2024年过年蒸馒头课件

2024年过年蒸馒头课件一、教学内容本节课我们将学习《食品工艺学》第五章“面点制作工艺”，重点讲解2024年过年期间传统主食——馒头的制作。详细内容包括馒头的起源、配料比例、和面技巧、发酵过程、成型与蒸制等。二、教学目标1.了解馒头的历史背景及其在我国饮食文化中的地位。2.掌握馒头的制作工艺，能够独立完成整个制作过程。3.培养学生对面点制作的兴趣，提高实践操作能力。三、教学难点与重点难点：和面技巧、发酵过程的控制。重点：配料比例、成型与蒸制方法。四、教具与学具准备教具：PPT课件、视频播放设备、实验器材。学具：面粉、酵母、水、盆、面板、刀、蒸锅等。五、教学过程1.导入：通过讲述过年的习俗，引出过年蒸馒头的传统，激发学生的学习兴趣。2.理论讲解：介绍馒头的起源、配料比例、和面技巧、发酵过程、成型与蒸制方法等。3.实践操作：（1）演示和面技巧，指导学生进行和面实践。（2）讲解发酵过程，引导学生观察面团发酵的变化。（3）演示成型与蒸制方法，学生跟随操作。4.随堂练习：学生分组进行馒头制作，教师巡回指导。六、板书设计1.馒头的起源与地位2.配料比例：面粉、酵母、水3.和面技巧：三光原则4.发酵过程：温度、湿度控制5.成型与蒸制方法七、作业设计八、课后反思及拓展延伸1.反思：本次课程中，学生掌握了馒头制作的基本工艺，但在和面技巧和发酵过程控制方面仍有不足，需要在今后的实践中多加练习。2.拓展延伸：鼓励学生回家后，为家人制作馒头，将所学知识运用到实际生活中，提高自己的生活技能。同时，了解其他传统面点的制作方法，丰富自己的知识体系。重点和难点解析1.和面技巧2.发酵过程的控制3.成型与蒸制方法一、和面技巧2.酵母的活化：将酵母与温水混合，加入少量糖，搅拌均匀，使酵母充分活化。活化的酵母有利于面团发酵。3.和面顺序：先将面粉放入盆中，然后将活化的酵母水倒入，边倒边搅拌，使面粉充分吸水。4.和面手法：采用“三光原则”，即手光、面光、盆光。用手掌根部的力量反复揉面，使面团表面光滑、有弹性。二、发酵过程的控制1.发酵温度：控制在3038℃之间，有利于酵母的繁殖和面团的膨胀。冬季气温较低时，可使用温水瓶、电热毯等辅助设备保持温度。2.发酵湿度：保持面团表面湿润，有利于面团发酵。可将湿布覆盖在面团上，或喷洒适量水。3.发酵时间：一般发酵12小时，观察面团膨胀至原体积的2倍左右即可。三、成型与蒸制方法4.熄火：蒸制完成后，不要立即打开锅盖，熄火后等待23分钟，使馒头表面形成一层薄膜，防止塌陷。5.出锅：使用夹子或筷子将馒头从蒸锅中取出，防止烫伤。本节课程教学技巧和窍门一、语言语调1.讲解时语言要清晰、准确，语速适中，确保学生能够听懂。2.在强调重点和难点时，可适当提高语调，引起学生注意。3.适时运用幽默、生动的语言，提高学生的学习兴趣。二、时间分配1.理论讲解部分：占总课时的1/3，确保学生掌握基本知识。2.实践操作部分：占总课时的1/2，让学生有足够时间动手实践。3.课堂提问、情景导入等环节：占总课时的1/6，活跃课堂氛围。三、课堂提问1.提问要具有针对性，引导学生思考关键问题。2.鼓励学生主动提问，培养他们的探究精神。3.对学生的回答给予积极评价，增强他们的自信心。四、情景导入1.以过年的习俗为背景，创设情景，激发学生的学习兴趣。2.结合生活实际，让学生认识到所学知识的重要性。教案反思1.成功之处：通过讲解与实践相结合，学生掌握了馒头制作的基本技巧，课堂氛围活跃。2.不足之处：在实践操作过程中，部分学生对和面技巧和发酵过程控制不够熟练，需要在今后的教学中加强指导。3.改进措施：a.增加课堂互动，让学生多提问、多讨论，提高他们的实践能力。b.针对和面技巧和发酵过程控制这两