粮农食品安全评价复习题与参考答案

粮农食品安全评价复习题与参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、感观检验的样品数量确保至少()为品尝为准A、二次B、一次C、五次D、三次正确答案：D2、按分析任务，分析化学可分为()。A、定性分析和定量分析B、常量分析和微量分析C、化学分析法和仪器分析法D、重量分析和滴定分析正确答案：A3、市场经济是一种自主经济，它激励人们最大限度的发挥自主性，从而增强人们的（）道德观念A、自主性B、义利并重C、学习创新D、竞争性正确答案：A4、制定和修订标准的原则，下列叙述不准确的是()。A、应有计划按一定程序进行B、有利于保障人身安全和健康C、有利于合理利用国家资源D、应做到有关标准的协调配套正确答案：A5、减免偶然误差的主要方法是()。A、空白试验B、校正仪器C、适当增加平行测定次数D、进行回收率试验正确答案：C6、标准制(修)订由提出单位编制起草后报批之前应()。A、应由厂长签发B、组织试验验证C、在内部试用D、进行标准化技术经济效果预测正确答案：B7、下列说法正确的是（）。A、相对误差不能用于不同量值、不同物质、不同测量方法之间的比较B、若10g砝码的示值误差为-0.2mg，50g砝码的示值误差为-0.5mg，则10g砝码的准确度更高C、当比较两个不同量值时，可以用绝对误差说明它们的准确度D、对于同种量，如果给定的特定量值相同，可以用绝对误差进行比较正确答案：D8、链激酶试验的阳性结果，以()判断。A、完全凝固B、完全溶解C、24h后不溶解D、24小时内完全溶解正确答案：D9、在220V电压、50Hz频率的电力网内接入电感L=0.127H电阻R=30Ω的线圈，则该线圈的阻抗为()欧姆。A、40B、30C、50D、70正确答案：C10、食品检验工基本职业道德不包括（）A、自作主张B、吃苦耐劳C、严守秘密D、认真负责正确答案：A11、食品分析测试结果常以（）表示。A、算术平均值B、均方根平均值C、几何平均值D、最可信赖值正确答案：A12、实验割伤以()擦净伤口A、水B、红汞水C、75%酒精D、硼酸正确答案：D13、当所测溶液的吸光度大于1.2时，下面降低吸光度的做法错误的是()。A、选择光路小的比色皿B、减少显色剂的用量C、选择合适的空白溶液D、将样品溶液稀释正确答案：B14、在标识250ml黑谷谷粒早餐奶时，净含量的字符最小高度应为（）A、4mmB、3mmC、2mmD、6mm正确答案：A15、有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是()。A、生成的沉淀的溶解度必须很小B、生成的沉淀应晶形大且不吸附杂质离子C、沉淀反应必须迅速、定量地进行D、能够用指示剂或其他方法判断滴定终点正确答案：B16、假设5ml培养基矫正PH至7.4时，用去0.1NNaOH0.2ml，现有490ml培养基，应加1NNaOH()毫升。A、2.5B、2.1C、1.96D、1.2正确答案：C17、霉菌最适的生长温度是()℃A、20-23B、37C、25-28D、36-38正确答案：C18、细菌代谢过程中，离不开酶，营养物质的大分子如多糖，蛋白质等，都是经()酶作用，分解成小分子被吸收。A、胞内酶B、氧化酶C、脱羧酶D、胞外酶正确答案：D19、利用生物显微镜检查饲料原料样品的中的未知颗粒，利用硝酸银试验对样品进行鉴别，滴加2滴硝酸银溶液，生成黄色结晶，并伴有黄色针状，说明该未知颗粒是（）。A、硫酸盐B、钙盐C、氯化物D、磷酸盐正确答案：D20、碘量法测定酒精中醛的含量，下面有关解释不正确的是()。