（必会）山西高级茶评员考前强化练习题库（含答案）

PAGEPAGE1（必会）山西高级茶评员考前强化练习题库（含答案）一、单选题1.鲜叶采摘后，及时处理，适度摊放的主要目的，下描述错误的是()。A、能使多酚类轻度氧化，茶汤涩味减轻B、使部分蛋白质和碳水化合物分解为可溶性氨基酸和糖类，使茶汤滋味变得鲜醇C、散发青草气和形成清香，提高茶叶品质D、降低鲜叶的含水量，方便操作，降低成本答案：D2.大宗绿茶的精制加工不宜采用的毛茶拼配付制方式是()。A、单级拼和，单级付制，多级回收B、多级拼和，多级付制，单级回收C、单级拼和，阶梯式付制D、单级拼和，交叉付制答案：B3.乌龙茶因加工工艺不同，茶汤色泽有多种，但不会出现()色泽。A、蜜黄B、橙黄C、橙红D、红艳答案：D4.外形特征“欠紧直，色黄绿”属于蒸青绿茶()级()A、一级B、二级C、三级D、四级答案：B5.办事公道是人民对每个从业者的基本要求，因此职业守则要求评茶员应()A、遵纪守法，文明经商B、文明经商，微笑服务C、注重调查，实事求是D、服务群众，热情周到答案：C6.根据舌的生理特点，()部位对鲜味和涩味最敏感。A、舌尖B、舌的两侧C、舌心D、舌根答案：C7.凤凰水仙中品质最好的是()A、凤凰单枞B、凤凰浪菜C、凤凰水仙D、色种答案：A8.毛茶外形内质，综合判定时外形内质各占()。A、外形20%，内质80%B、外形30%，内质70%C、一半D、外形40%，内质60%答案：C9.评茶时，工作人员在审评室()。()A、可以自由出入B、不宜参与评茶C、可以高声议论D、可以会客答案：B10.名优绿茶的汤色、叶底以()为好()A、嫩绿B、黄绿C、黄暗D、暗褐答案：A11..根据茶汤汤色易变原则，在（）内观察汤色较为准确A、3.minB、5.minC、10.minD、15.min答案：C12.根据等级评分法(百分制)，某一批铁观音样品对照标准样进行评分，其品质总分为76分，应定()级。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：B13.条形乌龙茶采用柱形杯进行审评时，其浸泡时间为()分钟。A、2B、4C、5D、6答案：C14.名优绿茶品质描述:带有金黄色鱼叶，色泽嫩绿微黄而油润，俗称象牙色，指的是()。A、西湖龙井B、太平猴魁C、黄山毛峰D、安化松针答案：C15.红茶审评，其浸泡时间为()分钟。A、2B、5C、4D、6答案：B16.为满足消费者对茶叶名、特、优新产品的需求，应采用()策略。A、名优产品多样化B、产品系列化C、同一产品多能化D、产品组分策略答案：A17..（）名茶具有“三绿透三黄”之特色A、黄山毛峰B、都匀毛尖C、望府银毫D、临海蟠毫答案：B18.根据评分方法，对照标准样相当，按规定给()分。A、0B、-1C、-2D、-3答案：A19..汤色审评，茶汤正常色区别（）。A、明亮晦暗浑浊B、色度亮度浑浊度C、浅淡深浅D、金黄橙黄清黄。答案：A20..洞庭碧螺春香气青香持久带（）A、兰花香B、花果香C、栗香D、甜香。答案：B21.毛峰外形审评注重()。A、色泽、嫩度B、色泽、形态C、色泽、条索D、嫩度、净度答案：A22.评茶人员应充分认识到自己所从事职业的()价值，树立职业荣誉感。A、经济B、政治C、社会D、产业答案：C23..为减少直射光对评茶的影响，评茶室宜（）。A、座北向南B、座南向北C、座东向西D、座西向东答案：B24.乌龙茶湿评的程序是()。A、先看汤色，快嗅香气，再尝滋味，后评叶底B、先嗅香气，快看汤色，再尝滋味，后评叶底C、先嗅香气，快尝滋味，再看汤色，后评叶底D、先尝滋味，快看汤色，再嗅香气，后评叶底答案：B25.温度低于()，对微有烟气一类异气的茶叶就难于鉴别。A、30℃B、25℃C、20℃D、15℃答案：A26.黄山毛峰主销（）。A、东北三省B、京、津、沪C、宁、杭、沪D、

港、澳地区答案：B27.汤色的色度，主要从()三方面评比。A、正常色、劣变色、陈变色；B、色度、亮度、浑浊度；C、明亮、晦暗、浑浊；D、金黄、橙黄、清黄。答案：A28.外形特征“细嫩、紧直、尚嫩绿”属于蒸青绿茶（）级。A、EE级B、E级C、

S级D、

一级答案：A解析：这道题考查的是对绿茶等级的判断。根据描述的外形特征“细嫩、紧直、尚嫩绿”，我们可以推断这是蒸青绿茶中的细嫩的茶叶，所以它应该属于EE级，即高等级。所以，正确答案为A。29.名优绿茶评比时()极易受温度影响而加深或变黄。A、汤色B、香气C、滋味D、叶底答案：A30.下列术语，()不属于对样评语。A、符合B、稍高C、醇厚D、稍低答案：C31.以下乌龙茶中，()其外形色泽具有绿褐油润带宝。A、铁观音B、武夷岩茶C、岭头单丛D、闽北水仙答案：B解析：这道题目考察的是各种乌龙茶的外形色泽特点。根据题干中给出的选项，只有武夷岩茶的外形色泽具有绿褐油润带宝的特点，因此答案为B。32.碧螺春名茶内销市场以()为主。A、东北三省B、京津沪C、宁杭沪D、港澳地区答案：B33.名优绿茶外形项目的品质系数（权数）为()。A、30%B、25%C、15%D、10%答案：B34.审评绿茶，发现叶底叶脉红变，其产生的原因是()A、杀青温度过高B、杀青温度不足C、鲜叶保鲜不当D、揉捻不足答案：B35.扁炒青外形评审主要看（）。A、嫩度色泽B、条索整碎C、色泽形态D、条索净杂答案：C36.根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质有缺陷定为丙等，给()分。A、94+4B、84+4C、74+4D、50-60答案：C37.职业道德能够引导人们的职业活动向()和精神文明的正确方向发展。