《零售业减少食物浪费实施指南》编制说明

1《零售业减少食物浪费实施指南》编制说明《零售业减少食物浪费实施指南》团体标准制定作为中国连锁经营协会“减少食物浪费联合行动示范项目”的重要任务之一，旨在帮助零售业探寻减少食物浪费的创新路径，为零售企业提供规范化、标准化的操作指引。本标准的主要起草单位包括：中国连锁经营协会、中国科学院地理科学与资源研究所、华北水利水电大学、世界资源研究所（美国）北京代表处、沃尔玛（中国）投资有限公司、华润万家OLE公司、（中国）投资有限公司、家家悦集团股份有限公司、北京三快在线科技有限公食物浪费是全球性问题。节约粮食、杜绝浪费已成为全社会共识和行动。零售业作为商品流通的终端环节，是食物供应链的重要参与方，更是食物链条上下游实现浪费减量化、降低损耗的重要影响方和推动方。零售企业应以《中华人民共和国反食品浪费法》和《食品安全法》等法律法规为准绳，积极发挥减少食物浪费的主体责任，探索减少食物浪费的新思路，挖掘新空间，坚持多措并举、精准施策、科学管理、社会共治，推动全社会践行减少食物浪费和碳目前零售业减少食物浪费缺乏具有目标性、可操作性的规范指南，更有效地指导零售企业开展食物浪费减量行动。本标准聚焦零售业食物浪费问题，包括但不局限于连锁超市、便利店、食品专卖店、电商平台企业等，在大量实地调研和访谈基础上，梳理总结国内外典型零售企业食物浪费减量相关实践和举措，从管理制度、食物采购、储存管理、运输配送、加工制作、经营销售、余量食物管理等全过程提出了减少食物浪费操作指南，为零售企业建立精细管理2体系，高效有序践行减少食物浪费提供科学指导，为企业进一步实现减损降本2023年11月，对现有的食物浪费相关法律法规、政策文件和标准进行整理分析，结合零售企业减少食物浪费需求，制定标准申报计划，根据《团体标准管理规定》的要求，成立标准起草工作组，正式筹备标准编写工作，合理安查等形式，梳理了国内外多家零售企业的典型做法，包括连锁超市、便利店、食品专卖店、电商平台企业等，对其先进经验和技术进行精心归纳和总结，编2024年3-4月，起草工作组多次邀请相关领域著名学者、行业专家、零售企业代表等召开专家咨询会和研讨会，根据专家和企业反馈意见完善和修改标代表在北京召开了意见征集会，起草工作组对标准制定和技术内容进行了详细汇报，专家对标准（初稿）进行了逐条逐句的讨论和修改，会后，起草工作组根据专家修改意见进行了具体的修改，并经过多次内部研讨，编制完成了团体2024年5月29日，中国连锁经营协会官方网站发布团体标准《零售业减少食物浪费管理与评估指南》（征求意见稿），并公开征求意见，时间为2024条建议，起草工作组根据意见反馈进行了进一步的修改和完善，编制完成了团32024年6月20日，起草工作组邀请零售行业、标准研究领域相关专家，及企业代表在北京召开了专家评审会，标准起草组向与会专家介绍了标准编制的任务来源、目的、意义和编制过程，就标准中主要章节条款的确定原则进行了说明。与会专家进行了充分的讨论，7位专家同意，2位专家同意但有修改意见。会后，起草工作组根据专家审查意见进行了具体的修改，编制完成了团体本标准制定遵循开放、透明、公平的原则，充分吸纳零售企业会员单位以本标准提出了标准适用范围、规范性引用文件、术语和定义、基本原则，从管理制度、食物采购、储存管理、运输配送、加工制作、经营销售、余量食本文件提供了零售企业减少食物浪费的基本原则，以及在管理制度、食物采购、储存管理、运输配送、加工制作、经营销售、余量食物管理等方面的指导。适用于涉及食物经营的零售企业，包括但不局限于连锁超市、便利店、食品专卖店、电商平台、配送中心等，其他相规范性引用文件主要有国家现行强制性国家标准和行业标准等符合国家法律法规与产业政策的必需文件。