《珍眉绿茶加工技术规程》

1珍眉绿茶加工技术规程GB2762食品安全国家标准食品中污染物GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残GB5009.3—2016食品安全国家标准食品中水分GB5009.4—2016食品安全国家标准食品中灰分GB/T6388—1986运输包装收发货GB7718—2011食品安全国家标准预包装食品标GB/T8303—2013茶磨碎试样的制备及其干物质含GB/T8311—2013茶粉末和碎茶GB14881—2013食品安全国家标准食品生产通用GB/Z21722—2008出口茶叶质量安全GB/T23776—2018茶叶感官GB31608—2023食品安全国家标GB/T31748—2015茶鲜叶GB/T32742—2016眉茶生产加工GB/T32744—2016茶叶加工NY/T225—1994NY/T853—2004NY/T3219—2018机采机制茶叶加工技术规程长炒青NY/T5018—2015茶叶生产技术规程23.13.23.33.43.53.63.73.83.93.1033.113.123.133.143.153.163.173.183.1943.203.213.223.233.244基本条件4.3人员进入生产车间、茶叶（毛茶、在制品及成品）储4,4生产过程中鲜叶原料的种植、栽培、采摘、贮运和管理的要求应符合GB/T32742—2016和NY/T4.5鲜叶应采自适宜制作长炒青茶的茶树品种，种植茶园应符合NY/T853—2004规范要求。5用篮、筐、篓进行盛装,装叶量宜不超过30kg/m6.2.2鲜叶运输工具应清洁、卫生，运输时避免日晒、雨淋。运输工具运输过程中严禁与有异味、有6.2.3鲜叶盛装、运输、贮存过程中应轻放、轻压6.2.4为保持鲜叶的新鲜，采摘后应尽快6.2.5收储的鲜叶要新鲜、匀净，无污染和无其他非茶类夹杂物，禁止收储上烧沤腐鲜叶。6.3摊青6.3.1将验收合格后的鲜叶要及时均匀摊放在专用的贮青设备内或室内清洁卫生的场地，摊放时茶鲜6.3.5加工时应按鲜叶新鲜程度和进厂先后次序进6.4.3杀青过程应保持温度稳定，一般控制在200℃-250℃,时间2min-4min。6.4.4当芽叶失去光泽，叶色暗绿，叶质柔软、萎卷，嫩梗折而不断，手握成团，略带刺手感，含水6.5摊凉回潮66.5.1将杀青叶及时均匀摊放，充分散热后拢堆回潮，6.7烘二青6.8复揉6.8.2揉捻方式同初揉，至茶条紧卷、紧实（结）为适度，6.9炒三青6.9.2筒温90℃-100℃,炒至手握茶坯有刺手感、含水量20%-25%为适度，时间10min-15min。两机6.10.1采用烘干或炒干。温度控制在90-105℃,至手捻茶条成粉末、折梗即断、含水量6%以下为适7.2毛茶收贮7.2.1按毛茶原料的品质和其他特征(如产地、茶类、等级、季节、入库时间等)归堆码垛入库贮存。7.3筛分7.3.1当投入的毛茶含水量≥9%时，应先进行复火滚条后7.3.2分圆筛和抖筛。外形较紧秀的毛茶宜采用先圆筛后抖筛的方式，外形较粗壮的毛茶应采用先抖77.3.3圆筛宜采用平面圆筛机进行，根据不同等级茶叶物理性状合理配置筛网和控制7.3.4抖筛宜采用抖筛机进行，长抖筛每层安排两面筛网，短抖筛每层安排一面筛网，抖筛机筛床的7,4切轧7.4.1宜采用辊筒切茶机或齿辊切茶机进行。一般对较宽大的茶片首切用辊筒切茶机，经处理过较小7.4.3应合理控制入切机茶的流量，7.5.1滚炒过程中可依据传统工艺添加糯米糊，糯米应符合GB/T1354的规定。