A、加入少量碳酸氢钠，调节溶液PH值B、用碘滴定从与醛结合中游离出来的亚硫酸氢钠C、用亚硫酸氢钠与醛起加成反应D、用碘来氧化过量的亚硫酸氢钠正确答案：A21、测得值与真实值之间的差值为（）A、相对误差B、绝对误差C、绝对偏差D、相对偏差正确答案：B22、作血浆凝固酶试验时，取1:4新鲜兔血浆0.5ml，加入经24小时培养的金黄色葡萄球菌肉汤0.5ml，振摇匀，置36±1℃温箱中，每半小时观察1次结果，观察()小时，如出现凝固（同时设有阳性和阴性对照）则判为阳性。A、3B、6C、8D、1正确答案：B23、下列说法不正确的是（）。A、绝对误差是给出值与真值的差值B、绝对误差与误差的绝对值不是同一概念C、设Xi为给出值，XT为真值，则绝对误差Ei=Xi-XTD、绝对误差的数学表达式为Ei=XT-Xi正确答案：D24、下列哪一种试剂是蛋白质消化时所加的试剂()A、CaSO4B、K2SO4C、MgSO4D、H2O正确答案：B25、根据误差产生的原因，分析测试误差可分为()。A、系统误差、偶然误差、过失误差、极差B、系统误差、偶然误差C、偶然误差D、系统误差正确答案：B26、为探证某食品中是否含有Hg{.U}+{.U}+，应配制下面的()试剂。A、0.1mol/LK{.D}2CrO{.D}4B、0.25mol/LK{.D}4Fe(CN)6C、0.5mol/LSnCl{.D}2D、0.1mol/LAgNO{.D}3正确答案：C27、二级水的电导率（25℃）不超过（）。A、0.10mS/mB、0.50mS/mC、0.01mS/mD、1.00mS/m正确答案：A28、做某食品样的Sn++探查试验，应选用下面的()配制试液。A、磷钼酸铵B、亚铁氰化钾C、钼酸铵D、钼酸钠正确答案：A29、下列叙述错误的是()。A、标定硫代硫酸钠时，K2Cr2O3与KI的反应较慢，应在暗处放置5分钟B、KMnO4溶液滴定C2O2-4时，开始速度要慢C、为提高KMnO4与C2O2-4反应速度，应加热至75-85℃D、为提高A中K2Cr2O7与KI的反应速度，应该加热正确答案：D30、以下一般不属于果蔬干制前处理阶段的是（）。A、漂烫B、清洗C、切分D、去皮正确答案：A31、下列不属于采集样品的要求()A、要认真记录B、采样有代表性C、用塑料袋盛放D、快速送检正确答案：C32、酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定前，干扰物多时，样品蒸馏处理的PH应()。A、≤6.0B、≤4.0C、7.4D、>8.0正确答案：C33、固体食品作金黄色葡萄球菌检测时，取10倍稀释液5ml接种于7.5%NaCl或胰酪胨大豆肉汤()中，置温箱培养。A、10mlB、50mlC、100mlD、150ml正确答案：B34、下面可作为食品添加剂酸味剂的又不能加入食品中的是()。A、苹果酸B、富马酸C、盐酸D、乙酸正确答案：C35、酿造用原料脂肪的测定宜选用下列的()方法。A、哥特-罗兹法B、甲醇-氯仿提取法C、碱水解法D、索氏抽取法正确答案：D36、下列关于分子的叙述错误的是()。A、物质发生化学变化，分子被破坏，组成了新的分子B、物质发生物理变化时，分子也被破坏C、物质是由分子构成的D、分子是能够独立存在并保持原物质的基本化学性质的最小微粒正确答案：B37、半微量凯氏定氮法测食品中的蛋白质的使用范围（）A、各类食品的蛋白质B、有机非蛋白含氮物质的食品C、含氮的饲料D、含无机氮的食品中蛋白质正确答案：A38、索氏抽提法测定脂肪时乙醚回流的速度应保持每1小时多少次（）A、8-10B、6-8C、6-9D、9-10正确答案：B39、在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作()平皿。A、1个B、2个C、3个D、4个正确答案：B40、蒸馏水、试剂和器皿带进杂质所造成的系统误差，一般可作（）来扣除。A、空白试验B、校准仪器C、选择合适方法D、对照试验正确答案：A41、元素周期表有()短周期。A、7个B、4个C、3个D、2个正确答案：C42、在真菌的有性繁殖中，一般无隔菌丝形成接合孢子，有隔菌丝形成()。