学校餐厅承包经营权采购投标方案技术标

1 51.1.日常管理制度 51.1.1.内部管理制度 51.1.2.采购管理制度 1.1.3.水电管理制度 1.1.4.仓储管理制度 1.1.5.企业诚信管理制度 1.1.6.消防安全管理制度 1.1.7.员工服务规范管理制度 1.1.8.投诉处理方案，消防、治安等事故处理方案521.1.9.食品卫生和安全管理制度 1.1.10.食品储存、加工与供应 971.2.餐厅管理制度 1.2.1.餐具、用具清洗消毒制度 1.2.2.食品“五四”管理制度 1.2.3.后堂制度 1.2.4.环境制度 1.2.5.食品初加工卫生制度 1.2.6.配菜卫生制度 1.2.7.烧煮、烹调卫生制度 1.2.8.熟食冷盘配置制度 21.2.9.面点制作卫生制度 1.2.10.食品添加剂使用与管理制度 1.2.11.个人卫生制度 1.2.12.食品留样尝试制度 1.2.13.食品安全质检管理制度 1.2.14.餐厅食堂消毒管理制度 1.2.15.垃圾回收与清运制度 1.2.16.餐厨废弃物处置管理制度 1.3.优惠及服务承诺 1.3.1.工作措施 1.3.2.食品规范加工、售卖、卫生措施 1.3.3.食堂安全保障管理措施 1.3.4.提高服务质量提高师生满意度措施 2.1.食品质量控制方案 2.1.1.菜品加工技术保证 2.1.2.加强原材料采购、验收标准 2.1.3.食品质量管理制度 2.1.4.质量保证 2.2.服务质量控制方案 2.2.1.文明服务承诺 2.2.2.服务态度 2.3.卫生管理控制方案(人员、食品卫生等) 2.3.1.食品卫生岗位责任制 32.3.2.从业人员健康档案制度 2.4.厨房环境设备管理方案 2.4.1.环境卫生与保洁 2.4.2.餐具设备卫生与保洁 2.5.原材料采购管理方案及食品保存管理方案 2.5.1.原材料采购管理方案 2.5.2.食品保存管理方案 210外事故处理方案 2.6.1.岗位职责 2112.6.2.管理方案 2172.6.3.投诉处理方案 2.6.4.消防、治安及意外事故处理方案 2222.7.人员配置方案 2.7.1.人员组织架构 2282.7.2.岗位配置 2.7.3.岗位职责 2302.8.应急处理方案(如停水、停电、恶劣天气、食物中毒等情况) 2.8.1.停水应急处理 2372.8.2.停电应急处理 2382.8.3.恶劣天气应急处理 2.8.4.食物中毒应急处理 2412.9.应急预案 42.9.1.食物中毒应急预案 2.9.2.断水断电应急预案 2.9.5.重大自然灾害应急预案 2.9.6.食堂员工受伤应急预案 2.9.7.食材短缺应急预案 2672.10.食品卫生制度 2.10.2.从业人员卫生制度 2.11.1.环境卫生制度 2.11.2.垃圾处理 5第一章现行的全套餐厅管理制度一、餐饮业人事管理制度一、总则第一条公司所属员工的管理，除法令另有规定外，悉依本第二条本规则所称员工，以在本公司核定之员工编制名额内雇用的无定期工作契约职员为限，其区别标准如6第三条员工编制名额依据实际需要拟订，呈报本公第四条为配合工作及人事调度的需要，遇有临时性、短期性、季节性或特定性工作时，得依实际需要雇用定二、雇用及解雇第五条雇用员工应由所属主管单位填具员工采用申第七条雇用员工应先行试用，但试用期间不得超过40日，在试用期间内，由所属主管单位负责考核，期满后依第八条雇用员工，得就在岗位工作三个月以上工作789指定的贵公司证明请给病假，每年不得超过30日，假期内除第三十七条员工请假均应填具请假单，呈经所属业第三十八条请假逾限或确因临时紧急事故未及请假第三十九条因公伤病经公立贵公司或劳保指定贵公前项休假期间前三日照给工资，第四日起给30%抚恤津贴，休假治疗超过六个月者，超过期间给50%抚恤津贴。