7.7风选7.7.2根据不同等级茶叶飘落距离分路取料，并调整风选机的风力大小和茶叶流量，控制茶叶7.8.2拣剔筋梗、黄片、茶籽及其他非茶类夹杂物。特珍高档茶要求净度高，需拣除所有并根据空气湿度、茶叶含水量控制调整炒制87.12.1分毛茶复火车色、滚条车色和筛号茶7.12.2宜选用烘干机、炒锅机、电热炒茶机与炒制、干燥同步或在干燥后接续用滚筒车色机中进行。7.12.3滚条车色应该选用滚筒车色机趁热车色。当冬季室温低于15℃时应该补火提温车色。并根据7.13.1为提高茶坯精制效率，可对过程在制品进行色选，将茶坯分选为不同级别的在制——毛烧后经过筛选、风选、拣剔的茶坯。面识别对茶坯的成色，将茶叶分选为特珍、珍眉、秀眉、茶7.14拼配7.15.1按客户同意的小样拼配方案将经过加工的半成品茶叶均匀地混合在一起，组合成成品8.1应建立质量安全可追溯管理体系。真实记录原料采购、加工、储存、运输、入库、出库、检验和——鲜叶入库信息记录表，参见附录A。——毛茶入库信息记录表，参见附录B。8.4各类别、等级的半成品茶感官品质、理化和卫生指标应该符合GB/T14456.5—2016的要求。98.5.1.1检验取样以“批”为单位，同一批投料生产8.5.2.1.1茶叶鲜叶分级目前以检验人员的现场感观进行评价。为保证公平公正准确宜两名或以上检8.5.2.1.2应保持一芽一叶初展至一芽三叶，芽叶完整、色泽鲜绿、嫩度大小一致、新鲜匀净。8.5.2.3.1应对入库毛茶进行数量验收和质量检验，质量检验项目包括扦样、留样、审定评级、水分8.5.2.4.1每一道工序出口都要随时检查含水量、或匀整度、或规格大小、或香度、或纯度等，依据8.5.2.4.2在制品过程检验主要有当班工人负责，或车间主任、或质检人员、或生产管理人员随机抽8.5.2.5.1企业应对出厂的产品逐批进行检验，经8.5.2.5.2品质正常，无异味，无异嗅，无劣变。不得含有非茶类夹杂物，不着色、无任何添加剂。8.5.3.1茶叶加工企业应收集、整理茶叶质量安全卫生信息，及时向种植基地和供货商反馈。8.5.3.2出口茶的质量安全还应符合GB/Z21722—2008的要求。8.5.3.3污染物限量应符合GB2762的要求:8.5.3.4农药最大残留限量应符合G——因人为或自然因素使生产环境发生较大改变时。8.5.4.2生产企业的型式检验项目主要有水分、碎茶和粉末、总灰分、水浸出物含量，应符合GB/T——茶叶碎茶和粉末检验，按GB/T8311的规定执行。——水浸出物检验，按GB/T8305—2013的规定执行。8.5.6.2填写留样封样记录。封样标签上应写明产品名称、等级、批次、采样日期、采样者姓名、产8.5.6.3企业应建立符合要求的专用留样贮存9产品包装储运9.1.1毛茶、半成品、成品茶等应及时包装，避免受潮或遭污染。9.2.1在茶叶原料收购、加工和贮存等过程中，应做9.2.2初制茶(毛茶)和销售包装上应有标签，标签应符合GB9.2.5定量包装表面醒目位置应该印制生产企业备案的条码平台生成的产品标识码。9.3贮存和运输9.3.1毛茶、半成品、成品茶应分类存放，有序堆放在清洁、干燥、阴凉、通风、无异味的专用库房9.3.2每批次毛茶应根据其质量进行归堆码垛贮存,茶垛堆标识应附有明显、统一的标识牌,标识内9.3.3茶叶运输工具应清洁、干净、无异味、无污染。运输时应防雨、防潮、防日晒。不宜与其它物9.4.1应建立产品追溯制度,确保对产品从原料采购到产品销售的9.4.2应合理划分并记录生产批次,采用产品批9.4.3应根据国家有关规定建立产品召回制度。当发现生产的查查也不符合食品安全标准或存在其他不适于食用的情况时,应当立即停止生产,召