餐饮管理(普高)人才培养方案

餐饮管理(普高)人才培养方案专业代码:640201一、培养目标和培养规格（一）目标定位培养适应社会主义现代化建设事业需要，德智体美诸方面全面发展，具备“诚、毅、勤、朴”的优良品质和良好的职业道德，既具备胜任餐饮企业一线实践所需的专业技能又具备餐饮企业经营管理所需的管理知识体系和职业素质。能适应现代餐饮业及周边行业发展需要的高素质、高技能应用型专门人才。（二）职业定位1．职业初始岗位：（1）餐饮连锁企业、餐饮门店基层管理者；（2）星级酒店中餐厅、西餐厅、咖啡厅、大堂吧等餐饮部门领班；（3）餐饮行业营销员、接待员、企划员、行政人员。2．教学目标岗位：（1）星级酒店餐饮部门管理岗位；（2）餐饮连锁企业门店经理、店长相关管理岗位；（3）餐饮、食品及相关企业营销部门管理者；（4）餐饮相关培训机构餐饮管理教学师资。（三）培养规格1.基本素质培养要求具有科学的世界观、人生观、价值观；具有强烈的法制意识和知识，能遵守相关法律法规；具有健康的身心素质；具有基本的人文科学修养；具备爱岗敬业、吃苦耐劳、诚实守信等基本的职业素质；具有强烈的服务意识；具有良好的团队协作精神；具有较强的创新、创业意识和精神；具有自主学习、持续发展的意识和素质。2.基本能力培养要求具有现代计算机操作应用能力；具有一般专业英语口语应用能力；具有一般职业写作能力；具有良好的人际沟通能力；具有自我终身学习能力。3.专业知识培养要求餐饮企业管理基本理论知识；餐饮营销、策划、公关基本知识；饮食文化相关知识；食品营养、卫生与安全知识；餐饮服务、礼仪、美学与服务心理知识。4.专业能力培养要求餐饮部门操作技能；餐饮企业产品生产、制作技能；餐饮企业餐厅部门运行管理能力；餐饮企业自主创业能力；餐饮企业厨房生产组织和管理能力。（四）公共和专业技能考核项目及等级要求一览表技能类型技能项目与等级考核时间发证部门备注公共技能高等学校英语应用能力B级第一学期始全国高等学校英语应用能力考试委员会二、生源与学制生源:普高毕业生学制:全日制三年三、课程设置及内容要求（一）知识、素质、能力与课程结构分析项目具体要求开设课程与实践环节知识结构基础平台具有一定的语言、写作、计算机文化等基础知识结构等高职高专英语、办公软件高级应用专业平台具有餐饮专业有关技术业务基础知识、管理基础知识等饮食文化概论、食品安全、餐饮原料与设备素质结构思想品德具有良好的思想品格，符合本专业职业的要求毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、思想道德修养与法律知识身体素质具有良好的身体素质，符合本专业职业的要求体育、礼仪与形体气质训练心理素质具有与专业要求相适应的心理素质大学生心理健康教育能力结构通用能力具有一定的餐饮设计和管理能力等厨政管理与实务、宴会设计、餐饮创业项目管理、餐饮管理与实务、餐饮市场营销职业能力具有一定的餐饮制作与服务、食品营养分析能力等餐饮服务技能、西餐西点工艺、中式面点工艺、快餐设计与制作、饮品知识与调制（二）专业课程体系构建图表岗位分析工作过程分析能力分析相关课程餐饮部门经理/领班餐饮服务技能宴会设计与管理餐饮市场营销前台与后台衔接管理安全生产和卫生控制能力餐饮服务技能餐厅营销能力服务质量控制能力饮品知识与调制餐饮服务技能宴会设计饮食文化概论厨政管理与实务餐饮市场营销饮品知识与调制服务心理学礼仪与形体气质训练餐饮连锁企业经理、餐饮门店店长合理、有效的执行各项工作标准餐饮连锁企业、餐饮门店的产品生产技艺服务质量控制能力餐饮管理运营控制能力团队建设和员工激励能力市场营销和门店经营能力自主创业经营能力饮品知识与调制快餐设计与制作西点工艺餐饮原料与设备营养配餐餐饮创业项目管理餐饮管理与实务餐饮市场营销烹饪营养餐饮食品卫生（三）课程设置一览表课程类别课程名称、课时数及学分数必修课见附表三选修课见附表四（四）专业核心课程简介序号课程代码课程名称主要教学内容及教学目标11311483宴会设计主要教学内容：1.宴会知识概述；2.准备宴会物品；3.装饰宴会环境；4.策划宴会菜点；5.选配宴会饮品；6.创作宴会菜单；7.布置宴会餐台；8.规范宴会服务；9.设计主题宴会。教学目标：1.熟练掌握宴会设计与管理的基本知识与方法；2.具备宴会活动策划创新能力、策划文案写作能力、宴会销售谈判能力和宴会经营管理的运营能力。21311118营养配餐主要教学内容：1.不同生理状况下人群的营养需要；2.不同疾病人群的营养需要；3.食养与食疗知识；4.营养配餐的准备；5.营养食谱的制定；6.膳食评估与调整。教学目标：1.能运用配餐原理对各类膳食进行评估及调整；2.能针对不同年龄、性别、体质人群提供个性化的配餐服务。31311473厨政管理与实务主要教学内容：1.厨房管理概论；2.厨房组织机构；3.厨房卫生与安全管理；4.厨房生产管理。教学目标：1.了解厨房的布局与激励机制；2.熟悉厨房各岗位的工作职责；3.掌握厨房各岗位人员的设置。（五）实践性教学环节（见附表四）四、毕业标准学分要求：学生学完规定课程，经考核成绩全部合格，并取得相应学分130分（其中必修学分60分，选修最低学分70分），同时取得规定的英语等级证书，经鉴定思想品德符合要求，国家学生体质健康测试合格，准予毕业。五、编制说明计划编制的依据（1）依据浙江商业职业技术学院《2017版人才培养方案制订指导性意见》和《关于做好2017级人才培养方案编制工作的通知》（浙商职院教通〔2017〕17号）的精神。（2）餐饮管理专业专家指导委员会意见而编制2.各类课程结构比例课程类别学时分布学分结构要求学分分布比例备注必修课通识教育课程3892246%必修课60学分，选修课最低学分70，毕业学分130。专业基础课程15410专业核心课程17010实训与顶岗实习50418选修课公共限选课1581054%公共任选课1086专业限选课52524专业任选课54030六、教学时间分配、进程表一：教学环节总周数分配表表二：必修课教学计划进程表表三：选修课教学计划进程表表四：实践性教学环节安排表表五：毕业学分分配表

