儿童少年学生营养

1儿童少年〔学生〕营养课程内容1、儿童少年的生长发育特点2、儿童少年的营养需要3、儿童常见的营养问题4、青春期的营养需求5、儿童少年的饮食行为

第一页，共二十五页。惠康营养职业培训学校教研处编制2儿童少年〔学生〕营养6岁~12岁为小学生(儿童)期，13岁~18岁的少年期、青春期〔中学生〕，这个时期正是他们体格和智力发育的关键时期。

在儿童期体重每年可以增加2~2.5kg，身高每年可以增加4~7.5cm，在青春期体重每年增长4~5kg，身高每年可增加5~7cm。

第二页，共二十五页。青春期女生比男生早，女生在10~17岁,男生在12~22岁。在这个时期体格生长加速，第二性征出现，生殖器官及内脏功能日益发育成熟，大脑的功能和心理的发育也进入顶峰，身体各系统逐渐发育成熟，是人一生中最有活力的时期。

据估计：约50%的人体体重和15%的身高是在此期获得的，营养供给要与其相适应。惠康营养职业培训学校教研处编制3第三页，共二十五页。惠康营养职业培训学校教研处编制4儿童少年的生长发育特点〔一〕生长发育是一个连续的过程。体格生长，年龄越小，增长越快，到青春期猛然加快。各个阶段的生长发育是有承接关系的，任何一个阶段的发育受到障碍，都会对后一阶段产生不良的影响。〔二〕各系统器官的发育不同，快慢不同，有先有后，但统一协调。如神经系统发育较早，生殖系统发育较晚，皮下脂肪发育年幼时较兴旺，肌肉组织到学龄期才发育加速，但从整体上看是统一、协调的第四页，共二十五页。惠康营养职业培训学校教研处编制5儿童少年的生长发育特点〔三〕身体各局部的生长速度不同，生长发育有时快有时慢，不是直线地而是波浪式地进行。身体各局部发育的先后不同，四肢先于躯干，下肢先于上肢，呈现自下而上，自肢体远端向中心躯于的规律性变化。〔四〕生长发育存在着个体差异。儿童少年的生长发育一般按上述规律开展，但在一定范围内由于遗传、性别、环境、营养以及社会等因素的影响而存在着相当大的个体差异。男生发育成熟的时间大约比女生晚两年，在同一性别中成熟的时间也可以相差几年。第五页，共二十五页。惠康营养职业培训学校教研处编制6儿童少年的营养需要儿童少年所获得的营养不仅仅是要维持生命活动和生活与劳动，更重要的是还要满足其生长发育的需要。在此期间，机体的物质代谢是合成代谢大于分解代谢，所需要的能量和各种营养素的量相比照成人高。〔一〕能量：我国儿童少年膳食能量推荐摄入量(p172)第六页，共二十五页。惠康营养职业培训学校教研处编制7儿童少年的营养需要〔二〕蛋白质为组织的生长和更新提供原料，构成和修补人体组织。儿童少年时期是一个生长发育旺盛、机体变化较大的时期，是从出生到人体发育成熟的决定性阶段，必需供给充足的蛋白质和能量。儿童少年蛋白质提供的能量应占膳食总能量的12％-14％，不能过多，尤其是动物性蛋白质摄人过多，可导致过多的胆固醇摄入；也会增加肾脏负担。我国儿童少年蛋白质推荐摄入量(p172)第七页，共二十五页。惠康营养职业培训学校教研处编制8儿童少年的营养需要〔三〕脂肪：儿童期脂肪适宜摄入量以占总能量的25％-30％为宜。脂肪摄人量过多将使血清胆固醇水平升高，会增加肥胖、心血管疾病、高血压和某些癌症发生的危险性，摄入量过低会因为必需脂肪酸的缺乏而影响儿童少年正常的生长发育，因此一般不过度限制儿童少年膳食脂肪摄入。WHO推荐的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的最正确答案比例为1：1：1。我国推荐的儿童少年膳食中n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例为〔4－6〕：1。〔四〕碳水化合物：儿童少年的摄入量应占膳食总能量的55％～65％。碳水化合物主要来自谷类、薯类和水果、蔬菜类食物，还包括糖果、酒类、饮料等。第八页，共二十五页。惠康营养职业培训学校教研处编制9儿童少年的营养需要〔五〕矿物质：我国儿童少年矿物质推荐摄入量见〔P374〕1、钙：食物来源奶和奶制品、连骨壳吃的小鱼小虾、以及一些硬果类、豆类、绿色蔬菜。2、铁：食物来源：动物血、肝脏、鸡胗、牛肾、大豆、黑木耳、芝麻酱等。3、锌：儿童急性缺锌可出现癫痫病发作。4、碘：碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现有甲状腺肿，青春期甲状腺功能减退，亚临床性克汀病，智力发育障碍、体格发育障碍，单纯性聋哑。碘摄入过多会对身体有害，引起高碘性甲状腺肿。碘的食物来源：含碘最高的食物是海产品包括海带、紫菜、海鱼等。第九页，共二十五页。惠康营养职业培训学校教研处编制10儿童少年的营养需要