A、社会经济B、集体经济C、社会集体D、社会人际答案：A38..西湖龙井具有特殊的清果香属于（）。A、品种香B、季节香C、产地香D、茶类香答案：B39.茶叶审评室宜设在()。A、闹市区；B、交通要道旁；C、娱乐场所旁；D、城郊结合区。答案：D40.标准规定特种绿茶乌龙茶出口水分不得超过()。A、7.0%B、7.5%C、8.0%D、9.0%答案：D41.要想将茶叶含水量保持在６０％以下，储藏环境相对湿度必须控制在（）以下。A、７０％；B、６０％；C、４０％；D、３０％。答案：D42.绿茶评茶计价，如外形评二等，内质评四等，应以（）计价A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B43.茶叶实物标准样一般可分为()、加工标准样和贸易标准样三种。A、毛茶代表样B、市场标准样C、毛茶标准样D、初制标准样答案：C44.绿茶长条茶条索以紧直，有锋苗的为好，松扁、钩曲、短饨的为差，以下不属于此类的是()。A、长炒青B、烘青C、珠茶D、半烘炒茶答案：C45.综合评定的目的，以下描述错误的是()。A、是根据茶叶品质的优次，按照市场行情，确定其价值，B、通过审评，指出茶叶在生产加工、栽培过程中优缺点并提出改进意见。C、是保证符合标准等级的原料供精制厂经拼配付制后，生产出合格的产品。D、严格对样评茶，实事求是地公正评定等级，确定其价格。答案：D46.茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是（）。A、茶汤温度下降产生冷后浑B、“C.TC.”茶加奶C、优异敬亭绿雪茶汤“雪飘”D、茶叶茸

毛含量较多答案：A47.下列()属于湿坯闷黄的工艺。A、温州黄芽B、霍山黄芽C、君山银针D、白毫银针答案：A48.高级工夫红茶的色泽为()。A、乌黑B、乌褐C、乌暗D、红褐答案：A49.审评茶叶时嗅香气的时间控制在()。A、1-2sB、2-3sC、3-4sD、4-5s答案：B50..雨水青叶无法正常萎凋，将会产生（）A、香气淡飘B、青气味C、日晒味D、水闷味答案：B51.在()以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存仍保持原有色泽。()A、0℃B、5℃C、10℃D、15℃答案：A52.按照国家标准()的要求执行，一般标准样品的有效期限为三年。A、GB/T18795-2003B、GB/T18796-2002C、GB/T18795-2001D、GB/T18795-2002答案：D解析：根据国家标准GB/T18795-2002的要求，一般标准样品的有效期限为三年。因此，选项D是正确的答案。53.最适合人闻茶香的叶底温度是()A、60℃-65℃、B、45℃-55℃、C、30℃-40、D、低于30℃答案：B解析：品茶时，闻茶香是体验茶叶品质的重要环节。为了最大限度地感受到茶叶的香气，需要控制叶底的温度在一定范围内。过高的温度可能会烫伤鼻黏膜，同时过高的温度也会使得茶香过快挥发，导致香气不够持久；而过低的温度则可能使得茶香不够明显，影响品茶体验。通常认为，最适合人闻茶香的叶底温度是在45℃-55℃之间。这个温度既能确保茶香充分散发，又不会对品茶者造成不适。因此，选项B“45℃-55℃”是最合适的答案。54.杀青时没有杀熟杀透，茶汤会浑浊带()。A、酸味B、青味C、甜味D、馊味答案：B55..“西湖龙井”标准样分为（）A、特、一至三级B、一至三级C、一至四级D、特一、特二、一至四级答案：D56.名优绿茶适宜用精茶杯碗开汤审评的原因是其()A、外形匀整B、香气高爽C、色泽绿翠D、条索紧细答案：A57..外形特征“圆结重实、光滑、墨绿光亮”属于珠茶（）级A、特级B、一级C、二级D、三级答案：A58.以下关于白毛茶各级外形描述正确的是()。A、特级色泽翠绿或灰绿，匀润B、一级色泽翠绿或灰绿，叶背有白茸毛，毫心很白C、二级色泽嫩叶灰绿或暗绿，少部分青绿叶及红张，无老梗老叶D、三级色泽嫩叶灰绿或暗绿，无青绿叶及红张，无老梗老叶答案：D59..“香兰红茶”的香荚兰香属于（）。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香答案：D60.水分是茶叶内各种生化成分反应必需的介质和茶叶陈化、霉变的主要因素，也是微生物繁殖的必要条件。当含水率达多少时，就很可能发霉。()A、大于或等于6%B、大于或等于7%C、大于或等于8%D、大于等于9%答案：D解析：茶叶的含水率对其品质和储存有重要影响。当茶叶的含水率超过一定限度时，就会为霉菌的生长提供条件，从而导致茶叶发霉。一般来说，茶叶的含水率控制在6%以下较为安全。但具体到发霉的含水率阈值，不同的茶叶可能会有差异。在给定的选项中，A选项6%是一个较为常见的安全含水率，但并不是绝对的界限；B选项7%相对较高，已经接近容易发霉的范围；C选项8%则更高，发霉的风险进一步增加；D选项9%超过了大多数茶叶的安全含水率，发霉的可能性很大。因此，根据常见的经验和茶叶储存的要求，选项D大于或等于9%是较为合理的答案。需要注意的是，这只是一个一般性的指导，实际情况可能因茶叶的种类、加工方式、储存环境等因素而有所不同。在茶叶的储存过程中，还需要注意保持通风、干燥的环境，以降低发霉的风险。同时，定期检查茶叶的状态，如有异常应及时处理，以保证茶叶的品质。61.珠茶贸易标准样分为()。A、一至三级B、特一至三级C、特一至五级D、特级一至五级不列级答案：D62.“平绿”属于()类绿茶。()A、长炒青B、圆炒青C、烘炒青D、蒸青答案：B63..