第四十条员工有下列各款情形之一者给予公假，但第四十一条请假未满半小时以半小时计，累积八小第四十二条请假期内所遗工作由直接主管指定代理人，以不另派加工为原则，员工离工前应将经管工作及有关第四十三条因私事必须外出经业务主管核准给有出第四十四条因病逾限呈请特准给假或停薪留职期间，除房租津贴外工资一律不发，但逾限一第四十五条年中到工的员工，其事病假依第三十六第四十六条员工请假期内不得在外工作，违者从重第四十七条员工继续工作满一定期间者依下列规定1年以上未满三年者7日。第四十八条员工特别休假，由业务主管拟订交由劳前项特别休假，如员工不愿休假或因工作需要不能予以第四十九条员工特别休假时效应继续累计，凡排定特别休假日程内，包括星期日及政府规定的纪念日均不补况进行询问或者检查(晨检),有发热、腹泻、皮肤伤口或1.1、文件(包括印制品和音像制品等)材料的归档范稿除外)、影印文件的多次校对稿(主要领导亲笔修改稿和负责人签字的最后定稿除外);的完整)、安全性(物质的安全和法律的安全)。第一条借款人首先要填制借款凭证第三条报销票据要提供合法报销单据(特殊情况除第三条支票有效期为十天。第四条最低起点为100元。第一条目的第二条盘点范围第三条盘点方式、时间：于年(中)终时，实行全面总清点一次，时间为：年中盘点4、财产：由各部门会同财务部门于年(中)终时，实第四条人员的指派与职责5、会点人：由财务部指派，负责会点并记录，与盘点人分段核对，确实数据工作。6、协盘人：由各部门指派，负责盘点及整理工作。7、特定项目按月盘点及不定期抽点的盘点工作，亦应设置盘点人，会点人，抽点人，其职责相同。第五条盘点前的准备事项：1、盘点编组：由财务部于每次盘点前，事先依盘点种类、项目编排“盘点人员编组表”、盘点时间等，叫总经理审批后，公布实施。2、各部门将应用于盘点的工具预先准备妥当，所需盘点表格，由财务部准备。2.1、存货的堆置，应力求整齐、集中、分类。、2.2、现金、有价证券等，应按类别整理并列出清单。2.3、各项财产卡依编号顺序，事先准备妥当，以备盘2.4、各项财产账册应于盘点前登记完毕，并将有关单据如：入库单、领料单等装订成册(一月一本)。第六条盘点实施要求：1、要求主盘人、盘点人、协盘人等严格按照盘点程序进行，不得徇私舞弊。2、盘点时要力求物品的安全。3、盘点结束时，要求盘点小组各成员均按职责划分签第一条出库时间定为每周(日)的固定时间(特殊情况除外)。1、严格控制菜品出品率，确保投料准确，厨2、采购员采购的直拨到厨房的菜品要由厨师长、保管负责管理，并且要对菜品4、对调料的使用也要严格按照投料标准，在确保菜品5、对厨房月末盘点时要做到斤两准确、价格合理，以6、厨师长要对厨房每日剩余的菜品做到心中有数，又要确保营业需要，又要使厨房库存成本压缩到最低限度，减8、每个营业期结束，要对菜品收入和菜品成本的比率(1)执行频次：根据实际需求(3)执行步骤(3)执行步骤：2.1质检员进行质量管理的过程中，进行相关内部诚2.2定期进行产品质量检查，核对生产工作人员的生3诚信危机处理和预警3.1对企业内部诚信档案诚信不足的员工，应该及时3.2对企业内部诚信优秀者应该进行相关奖励，通报3.3质检部和质量负责人应该重视诚信经营利念，加(一)、食堂消防安全管理制度器),如确实需要时必须以书面形式上报，经同意后方可安(二)、厨房消防安全管理制度括病毒携带者),活动性肺结核，化脓性、渗出性皮肤病以帽内),口罩，佩戴好工号牌。上岗时不准穿拖鞋，不带戒客户反馈信息获取渠道4、接受职工现场投诉，并落实处理情况和反馈处理结服务态度问题服务态度问题订餐、送餐问餐厅环境卫生供餐时间、少餐菜品种类问题食品口味问题食品卫生问题b.用沙扑火(每一个饭堂都必须备用灭火沙),绝不能b.灵活准备干菜类(如：海带丝、粉丝等)或面条。b.用代票券(代票券须报备、索取)作替换，并指定日b.用代票券(代票券须报备、索取)。员，提前告知食堂准备);性炒出，须预算人流炒作，但必须作充分准备(如：菜必带丝、粉丝等)或面条；20%的食品原材料或半成品。提前告知食堂准备);3.