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职业教育空中乘务专业国家教学资源库《中国茶道艺术课程》黄大茶-霍山黄大茶霍山黄大茶

“天下名山，必产灵草。大江以北，霍山县茶生最多，名品也振于南（方）；山陕人皆用之。南方谓其能消垢腻，去积滞，亦甚宝爱。顾彼山中不善制造，就于食铛大薪炒焙，未及出釜，业已焦枯，讵堪用哉。兼以竹造区筒乘热便贮，虽有缘枝紫笋，辄就萎黄，仅供下食，奚堪品斗。”——许次纾《茶疏》历史发展霍山黄大茶品质特征

外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶吉相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润。霍山黄大茶

汤色深黄显褐，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香。霍山黄大茶制作工艺一：鲜叶采摘

要求大枝大杆，一般长度在10-13厘米，只采春夏，不采秋冬。二：炒茶

炒茶分生锅、二青锅、熟锅三个阶段。霍山黄大茶起杀青作用，破坏酶的活性。生锅起初步揉条和继续杀青的作用。二青锅进一步做条，炒到条索紧细、发出茶香、三四成干。熟锅炒

茶霍山黄大茶三：初烘用烘炉烘焙，温度为120℃左右，投叶量为每烘笼2～2．5千克，每2～3分钟翻烘一次，烘约30分钟，达七八成干，茶梗折之能断，即为适度。四：堆积初烘叶趁热装篓或堆积于圈席内，稍加压紧，高约1米，置于高燥的烘房内，利用烘房的热促进蒸变。堆积时间长短可视鲜叶老嫩、茶坯含水量大小及其黄变程度而定。霍山黄大茶五：烘焙利用高温进一步促进黄变和内质的转化，以形成黄大茶特有的焦香味。烘焙是采用栎炭明火，温

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