为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用（）。A、氖气灯B、碘钨灯C、日光灯D、紫外线灯答案：C64.茶树的经济学寿命为()。()A、1年B、10年C、50-60年D、100年以上答案：C65.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过()。A、3PB、4PC、5PD、6P答案：C66.叶底是看得见的因子，能间接的反映茶叶的()。A、嫩度B、香气C、汤色D、滋味答案：A67.为收集新产品在市场供需资料，应采用()市场调查法。A、面谈B、信访C、观察D、试销答案：A68.下列()有碍于评茶室空气新鲜。A、增设气窗；B、落水管设盛水弯头；C、地板打蜡；D、远离实验室。答案：C69.茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因是()A、茶坯堆积过久，发酵过度B、杀青叶温度过低C、初包採，叶子在茶巾内时间过长D、鲜叶堆积过久，堆温过高答案：A解析：在茶叶做青阶段，茶坯堆积过久会导致发酵过度，使得茶叶中的一些成分发生过度氧化等反应，从而容易出现红梗红叶现象；选项B杀青叶温度过低主要影响杀青效果，与红梗红叶关系不大；选项C初包採叶子在茶巾内时间过长主要会影响香气等方面，并非产生红梗红叶的主要原因；选项D鲜叶堆积过久但堆温不一定会过高，且堆温过高不是产生红梗红叶的直接关键原因。所以正确答案选A。70.审评绿茶时其投叶量为5g，请问其应用()柱形杯。A、100mlB、110mlC、150mlD、200ml答案：C解析：审评绿茶时，通常使用一定规格的杯具来盛装茶叶和冲泡。根据题目中给出的投叶量（5g），通常应用150ml的柱形杯。因此，答案为C。71.石亭绿茶主销市场是()地区。()A、武汉、重庆B、宁、沪、杭C、港、澳地区、新加坡D、欧洲共合体答案：C72.名优绿茶内质审评()为主。A、香气滋味B、汤色叶底C、香气汤色D、叶底嫩度色泽答案：D73.庐山云雾茶属于（）外形名茶。A、扁形B、片形C、曲条形D、兰花形答案：D74.绿茶产生红变的原因是()A、杀青温度过高B、杀青温度不足C、揉捻过度D、揉捻不足答案：B75.福建水仙，又名水吉水仙、武夷水仙。属无性系。小乔木型，大叶类。根据发芽的时间划分为：()A、早生种B、中生种C、晚生种D、中晚生种答案：C76.现有一批铁观音对照标准样一级外形98分、汤色96分、香气97分、滋味97分、叶底98分，该批铁观音的品质加权总分为()。A、97.20B、97.25C、97.30D、97.30答案：B解析：一般情况下，各因子的权重分别为外形20%、汤色10%、香气30%、滋味35%、叶底5%。该批铁观音外形得分98分乘以0.2得19.6分；汤色96分乘以0.1得9.6分；香气97分乘以0.3得29.1分；滋味97分乘以0.35得33.95分；叶底98分乘以0.05得4.9分。将各项得分相加可得：19.6+9.6+29.1+33.95+4.9=97.25分。所以正确答案是B。77.以下精制茶主要供应内销的是()。A、眉茶绿茶、B、乌龙茶、C、红碎茶、D、蒸青绿茶答案：B78.品质特征为白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄的是()。()A、绿茶B、红茶C、黄茶D、白茶答案：D解析：对于这道题目，我们需要根据茶叶的品质特征来判断其种类。A.绿茶：通常具有清汤绿叶的品质特点，茶汤颜色为浅绿或黄绿，与题目中描述的“白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄”不符。B.红茶：红茶的茶汤颜色通常为红色或深红色，与题目描述不符。C.黄茶：黄茶在加工过程中经过闷黄，但其茶汤颜色并非浅淡或浅杏黄，而是呈现黄亮或深黄，同样与题目描述不符。D.白茶：白茶以其满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香的特点著称。特别是白毫银针等高级白茶，其芽头肥壮，茸毛密披，色泽银白，汤色浅淡或浅杏黄，香气清鲜，滋味醇和，与题目描述完全吻合。因此，根据茶叶的品质特征，正确答案是D，即白茶。79.小种红茶的松烟香或桂圆香属于（）。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香答案：D80.白牡丹的外形感官品质特征是()。A、芽针肥壮、匀齐B、芽叶连枝叶成朵C、芽针瘦长D、叶态紧卷答案：B81.如要调查消费者对茶叶产品的态度，应采用()市场调查法。A、询问法B、观察法C、试销D、资料分析法答案：A82.()名茶被誉为“头泡香高、二泡味浓、三四泡出香犹存”。A、铁观音B、太平猴魁C、顾渚紫笋D、涌溪火青答案：B解析：本题考察的是对中国名茶特性的了解。题目中提到的“头泡香高、二泡味浓、三四泡出香犹存”描述的是茶叶在多次冲泡后仍然保持香气和口感的特性。A选项“铁观音”是乌龙茶的一种，虽然品质优良，但通常不以“三四泡出香犹存”为其主要特点。B选项“太平猴魁”是中国传统名茶，产于安徽黄山地区，属绿茶类尖茶，其特色之一就是“三泡四泡幽香犹存”，即多次冲泡后仍然保持香气，与题目描述相符。C选项“顾渚紫笋”是浙江长兴县的传统名茶，属于绿茶类，但通常不以多次冲泡后香气持久为其主要特点。D选项“涌溪火青”是安徽泾县特产，同样属于绿茶类，但同样不以多次冲泡后香气持久为其主要特点。