应急响应3.1当食堂现场管理人员现场发现就餐人员减少导致供3.2确定启动应急预案后分别回复、通知采购部、运输部和食品安全小组进行启用预备的食品原材料/半成品、快3.3当应急响应消除后各部门应进入日常计划当中进行3.2火警火灾应急处理预案1)、报警程序2)、应急疏散的组织程序与措施3)、扑救一般初级火灾的程序和措施5)、火灾后有关行动3.3中毒事件应急预案1.2编制依据1.3组织机构及职责1)、公司成立应急处置小组，食堂负责人经理任组长，2)、应急小组职责：3)、小组人员分工：样本(呕吐物、便样等),保护现场等工作1.4预案启动：1.5预案实施：1.6后续工作1.7报告及记录留存c.报告及所有相关处理文字材料经经理审核签字后，报1.8应急演练a.每年至少一次组织食堂全体员工进行食物中毒应急b.形成演练记录(《应急演练/培训记录》。事发现场第息组长副组长策急结应急预中护门和服场一、成立疫情防控应急工作领导小组2.对食堂现有的相关物资和设备配备情况进行一次清3.强化健康教育工作，向全体员工做好流感等疫情基本的自我保护意识和防病能力，避免产生不必要的恐慌情绪，宣传，提醒一旦发现有流感等疫情症状，应尽早到贵公司就报疫情，要求每日晨检一2、疫情的报告(1)流感疫情，等群发3.5停水处理预案3.5停水处理预案2.市政供水突发性停水“”章，早上丽口性事4.以上原因停水及时以电话形式或书面形式通知生产部接到通知后立即组织厨房生产人员将蓄水池和3.6停电处理预案通知贵方。我方负责报经理。对停电信息2.电力公司突发性停电2.3在发电机启动后，电工应立即检查发电机运转后供3.由电气故障等引起的停电3.2威胁设备或人身安全的紧急停电，应立即断开有关a.停电将影响冷藏设备正常运行，在停电期间，冷藏保b.启动备用发电机设备，在配电室设有倒顺开关确保在3.7防止可疑爆炸物预案(3)可疑物现场处置：(4)各部门工作任务。A.接到报警后，由负责人(维修部值班员)立即组织试,并保持阻隔物的湿度(a)报案(c)专人负责理赔跟进3.10突发事件应急预案(食堂闹事斗殴、盗窃等)1)当食堂内发生斗殴事件时，应立即制止劝阻及劝散2)如双方不听制止，事态继续发展，场面有难以控制3)如食堂物品有损坏，则应将斗殴者截留，要求赔偿。4)如斗殴者乘车逃离，应记下车牌号码、颜色、车型5)安保员协助警方勘查打斗现场，收缴各种打架3.11意外事故(机械、触电、烫伤、滑倒等)人员受伤1)、轻伤事故2)、发生重伤事故近心脏位置),下肢出血结扎在大腿上1/3处(靠近心脏位3)、电话报救须知查地点检查内容格”×")主食(汤/副食洗消前厅库房/主食/调料宿舍车辆煤油阀门电蒸车**是否关门窗*****水龙头关闭*****电源(灯)关闭******冷库设备正常保鲜库*保鲜库、冰热水对外出入门关闭上锁有无私自接电源*消防设备齐全*是否关车窗*是否锁车门*检查人检查时间三、用(食)具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四五、个人卫生做到“四勤”勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服被褥勤换工作服2:保管验收员不收腐烂变质原料；三、用(食)具实行“四过关”1:洗；2:刷；3:冲；4:消毒(蒸汽或开水)。1:定人；2:定物；3:定时间；五、个人卫生做到“四勤”第二节后厨卫生制度第三节环境卫生制度七、应有收集垃圾及废弃物的带盖的垃圾箱(桶),实第五节配菜卫生制度第六节烧煮、烹调卫生制度符合卫生要求的食品包装材料熟食间工作第八节面点制作卫生制度用六、裱花蛋糕在专间内加工，工具、用具、容器严格消毒人登记、专柜保存(五专管理)。第十节食堂消毒管理制度过清池化学消毒流程图二、洗消卫生规范(一)、化学法消毒程序3、在浸泡池中用消毒剂溶液完全浸泡餐用具15分钟以(二)、化学法消毒基本要求3、严格用有效氯5.5%至6.5%的84消毒剂和水配制成1:250的消毒液。