DB45-T 2592-2022 地理标志产品 博白桂圆肉加工技术规程

ICS67.080CCSX2445DB45/T2592—2022本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由玉林市市场监督管理局提出并宣贯。本文件由广西食品生产加工与监管标准化技术委员会归口。本文件起草单位：博白县市场监督管理局、博白县农业农村局、博白县桂圆产业协会。本文件主要起草人：刘静、郑军、黄文恺、王冬霞、何惠宾、黎小红、朱健智、罗川、秦新、曾嘉、宁丰南、庞雅广、刘秋雪、王婷、刘桂宏、陈鑫、刘帆、庞伟兰、朱友文、李其力、邓浪华、沈祖力。IDB45/T2592—2022地理标志产品博白桂圆肉加工技术规程本文件确立了地理标志产品博白桂圆肉加工的程序，界定了博白桂圆肉的术语和定义，规定了生产加工过程卫生、设备与工具、原辅料的要求以及加工工艺。本文件适用于广西壮族自治区行政区域内国家地理标志产品保护主管部门批准保护的地理标志产品博白桂圆肉的加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5083生产设备安全卫生设计总则GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T31735龙眼GB/T34343农产品物流包装容器通用技术要求DB45/T848地理标志产品博白桂圆肉3术语和定义DB45/T848界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1博白桂圆肉Bobailonganpulp在广西壮族自治区博白县现辖行政区域内，选用广眼、石硖龙眼品种为原料，采用博白县传统加工工艺制作，符合DB45/T848要求的桂圆肉。4生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。1DB45/T2592—20225设备与工具要求直径0.7cm～0.9cm不锈钢圆筒去核刀、果筛、烘烤室（房）、清洗机、分级设备等。生产设备卫生符合GB5083的规定。6原辅料要求6.1龙眼加工制作的原料有广眼、石硖，原料应新鲜、洁净、无腐烂变质、无污染，来自受保护的区域，并符合GB/T31735的规定。6.2加工用水应符合GB5749的规定。7加工工艺7.1工艺流程见图1。图1工艺流程图7.2工艺要求7.2.1原料选择选择果大、核小、肉厚、果肉干苞、果肉可溶性固形物含量≥14％成熟新鲜龙眼果实。7.2.2分选、去枝（梗）采用人工筛选，手工将开裂、变质、虫害等不适宜做桂圆肉的龙眼剔除，同时去除枝（梗）。7.2.3原料分级根据不同品种以及不同大小规格进行分级。7.2.4清洗将分级后的龙眼用水进行清洗，晾干后备用。2DB45/T2592—20227.2.5取果肉用剪刀把果粒从果穗上剪下，剪平果蒂部。用手将果蒂部位的果皮去除，用直径0.7cm～0.9cm不锈钢圆筒去核刀（依果子大小选不同的规格对准果蒂部压入取出果核，将果皮去除，取出果肉，保持果肉完整。7.2.6整形、摆筛把取出的果肉适当整形，然后逐个均匀相靠地摆放在烘筛上，摆筛时果顶朝下，果蒂部位向上，果肉不应重叠。7.2.7烘烤具体烘烤操作如下：a)将摆筛后的果肉放入烘烤室（房）中，温度保持在60℃~70℃,烘烤60min～80min；b)果肉表面干爽后进行翻筛，将温度降至45℃~55℃,翻动果肉，并将上下层果筛互换，每次互换烘烤40min～50min，翻动3～6次；c)互换烘烤完成后，温度降至35℃~40℃,保持7h～8h，烘干至果肉水分含量达到15％～20%,将果肉脱离烘烤筛，将果肉取出。7.2.8成品分级按产品颜色分为深黄色和浅黄色两个级别，且将不符合DB45/T848质量标准的桂圆肉和杂质剔除。7.2.9包装与标志包装的标签内容包括产品名称、产地等信息，其他应符合GB7718、GB28050的规定，地理标志产品专用标志应符合国家质量监督检验检疫总局公告[2006]年第10