5、硒具有抗氧化作用，保护生物膜，维持细胞的正常功能；硒可以提高机体的免疫力，起到防病作用；硒通过体内代谢产物发挥其抗肿瘤作用。硒具有保护心血管、维护心肌健康的作用。过量摄人硒可以引起硒中毒，表现为恶心、呕吐、头发脱落、指甲变形等。硒的食物来源：动物性食物如肝、肾以及海产品是硒的良好食物来源。第十页，共二十五页。惠康营养职业培训学校教研处编制11儿童少年的营养需要

6、氟适量的氟有利于钙和磷的利用及在骨骼中沉积，可以加速骨骼生长，并维护骨骼健康。氟是一种原生质毒性物质。氟对肾脏的损害较大，并能影响肾小管对磷、钙的再吸收。如果长期摄人过量氟，过量的氟会进人牙釉质而引起矿化作用低下，引起氟斑牙。食物来源：动物性食品中氟含量高于植物性食物，海产品中的氟高于淡水和陆地食品，鱼和茶叶中含氟量很高。第十一页，共二十五页。惠康营养职业培训学校教研处编制12儿童少年的营养需要〔六〕维生素我国儿童少年膳食维生素推荐摄入量见P375。1、维生素AVA可促进人体生长与骨骼发育，保护皮肤和黏膜的健康，维持视觉的正常，VA可增强呼吸系统及消化系统的抗病能力，同时还有防癌、抗癌作用。儿童青少年正处于生长发育的关键时期，VA的需要量相对大于成年人。VA的食物来源：植物性食物只能提供维生素A原--类胡萝卜素。胡萝卜素主要存在于深绿色或红黄色的蔬菜和水果中。第十二页，共二十五页。惠康营养职业培训学校教研处编制13儿童少年的营养需要3、维生素B1食物来源：VB1广泛存在天然食物中，动物内脏如肝、心、肾，肉类、豆类和没有加工的粮谷类。4、维生素B2

食物来源：核黄素广泛存在于动植物性食物中，如奶类、蛋类、肉类、谷类、蔬菜水果。5、维生素C

食物来源：新鲜的蔬菜、水果是VC丰富的食物来源。第十三页，共二十五页。惠康营养职业培训学校教研处编制14儿童少年的营养需要〔七〕水：随年龄的增长，儿童少年每天需要大量的水，特别是在热天或生病时，由于体内的水丧失增加，需要的水也更多。建议不同年龄儿童少年的每天饮水量年龄（岁）建议饮水量（ml）建议饮水量（杯）0.5~80041~1000~12005~64~1200~16006~87~1600~20008~1011~2000~220010~1114~2000~220010~11多喝普通水，少喝饮料第十四页，共二十五页。惠康营养职业培训学校教研处编制15青春期的营养需求〔一〕青春期女孩每日营养需求:需要充足的碳水化合物，蛋白质80g、钙1000mg、铁25mg、VA700μgRE或胡萝卜素4mg、VB11.3-1.8mg、VB21.1-1.6mg、烟酸12mg、VC100mg、VD5μg及其他维生素和矿物质等。少女的饮食应该合理搭配，注意要粗细均衡、干稀均衡、豆米合食、菜肉搭配、豆制品及水产品合食。〔二〕青春期男孩的营养需求:13-15岁的男性青年，每人每天需要85g蛋白质，16-20岁的男性青年，每人每天需要90g蛋白质。青少年在14-16岁时，进人变声期，为了保证在变声期有一个好嗓子，应注意饮食调理。摄取足量的胶原蛋白和弹性蛋白。宜摄入富含B族维生素和钙的食物。应避免过多食用辛辣刺激性食物，适量饮水。第十五页，共二十五页。惠康营养职业培训学校教研处编制16儿童少年的饮食行为一、儿童少年食用早餐行为