(三)、餐具保洁的基本要求(四)、物理法消毒程序(1)、煮沸消毒，完全浸泡在沸腾(100℃)的水中保(五)、物理法消毒基本要求理第十二节垃圾回收与清运制度5、应对每天(次)餐厨废弃物的收运情况做好记录。称、刀、筷、铲等)必须经过高温(蒸汽)或者药物(TC101六、不准用抹布(特别是未消毒的抹布)擦拭已经消毒三、用(食)具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四五、个人卫生做到“四勤”七、应有收集垃圾及废弃物的带盖的垃圾箱(桶),实三、剩余熟食品放入熟食专用冰箱内保存，隔顿、隔夜热加工的冷盘不作卤菜冷盘供应十、销售熟食用工具取货，手不接触票证，包装食品用熟食间工作用毒人登记、专柜保存(五专管理)。1.2.11.个人卫生制度括病毒携带者),活动性肺结核，化脓性、渗出性皮肤病以帽内),口罩，佩戴好工号牌。上岗时不准穿拖鞋，不带戒二、食堂加员工员(厨师)及凉菜制作人员(包括面食(一)、化学法消毒程序(二)、化学法消毒基本要求3、严格用有效氯5.5%至6.5%的84消毒剂和水配制成1:250的消毒液。(三)、餐具保洁的基本要求(四)、物理法消毒程序(1)、煮沸消毒，完全浸泡在沸腾(100℃)的水中保(五)、物理法消毒基本要求5、应对每天(次)餐厨废弃物的收运情况做好记录。在(1元—2元)。每周更换一次菜单或一周轮流菜单操作。(菜肴种类详见菜单)。严格的安全责任制度，落实到人，明确到岗，同时配备每天方面，食堂在组织全员对各项管理制度进行学习的基础上，流程所表现出来的，中国有句话叫“千里之堤毁于蚁穴”,除正常的供餐品类以外，在贵方准许的情况下，公司还(2)定期举办美食节活动。XXXX年XX月XX日第二章项目服务方案(一)蔬菜类4、干菌类(干):(二)肉类(3)无腐烂异味，具自然腥味。(三)水产类(3)无伤痕破体现象。(一)、初加工库(二)、主食库(三)、副食调料库标识说明外观外袋无破损、色泽正常、无霉味、无杂质品温拒收状况1.有夹杂物且无法拣出2.包装破损3.发霉或有粮虫5.标识不清或保存期不足1/3检验类型检验项目实施人外观(形态、色泽、气味)、项目仓管员(收集第三方检验报告)公司采购员标识说明名称、重量、成分、原料、制造厂商名称、地外观食品添加剂符合GB2760的规定拒收状况1.无完整单据3.包装破损检验类型检验项目实施人外观(形态、色泽、气味、杂项目仓管员重金属(铅、砷等)、苯比蓖、公司采购员检验报告外观品温室温或冷藏10℃以下拒收状况1.无完整单据3.有异味、腐烂、枯萎检验类型检验项目实施人外观(形态、色泽、气味)项目仓管员农残(有机磷、甲基酸脂)公司采购员冷冻(冷藏)食品一肉类(牛、猪、鸡、水产品等)标识说明名称、重量、成分、添加物、制造厂商名称、地外观正常有冰结品，颜色淡红(储存过久会传白，菌数过高转墨绿)品温冷冻-10℃以下、冷藏7℃以下效期限拒收状况1.无完整单据3.血水流出5.异物过多(塑料、猪毛等)检验类型检验项目实施人外观(形态、色泽、气味)、三证、瘦肉精(除鱼类)项目仓管员第三方检验报告)公司采购员检验报告活鱼(草鱼、鲢鱼等)外观拒收状况1.有异味、色泽异常2.死鱼验收检验类型检验项目频次实施人记录进厂检验外观(形态、色泽、气味)每批次项目仓管员验收记录标识说明名称、重量、成分、添加物、制造厂商名称、地无粘液、颜色自然、豆腐无损坏室温或冷藏10℃以下制造日期完整无涂改、近期生产1.无完整单据3.腐败有异味检验类型检验项目实施人外观(形态、色泽、气味)、标识及包装完整性项目仓管员干料类(辣椒节、花椒、辣椒面等)标识说明包装完整：不得破损外观品温生产日期及拒收状况1.无完整单据3.潮湿4.不良品超过5%(松散、不成型)检验类型检验项目实施人外观(形态、色泽、气味)、项目仓管员苏丹红(辣椒干、辣椒粉)公司采购员检验报告调味品(酱油、醋、豆瓣酱、辣椒酱、甜面酱、醪糟、黄酒、鸡精、泡菜、盐渍蔬菜、盐等)标识说明名称、重量、成分、添加物、制造厂商名称、地外观制造日期及有效期限拒收状况1.