本标准出现的相关术语和定义、部分技术来源于GB7718食物安全国家标准—预包装食物标签通则、GB/T22502超市销售生鲜农产品基本要求、GB/T24359第三方物流服务质量及测评、GB/T28577冷链物流分类与基本要求、GB/T28843食品冷链物流追溯管理要求、4本部分主要对“食物损耗”“食物浪费”“食品保质期”“散装食品”树立节约理念和消费方式，优化管理手段，加强供应链上下游的协同配合，推动反食物浪费社会共治”的原则，为零售企业开展反食物浪费行动提供了行动从企业文化、企业战略、制度建设、监测方案、碳排放核算和员工培训等方面提出了具体操作指南。包括，企业文化中要建立“厉行节约、反对浪费”的理念；将减损和反浪费纳入企业战略，在各环节制定食物浪费减量阶段性目标和行动计划；加强规范化管理制度，明确不同部门减通过制度建设、知识培训、运营创新、消费者传播、余量食物处理等措施加强反食物浪费管理；制定关键环节食物损失与浪费定量监测方案；根据各环节减少食物浪费量进行碳减排量核算；制定员工培训和技能提升计划，将节粮减损从采购过程、供应商选择、采购策略、查验制度、产品标品化等方面提出了具体实施指南。包括，在采购全过程进行食物损失及浪费的监测数据和跟踪分析；与供应商及时沟通，达成食物浪费减量化共识，适当扩大与当地供应商合作比例；简化采购流程；约定临期食品的退换货制度；采用数字化手段精准订货，合理制定采购策略；建立食物进货查验记录制度；生鲜农产品，宜提高包括，合理控制库存，遵循食物先进先出原则；根据食物特性制定相应的储存标准；定期检查库存食物，报损盘点；进行损耗和浪费原因分析；运用数字化手段进行库存管理；配送中心、鲜食加工中心、中央厨房等设施设备，运用信5从运输条件、运输过程、包装设备、跟踪记录等方面提出了操作指南。包括，根据食物特性合理选择运输条件；运输配送要符合GB/T24359、GB/T28843、GB/T28577等要求，做好运输配送过程中的防护措施；配送过程中优化包装和载具；监测记录识别食物浪费情况，并对数据进行收集整理分析等内从加工计划、管理流程、加工工艺、包装处理、厨余垃圾监测记录、数据分析等方面提出了相关操作指南。包括，科学制定采购、加工计划，优化食品加工管理流程；优化食品制作配料表，设置原材料的出成率及利用率，定期进行数据分析评估；采用先进工艺、技术和设备进行处理和加工；现制现售食品制作过程中宜遵循少量多次的原则，设计不同规格和份量；生鲜农产品宜适当进行包装处理；对产生的厨余垃圾量进行监测记录，定从产品包装、商品陈列、促销方式、标示管理、消费者宣传等方面提出了相关操作指南。包括，商品陈列宜便于多次少量、随进补货；遵循先进先出原则，临期食品分类管理，动态优化陈列和打折出清；促销方式形式灵活多样，如增加顾客试吃，半价优惠或混搭优惠，优惠券或者积分方式鼓励消费者主动购买临期食品，利用数字化信息技术灵活调价；散装食品的标示与管理；线上平台展示的食品信息内容、包装份量应真实准确；采取多种形式向消费者宣传从余量食物边界、合理利用理念、规范制定、销售渠道、捐赠、管理措施等方面提出了相关操作指南。包括，企业日常运营中要倡导食物合理再利用理念，明确余量食物边界，建立余量食物规范管理制度，制定具体管理实施路径和目标；即时监测记录余量食物信息，根据变化情况将余量食物转移至其他临期食品专业销售渠道；在确保食物安全的前提下，宜捐赠给具有资质的公益机构、当地社区等；变质食物应立即采取下架、封存等处置措施；超过保质期的6三、主要试验（或验证）的分析、综述报告，技术经济论证，《指南》分11章，聚焦7大模块，提出了37项行动。《指南》附录提供了食物浪费测量统计方法、部分食物碳排放量数据表、余量食物捐赠关键步骤等工具，供零售企业参考或使用。《指南》强调健全零售企业各关键环节反食物浪费的规章制度和操作规范，建立标准化体系，强化规范化管理，加强各关键环节食物浪费管理目标责任的精细化、定量化，确保每个环节有效减少食物浪费；加强零售企业内部不同部门、外部供应商、品牌商等其他利益相关方和消费者等联动，推动反食物浪费社会共治，树立文明、健康、绿色发展理念，本标准不仅填补了零售业在减少食物浪费方面的标准空白，也为整个食物行业的绿色发展树立了新的标杆。本标准的发布将助力零售企业更系统、高效四、采用国际标准和国外