因此，根据茶叶的特点和题目描述，正确答案是B选项“太平猴魁”。83.乌龙茶汤色的品质系数(权数)为()。A、5B、10C、15D、20答案：A84.绿茶高温杀青的原理是高温。()A、使多酚氧化酶钝化B、使多酚氧化酶活性增强C、使叶片失水D、使叶片造型答案：A85.特级针形蒸青绿茶的香气是()。A、清香浓郁B、嫩香C、清高持久D、清香答案：C86.()名茶被誉为“头泡香高、二泡味浓、三四泡幽香犹存”。A、铁观音B、太平猴魁C、涌溪火青D、顾渚紫笋答案：B87.香气()只适宜描述茉莉花茶。A、清高B、鲜灵C、纯和D、清香答案：B88.以下关于不同等级铁观音外形品质特征描述错误的是()。A、一级条索紧结、圆整，色泽翠绿油润B、二级条索紧结，较圆整，色泽砂绿润C、三级条索较紧结，色泽砂绿D、四级条索欠紧结，色泽砂绿欠匀答案：A89.茶样盘从审评要求应漆成()色。()A、黑色B、白色C、淡黄色D、淡咖啡色答案：B90.青城雪芽主销市场是()地区。()A、京、津B、京、沪、杭C、东北三省D、国内大中城市答案：D91.茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因(）A、茶坯堆积过久，发酵过度B、杀青叶温度过低C、初包揉，叶子在茶巾内时间过长D、鲜叶堆积过久，堆温过高答案：A92.外形特征“欠紧直色黄绿”属于蒸青绿茶（）级。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：B解析：根据外形特征“欠紧直色黄绿”的描述，这属于蒸青绿茶的二级品。蒸青绿茶根据品质和外观特征可以分为一到四级品，其中一级品外形紧细，色泽鲜绿，清香馥郁；二级品外形欠紧直，色泽黄绿，清香纯正；三级品外形尚紧结，色泽深绿，香纯正；四级品外形粗松，色泽黄绿稍有浮水。因此，根据描述，选项B“二级”是正确答案。93.秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采用（）做青技术A、轻晒轻摇，发酵稍轻B、轻晒重摇，发酵稍轻C、重晒轻摇，发酵充分D、重晒重摇，发酵充分答案：B94.评茶人员在从事茶叶品质评定这一职业时应相互学习，相互()。A、交流B、求证C、批评D、帮助答案：A95.茶叶感官审评实验室的建立有一定的要求，室内装饰要求素雅、洁净，室外要求空旷，窗户方向：()A、朝东B、朝南C、朝西D、朝北答案：D96.清香型乌龙茶干燥稍过度表现为()。A、香气不高B、滋味不醇C、爆米花香D、汤色金黄答案：C97.抽气充氮是保管较为先进方法，氮要求茶叶含水量在()否则不利贮藏。()A、2-5%B、7%C、9%D、12%答案：A98.茶叶在贮藏过程中，氨基酸及其转化产物、氨基酸与()的作用也会使茶叶的香气发生变化。A、茶黄素B、儿茶素C、茶多酚D、茶红素答案：B99.以下()常用玫瑰花进行加工花茶。A、绿茶B、乌龙茶C、红茶D、普洱茶答案：C100.“香兰红茶”的香荚兰香属于()。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香答案：D101.对于批量较少的茶叶，较为合适的取样方法为：()A、抽件取样法B、匀堆取样法C、随机取样法D、就袋取样法答案：B102.茶叶“串味”是因为茶叶具有()特性。()A、吸湿性B、吸附性C、陈化性D、光化反应答案：B103.汤色审评，茶汤正常色应区别()。A、明亮晦暗混浊B、色度亮度混浊度C、浓淡深浅D、金黄橙黄清黄答案：A104.根据评分方法，对照标准样稍高，按规定给()分。A、0B、+1C、+2D、+3答案：B105.名优茶的特点是产区生态环境优越，()，加工工艺精。A、茶树品种优良B、知名度广C、包装精美D、品质优异答案：A106.()名茶颇具特色，有“金镶玉”之美称。A、君山银针、B、蒙顶黃芽C、黄金桂、D、大红袍答案：A107.下列()有碍于评茶室空气新鲜A、增设气窗B、落水管设盛水弯头C、地板打蜡D、远离实验室答案：C108.根据舌的生理特点，舌心对()最敏感。A、甜味B、涩味C、咸味D、酸味答案：B109.茶叶初制时，如果操作粗糙不细心，会引起茶叶断碎，影响茶叶锋苗及()的完整。A、花瓣B、形状C、叶片D、条索答案：D110.根据茶汤汤色易变原则，在（）内观察汤色较为准确。A、3.minB、5.minC、10.minD、15.min答案：C111.“平绿”投茶宜采用（）方式。A、上投法B、中投法C、下投法D、随意答案：C112.根据白毛茶鲜叶标准()不能作为一级白毛茶原。A、单芽B、一芽一叶C、芽二叶D、一芽三叶答案：D113.关于武夷肉桂的品质描述正确的是()。A、香气锐、浓长或幽、清远，滋味岩韵明显、醇厚、回味、甘爽B、香气浓郁持久，似有乳香或蜜桃香或桂皮香，醇厚鲜爽C、香气清高，滋味清醇甘爽，岩韵显D、香气清高，滋味清醇甘爽，岩韵显答案：B114.品质特点“外箱完整色泽翠绿，香气滋味清爽鲜醇，汤色叶底嫩绿”属于()名优绿茶。A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶答案：C115.茶叶含水量在()下较耐贮藏。()A、3-5%B、6%C、9%D、12%答案：A116.雨水青无法正常萎凋，将会产生()。A、香气淡飘B、青气味C、日晒味D、水闷味答案：B117.一级中小叶工夫红茶的外形品质特征()。A、细紧多锋苗B、紧细有锋苗C、紧细D、尚紧细答案：B118.叶底有()、红梗红叶、青张、花杂是绿茶常见弊病之一。A、红褐B、黄褐C、暗褐D、褐色答案：C解析：根据题干描述，叶底出现红梗红叶、青张、花杂等状况是绿茶的常见弊病之一。