无完整单据3.包装破损检验项日实施人外观(形态、色泽、气味、杂项目仓管员重金属(铅、砷等)、食品添加剂等(收集供方第三方检验报告)(泡菜应提供亚硝酸盐合格证明)公司采购员检验报告食品添加剂类(酵母、食用碱、泡打粉)标识说明外观外袋无破损、产品无结块、无异味、无肉眼可见杂质、色泽正常效期限拒收状况1.有夹杂物且无法拣出2.包装破损5.有异味检验类型检验项目实施人外观(形态、色泽、气味、杂项目仓管员方第三方检验报告)公司采购员t97-武汉市吉祥调料厂荣誉出品超2.1.3.食品质量管理制度一、质量方针和目标我司按以下方针要求开展食品安全质量管理制度方面“证据”,这种证据，虽然往往是以书面的质量保证文件形式提供的，但它是以现实的内部的质量保证活动作为坚实后盾的，即表明该产品或服务是在严格的质量管理中完成(1)食品采购查验a.采购食品前与第三方等使用部门取得联系，做到计c.采购食品时向供方索取合格证明或检验报告单；d.腐烂变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假、质e.验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记●搞好仓库内、外环境卫生,与食品仓库无关人员，(2)人员卫生管理将蔬果采取架上平摆、架上立摆、周转箱(筐)码垛、席地二、态度四、仪表、仪容五、素质六、进餐时间5.不得食用员工餐之外的酌料(如葱、蒜、辣椒、酱油、香菜),不得使用正常营业用品(如塑料袋、餐巾纸、餐具等)。八、卫生九、注意事项4.微笑服务2.3.卫生管理控制方案(人员、食品卫生等)2)冷冻贮存：0℃至-29℃条件下贮存贮存基本要求(1)清洁卫生(2)通风干燥(3)无鼠害(4)食品质量自检制度食品质量自检结果(包括品种、产地、检测情况等)进行公(5)食品质量承诺制度原则，文明经商、诚信经营，遵守有关市场管理法常查验上柜食品的内外质量，严格执行食品准入各(6)食品生产管理制度3.内容3.3监视和测量(7)销售服务管理制度3.1.1供销部利用与业主的交往，包括面谈、信函、电3.1.2及时推介和提供本公司产品的技术资料和安全3.2.1负责与业主沟通，正确签订购货合同，实现对业3.2.2负责与业主联系，如有业主投诉，有进通知质检3.2.4建立业主档案，详细记录其地址、名称、电话、3.2.5供销部收集业主使用本公司产品后的安全卫生(1)如属业主保管及使用方法不当造成的质量和安(8)产品检验管理制度求，按产地、品种、数量(批量)进行采购，未经总经理同三、工作程序——让步接收：仅限于辅料(外包装材料)的情况下方②供销部主管办理退货，将处理结果(如时间等)通报改为他用(降级)、报废(对于成品，只能采取改为他用(降级)、报废的措施)。4)不合格品的处置及跟踪4)通过评审，以确定：5)评审后，供销部主管与业主进行沟通，就处理办法达6)质检部主管在《不合格品处置单》上记载最终处理决d)纠正措施1)对发生的不合格品，质检科主管应组织分析产生的原为了防止因操作体系不健全或其他因素，给生产和产品2、适用范围5.3根据突发事件的发展态势，应急报告分为初次报容：事故原因、发生过程及造成的后果(包人员，产品等的伤亡、经济损失)分析、评价，采取的主要应急响应措施及6、召回及不安全产品6.1召回，是指食品按照规定程序，对由其生产原因造(一)已经诱发食品污染、食源性疾病或对人体健康造(二)可能引发食品污染、食源性疾病或对人体健康造(三)含有对特定人群可能引发健康危害的成份而在食(四)有关法律、法规规定的其他不安全食品。6.1.1如果业主反应某一类产品具有以上食品安全危生产日期等)及召回数量。