后厨各岗位工作流程图

后厨各岗位工作流程图后厨各岗位工作流程图厨师长吃工作餐下班。17:0017:30-18:0018:00-20:3020:30-21:0021：00-21:3021:30下午晚餐后，组织班组长召开当天碰头会，对当日出现的问题及时处理，安排第二天的工作；离店下班。上午13:00-13：4514：0013:45-14：0011:30-13：3011:00-11：3010:00-11：009:30前9:45-10:00处理厨房日常事务，做好与前厅的协调工作。检查后厨各部门餐前准备情况，做好菜品急推和估清登记。对厨房的出品进行把关，并调配好菜品速度，及时处理出品过程中出现的问题。与前厅经理交流，了解宾客对菜品质量的反馈。检查收尾工作.9:30-9：45换好工装、检查整理好仪容仪表；验收货物。早餐后，组织班组长开班前会。早例会：点名，检查员工的仪容仪表，对前一天的工作进行总结，对当天的工作安排，并传达公司的文件精神。晚例会：店名，检查员工仪容仪表，对上午的工作进行总结，对晚上的工作安排。检查各部门餐前准备情况。对厨房各部门的工作进行协调，把好菜品质量关。与前厅经理交流，了解宾客对菜品质量的反馈。安排值班检查收尾工作。吃工作餐下班。17:0017:30-18:0018:00-20:3020:30-21:0021：00-21:3021:30下午晚餐后，组织班组长召开当天碰头会，对当日出现的问题及时处理，安排第二天的工作；离店下班。上午13:00-13：4514：0013:45-14：0011:30-13：3011:00-11：3010:00-11：009:30前9:45-10:00处理厨房日常事务，做好与前厅的协调工作。检查后厨各部门餐前准备情况，做好菜品急推和估清登记。对厨房的出品进行把关，并调配好菜品速度，及时处理出品过程中出现的问题。与前厅经理交流，了解宾客对菜品质量的反馈。检查收尾工作.9:30-9：45换好工装、检查整理好仪容仪表；验收货物。早餐后，组织班组长开班前会。早例会：点名，检查员工的仪容仪表，对前一天的工作进行总结，对当天的工作安排，并传达公司的文件精神。晚例会：店名，检查员工仪容仪表，对上午的工作进行总结，对晚上的工作安排。检查各部门餐前准备情况。对厨房各部门的工作进行协调，把好菜品质量关。与前厅经理交流，了解宾客对菜品质量的反馈。安排值班检查收尾工作。热菜组长负责炒制各种底料，监督灶上厨师对各种半成品的加工情况。9:30-9：4510:00-11：3014:0013:4511:30-13：309:45起好带头作用，按照菜品要求精心烹制每一道菜品。协助厨师长安排好值班人员。吃工作餐下班。16:5017：0017:15-18:3018:30-20:30负责炒制各种底料，监督灶上厨师对各种半成品的加工情况。9:30-9：4510:00-11：3014:0013:4511:30-13：309:45起好带头作用，按照菜品要求精心烹制每一道菜品。协助厨师长安排好值班人员。吃工作餐下班。16:5017：0017:15-18:3018:30-20:3020:4521:30下午开例会上午开班前会。组织本班组员工开班前会。协助厨师长安排好值班人员。吃工作餐下班。开例会排灶上厨师加工各种半成品，并把好质量关起好带头作用，按照菜品要求精心烹制每一道菜品。20.45协助厨师长安排好值班人员。三、凉菜组长14:0013:30-14:009:3010:00-10：20检查当日申购原材料是否到齐并检查原材料是否合要求。11:30-13:3010:20-11：309:45做粗加工，并把估清单和急推菜品开出来。负责出品，把好菜品质量和出菜速度关。16:5017：0017:15-18:2018:20-20:3014:0013:30-14:009:3010:00-10：20检查当日申购原材料是否到齐并检查原材料是否合要求。11:30-13:3010:20-11：309:45做粗加工，并把估清单和急推菜品开出来。负责出品，把好菜品质量和出菜速度关。16:5017：0017:15-18:2018:20-20:3020:30-21:0021:30下午开例会上午组织本班组员工开班前例会。组织本班组员工开班前会。检查存货情况开出下午的申购单，并检查收尾工作.。