因此，选项C“暗褐”是正确答案。119.春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于()。A、品种香B、季节香C、产地香D、茶类香答案：B120.香气审评，品种香应注意区别（）A、高山、低山、洲地之别B、品种香、产地香、季节香C、春茶、夏署茶、秋茶之分D、茶类香、地域香答案：C121.泡茶用水需符合()标准。A、GB3838B、GB5749C、GB8303D、GB2763答案：B122.中国的有机茶在生产过程中_______施用化肥农药。()A、不允许B、可以施C、允许少量施用D、应该大量施用答案：A123.黑茶品质形成的特有工序是。()A、揉捻B、杀青C、渥堆D、干燥答案：C124.茶叶中能对人体起提神清脑作用的物质是()。()A、茶多酚B、咖啡因C、茶氨酸D、维生素答案：B125.茶叶加工时，特别是干燥时温度太高，使香气品质受到影响，所用的描述香气的术语是：()A、足火B、高火C、老火D、火工足答案：C126.乌龙茶的正茶分为()。()A、铁观音、色种B、正茶、副茶C、粗茶、细茶D、茶梗、茶朴答案：A127.根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质优良定为甲等，给()分。A、94±4B、84±4C、74±4D、50-60答案：A128.铁观音,又名魏荫种、红心(或红样)观音。原产于福建省安溪县西坪乡。属无性系，灌木型，中叶类。根据发芽的时间划分为：()A、早生种B、中生种C、晚生种D、中晚生种答案：C129.茶叶经过加工后重新组合形成的香型较多，以下()不属于茶叶的香型。A、药香型B、花香型C、毫香型D、甜香型答案：A130.六安瓜片主销()A、武汉重庆B、宁沪杭C、港澳地区D、日本答案：C131.白毫银针鲜叶原料要求严格，只采大白茶树品种上的()。A、单芽B、叶子C、芽一叶D、一芽二叶答案：A132.抓茶一把，用手紧握，感觉刺手，发出“沙沙”响，条能压碎尚脆，手捻成粉末，枝梗轻折即断，香气高，问其含水量为()。A、5%B、7%C、8%D、10%答案：B133.石亭绿以“三绿三香”著称，其香气带()A、兰花香花果香月季花、B、栀子香桂花香岩韵C、杏仁香绿豆香兰花香、D、栗吞青香海藻香答案：C解析：石亭绿以其“三绿三香”而闻名，其中香气带有杏仁香、绿豆香和兰花香。因此，选项C是正确的。134.乌龙茶香气的品质系数（权数）为()。A、30%B、35%C、30%D、10%答案：A135.六安瓜片属于()外形名茶。A、扁形B、针形C、螺形D、片形答案：D136.窨花后粉末含量有所增加，如果超过()就属于不正常。A、1%B、2%C、3%D、5%答案：A137.闽南乌龙茶中铁观音的似兰花香属于：()A、发酵香型B、烘炒香型C、蒸青香型D、做青香型答案：D138.成品茶“规格乱”的原因是（）A、

精制茶大小或长短不一B、上、中、下三段茶比例不当C、外形、叶底花杂D、制作过程火温过高答案：B139.乌龙茶审评审评次数为()次。A、1B、2C、3D、4答案：C140.形成乌龙茶品质特征的关键工序是：()A、做青B、晒青C、晾青D、摇青答案：A141.茶号“41022”代表()绿茶贸易标准样。A、特珍特级B、特珍一级C、特珍二级D、珍眉一级答案：A142.黄茶按鲜叶老嫩不同，分为()三大类。A、黄芽茶、黄小茶、黄大茶B、蒙顶黄茶、黄大茶、太平猴魁C、黄小茶、霍山黄芽、君山银针D、黄大茶、蒙顶黄茶、霍山黄大茶答案：A143.每次尝味，较适合得时间为（）A、2.minB、2.-3.minC、5.minD、10.min答案：B144.鲜叶为单芽的原料，杀青后直接烘干，其形状应呈现出：()A、燕尾形B、全芽略扁形C、月牙形D、全芽针形答案：C145.叶绿素是形成绿茶干茶色泽和茶叶汤色的重要成分。叶绿素本身就是一种极不稳定的物质，在光和热的作用下，易产生置换和分解反应，使翠绿色的叶绿素脱镁反应生成褐色的脱镁叶绿素。这种脱镁叶绿素的比例达到多少以上时，干茶就会出现显著的褐变。()A、高于90%B、高于70%C、高于50%D、高于30%答案：B146.我们服药时忌用茶水送服，因为茶叶中含有的一些成分能与药物结合产生沉淀物质，阻碍药物吸收，因而降低药效。这种成分是：()A、芳香物质B、咖啡碱C、茶氨酸D、茶多酚答案：D147.“南风火”天气会使茶叶香气()A、青气B、香气淡飘C、日晒味D、闷黄味答案：B148.工夫红茶要求形状为()。A、短钝轻飘B、松扁短钝C、紧实圆直D、松扁弯曲答案：D149.茉莉花茶香气“透素”的主要原因是()A、鲜花质量不好B、下花量过多C、下花量不足D、茶坯质量不好答案：C150.标准规定特种乌龙茶出口水分不得超过()A、7..0.%B、7..5.%C、8..0.%D、9..0.%答案：B解析：根据标准规定，特种乌龙茶出口水分不得超过7.5%。因此，选项B是正确的答案。151.根据舌的生理特点，舌根对()最敏感。A、鲜味；B、苦味；C、咸味；D、酸味。答案：B152.现有一批江苏毛烘青对照标准样三级六等，评比外形条索和嫩度稍低，整碎和净度相当，该批毛烘青为()。A、三级五等B、三级六等C、四级七等D、四级八等答案：C153.茶鲜叶中茶多酚含量约占茶叶干物质的比重为。()A、10%-15%B、18%-36%C、25%-35%D、25%-40%答案：B154.茶叶小包装分软包装和硬包装两种，下列各茶叶种类相比而言，哪一种最适()A、长炒青(三杯香)B、工夫红茶C、茉莉烘青D、珠茶答案：D155.