A、芽子孢子B、孢子囊孢子C、子囊孢子D、裂生孢子正确答案：C43、用经校准的万分之一分析天平称量0.1g试样，其相对误差是（）。A、0.001B、±0.1%C、-0.001D、无法确定正确答案：B44、根据朗白——比耳定律A=KCL，只要测定一个已知浓度的试样，求出K值，就可以进行未知样的测定和计算了。但在实际工作中，往往要进行一组标准系列的测定，绘出工作曲线(或称标准曲线)，然后在曲线上根据未知样的吸光度，查出测定值。这主要原因是()。A、朗白—比耳定律没有普遍意义B、被测溶液不符合朗白—比耳定律C、工作曲线绘制后，可以一直使用，省时省力节约D、分光光度计提供的单色光不纯或其他原因引起偏离朗白—比耳定律正确答案：D45、根据我国2009年发布的稻谷国家标准，将稻谷分为五类，下面不是稻谷分类依据的是()。A、品种B、粒质C、粒形D、生长期正确答案：A46、果蔬组织中还原糖与氨基酸或蛋白质共存时，发生（）反应。A、脱水B、美拉德C、焦糖化D、熔融正确答案：B47、16克氧气含有()mol氧原子。A、16B、2C、0.5D、1正确答案：D48、细菌细胞膜的基本结构是平行的脂类双层，大多数是磷脂，少数是()。A、脂肪B、糖脂C、类脂D、脂蛋白正确答案：B49、制定标准做到技术上先进，经济上合理，体现了制定标准的()原则。A、有利于促进对外贸易B、有利于保护环境C、有利于保障安全和人体健康D、有利于合理利用国家资源，推广科技成果正确答案：D50、电子云是()。A、电子运动形成的云雾B、描述电子在核外高速运动C、描述电子运动的轨道D、描述电子在原子核外空间内某处出现的几率正确答案：D51、基本量的说法不正确的是（）。A、长度、力、时间是基本量B、物质的量和物质的量浓度是导出量C、在量制中选定的彼此独立的量称为基本量D、长度、质量、时间是基本量正确答案：B52、在有磷钼酸铵的干滤纸上，加1滴样品消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，若有Sn++存在，应有()现象。A、显黑色B、显兰色C、显褐色D、显黄色正确答案：B53、国际标准包括（）A、AOAC标准B、CAO标准C、AOAO标准D、ACA标准正确答案：A54、职业道德是调整一定职业活动关系的()准则和规范A、职业行为B、职业思想C、职业理论D、职业态度正确答案：A55、已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和()试验。A、靛基质B、ONPGC、葡萄糖铵D、柠檬酸盐正确答案：A56、检样不包括（）A、原始样品B、平均样品C、带检样品D、复检样品正确答案：C57、二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu时，加入EDTA和柠檬酸铵的作用是掩蔽()的干扰。A、Fe2+B、Fe3+C、Zn2+D、Cd2+正确答案：B58、作霉菌检查时，欲采粮食样品，应分层定点取样，一般可分()或分层随机采取不同点的样品充分混匀。A、三层五点B、二层三点C、三层三点D、二层五点正确答案：A59、微生物个体()其它生物个体A、均小于B、均大于C、可个别大于D、可个别小于正确答案：C60、（）是随机误差最本质的统计特性。A、抵偿性B、有界性C、对称性D、单峰性正确答案：A61、噁唑烷硫酮是硫葡萄糖苷醇类与芥子酶在适当的温度、湿度条件下生成的。其中，硫葡萄糖苷醇分布于（）的柔软组织中。A、花生籽B、油菜籽C、玉米籽D、棉花籽正确答案：B62、下列关于系统误差的描述，不正确的是（）。A、系统误差服从正态分布规律B、系统误差具有重复性C、系统误差具有单向性D、系统误差具有可测性正确答案：A63、糙米碾去皮层和胚后，基本上只剩下（），就是我们食用的大米。A、颖果B、胚乳C、子叶D、糊粉层正确答案：B64、二硫腙比色法测Pb含量中可用柠檬酸铵和EDTA作()。