6.1.3可疑产品到公司后，由负责接收的应急小组成员6.2对于自查出的不合格且已发到客户手中的产品6.2.1在发现不合格品的第一时间由负责销售业务的应“待处理”标识后放置在成品仓库不合格品(可疑产品)存址2.检验(检疫)证明；5.强制性认证证书(国家强制认证的食品);第八条对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中(1)环境卫生与保洁内容(2)执行要点和步骤(3)执行步骤：2.2收餐台卫生与保洁(3)执行步骤：(3)执行步骤：※用清洁剂和清水(1:2)的比例喷洒在备餐间的地面(4)记录填写：执行人填写(1)执行频次：3日/次(2)执行要求：地面：保持(3)执行步骤：※准备抹布(3块),万能水，清水，清理桌上的残留※准备拖把(干、湿两种),拖把压水车，2桶水，水里加去污去油剂(1:2),先用湿拖把将地拖干净，然后再T(3)执行步骤：(3)执行步骤：※面肥(引子)不得变质、发霉；(3)执行步骤：钟);打开消毒灯进行环境消毒30分钟(人员离开)。作人员双手(腕部以下)进行消毒。操作时戴口罩。加工过(3)执行步骤：(1)执行频次：3日/次(3)执行步骤：(3)执行步骤：(1)执行频次：2次/日(3)执行步骤：布擦干(必要时用通用清洁剂)。(1)执行频次：1次/日(3)执行步骤：(2)执行要求：厨部门及门前地(3)执行步骤：(1)执行频次：2次/日(3)执行步骤：(1)执行频次：1月/次(3)执行步骤：(4)记录填写：执行人填写《地毯卫生保洁记录》,(1)执行频次：1年/次(2)执行要求：窗帘清洗干净，无灰尘，无污迹，无(3)执行步骤：(4)记录填写：执行人填写《窗帘卫生保洁记录》,2.17垃圾及报损物品收集与处理(1)执行频次：3日/次(2)执行要求：餐厨垃圾分类管理，分别处理；(3)执行步骤：理台账》(注明报损物品种类、数量、去向、用途),公司(1)执行频次：1年度/次(3)执行步骤：(4)记录填写：执行人填写《灭四害保洁记录》,公(1)餐具卫生与保洁内容(2)执行要点和步骤※浸泡5-10分钟后，将餐具(含碗、筷、勺、盘)放入洗碗机进行清洗(加入一定比例的专用设备清洁剂),清洗(3)执行要点和步骤(3)执行步骤：(1)执行频次：1周/次(3)执行步骤：(4)记录填写：(3)执行步骤：(1)执行频次：1月/次(3)执行步骤：(4)记录填写：执行人填写《冰柜维保记录》,公司(3)执行步骤：(1)执行频次：1月/次(3)执行步骤：(4)记录填写：执行人填写《冷藏库维保记录》,公(3)执行步骤：机，按洗涤暂停按钮，此时机器处于待机状态，洗涤水泵，※洗涤完毕如需停机时，按停机按钮，然后断开4.2洗碗机维保(1)执行频次：1月/次(2)执行要求：按照设备维保规定规范操作(3)执行步骤：(4)记录填写：执行人填写(3)执行步骤：(3)执行步骤：(4)记录填写：执行人填写《切片机维保记录》,公(3)执行步骤：(1)执行频次：1月/次(3)执行步骤：(4)记录填写：执行人填写《豆浆机维保记录》,公(3)执行步骤：(3)执行步骤：(4)记录填写：执行人填写《果汁鼎保洁记录》,公(3)执行步骤：(3)执行步骤：(3)执行步骤：(1)执行频次：1月/次(3)执行步骤：(3)执行步骤：-120℃,塑料类90-95℃),调整定时器，确定消毒时间(一般为60分钟)(3)执行步骤：(1)执行频次：3次/日(3)执行步骤：(1)执行频次：1月/次(2)执行要求：按照设备维保规定规(3)执行步骤：(3)执行步骤：(1)执行频次：半年/次(3)执行步骤：(3)执行步骤：(1)执行频次：1周/次(3)执行步骤：(4)记录填写：执行人填写《运水烟罩控制柜维保记录》,公司相关人员负责检查记录填写情况。求，按产地、品种、数量(批量)进行采购，未经总经理同2.5.2.食品保存管理方案牌，注明冰柜里存放食品的名称、存放时间，食品要放到带(1)我司经理岗位职责(2)厨师长岗位职责(3)厨师岗位职责(4)面点师岗位职责(5)切配岗位职责(6)洗消岗位职责(7)服务员岗位职责一、食堂员工在食堂负责人(厨师长)的分工下进行工作，要坚决服从管理，服从分工(包括临时性任务)。