《柿子片加工技术规程》编制说明

一、项目来源

根据《广西标准化协会关于下达2020年第二批团体标准制

修订项目计划的通知》桂标协﹝2020﹞2号精神，由广西壮族自

治区农业科学院农产品加工研究所提出，广西壮族自治区农业科

学院农产品加工研究所起草的团体标准《柿子干片加工技术规

程》。

二、项目背景及目的意义

我国是柿属(Diospyros)及柿(DiospyroskakiThunb.)品

种资源大国,面积、产量以及品种数量均居世界之首。广西柿子

每年产量在100万吨以上，产量位居全国首位；柿果营养丰富，

富含糖类、矿物质、类胡萝卜素、膳食纤维、维生素C等，其中，

黄酮、单宁、酚酸类物质含量较高。目前我区柿子加工产品主要

为干制加工成柿饼，柿子干产品，每年加工量在30万吨以上，生

产企业和合作社100多家。

柿子有别于其他水果，果内含有一种特殊细胞-单宁细胞，

人们在食用时单宁细胞内可溶性单宁与口腔接触产生涩感，柿子

片在加热过程中可溶性单宁逐渐转变成缩合单宁，涩感消失，但

会因为原料的成熟度、处理方式、干燥工艺不当造成返涩现象。

广西农科院农产品加工研究所近年来一直开展柿子精深加工方

面的研究，先后承担月柿采后商品化处理及精深加工方面省部级

项目2项。通过标准的制定，规范柿子成熟度、处理方式、干燥

工艺参数等加工条件和工艺，有利于柿子干产品的稳定性和品质

保持，对提高柿子资源利用率，提升柿子附加值，增加种植者的

经济效益，丰富果干市场等具有十分重要的意义。

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三、项目编制过程

（一）成立标准编制工作组

团体标准《柿子干片加工技术规程》项目任务下达后，广西

壮族自治区农业科学院农产品加工研究所组织成立了标准编制

工作组，制定了标准编写方案，明确任务职责，确定工作技术路

线，开展标准研制工作。

（二）收集整理文献资料

标准编制工作组收集了国内有关柿子干片加工技术的相关

文献资料。主要有：

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB16325干果食品卫生标准

GB/T20453柿子产品质量等级

（三）研讨确定标准主体内容

2019年12月，标准编制工作组在对收集的资料进行整理研

究之后，标准编制工作组召开了标准编制会议，对标准的整体框

架结构进行了研究，并对标准的关键性内容进行了初步探讨。经

过讨论、研究，标准的主体内容确定为柿子干片加工技术的生产

加工过程卫生要求、原辅料要求、加工工艺、贮存。

（四）调研及形成征求意见稿

2020年2月，在前期工作的基础之上，通过理清逻辑脉络，

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整合已有的参考资料中有关柿子干片加工技术的内容指标，并结

合实际要求的基础上，按照简化、统一等原则编制完成了团体标

准《柿子干片加工技术规程》（草案）。

2020年2月，向广西区内涉及领域的部门及相关专家征求团

体标准《柿子干片加工技术规程》（草案）意见。同时，深入各

大柿子干片加工企业进行实地调研，并实地征求团体标准《柿子

干片加工技术规程》（草案）意见。

2020年3月，标准编制工作组在广西壮族自治区农业科学院

农产品加工研究所会议室组织涉及的部门专家对团体标准《柿子

干片加工技术规程》（草案）进行征求意见会。最终讨论形成团

体标准《柿子干片加工技术规程》（征求意见稿）和（征求意见

稿）编制说明。

四、主要关键指标及确定依据

团体标准《柿子干片加工技术规程》主要章节内容包括：生

产加工过程卫生要求、原辅料要求、加工工艺、贮存。其中，生

产加工过程卫生要求主要依据GB14881《食品安全国家标准食

品生产通用卫生规范》、GB12695《食品安全国家标准饮料生

产卫生规范》的要求确定。原辅料要求符合GB/T20453《柿子产

品质量等级》的规定。生产工艺主要依据实际生产的操作进行表

述，从清洗到回软进行要求，工艺流程见图1。

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图1工艺流程图

五、国内外同类标准制修订情况及与法律法规、强制性标准

关系

经查阅，国内与柿子有关的的标准有；DB45/T1939—2019

《恭城月柿加工处理技术规程》、DB45/T275—2005《月柿栽培

技术规程》、DB45/T725.1—2011《恭城月柿生产技术规程第1

部分：育苗》、DB45/T725.1—2011《恭城月柿生产技术规程第2

部分：栽培管理》、DBS45/016—2014《食品安全地方标准柿

子干制品》。

DB45/T275—2005《月柿栽培技术规程》、DB45/T725.1—

2011《恭城月柿生产技术规程第1部分：育苗》、DB45/T725.1

—2011《恭城月柿生产技术规程第2部分：栽培管理》只涉及到

柿子的栽培技术，未涉及到柿子的加工。

DB45/T1939—2019《恭城月柿加工处理技术规程》只规定

了恭城月柿的清洗削皮、日晒压捏、定型捂霜的加工技术，未涉

及到柿子的深加工。

DBS45/016—2014《食品安全地方标准柿子干制品》规定

了柿子干制品的产品质量，未涉及到柿子片的加工。

本标准的内容与现行的法律、法规及强制性标准无冲突，标

准的编写符合GB/T1.1—2009的要求。

六、重大分歧意见的处理经过和依据

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本标准研制过