吃工作餐下班。开例会加工菜品，把估清单和急推菜品开出来。到凉菜间出菜，对菜品的质量和出菜速度把关吃工作餐下班。检查存货情况开出下午的申购单，并检查收尾工作。配菜组长14：0013:4513:3011:0010:2010:0011:30-13:0009:4509:30-9:4508:30-9:3016:5014：0013:4513:3011:0010:2010:0011:30-13:0009:4509:30-9:4508:30-9:3016:5017：0017:1517:3020:00-20:0020:15下午组织本班组员工开班前会上午对原材料进行验收签字。组织本班组员工开班前会。随时检查原材料是否需要补充，进行安排。做好明日计划、并填写好申购单。开例会领取所需要的原材料。检查餐前的准备工作把估清和急推的菜品报前厅。随时检查原材料是否需要补充，进行安排。检查餐前的准备工作把估清和急推的菜品报前厅开始检查原材料备货情况，对需要的原材料进行登记。安排好上午的工作后，上库房领取所需的原材料。做好晚餐原材料的申购工作。安排作清洁卫生，并监督其工作是否到位。开例会吃工作餐下班。验收原材料。16:20-16:50检查卫生情况吃工作餐下班。20:00-20:0020:15面点组长14:0013:00-14:009:3010:00检查当日申购原材料是否到齐并检查原材料是否合要求。11:30-13:3010:20-11：309:45加工各种半成品，做好餐前检查，开出估清单。负责出品，把好菜品的质量和出菜速度关。16:5017：0017:15-18:2018:20-20:3014:0013:00-14:009:3010:00检查当日申购原材料是否到齐并检查原材料是否合要求。11:30-13:3010:20-11：309:45加工各种半成品，做好餐前检查，开出估清单。负责出品，把好菜品的质量和出菜速度关。16:5017：0017:15-18:2018:20-20:3020:30-21:0021:30下午开例会上午组织本班组员工开班前例会。组织本班组员工开班前会。检查存货情况开出下午的申购单，并检查收尾工作.。安排值班，吃工作餐下班。开例会加工各种半成品，做好餐前检查，开出估清单。到凉菜间出菜，对菜品的质量和出菜速度把关安排值班，吃工作餐下班。检查存货情况开出下午的申购单，并检查收尾工作。打荷组长11:10-13:3014:0013:45领取各种调料，，安排本组其他人员准备各种小料，补充调料，准备上午用的餐具。9:30-9:4510:00-11:009:4516:5017：0011:10-13:3014:0013:45领取各种调料，，安排本组其他人员准备各种小料，补充调料，准备上午用的餐具。9:30-9:4510:00-11:009:4516:5017：0017:15-18:3018:30-20:3020:4521:30下午开例会上午组织本班组员工开班前例会。组织本班组员工开班前会。开始收拾区域卫生，安排好收档工作。不值班人员吃工作餐下班开例会领取各种调料，，安排本组其他人员准备各种小料，补充调料，准备下午用的餐具。组织打荷人员做好菜品的码盘、装饰及将成品传到出菜口等工作。不值班人员吃工作餐下班开始收拾区域卫生，安排好收档工作。组织打荷人员做好菜品的码盘、装饰及将成品传到出菜口等工作。水煮鱼组长11:30-13:3014:0013:45作好各种准备工作，并检查其他人员的准备工作。9:3010:00-11:309:4516:5017：0011:30-13:3014:0013:45作好各种准备工作，并检查其他人员的准备工作。9:3010:00-11:309:4516:5017：0017:15-18:3018:30-20:3020:4521:30下午开例会上午组织本班组员工开班前例会。组织本班组员工开班前会。对本部门所需原材料开出申购单。不值班人员吃工作餐下班开例会做好各种准备工作，并检查其他人员的准备工作。负责各种鱼片的码味、上浆工作并对其他人员的工作进行监督和指导。不值班人员吃工作餐下班对本部门所需原材料开出申购单。负责各种鱼片的码味、上浆工作并对其他人员的工作进行监督和指导。炒菜厨师14:3014:00-14:309:4511:30-13:30按菜品要求精心制作每一道菜品。