B、错误答案：B20.碧螺春名茶要求券曲旱螺，条形纤细，色泽银绿隐翠，白毫显现。A、正确B、错误答案：A解析：碧螺春是中国的一种名茶，其品质特点是卷曲如螺，纤细秀丽，色泽鲜润，白毫毕露，银绿隐翠，香气浓郁，滋味鲜爽。这种茶的名称“碧螺春”就来源于其独特的形状和色泽。21.名茶就是萌发早，能在市场上“抢新”的茶叶。A、正确B、错误答案：B22.决定茶汤色泽的主体成分的物质是茶多酚。A、正确B、错误答案：A23.花茶浸泡5分钟后用于审评叶底香气的浓度和持久性。A、正确B、错误答案：A24.大宗绿茶精制作业流程:毛茶处理--筛分--切断与轧碎--风选--拣剔--干燥--拼配、匀堆装箱。A、正确B、错误答案：A解析：大宗绿茶精制作业的流程确实包括了毛茶处理、筛分、切断与轧碎、风选、拣剔、干燥、拼配以及匀堆装箱等步骤。这个流程的目的是通过一系列的处理和加工，提高绿茶的品质，去除杂质，使茶叶的形状、色泽、香气和口感达到最佳状态。1.毛茶处理：是对采摘后的茶叶进行初步整理和清洁。2.筛分：通过不同大小的筛网，将茶叶按照大小进行分级。3.切断与轧碎：将茶叶切断或轧碎，以适应不同的加工需求。4.风选：利用风力去除茶叶中的轻飘物和杂质。5.拣剔：手工或机械去除茶叶中的不合格部分和杂质。6.干燥：通过烘干或炒干的方式，去除茶叶中的多余水分，防止发霉。7.拼配：根据茶叶的品质和口感需求，将不同级别的茶叶进行混合。8.匀堆装箱：将拼配好的茶叶进行均匀混合，然后装箱或包装。25.茉莉花茶茶汤要求醇和而不苦不涩，鲜爽而不闷不浊。A、正确B、错误答案：A26.根据外形抖筛紧门规格，屯绿三四级为8孔。A、正确B、错误答案：A27.杀青是形成黄茶、黑茶品质特征的