GB/T 40963-2021 冻虾仁（正式版）

ICSCCS67.120.30X20国家市场监督管理总局国家标准化管理委员会IGB/T40963—2021本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由中华人民共和国农业农村部提出。本文件由全国水产标准化技术委员会(SAC/TC156)归口。本文件起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、山东好当家海洋发展股份有限公司、正大水产(厦门)有限公司、广东虹宝水产开发股份有限公司、浙江天和水产股份有限公司、山东美佳集团有限公司、湛江国联水产开发股份有限公司、广东恒1GB/T40963—2021储存。本文件适用于以对虾科(Penaeidae)、长额虾科(Pandalidae)、褐虾科(Crangonidae)、长臂虾科(Pal-2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文GB/T191包装储运图示标志GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T30889冻虾GB/T30891水产品抽样规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义GB/T30889界定的以及下列术语和定义适用于本文件。仅保留小于2节虾体的残缺虾仁或去壳加工时虾体撕损部位尺寸超过虾体撕损处厚度三分之一的撕损虾仁。响水产品外观和品质的现象。产品中25%以上的虾体出现颜色变化，表现为个体表面积10%以上的部分出现明显变黄或变红，2GB/T40963—2021严重影响产品外观。3.5外来杂质foreignmaterial4产品分类按照产品形状不同以及是否保留尾扇，将产品分为以下四类。腺虾仁和不去肠腺虾仁。b)凤尾虾：将虾去头，去除腹部甲壳及附肢，保留末节甲壳及尾扇，去除或不去除肠腺得到的d)虾球：保留2节或2节以上虾体的虾仁片段。应符合GB/T30889的规定。应符合GB/T5461的规定。加工用水应为饮用水或清洁海水。饮用水应符合GB5749的规定，清洁海水中微生物、污染物指5.2产品规格冻虾仁产品规格按个体大小划分，单位净重所含虾仁只数应与标示规格一致。每种规格个体大小应基本均匀，混入的小规格虾仁个体不应超过10%。应符合表1的规定。3GB/T40963—2021表1冻品外观要求冻品名称冻品外观块冻品冻块应平整不破碎，冰被清洁并均匀盖过虾体，无软化现象；有要求时虾体应排列整齐单冻品虾仁个体完整，个体间易分离；包冰衣产品的冰衣完好，无融化现象应符合表2的规定。表2解冻后感官要求要求形态个体形态完整，带尾的虾仁尾扇基本完整；全去壳虾仁呈自然弯曲状，蝴蝶虾呈对称的蝴蝶状，凤尾虾呈自然的凤尾状，虾球为两节或两节以上的虾段色泽具有虾仁固有的色泽气味具有虾仁固有的气味，无异味组织肉质紧密，组织饱满；水煮后，具有虾仁正常的鲜味，肌肉组织细腻，有弹性杂质无正常视力可见的外来杂质项缺陷应符合表3的规定。缺陷名称计量方式优级品合格品干耗、变色计数破损虾仁称重去壳不净称重去肠腺不净称重混入甲壳、附肢和虾须计数虾球产品除外。b蝴蝶虾、凤尾虾产品除外。针对去肠腺虾仁产品。应符合表4的规定。4GB/T40963—2021指标/℃冻品中心温度预包装产品的净含量应符合JJF1070的规定。6试验方法6.1.2取按6.2.2.1解冻的样品约200g或最小包装单位样品，计数虾仁的数量，以虾仁的数量除以质在光线充足、无异味的环境中，将试样倒在洁净的白色搪瓷盘或不锈钢工作台上，按表1的规定检验冻品外观。6.2.2.2将解冻后的试样倒在洁净的白色搪瓷盘或不锈钢工作台上，按表2、表3的规定逐项检验，水6.2.2.3通过计数或称重(准确至0.1g)方式记录品质缺陷数。按JJF1070的规定执行。GB/T40963—20217检验规则批。按批号抽样。按GB/T30891的规定执行。每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执a)停产6个月以上，恢复生产时；c)国家行政主管机构提出进行型式检验要求时；d)出厂检验与上次型式检验有较大差异时；7.3判定规则预包装产品标签应注明产品名称、标准编号、批号、生产企业及生产日期等。同时还应符合以下a)标签上的产品名称应注明虾的种类；8.1.2非零售包装产品的标签应标明产品名称、原料虾种类、批号、制造或分装厂商、地址以及贮藏8.1.3运输包装的标志应符合GB/T191的规定。56GB/T40963—20218.2包装8.2.2包装要求8.3.1应在冷冻条件下运输，并保持产品温度不高于-15℃,运输过