附表一教学环节总周数分配表专业:餐饮管理(普高)专业代码:640201招生对象:普高毕业生学制:全日制三年项目学期新生入学教育理论教学实习实训（技能训练）复习考试毕业答辩及毕业教育机动寒暑假总计（周）一21511524二1711928三1711524四1711928五181524六1081928总计2662749642156附表二必修课教学计划进程表专业:餐饮管理(普高)专业代码:640201招生对象:普高毕业生学制:全日制三年课程类别课程名称学分总学时每学期周学时备注第一学期第二学期第三学期第四学期第五学期第六学期课堂教学周数151717171718必修课通识教育课程新生入学教育1281第一学期开学初进行军事理论2562含第一学期军训2周职业生涯与发展规划1151网络课程创业基础1151大学生心理健康教育23211思想道德修养与法律基础3513毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论4604形势与政策1170.50.5以讲座形式组织教学，在第1、2学年开设，第二、四学期考核。就业指导1171网络课程体育698222小计22389126.521.5专业（群）基础课程饮食文化概论2302烹饪营养3453餐饮原料与设备3453餐饮食品安全2342小计1015482专业核心课程宴会设计4684厨政管理与实务3513营养配餐3513小计1017073实训与顶岗实习顶岗实习1850418实践性教学环节每一周计1分，一周按照28学时计算小计18504总计601,253附表三选修课教学计划进程表专业:餐饮管理(普高)专业代码:640201招生对象:普高毕业生学制:全日制三年课程类别课程名称学分总学时每学期周学时备注第一学期第二学期第三学期第四学期第五学期第六学期课堂教学周数151717171718公共选修课程限选课程电子商务2342第二课堂2342社团活动、社会实践、志愿者服务等人文素养与职业写作2302高职高专英语4604小计1015864任选课程课程设置详见学校公选课数据库应修最低学分为6分专业选修课程限选课程餐饮服务技能4684应修最低学分为24分餐饮管理与实务2342餐饮美学2342餐饮市场营销3513餐饮创业项目管理3513顶岗实习辅导1171毕业实习（10周）(旅游烹饪学院)51505毕业设计（8周）41204小计24525040119

任选课程西点知识与制作4684应修最低学分为30分（注：允许专业限选课与专业任选课打通，应修最低总学分54）西餐知识与工艺3513中餐知识与工艺3513中点知识与工艺3513饮品知识与调制3513风味小吃制作2342快餐设计与制作2342亚洲菜制作技术2342饮食保健知识2342菜点营养分析2342食品安全检测2342办公软件高级应用2342服务心理学2342礼仪与形体气质训练2342餐饮英语2342餐饮创业项目报告2562餐饮企业调研报告2562小计30540总计701,331附表四实践性教学环节安排表专业:餐饮管理(普高)专业代码:640201招生对象:普高毕业生学制:全日制三年序号课程或实践项目名称学分学时数安排学期主要内容及要求地点考核方法备注1顶岗实习185405全面实习校外餐饮店实习鉴定2毕业实习(旅游烹饪学院)53006全面实习校外餐饮店实习鉴定3毕业设计42406设计写作与答辩校内外评定与答辩

附表五毕业学分分配表专