蛋白质高二下学期化学人教版（2019）选择性必修3

第四章第二节蛋白质人教版选修三通过联系生活实际，体会“身边的化学”了解蛋白质的组成和结构通过实验探究掌握蛋白质的性质核心素养提升：科学态度与社会责任核心素养提升：宏观辨识与微观探析科学探究与创新意识核心素养提升：证据推理与模型认知学习目标自主预习阅读课本P86-88，解决以下问题：1、蛋白质的基本结构单位是什么？2、什么是氨基酸？氨基酸具有哪些官能团？3、由氨基酸的结构推测其具有哪些化学性质？4、蛋白质是怎么形成的?什么是蛋白质的一级、二级、三级和四级结构？氨基酸一、蛋白质的结构氨基酸：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物。

赖氨酸：氨基

氨基碱性基团

羧基酸性基团自主预习阅读课本P86-88，解决以下问题：1、蛋白质的基本结构单位是什么？2、什么是氨基酸？氨基酸具有哪些官能团？3、由氨基酸的结构推测其具有哪些化学性质？4、蛋白质是怎么形成的?什么是蛋白质的一级、二级、三级和四级结构？氨基酸一、蛋白质的结构①性质一：两性如：甘氨酸与NaOH,HCl的反应方程式?CH2—C-OH+NaOHNH2OCH2—C-ONa+H2O酸性氨基乙酸钠CH2-C-OH+HClCH2—C-OHNH3Cl碱性盐酸氨基乙酸NH2OONH2O②性质二：成肽反应

两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物的反应。肽键OHH—N—CH2—C—OHOHH—N—CH2—C—OHN—CH2—C—OHOHH—N—CH2—C—OH++H2O酸或碱取代反应自主预习阅读课本P86-88，解决以下问题：1、蛋白质的基本结构单位是什么？2、什么是氨基酸？氨基酸具有哪些官能团？3、由氨基酸的结构推测其具有哪些化学性质？4、蛋白质是怎么形成的?什么是蛋白质的一级、二级、三级和四级结构？氨基酸一、蛋白质的结构氨基酸二肽多肽蛋白质缩合缩合多个氨基酸分子脱水缩合形成的含多个肽键的化合物；

一般把相对分子质量小于10000的叫多肽。相对分子质量在10000以上的，并且具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。一级结构二级结构三级结构四级结构多肽链亚基的立体排布、相互作用与布局螺旋结构三维结构盘旋折叠盘旋折叠我国在蛋白质方面取得的成就1965年9月17日，中国首次人工合成结晶牛胰岛素（世界上第一个人工合成的蛋白质）北京蛋白质组研究中心贺福初院士获得2020年度蛋白质组学杰出成就奖西湖大学全球首次揭示新冠病毒患者蛋白质分子病理全景图1、分别用针筒吸取1ml鸡蛋清放入四支试管中实验1：向第一只试管中加饱和(NH4)2SO4溶液；实验2：向第二只试管中加入少量醋酸铅溶液；实验3：将第三只试管放在酒精灯上加热；实验4：向第四支试管中滴加几滴浓硝酸，微热，观察现象。然后分别加入适量清水，观察并记录现象。2、实验5：将头发在酒精灯上灼烧，闻一下气味。思考以上实验分别说明蛋白质具有哪些性质？填写学案上的表格。合作探究—蛋白质的性质二、蛋白质的性质实验序号实验现象蛋白质的性质实验1实验2实验3实验4实验5加入硫酸铵，蛋白质凝聚析出，加水又重新溶解加入醋酸铅，蛋白质凝聚析出，加水不再溶解加热，蛋白质凝聚析出，加水不再溶解加入浓硝酸微热后，试管中液体变黄，加水后不再溶解将头发在酒精灯上灼烧，闻到烧焦羽毛气味盐析变性变性颜色反应蛋白质灼烧有烧焦羽毛气味利用多次盐析分离、提纯蛋白质杀菌消毒用途鉴别蛋白质的存在盐析变性变化条件变化性质变化过程浓的无机盐溶液[Na2SO4、浓食盐水、(NH4)2SO4等]受热、紫外线、酸、碱、重金属盐和某些有机物（如乙醇）等

物理变化

(溶解度降低)

化学变化

(蛋白质性质改变)可逆不可逆生活中你见过的杀菌消毒方式有哪些？紫外线消毒高温消毒过氧乙酸84消毒液学以致用1、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本?2、如果你见到有人不小心误服了重金属盐,该怎么办呢？3、生活中，我们洗衣服时如果用加酶洗衣粉，但水温不宜超过40℃，为什么？农药：波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）春天树干上涂石灰浆夏天外出防晒学以致用公交车司机面部对比蛋白质—抵抗病毒最关键的食物食物蛋白质含量/g食物蛋白质含量/g猪肉13.3～18.5玉米8.6鸡肉21.5大豆39.2鲤鱼17～18鸡蛋12.7龙虾16.4花生26.2牛奶3.3白菜1.1大米8.5红薯1.3100g食物中蛋白质的含量三、蛋白质与人体健康我们这么胖，就不需要补充蛋白质了吧！我以后每天都吃20个鸡蛋！有8种氨基酸人体自身不能合成，必须通过摄入富含蛋白质的食物进行补充一个成年人每天摄入60g～80g蛋白质，基本上已能满足需要．过量的补充蛋白