学校幼儿园食堂从业人员考试试题

学校幼儿园食堂从业人员考试一、选择题1、有关食品安全的正确表述是（）[单选题]*A、经过灭菌，食品中不含有任何细菌B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害√C、含有食品添加剂的食品一定是不安全的D、食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的2、餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）[单选题]*A、清洁操作区B、准清洁操作区√C、一般操作区D、以上都不是3、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）[单选题]*A、停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备√B、清扫现场，搞好室内外卫生C、废弃剩余食品D、调换加工人员4、全国食品安全的投诉举报电话是（）[单选题]*A、12315√B、12320C、12331D、123655、下列关于过期食品处置措施正确的是（）[单选题]*A、尽快使用B、降价销售C、禁止使用√D、混合使用6、食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训[单选题]*A、12B、24C、30D、40√7、留样食品应保留（）小时以上[单选题]*A、12B、24C、36D、48√8、接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查[单选题]*A、每6个月B、每1年√C、每18个月D、每2年9、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）[单选题]*A、接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒√B、保持食品加工操作场所清洁C、避免昆虫、鼠类等动物接触食品D、避免生食品与熟食品接触10、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和（）。[单选题]*A、身份证B、健康证C、食品卫生许可证D、食品合格证明文件√11、食品留样记录中应包含下列哪项内容（）[多选题]*A、留样食品名称√B、留样时间√C、留样人员√D、加工人员12、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（）[多选题]*A、穿戴清洁的工作衣帽√B、头发不外露√C、留长指甲，涂指甲油D、饰物外露13、下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是（）[多选题]*A、建立餐厨废弃物处置管理制度√B、分类放置餐厨废弃物，做到周产周清C、将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理√D、建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况√14、接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒（）[多选题]*A、处理食物前√B、接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后√C、使用卫生间后、处理动物或废弃物后√D、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后√15、晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位（）[多选题]*A、发热√B、腹泻√C、皮肤伤口或感染√D、头晕16、不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（）[多选题]*A、食品添加剂B、餐饮具C、有毒物品√D、有害物品√17、食堂食品处理区造成交叉污染的常见因素有（）[多选题]*A、生、熟食品混存混放√B、生、熟食品加工工用具及盛装容器混用√C、接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒√D、从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜18、将食品离地离墙贮存是为了（）[多选题]*A、便于存取B、通风防潮√C、防止有害生物藏匿√D、便于检查和清洁√19、发生食品安全事故后任何单位和个人不得对食品安全事故上报时（）。[多选题]*A、隐瞒√B、谎报√C、缓报√D、夸大20、餐饮服务提供者不得（）亚硝酸盐。[多选题]*A、采购√B、储存√C、使用√D、以上都不对二、判断题21、学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。对√错22、任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。对√错23、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。对√错24、倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。对√错25、食堂内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。对错√26、食堂可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。对错√27、添加了食品添加剂的食品一定不安全。对错√28、接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。对√错29、可以用切过生肉的菜板切熟食。对错√30、可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。对错√31、需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。对√错32、可以将未密封的熟食和生肉一起存放。对错√33、专间的温度应不高于30℃。对错√34、食堂可以使用盛放过油漆、涂料等工业产品的容器盛放食品原料。对错√35、专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入。对√错36、可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。对错√37、发生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐饮服务提供者，应当按照事故调查部门的要求提供相关资料和样品，不得拒绝。对√错38、发生食物中毒或者疑似食物中毒后