14:0013:4510:00-11:30值班人员吃饭。不值班人员吃饭，下班。17：0017:15-18:0000000000018:10-20:3014:3014:00-14:309:4511:30-13:30按菜品要求精心制作每一道菜品。14:0013:4510:00-11:30值班人员吃饭。不值班人员吃饭，下班。17：0017:15-18:0000000000018:10-20:3020:4521:0021:00-21:30下午加工各种半成品。上午开例会开例会不值班人员吃饭，下班。值班人员值班，搞好本区域卫生.加工各种半成品。按菜品要求精心制作每一道菜品。值班人员吃饭。值班人员下班。值班人员值班，搞好本区域卫生.值班人员下班。21:30八、蒸箱厨师11:30-13:3014:0013:45加工各种原材料的半成品，做好各种餐前准备工作。10:00-11:209:4517：0017:15-18:3011:30-13:3014:0013:45加工各种原材料的半成品，做好各种餐前准备工作。10:00-11:209:4517：0017:15-18:3018:30-20:3020:4521:30下午开例会上午收拾区域卫生做好收档工作。吃工作餐下班开例会加工各种原材料的半成品，做好各种餐前准备工作。按菜品质量要求保质快速出品。吃工作餐下班收拾区域卫生做好收档工作。按菜品质量要求保质快速出品。凉菜厨师14:3014:00-14:309:4511:30-13:45做好各个菜品的出品工作，保证菜品的质量和出菜速度。14:0013:4510:00-11:30开始收拾卫生，准备收档，值班人员吃工作餐。不值班人员吃饭，下班。17：0017:15-18:3000000000018:30-20:3014:3014:00-14:309:4511:30-13:45做好各个菜品的出品工作，保证菜品的质量和出菜速度。14:0013:4510:00-11:30开始收拾卫生，准备收档，值班人员吃工作餐。不值班人员吃饭，下班。17：0017:15-18:3000000000018:30-20:3020:30-20:4521:0021:00-21:30下午检查存货情况，协助组长加工菜品。上午开例会开例会不值班人员吃饭，下班。值班人员值班，搞好本区域卫生.检查存货情况，做好备餐工作。做好各个菜品的出品工作，保证菜品的质量和出菜速度。开始收拾卫生，准备收档，值班人员吃工作餐值班人员下班。值班人员值班，搞好本区域卫生.值班人员下班。21:30配菜厨师14:3014:00-14:3014:0013:4511:30-13:3010:30-11：303010:0009:4514:3014:00-14:3014:0013:4511:30-13:3010:30-11：303010:0009:4517:15-18:0018:30-20:3020:4521:0021:00-21:3021:30下午切配需要灶上加工的原材料。上午开例会准备晚餐所需要的一切原材料。值班人员值班做好收档工作。值班人员下班。按需快速抓配各种原材料，半成品，保质，保量。开始收拾卫生，值班人员吃工作餐。不值班人员吃工作餐下班。。值班人员值班做好收档工作。不值班人员吃工作餐下班。按需快速抓配各种原材料，半成品，保质，保量。开始收拾卫生，值班人员吃工作餐。值班人员下班。准备中午需要的各种原材料。开例会17:00十一、面点厨师14:3014:00-14:309:4511:30-13:45做好各种小吃的出品工作并保证出品速度和质量。14:0013:4510:00-11:30开始收拾卫生，准备收档，值班人员吃工作餐。不值班人员吃饭，下班。17：0017:15-18:2000000000018:30-20:3014:3014:00-14:309:4511:30-13:45做好各种小吃的出品工作并保证出品速度和质量。14:0013:4510:00-11:30开始收拾卫生，准备收档，值班人员吃工作餐。不值班人员吃饭，下班。17：0017:15-18:2000000000018:30-20:3020:4521:0021:00-21:30下午检查存货情况，协助组长加工半成品。上午开例会开例会不值班人员吃饭，下班。