无理质量有瑕疵(如偏咸淡、生熟不均等),饭菜数量明显偏多■客户反馈信息获取渠道策效果检查执行对策统计数据5、在餐厅显著位置设置客户留言本，每日统计分析留6、设计食堂满意度调查表格，每月组织一次食堂服务态度问题服务态度问题订餐、送餐问题餐厅环境卫生问题供餐时间、少餐问题菜品种类问题食品口味问题食品卫生问题(1)消防事故处理措施(2)治安事故处理(1)发现事故立即向有关部门汇报；(2)接到通知后立即通知负责人员赶赴现场进行协调(3)意外事故处理方案b.用沙扑火(每一个饭堂都必须备用灭火沙),绝不能b.关闭豉风机b.灵活准备干菜类(如：海带丝、粉丝等)或面条。b.用代票券(代票券须报备、索取)作替换，并指定日b.用代票券(代票券须报备、索取)。库管员超市库管员超市采购员卫生、洗消员工餐服务客餐服务切荤切册菜、理菜白案厨师红案厨师经理(时师长)岗位职责工作经验及资质项目经理全面负责食堂全面管理，客户沟通、内外事务处理、员工的考核培训、菜谱及营养审核、成本核算、卫生监督、食堂出品品质控制、厨熟悉IS022000食品安全管理体系和IS09001质量管理体系；责任心强，专业知识丰富，善于沟通和协调行政总厨负责出品品质管理，日常接待餐菜肴制作，协助干警日常工作餐、自擅长粤菜制作、熟悉北方菜品制作，质量意识和创新意识强。10年以上同岗位工作经验，具有高级厨师资质。炒菜厨师负责日常工作餐、自助餐制作，创新菜、精品菜制作，食堂的其他工作制作。质量意识和创新意识中西面点师负责食堂中西点心的制作，包括食堂早中餐中西点心、下午茶、周责任心强。其中擅长中点、西点的厨师各一名，汤饭厨师负责煲制汤饭。主抓汤能熟练煲制汤饭，5年以上本饭品质等切配厨师负责协助员工餐、接待餐、早餐制作，切配、配餐及食堂其他日常工作工作积极主动、责任心强。5楼面部长负责食堂日常供餐期间的楼面服务、接待餐服务、服务员的管理、服务员负责员工餐、接待餐服务、餐厅清洁、其他食堂日常工作。服务意识强，容貌端庄，高中以上学历，2年以上本岗位洗碗工负责本院食堂餐具、用具清洁、清洗、保洁、(1)我司经理岗位职责(2)厨师长岗位职责(3)厨师岗位职责(4)面点师岗位职责(5)切配岗位职责(6)洗消岗位职责(7)服务员岗位职责情况)2.8.1.停水应急处理适用范围(1)食堂负责人应第一时间联系后勤部门询问停水原(2)服务人员负责解释、沟通稳定就餐人员情绪。停水后工作安排及措施(1)询问停水原因和大约需要恢复供水的时间。(2)首先加工主食如米饭和馒头等同时科加工一些相(3)提前做好餐具的消毒工作。(4)向就餐的人员做好宣传和解释，在所停水的区域(5)自来水公司因检修或其它原因提前告知停水情况，(6)对于不能在短时间内修复，食堂储存水又不够的(7)准备一定数量的快餐和盒饭。适用范围停电应急注意事项(1)食堂负责人应第一时间联系后勤部门询问停电原因，如果是食堂内部供电设备问题应立即检修；如(3)提前做好餐具的消毒工作。(5)准备一定数量的快餐和盒饭。(1)目的(2)编制依据2)、应急小组职责：3)、小组人员分工：样本(呕吐物、便样等),保护现场等工作(4)预案启动：(5)预案实施：(6)后续工作(8)应急演练a.每年至少一次组织食堂全体员工进行食物中毒应急b.形成演练记录(《应急演练/培训记录》。毒事件报宋发事件应急工作领姓名电话：应急结策有笑主管部门中护内上级行门止报有息启动突发产件门启动突发事件应急预案措施数碳场护2.9.应急预案2.9.1.食物中毒应急预案1.2编制依据1.3组织机构及职责1)、公司成立应急处置小组，食堂负责人经理任组长，2)、应急小组职责：h.负责制定或修订相应的应急预案，组织学习，定期i.负责在突发食物中毒发生时，按预案要求组织开展3)、小组人员分工：样本(呕吐物、便样等),保护现场等工作1.4预案启动：1.5预案实施：m.