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文档简介

北京林业大学《食品工艺学》2023-2024学年第一学期期末试卷考试课程：食品工艺学

考试时间：120分钟

专业：食品科学与工程

总分：100分一、单项选择题（每题2分，共20分）食品加工中，哪种工艺可以减少食品中的水分含量？

A.干燥

B.烘焙

C.冷冻

D.烟熏在食品加工中，以下哪种方法可以杀死微生物？

A.高压灭菌

B.紫外线灭菌

C.热水灭菌

D.乙醇灭菌食品添加剂中，以下哪种添加剂可以增加食品的保鲜期？

A.防腐剂

B.着色剂

C.甜味剂

D.增味剂在食品加工中，以下哪种设备可以用于混合和研磨食品？

A.搅拌机

B.研磨机

C.混合机

D.粉碎机食品加工中，以下哪种方法可以用于检测食品的质量？

A.感官检测

B.物理检测

C.化学检测

D.生物检测在食品加工中，以下哪种方法可以用于杀死食品中的虫卵？

A.热水灭虫

B.冷冻灭虫

C.高压灭虫

D.辐射灭虫食品加工中，以下哪种工艺可以用于生产面包？

A.烘焙

B.烤炼

C.煮炊

D.炸炒在食品加工中，以下哪种方法可以用于检测食品的营养成分？

A.感官检测

B.物理检测

C.化学检测

D.生物检测食品加工中，以下哪种添加剂可以用于增加食品的口感？

A.增味剂

B.甜味剂

C.着色剂

D.乳化剂在食品加工中，以下哪种设备可以用于包装食品？

A.灌装机

B.包装机

C.封口机

D.称重机二、判断题（每题2分，共20分）食品加工中，高压灭菌可以杀死所有微生物。（）在食品加工中，紫外线灭菌可以用于杀死微生物。（）食品添加剂中，防腐剂可以增加食品的保鲜期。（）在食品加工中，烘焙可以用于生产面包。（）食品加工中，感官检测可以检测食品的质量。（）在食品加工中，化学检测可以检测食品的营养成分。（）食品加工中，乳化剂可以增加食品的口感。（）在食品加工中，封口机可以用于包装食品。（）食品加工中，研磨机可以用于混合和研磨食品。（）在食品加工中，辐射灭虫可以杀死食品中的虫卵。（）三、填空题（每题2分，共20分）食品加工中，________可以减少食品中的水分含量。在食品加工中，________可以杀死微生物。食品添加剂中，________可以增加食品的保鲜期。在食品加工中，________可以用于检测食品的质量。食品加工中，________可以用于生产面包。在食品加工中，________可以用于检测食品的营养成分。食品加工中，________可以增加食品的口感。在食品加工中，________可以用于包装食品。食品加工中，________可以用于杀死食品中的虫卵。在食品加工中，________可以用于混合和研磨食品。四、简答题（每题10分，共40分）请简述食品加工的基本概念及其在食品工业中的重要性。试述食品添加剂的种类及其在食品加工中的应用。请简述食品加工中的杀菌方法

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