7.4.2油脂课件高一下学期化学人教版

第七章

有机化合物第二课时

蛋白质和油脂第四节基本营养物质1.认识油脂的组成及性质学习目标1.油脂的组成及分类

室温下的状态代表物元素组成物理性质油脂油_____植物油_________密度比水的____，黏度比较大，触摸时有明显的_________，难溶于水，易溶于有机溶剂脂肪_____动物脂肪液态固态CHO小油腻感有机小分子油脂油(植物油、液态）脂肪(动物油、固态）教师点拨25min2.油脂的结构油脂可以看作由高级脂肪酸和甘油(丙三醇)通过__________生成的酯，属于________化合物。酯化反应酯类油脂(高级脂肪酸甘油酯）甘油(丙三醇)高级脂肪酸＋3H2O油脂油脂的相对分子质量小，不足1万，因此油脂不是高分子化合物2.油脂的结构油脂可以看作由高级脂肪酸和甘油(丙三醇)通过__________生成的酯，属于________化合物。酯化反应酯类油脂(高级脂肪酸甘油酯）R、R′、R″代表高级脂肪酸的烃基，烃基可以相同也可以不同；当其相同时称为单甘油酯，不同时称为混甘油酯，天然油脂大多是混甘油酯，且都是混合物；油脂的官能团主要是_____。酯基甘油(丙三醇)高级脂肪酸＋3H2O油脂3.常见高级脂肪酸(烃基—COOH)名称饱和高级脂肪酸不饱和高级脂肪酸软脂酸硬脂酸油酸亚油酸结构简式C15H31COOHC17H35COOHC17H33COOH(一个碳碳双键)C17H31COOH(两个碳碳双键)软十五，硬十七油酸不饱十七烯，亚油再多一个烯，另外均含一羧基3.常见高级脂肪酸(烃基—COOH)名称饱和高级脂肪酸不饱和高级脂肪酸软脂酸硬脂酸油酸亚油酸结构简式C15H31COOHC17H35COOHC17H33COOH(一个碳碳双键)C17H31COOH(两个碳碳双键)可使溴的CCl4溶液褪色不饱和的高级脂肪酸甘油酯，含有C=C键，熔点较低，呈液态饱和的高级脂肪酸甘油酯，不含有C=C键，熔点较高，呈固态油：脂：脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大4.油脂的化学性质(1)油脂的水解——油脂的共性(以硬脂酸甘油酯为例)①酶或酸性条件下

3C17H35COOH＋3H2O+油脂在人体小肠中通过酶的催化可以发生水解反应，生成_________________，然后再分别进行氧化分解，释放能量。同时油脂能促进_____________(如维生素A、D、E、K)的吸收，并为人体提供亚油酸等必需脂肪酸。高级脂肪酸和甘油脂溶性维生素大本P119高级脂肪酸甘油(丙三醇)H+②油脂在碱性条件下(NaOH)的水解——

进行的更彻底3C17H35COONa+＋3NaOH皂化反应高级脂肪酸的钠盐（肥皂主要成分）

油脂在碱性(NaOH)条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。化学性质——油脂的水解制取高级脂肪酸和甘油生成高级脂肪酸盐和甘油生成高级脂肪酸和甘油油脂的水解酸催化水解过程可逆碱性条件完全水解体内小肠中，酶催化油脂和矿物油的比较物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃(石油及其分馏产品)含饱和烃基含不饱和烃基性质固态或半固态液态具有烃的性质，不能水解能水解并部分兼有烯烃的性质鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化大本P120不溶于水，也不与NaOH反应→分层红色(2)不饱和油的氢化(硬化)—加成反应(以油酸甘油酯为例)+3H2三个碳碳双键油脂氢化(硬化)的意义：①硬化油性质：_________，_________，可延长食品保质期。②硬化油便于运输和存储。③可用于制人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工业原料。性质稳定不易变质

植物油经过氢化得到的人造脂肪中会含有反式脂肪酸，对人体有害。有研究认为反式脂肪酸是引发动脉硬化和冠心病的危险因素之一。(1)油脂属于酯类，难溶于水，密度较小。()(2)油脂和蛋白质都是天然有机高分子。

()(3)油脂的水解反应称为皂化反应。

()(4)植物油通过氢化反应生产人造奶油。

()√×√×小分子相对分子量非常大的具有重复结构单元的高分子聚合物碱性条件下判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)实战演练1．一定条件下，动、植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：＋3R′OH短链醇＋下列叙述错误的是(

)A．该反应属于取代反应B．生物柴油和油脂均属于酯类有机物C．“地沟油”可用于制备生物柴油D．动、植物油脂是有机高分子D“地沟油”主要成分为油脂动、植物油脂不是有机高分子实战演练常用的润滑油的主要成分是烃类物质，石蜡的主要成分也是烃C实战演练3．油脂是植物油与动物脂肪的总称。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。下列油脂的性质和用途与其含有双键有关的是(

)A．工业生产中，常利用油脂在碱性条件下的水解反应来制取肥皂B．油脂在人体内发生水解反应，可以生成甘油和高级脂肪酸C．植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质C与酯基有关与酯基有关实战演练4．某同学用食用油进行实验，以下是实验操作和现象：下列关于食用油的实验结论不正确的是(

)A．食用油的密度比水的小B．食用油中含有碳碳不饱和键C．食用油在碱性条件下会水解生成可溶于水的物质D．食用油是一种有机酸实验操作将食用油滴入水中向食用油中滴加溴水将少量食用油与纯碱(主要成分是Na2CO3)溶液混合加热实验现象食用油浮在水面上溴水褪色分层现象消失食用油是一种油脂，属于酯类，不属于有机酸D5．有一种有机物的结构简式为试回答下列问题：(1)该化合物是________(填字母，下同)。A．烯烃 B．油脂C．蛋白质 D．糖类B(2)该化合物的密度________。A．比水大B．比水小C．与水相同(3)常温下该化合物呈____。A．液态

B．