![2024年过年蒸馒头课件_第1页](http://file4.renrendoc.com/view14/M09/2C/25/wKhkGWaSsz6ACo5vAAHgXA4XE6U005.jpg)
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![2024年过年蒸馒头课件_第4页](http://file4.renrendoc.com/view14/M09/2C/25/wKhkGWaSsz6ACo5vAAHgXA4XE6U0054.jpg)
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文档简介
2024年过年蒸馒头课件一、教学内容本节课我们将学习《食品工艺学》第五章“面点制作工艺”,重点讲解2024年过年期间传统主食——馒头的制作。详细内容包括馒头的起源、配料比例、和面技巧、发酵过程、成型与蒸制等。二、教学目标1.了解馒头的历史背景及其在我国饮食文化中的地位。2.掌握馒头的制作工艺,能够独立完成整个制作过程。3.培养学生对面点制作的兴趣,提高实践操作能力。三、教学难点与重点难点:和面技巧、发酵过程的控制。重点:配料比例、成型与蒸制方法。四、教具与学具准备教具:PPT课件、视频播放设备、实验器材。学具:面粉、酵母、水、盆、面板、刀、蒸锅等。五、教学过程1.导入:通过讲述过年的习俗,引出过年蒸馒头的传统,激发学生的学习兴趣。2.理论讲解:介绍馒头的起源、配料比例、和面技巧、发酵过程、成型与蒸制方法等。3.实践操作:(1)演示和面技巧,指导学生进行和面实践。(2)讲解发酵过程,引导学生观察面团发酵的变化。(3)演示成型与蒸制方法,学生跟随操作。4.随堂练习:学生分组进行馒头制作,教师巡回指导。六、板书设计1.馒头的起源与地位2.配料比例:面粉、酵母、水3.和面技巧:三光原则4.发酵过程:温度、湿度控制5.成型与蒸制方法七、作业设计八、课后反思及拓展延伸1.反思:本次课程中,学生掌握了馒头制作的基本工艺,但在和面技巧和发酵过程控制方面仍有不足,需要在今后的实践中多加练习。2.拓展延伸:鼓励学生回家后,为家人制作馒头,将所学知识运用到实际生活中,提高自己的生活技能。同时,了解其他传统面点的制作方法,丰富自己的知识体系。重点和难点解析1.和面技巧2.发酵过程的控制3.成型与蒸制方法一、和面技巧2.酵母的活化:将酵母与温水混合,加入少量糖,搅拌均匀,使酵母充分活化。活化的酵母有利于面团发酵。3.和面顺序:先将面粉放入盆中,然后将活化的酵母水倒入,边倒边搅拌,使面粉充分吸水。4.和面手法:采用“三光原则”,即手光、面光、盆光。用手掌根部的力量反复揉面,使面团表面光滑、有弹性。二、发酵过程的控制1.发酵温度:控制在3038℃之间,有利于酵母的繁殖和面团的膨胀。冬季气温较低时,可使用温水瓶、电热毯等辅助设备保持温度。2.发酵湿度:保持面团表面湿润,有利于面团发酵。可将湿布覆盖在面团上,或喷洒适量水。3.发酵时间:一般发酵12小时,观察面团膨胀至原体积的2倍左右即可。三、成型与蒸制方法4.熄火:蒸制完成后,不要立即打开锅盖,熄火后等待23分钟,使馒头表面形成一层薄膜,防止塌陷。5.出锅:使用夹子或筷子将馒头从蒸锅中取出,防止烫伤。本节课程教学技巧和窍门一、语言语调1.讲解时语言要清晰、准确,语速适中,确保学生能够听懂。2.在强调重点和难点时,可适当提高语调,引起学生注意。3.适时运用幽默、生动的语言,提高学生的学习兴趣。二、时间分配1.理论讲解部分:占总课时的1/3,确保学生掌握基本知识。2.实践操作部分:占总课时的1/2,让学生有足够时间动手实践。3.课堂提问、情景导入等环节:占总课时的1/6,活跃课堂氛围。三、课堂提问1.提问要具有针对性,引导学生思考关键问题。2.鼓励学生主动提问,培养他们的探究精神。3.对学生的回答给予积极评价,增强他们的自信心。四、情景导入1.以过年的习俗为背景,创设情景,激发学生的学习兴趣。2.结合生活实际,让学生认识到所学知识的重要性。教案反思1.成功之处:通过讲解与实践相结合,学生掌握了馒头制作的基本技巧,课堂氛围活跃。2.不足之处:在实践操作过程中,部分学生对和面技巧和发酵过程控制不够熟练,需要在今后的教学中加强指导。3.改进措施:a.增加课堂互动,让学生多提问、多讨论,提高他们的实践能力。b.针对和面技巧和发酵过程控制这两
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