茶叶“回潮”是因为茶叶具有()特性。A、吸附性；B、吸湿性；C、陈化性；D、光化反应。答案：B156.茶汤苦味在口腔的()部位感受最多。()A、舌面B、两颊C、喉头D、上颚答案：C157.审评时在茶汤中加入1/10牛奶的是()。()A、绿茶B、乌龙茶C、白茶D、红碎茶答案：D解析：在审评茶叶时，通常会对茶叶的外观、香气、滋味等方面进行评估。其中，加入牛奶是一种常用的审评方法，主要是用来评估茶叶的混浊度和稳定性。不同种类的茶叶，在加入牛奶后会产生不同的效果。一般来说，红碎茶在加入牛奶后会产生混浊的效果，而绿茶、乌龙茶和白茶则不会。因此，如果要审评时在茶汤中加入1/10牛奶，那么应该选择红碎茶，故正确答案是选项\(D\)。158.名优绿茶，宜用（）水温泡茶。A、85.—90.°C.B、90.—95.°C.C、98.°C.D、100.°C.答案：B解析：在泡名优绿茶时，为了充分激发茶叶的香气和滋味，通常采用90°C到95°C的水温。这是因为名优绿茶的制作工艺精细，茶叶细嫩，适宜用较高的水温来冲泡，以便更好地释放出茶叶的香气和味道。因此，选项B“90°C到95°C”是正确的答案。159.以下关干祁手红外形品质特征描述错误的是()。A、特级条索细紧，乌黑油润B、一级条索紧细，芽尖金黄，色乌润，无梗杂C、二级条索紧结，乌润，微有嫩茎梗D、三级条索一芽三叶至四叶，条索肥壮，尚紧结，有梗、朴答案：D160.茶叶“回潮”是因为茶叶具有()特性。()A、吸附性B、吸湿性C、陈化性D、光化反应答案：B161.茶叶堆闷变质或做青时间长会产生()。A、酸馊味B、闷黄味C、红闷味D、焦烟味答案：A162.造成工夫红茶汤色红暗的原因是（）。A、菱凋过度B、发酵过度C、揉捻过度D、都是答案：D163.主评未评出优次时，副评（）。A、不宜穿插参与评茶B、邀请第三者复评C、与主评评议D、主持评茶。答案：A164.经市场调查，发现自己单位的系列产品中缺乏高档产品，根据市场需求变化，应采用（）策略A、主次结合策略B、产品扩充策略C、产品特殊策略D、商标扩展策略答案：B165.某批铁观音对样审评，加权平均后的品质总分为76分，应定()。()A、特级B、一级C、二级D、三级答案：D166.为提高嗅觉功能，嗅香气的每个嗅香进程最好是()。A、2-3秒；B、4-5秒；C、5-6秒；D、10秒以上。答案：A167.以下关于滇毛红外形品质特征描述正确的是()。A、一级条索紧实，有白毫，色泽油润B、二级条索紧结，白毫显，无梗杂，色泽乌润C、三级外形条索尚紧，有少量白毫，色泽黑润D、四级条索粗松，叶质粗大，梗杂稍多，色泽花杂答案：C168.根据贸易标准样雨茶共设几级()A、一个级B、二个级C、三个级D、四个级答案：B169.大宗绿茶是指()的炒青、烘青、晒青、蒸青等绿茶。A、大批量B、一般C、平常D、普通答案：D170.春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于（）。A、品种香B、季节香C、产地香D、茶类香答案：B171.品质特征表现为外形紧结壮直，匀整，褐润有光，内质带天然花香、清高细锐、持久鲜爽回甘，有鲜明花香味，特殊韵味的是()凤凰单枞。A、特级B、一级C、二级D、三级答案：A172.根据舌的的生理特点、舌心对（）最敏感。A、甜味B、涩味C、咸味D、

酸味答案：B173..（）适宜纸包和纸袋装茶叶A、灰藏法B、抽气充氮C、低温贮藏D、仓库贮存答案：A174.常用“苹果绿”来描述（）外形汤色叶底色泽。A、西湖龙井B、齐山名片C、天山绿茶D、顾渚紫笋答案：A175.为保评茶室干燥，可以（）。A、地板打蜡；B、不能使用除湿机；C、地板用多孔板架空地板；D、透光窗种植乔木树种。答案：C176.以等级实物标准样为依据，某茶品质总分为70分应定为()级。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：D解析：根据题意，以等级实物标准样为依据，某茶品质总分为70分，那么按照等级划分，该茶应该属于四级。因为等级划分通常是根据实物标准样进行评估，根据评分标准确定等级，所以这个答案与评分无关，而是根据实物标准样等级划分的要求得出的。177.扳片是()品质形成的重要工序。A、雨花茶、B、开化龙顶、C、六安瓜片、D、信阳毛尖答案：C178.乌龙茶采用倒钟形杯审评时，第三次冲泡时间为()。A、2分钟B、5分钟C、3分钟D、6分钟答案：B179.评茶室要求干燥，因此不宜()。A、设在楼上；B、地面用多孔板架空；C、增设除湿机；D、透光窗下种植乔木树种。答案：D180.乌龙茶评茶计价如外形评四等，内质评三等，应以()计价。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：D181.色黑而褐，指普洱茶因发酵过度导致()，而呈现出的色泽。A、氧化B、霉变C、风化D、碳化答案：D182.根据等级评分标准，乌龙茶特级铁观音定为()分。A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分答案：A183.时代发展到今天，职业得到了空前的发展，因此职业守则要求评茶员应（）。A、遵纪守法，讲究公德；B、热爱本职，敬业勤业；C、科学严谨，不断进取；D、坚持原则，廉洁奉公。答案：D184.红茶贮存根据(GB/T30375-2013)宜控制温度()以下，相对湿度50%以下。A、25℃B、20℃C、15℃D、10℃答案：A185.