应急小组组长带队进行现场抢救救援工作，及时将n.副组长负责带队进行事故调查，协助有关政府部门0.组员进行安全警戒，布置安全警戒、禁止无关人员1.6后续工作a..应急供餐：解决停止供餐时的临时用餐，做好临时b.明确应急情况下应急供餐单位，要有书面合同或协1.7报告及记录留存a.事故处理原因查明后，形成《食物中毒处理及调查报告》;1.8应急演练(1)迅速判明起火位置，起火性质(电器、油火、物(1)先救人，后灭火的原则。(2)“火警就是命令”,食堂员工无论在任何场所发(5)正确使用消防器材，迅速有效地扑灭火灾，一般(6)员工必须懂得“三懂三会”。三懂(懂得哪些是救初起之火的方法)。三会(会报警，会使用各种消防器材、会扑救初起之火)。4、疏散方法和注意事项(1)疏散时机：现场火势较大，无法控制，可能危及(2)疏散方式：火势较大无法控制，可能危及到全体(3)疏散指令的发出：疏散指令的发出由项目经理或(4)发布疏散指令的方法：由值班人员通知疏散小组(5)食堂的疏散：项目经理负责人员疏散的总协调；(6)物资的疏散：库管员负责利用最近的疏散门把重(1)事发12小时内写出事故书面报告，及时将事发经(2)保护好现场以便调查火灾原因。(3)事故处理完毕后，由项目经理总结应急抢救工作督查、能问责”的要求建立了一系列的安全管理方案。并成1.突然停水停电、柴油堵塞等时a.立即与贵公司有关人员联络并作及时维修b.立即想其它办法补救(如：到其它地方取水或到附近饭堂炒作再送回)b.用沙扑火(每一个饭堂都必须备用灭火沙),绝不能b.关闭豉风机b.灵活准备干菜类(如：海带丝、粉丝等)或面条。b.用代票券(代票券须报备、索取)作替换，并指定日1)、报警程序2)、应急疏散的组织程序与措施3)、扑救一般初级火灾的程序和措施5)、火灾后有关行动1.对爆炸及可疑物的防范。(3)可疑物现场处置：(4)各部门工作任务。A.接到报警后，由负责人(维修部值班员)立即组织源(a)报案员，提前告知食堂准备);性炒出，须预算人流炒作，但必须作充分准备(如：菜必带丝、粉丝等)或面条；2.5在现场贮备需要供应量不低于当餐次计划总份量的20%的食品原材料或半成品。2.6在应急行动过程中，所有参与或者支持应急响应行3.应急响应3.1当食堂经理接到客户要求或现场发现就餐人员增加3.2确定启动应急预案后分别回复、通知采购部、运输部和食品安全小组进行启用预备的食品原材料/半成品、快3.3当应急响应消除后各部门应进入日常计划当中进行提前告知食堂准备);第一节食品“五四”管理制度三、用(食)具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四五、个人卫生做到“四勤”4:服务员不卖腐烂变质的食品。二、成品(食物)存放实行“四隔离”3:冲；4:消毒(蒸汽或开水)。第二节后厨卫生制度滋生条件。六、厨房地面、墙壁、顶棚、炉灶、案板等经常擦扫、第三节环境卫生制度七、应有收集垃圾及废弃物的带盖的垃圾箱(桶),实第五节配菜卫生制度第六节烧煮、烹调卫生制度第七节熟食冷盘配置制度六、回锅的熟食品有记录，并且由回锅人员签字并保证熟食间工作第八节面点制作卫生制度三、制作点心前先把台面、刀、砧板、工具、用具、容用毒第九节食品添加剂使用与管理制度人登记、专柜保存(五专管理)。第十节食堂消毒管理制度化学消毒流程图二、洗消卫生规范(一)、化学法消毒程序3、在浸泡池中用消毒剂溶液完全浸泡餐用具15分钟以4、在过清池中用清水冲去餐用具表面残留的消毒剂溶(二)、化学法消毒基本要求3、严格用有效氯5.5%至6.5%的84消毒剂和水配制成1:250的消毒液。5、禁止使用热水配制消毒液，以免加快有效氯的挥发6、禁止消毒液和洗涤液放在同一水池中，以免酸碱中(三)、餐具保洁的基本要求(四)、物理法消毒程序(1)、煮沸消毒，完全浸泡在沸腾(100℃)的水中保(五)、物理法消毒基本要