值班人员值班，搞好本区域卫生.检查存货情况，协助组长加工半成品。做好各种小吃的出品工作并保证出品速度和质量。开始收拾卫生，准备收档，值班人员吃工作餐。值班人员下班。值班人员值班，搞好本区域卫生.值班人员下班。21:30十二、打荷厨师10:00-11:209:4514:3014:00-14:3011:30-13:30配合组长做好菜品的码盘、装饰并将成品传到出菜口等工作。14:0013:45开始收拾区域卫生，值班人员吃工作餐。不值班人员吃饭，下班。17：0017:15-18:3000000000018:30-20:3010:00-11:209:4514:3014:00-14:3011:30-13:30配合组长做好菜品的码盘、装饰并将成品传到出菜口等工作。14:0013:45开始收拾区域卫生，值班人员吃工作餐。不值班人员吃饭，下班。17：0017:15-18:3000000000018:30-20:3020:4521:0021:00-21:30下午切配各种小料，补充灶上的调料、汤料、油料、还有餐具。上午开例会开例会不值班人员吃饭，下班。值班人员值班，搞好本区域卫生.切配各种小料，补充灶上的调料、汤料、油料、还有餐具。配合组长作好菜品的码盘、装饰并将成品传到出菜口等工作。开始收拾卫生，准备收档，值班人员吃工作餐。值班人员下班。值班人员值班，搞好本区域卫生.值班人员下班。21:30十三、粗加工厨师9:4512:30-13：003314:0013:30对餐中所需活生进行宰杀，对配菜组所缺原材料进行补充。11：30-12:3010:00-11:3017：009:4512:30-13：003314:0013:30对餐中所需活生进行宰杀，对配菜组所缺原材料进行补充。11：30-12:3010:00-11:3017：0017:15-19:0019:00-20:0020:1521:00下午对进粗加工间的各种原料按配菜组长的要求进行合理加工。上午开例会开例会吃工作餐下班对所需的原材料进行补充。准备员工餐所需要的原材料，对餐中所需活生进行宰杀。开始收拾卫生，对所剩原材料进行分类收档吃工作餐下班。开始收拾卫生，对所剩原材料进行分类收档。准备员工餐所需要的原材料。十四、水煮鱼厨师10:00-11:309:4514:3014:00-14:3011:30-13:30负责炸油工作。14:0013:45开始收拾卫生，值班人员吃工作餐。不值班人员吃工作餐下班17：0017:15-18:3000000000018:30-20:3010:00-11:309:4514:3014:00-14:3011:30-13:30负责炸油工作。14:0013:45开始收拾卫生，值班人员吃工作餐。不值班人员吃工作餐下班17：0017:15-18:3000000000018:30-20:3020:4521:0021:00-21:30下午加好调料，炒好豆芽，协组组长做好餐前的准备工作。上午开例会开例会不值班人员吃工作餐下班。值班人员值班，搞好本区域卫生.加好调料，炒好豆芽，协组组长做好餐前的准备工作。负责炸油工作。开始收拾卫生，值班人员吃工作餐。值班人员下班。值班人员值班，作好收档工作。值班人员下班。21:30十五、片鱼厨师10:00-10:309:4514:3014:00-14:3010:30-13:30做好片鱼的工作。14:0013:45开始收拾卫生，值班人员吃工作餐。不值班人员吃工作餐下班17：0017:15-18:0000000000018:30-20:3010:00-10:309:4514:3014:00-14:3010:30-13:30做好片鱼的工作。14:0013:45开始收拾卫生，值班人员吃工作餐。不值班人员吃工作餐下班17：0017:15-18:0000000000018:30-20:3020:4521:0021:00-21:30下午选豆芽，选辣椒、花椒。上午开例会开例会不值班人员吃工作餐下班。值班人员值班，搞好本区域卫生.选豆芽，选辣椒、花椒。做好片鱼的工作。开始收拾卫生，值班人员吃工作餐。值班人员下班。值班人员值班，作好收档工作。值班人员下班。21:30十六、杀鱼工14:009:4513:4533对条鱼进行宰杀，清洗。11：30-13:3010:0017：001