茉莉花茶加工中，“提花”工序是用少量的优质鲜花窨制后不再烘焙，以提高花茶的鲜灵度，其鲜花用量为：()A、6.0%—6.5%B、7.0%—7.5%C、8.0%—8.5%D、9.0%—9.5%。答案：C186.外形特征“一芽一叶开展扁平光洁。”属于龙井（）级。A、特二级B、特三级C、一级D、二级答案：B187.下列()与作为评茶员的条件无关。A、嗅觉神经；B、色盲；C、慢性传染病；D、容貌端庄。答案：D188.黄山毛峰投茶宜采用（）方式A、上投法B、中投法C、下投法D、随意答案：B189.下列标准代号哪一个属于农业部强制性标准？()A、NY/T5018—2001B、GB11767—1989C、GB/T18795—2002D、NY5199—2002答案：D190.茶号“9475”代表珠茶()贸易标准样()A、二级B、三级C、四级D、五级答案：D191.黄山毛峰投茶宜采用()方式。A、上投法B、中投法C、下投法D、随意答案：B192.职业道德是指()对道德的要求，是从事这一行业的行为标准和要求。A、职业认知B、职业本质C、职业特点D、职业习惯答案：C193.西湖龙井“体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或暗绿”的原因是（）。A、早春气温低又早采B、茶园遮荫C、高温辉锅D、外地鲜叶在龙井产地炒制答案：D194.不同的名优绿茶对外形的要求不同，其中碧螺春要求()。A、针形B、扁平形C、卷曲形D、珠形答案：C195.茶叶“花杂”的原因是()。A、精制茶大小或长短不一B、上中下三段茶比例不当C、色泽杂乱净度较差花杂D、制作过程火温过高答案：B196.茶样盘从审评要求应漆成()色。A、黑色；B、无反射的乳白色；C、淡黄色；D、淡咖啡色。答案：B197.将揉捻叶放在阳光下照射，会产生()。A、香气淡飘B、青臭气C、酸味D、闷黄味。答案：B198.高级茶最理想的贮藏方法是（）。A、灰藏法；B、抽气充氮；C、冷柜；D、仓库贮存。答案：C199.“叶底老嫩不一致，叶色暗而花杂”的特征用下列评茶术语描述：()A、老嫩不匀B、老嫩欠匀C、花杂D、暗杂答案：D解析：在茶叶的品质评估中，对茶叶的外观和内在品质都有一定的术语描述标准。"叶底老嫩不一致，叶色暗而花杂"这一特征描述的是茶叶在冲泡后，叶底的老嫩程度不一致，且叶色显得暗淡，同时夹杂着不同色泽和形态的叶子，这种情况通常意味着茶叶的采摘和加工技术不够精细。对于给定的选项：A."老嫩不匀"更多地描述的是茶叶在叶底上老叶和嫩叶的比例分布不均匀，但没有涉及到叶色的描述。B."老嫩欠匀"与A类似，也是描述老嫩分布的问题，但用词“欠匀”暗示了这种不均匀的程度可能较轻。C."花杂"主要是描述茶叶在冲泡后叶底中夹杂着不同色泽和形态的叶子，但没有涉及到叶色的暗淡。D."暗杂"则同时描述了叶色暗淡和不同色泽、形态叶子夹杂的特征，与题目中给出的特征描述最为接近。因此，根据以上分析，选项D"暗杂"是最符合题目描述的评茶术语。200.眉茶精制加工工艺中一般采用()A、先抖筛后圆筛B、先园筛后抖筛C、先定级后筛分D、先轧切后筛分答案：B201.径山茶属于()外形名茶。()A、雀舌形B、曲条形C、螺形D、片答案：B202.冬天评茶，汤色易变的原因是()。A、天气变冷；B、空气清新；C、环境干燥；D、较少噪声。答案：A203.特级黄金桂条索卷曲结实翠绿香气清幽似桂。问所用标准（）A、不合理B、合理C、待定D、无标准答案：B204.凤凰单枞以选用有双层盖的()彩色茶罐和长颈锡瓶贮藏为佳。A、铜制B、铝制C、铁制D、锡制答案：C205.西湖龙井“体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或暗绿”的原因(）A、早春气温低又早采B、茶园遮阴C、高温辉锅D、外地鲜叶在龙井产地炒制。答案：D206.根据茶汤汤色易变原则，在()内观察汤色较为准确。()A、3minB、5minC、10minD、15min答案：C207.高级工夫红茶要求内质为()。A、香气浓郁鲜甜，滋味醇厚B、香气纯正甜香，滋味纯和C、香气浓郁鲜甜，滋味纯和D、香气纯正甜香，滋味醇厚答案：A208.石亭绿注主销市场是（）地区。A、武汉、重庆B、宁、沪、杭C、港、澳地区、新加坡D、欧洲共合体答案：C209.烘干白茶的叶绿素破坏较多，色泽不及风干的灰绿，且毫色易变()。A、白B、绿C、黄D、灰答案：C210.黄茶按鲜叶老嫩不同，分为()三大类。A、蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁B、信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶C、黄金桂、黄小茶、都匀毛尖D、黄芽茶、黄小茶、黄大茶答案：D211.白茶是最具有()价值的茶叶。A、流通B、品鉴C、饮用D、药用收藏答案：D212.庐山云雾茶外销市场以（）为主。A、日本B、港澳地区及欧美C、非洲D、南美洲答案：B213.下列哪一种绿茶，在加工过程中其干燥工序是采用全烘干的方式。()A、黄山毛峰B、碧螺春茶C、龙井茶D、信阳毛尖茶答案：A214.每次尝味，较适合的时间为()。A、2minB、2-3minC、5minD、10min答案：B215.在茶叶品质成分中，咖啡碱和花青素是茶汤呈现()的主要化学成分。()A、涩味B、苦味C、鲜味D、甜味答案：B216.下面()选项不是绿茶的专业保存方法。A、石灰块保存法B、碳贮法C、塑料袋贮茶法D、绿茶冷藏法答案：C217..为达到光线明快，审评室墙宜刷成（）色A、青色B、绿色C、奶黄色D、白色答案：D218..