1、中小学生食用早餐状况

据1992年调查，我国中小学生每天吃早餐的比例为86.5%，不吃早餐的占6.1%，一周吃1-2次的占7.4%。不吃早餐的比例随着母亲受教育水平的降低而增加。不吃早餐的原因：没有足够的时间、不饿或不想吃、及其他如节食减肥、无人准备、不喜欢早餐的食物等等。第十六页，共二十五页。惠康营养职业培训学校教研处编制17儿童少年的饮食行为2、早餐营养质量评价中国居民善食指南中建议，早餐提供的能量应是全天总能量的30%，早餐的食物量宜相当全天的1/3。早餐食物种类包括：谷类、肉类和豆制品、奶及奶制品和蔬菜、水果类。如果一份早餐中包括了以上四类食物早餐营养营养质量“充足〞。如果包括了其中三类食物早餐营养营养质量“较好〞。如果包括了其中二类或二类以下的食物早餐营养营养质量“较差〞。第十七页，共二十五页。惠康营养职业培训学校教研处编制18儿童少年的饮食行为二、零食行为：零食是非正餐时间所吃的各种食物或饮料，饮料不包括水。1、零食的种类：水果、面包、饼干、糖果、甜点和冰激凌等〔学龄前儿童〕。水果、冰激凌、面包、饼干、糖果、膨化食品和甜点等〔中小学生〕城市儿童少年的零食多由父母准备，但随着年龄增长儿童自己准备的比例也有所增加。学龄前儿童和小学生男女生吃零食比例相差不大，中学生女生吃零食的比例都比男生高。第十八页，共二十五页。惠康营养职业培训学校教研处编制19儿童少年的饮食行为2、零食的营养意义：两种观点：一、儿童青少年所吃零食中含的能量高但营养素很少，吃零食是不健康的行为不提倡。二、零食不仅提供能量，而且可以提供一定的营养素，在一天能量和营养素摄入中占有一定的地位，应适中选用。3、合理选用零食采用正面教育正面强调的方式，告诉他们应选择什么样的食物作零食，什么时间吃零食适宜。第十九页，共二十五页。惠康营养职业培训学校教研处编制20儿童少年的饮食行为3、早餐营养与认知能力和学习成绩据研究发现，早餐对学生行为表现的影响主要集中于对学生的解题、反响能力、注意力、短期记忆力等方面有明显的影响。瑞典研究说明：早餐能量摄入充足的学生其身体耐力、创造力、加法、数字核对等的表现均优于能量摄入缺乏的学生。第二十页，共二十五页。惠康营养职业培训学校教研处编制21儿童少年的饮食行为三个原则：〔一〕时间：[1]在两餐之间吃，不要在接近正餐时间吃以不影响正餐食欲为宜。[2]看电视时不宜吃零食。[3]临睡前不宜吃零食。〔二〕量：零食的量不宜太多以不影响正餐食欲为宜。〔三〕营养和卫生1、选择营养价值高的零食。2、选择含糖少的零食。3、选择含脂肪少的零食4、不宜用太咸或腌制的食物作零食。5、选择清洁卫生的食品。第二十一页，共二十五页。惠康营养职业培训学校教研处编制22儿童少年的饮食行为三、儿童少年食用快餐的行为快餐：是预先加工好的能够迅速提供给顾客食用的食品，西式快餐源于西方国家，以油炸、煎、烤为主要烹饪方式。我国城市儿童年通常在节假日、生日、考试成绩好时到快餐店就餐，有66.2%的在节假日时由父母带着去快餐店就餐，34.3%在西式快餐店庆祝自己的生日，17.8%的是父母在儿童在考试成绩表现好时去快餐店。第二十二页，共二十五页。惠康营养职业培训学校教研处编制23儿童少年的饮食行为1、快餐营养素分析：三高：高热量、高蛋白、高脂肪。而VA、VC，钙、铁等营养素的含量较低。2、合理选择快餐食品〔1〕选择有益健康的食品如牛奶、鲜果汁；〔2〕油炸的食物含能量高，不宜多吃；〔3〕选择有蔬菜的品种，以补