A、络合剂B、催化剂C、指示剂D、掩蔽剂正确答案：D65、元素周期表中有()个主族。A、8B、18C、16D、7正确答案：D66、食用酒精氧化试验选用配制标准液的试剂是()。A、三氯化铁、氯铂酸钾B、三氯化铁、高锰酸钾C、三氯化铁、氯化钴D、三氯化铁、氯化钾正确答案：C67、职业道德在形式上具有（）。A、排他性B、多样性C、单一性D、重复性正确答案：B68、游离棉酚是具有活性醛基和活性羟基的棉酚，其毒性较大，在生物体内与酶和蛋白质结合，破坏蛋白质的可（）消化性，使胃黏膜组织易受破坏。A、分解性B、合成性C、消化性D、吸收性正确答案：C69、灰分是指示食品中()总量的一项指标A、维生素B、矿物质元素C、常量元素D、微量无素正确答案：B70、籼稻谷是（）的果实。A、粳型非糯性稻B、籼型非糯性稻C、籼型糯性稻D、粳型糯性稻正确答案：B71、下列关于精密度的叙述中，不正确的是()。A、精密度好，表示分析人员操作技术好B、精密度好，表示分析结果的准确度高C、精密度好，表示分析测试数据一致性好D、精密度好，表示偶然误差小正确答案：B72、检测结果异常值的判断，下列不符合逻辑推理的是()。A、感官上，偏离正常值的B、原始记录中有异常现象的C、与标准值相差较大D、与相关项目值矛盾的正确答案：C73、清洗瓷坩埚通常用多大浓度的盐酸进行煮沸清洗()A、1：8B、1：3C、1：5D、1:4正确答案：D74、某食品做Mn++的探证试验应用下面()加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。A、2mol/L硝酸、固体铋酸钠B、浓硝酸、1mol/L硝酸银C、6mol/L硫酸、固体氯化钠D、2mol/L盐酸、2mol/L铋酸钠正确答案：A75、酚酞指示剂的变色范围(PH)为()。A、6.8-8.4B、9.4-10.6C、8.0-10.0D、4.4-6.2正确答案：C76、质量认证是()依据程序从事的活动。A、第三方B、监督部门C、行业主管部门D、国家正确答案：A77、某食品消化液加入饱和NH4SCN溶液，若生成()现象，则示有Fe+++存在。A、白色沉淀B、黄色沉淀C、黑色沉淀D、血红色正确答案：D78、标准浓度应包括一定梯度的（）个浓度(非线性者如免疫分析可适当增加。A、2到6B、3到6C、4到7D、5到8正确答案：D79、啤酒中总浸出物的测定，下列操作带来较大误差的是()。A、室温下测定密度后查表B、酒样蒸发至原体积1/4C、分析天平为4级D、将蒸馏残液用蒸馏水定容到100ml正确答案：A80、酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应在()波长处测定吸光度。A、540nmB、580nmC、700nmD、620nm正确答案：A二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1、以下色素属于脂溶性色素的有（）。A、叶绿素B、花青素C、黄酮类色素D、类胡萝卜素正确答案：AD2、罗维朋比色计主要由乳白灯泡、比色槽、碳酸镁反光片、观察管以及（）标准颜色色阶玻璃片等部件组成。A、蓝B、中性色C、黄D、红正确答案：ABCD3、以下属于化学败坏的表现特征的有（）。A、沉淀、溶解B、分解、合成C、晶析D、氧化、还原正确答案：ABCD4、下面属于膨化干燥的特点的是（）。A、复水性好B、适合干燥液态食品C、干燥速度快D、质地松脆正确答案：ACD5、以下属于碳水化合物的是（）。A、糖B、纤维素C、淀粉D、果胶正确答案：ABCD6、以下属于漂烫的作用的有（）。A、钝化酶活性B、杀灭微生物C、改进组织结构D、消除不良风味正确答案：ABCD7、以下能起到果蔬的硬化处理的溶液有（）。A、氯化钙（0.05%以下）B、石灰（0.5-2%浓度）C、明矾（0.1-0.