玉绿茶属于（）类绿茶A、长炒青B、圆炒青C、扁炒青D、蒸青答案：D219.以下()名茶品质优异，号称“吓煞人香”。A、武夷肉桂B、黄金桂C、东方美人D、洞庭碧螺春答案：D220.乌龙茶汤色的品质系数（权数）为()。A、30%B、25%C、5%D、只作参考答案：C解析：乌龙茶的汤色品质系数（权数）通常为5%，这意味着汤色的品质在乌龙茶的整体品质评价中占据较小的权重。这个数值仅供参考，具体的权数可能会因不同的评价标准和生产工艺而略有差异。判断题1.金尖茶是以四川雅安及周边地区的做庄茶及金玉茶(晒青毛茶)为主要原料，经过毛茶整理、半成品拼配、蒸汽压制成型，干燥，成品包装等工艺过程制成。A、正确B、错误答案：A2.眉茶精制本身路，在紧门抖出的珍眉头子茶用来做贡熙。A、正确B、错误答案：A3.武夷岩茶的精制工序:毛茶--归堆、定级--筛号茶取料--拣剔、风选--筛号茶拼配--干燥-摊凉--匀堆--自检--定量包装--产品。A、正确B、错误答案：A4.叶绿素及其转化产物是形成绿茶干茶香气和茶汁汤色的重要成分之一。A、正确B、错误答案：B5.根据外形抖筛紧门规格，屯绿三四级为8孔。A、正确B、错误答案：A6.茶汤色泽与叶绿素密切相关。A、正确B、错误答案：B7.日晒气较轻的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价。A、正确B、错误答案：A8.爱岗敬业是社会主义市场经济条件下各行各业职业道德的最基本要求。A、正确B、错误答案：A9.根据茶叶品质审评结果判定原则，若几项品质因子得分合计为-3.分应评为不合格。A、正确B、错误答案：A10.梅占外形壮大结实、香气特异与铁观音相似，品质没有多大差别。A、正确B、错误答案：B11.叶质粗老及大叶种或秋冬生产的红碎茶常出现棕黄色的色泽。A、正确B、错误答案：B12.开展茶叶质量咨询工作时，应先了解各茶类的初制加工等过程，根据样品找出不足之处。A、正确B、错误答案：A13.四川黑茶有南路边茶和西路边茶2大类，南路边茶的产品有康砖与金尖，西路边茶有茯砖茶和方包茶2种。A、正确B、错误答案：A14.花茶浸泡5分钟后用于审评叶底香气的浓度和持久性。A、正确B、错误答案：A15.狭义的名优绿茶是有别于大宗绿茶的特种绿茶。A、正确B、错误答案：B16.铁观音复火温度控制依级别而定，高级茶火候饱足，增加醇度和耐泡度。A、正确B、错误答案：B17.外销规格绿茶按条索、色泽、整碎、净度四项因子,审评时注意其规格特征.A、正确B、错误答案：A18.品质较差的秀眉称为“三角片”A、正确B、错误答案：A19.珍眉的等级分为特珍特级、特珍一级、特珍二级、珍眉一至四级。A、正确B、错误答案：A20.名优绿茶要取得优异品质，以芽叶全长2-2.5cm的鲜叶为宜A、正确B、错误答案：A21.茶多酚是茶叶中30多种多酚类物质的总称。A、正确B、错误答案：B22.香气高低是区别铁观音与色种的主要标志。A、正确B、错误答案：B23.某批工夫红茶外形得分为80分，内质得分75分，则该批工夫红茶总得分为76.25分。A、正确B、错误答案：A24.“糙米色”狮峰龙井的一大特色，也是品质超群的一个重要标志。A、正确B、错误答案：A25.乌龙茶品质审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。A、正确B、错误答案：A26.茉莉花茶茶汤要求醇和而不苦不涩，鲜爽而不闷不浊。A、正确B、错误答案：A27.茶叶审评时，辨别茶叶的香气优次应以热嗅为重点。A、正确B、错误答案：B28.大宗绿茶精制作业流程:毛茶处理--筛分--切断与轧碎--风选--拣剔--干燥--拼配、匀堆装箱。A、正确B、错误答案：A解析：大宗绿茶精制作业的流程确实包括了毛茶处理、筛分、切断与轧碎、风选、拣剔、干燥、拼配以及匀堆装箱等步骤。这个流程的目的是通过一系列的处理和加工，提高绿茶的品质，去除杂质，使茶叶的形状、色泽、香气和口感达到最佳状态。1.毛茶处理：是对采摘后的茶叶进行初步整理和清洁。2.筛分：通过不同大小的筛网，将茶叶按照大小进行分级。3.切断与轧碎：将茶叶切断或轧碎，以适应不同的加工需求。4.风选：利用风力去除茶叶中的轻飘物和杂质。5.拣剔：手工或机械去除茶叶中的不合格部分和杂质。6.干燥：通过烘干或炒干的方式，去除茶叶中的多余水分，防止发霉。7.拼配：根据茶叶的品质和口感需求，将不同级别的茶叶进行混合。8.匀堆装箱：将拼配好的茶叶进行均匀混合，然后装箱或包装。29.等级评语是用来反映各级茶的品质要求和等级特征，具有级差的特征。A、正确B、错误答案：A30.根据评分方法(七档制)，对照标准样“稍高”，应给+2分。A、正确B、错误答案：B31.品质优异的本山可以与同等的铁观音给价。A、正确B、错误答案：B32.室内的建筑材料和内部设施应易于清洁，不吸附和不散发气味，器具清洁不得留下气味。A、正确B、错误答案：A33.维生素

C,是绿茶所含的保健成分。A、正确B、错误答案：A34.茶叶感官审评所用的审评杯碗大小不一致对审评没有影响。A、正确B、错误答案：B35.根据外形抖筛紧门规格，祁红一级为11-12孔A、正确B、错误答案：A36.汤色正常、叶底细嫩就可以断定茶叶的香气、滋味不会差。A、正确B、错误答案：B37.红茶萎凋过度，含水过少，成条率差，色暗、香低、味淡，叶底红暗，品质差。A、正确B、错误答案：A38.茶坯经窨花后的湿坯进行烘焙干燥的过程称为“复火”。A、正确B、错误答案：A39.陈香型铁观音必须存放5年以上。A、正确B、错误答案：A40.品质较差的秀眉称为