营养职业技能竞赛试题及答案

营养职业技能竞赛试题一、选择题1．膳食中存在的两种必需脂肪酸是（）。[单选题]*A、n-3系列的亚油酸和n-6系列a-亚麻酸B、n-6系列的亚油酸和n-3系列的a-亚麻酸√C、n-6系列的EPA和n-3系列的DHAD、n-3系列的EPA和n-6系列的DHAE、n-3系列的亚油酸和n-6系列的p—亚麻酸2．我国人民蛋白质的主要来源为（）[单选题]*A、豆类及其制品B、禽、蓄肉类C、蛋类D、粮谷类√E、薯类3．在成人总热能消耗中，占主要部分的是（）[单选题]*A、基础代谢√B、体力活动C、食物特殊动力作用D、生长发育的需要E、新组织增加4.含维生素A最丰富的食物是（）。[单选题]*A、动物肝脏√B、胡萝卜C、芒果D、菠菜E、鸡蛋5.评价机体维生素D营养状况的良好指标是（）[单选题]*A、血25-(OH)D√B、血1,25-(OH)2DC、碱性磷酸酶活性D、骨钙素6.在某国一艘远洋考察船上，船员长期食用罐头食品，部分人近来出现牙龈肿痛出血，皮肤瘀点或瘀斑，倦怠，乏力，伤口愈合迟缓。从营养学角度考虑，可能缺乏的是（）。[单选题]*A、维生素B12B、维生素B2C、维生素C√D、叶酸E、铁7．肝昏迷早期膳食应（）[单选题]*A、禁食豆类B、禁食鱼类C、低蛋白膳食√D、低钾膳食E、低钠膳食8.肿瘤患者放疗后，如出现放射性肠炎，给予口服补充下列哪种营养物质，有助于降低肠道黏膜炎（）[单选题]*A、谷氨酰胺√B、乳清蛋白C、必需脂肪酸D、支链氨基酸9.近年来的研究发现，肿瘤患者大脑摄取某种氨基酸增加，引起5-羟色胺浓度增加，从而刺激下丘脑饱食中枢引起厌食。该氨基酸是（）[单选题]*A、色氨酸√B、蛋氨酸C、精氨酸D、亮氨酸10.患者，女，65岁，7个月前因发现右侧颈部肿块，后入院诊断为恶性肿瘤，鳞状细胞癌，进行放、化疗治疗，经营养筛查患者存在营养风险，下一步最适合的营养评估方法是（）[单选题]*A、PG-SGA√B、NRS-2002C、PGAD、MNA11.大量补充以下哪种维生素，可能会增加肾结石的风险（）[单选题]*A、维生素AB、维生素EC、维生素C√D、维生素B612.关于泌尿系统含钙结石营养治疗，描述错误的是（）[单选题]*A、摄入正常含量钙(800~1000mg),以奶类为膳食钙主要来源B、避免过量摄入动物蛋白C、限制嘌呤摄入√D、限制钠摄入，每日盐摄入<6g13.谷某，60岁，有尿毒症，每周做三次血透析;目前白蛋白是26g/L，尿素氮36.8mmol/L，肌酐1328μmol/L、钾8.5mmol/L、磷1.9mmol/L、身高170cm、体重65kg、干体重63kg，最近无尿，并体重增加2kg，对该患者正确的膳食建议是（）[单选题]*A、钾每日摄入3000mg/dB、能量每日1300kcal/dC、蛋白摄入50g/dD、磷摄入800mg/d√14.糖尿病肾病患者应限制补充的营养素为（）[单选题]*A、优质蛋白质B、维生素CC、钾D、钠√15.男，50岁，收缩压145mmHg，舒张压95mmHg，若同时伴有同型半胱氨酸升高，为降低脑卒中发生的风险，下列适合补充的营养素有（）①叶酸;②维生素B12;③维生素B6;④钙;⑤铁。[单选题]*A、①②③√B、①②③④⑤C、②③④D、①②⑤16.属于低嘌呤食物的是（）[单选题]*A、鸭肉B、豆腐C、蘑菇D、土豆√17.标志着现代营养学基本框架已经形成的事件是（）[单选题]*A、分子营养学的兴起B、美国营养学会成立√C、法国“化学革命”D、维生素的发现18.下列哪种氨基酸仅为婴儿必需氨基酸（）[单选题]*A、组氨酸√B、色氨酸C、亮氨酸D、蛋氨酸19.为评价某食物蛋白质营养价值，进行大鼠喂食氮代谢实验，测定结果如下，摄入氮450g，粪氮22g，粪内源氮4g，尿氮235g，尿内源氮12g。该食物蛋白质的生物价（%）是（）[单选题]*A、96B、46C、52D、48√20.膳食纤维在结肠中可被细菌发酵产生什么物质（）[单选题]*A、葡萄糖B、肌醇C、果糖D、短链脂肪酸√21.下列物质中，属于低聚糖的是（）[单选题]*A、蔗糖B、水苏糖√C、果糖D、纤维素22.下列食物中GI值大于70的是（）①胡萝卜;②苹果;③香蕉;④燕麦片;⑤西瓜[单选题]*A、①③④B、①④⑤√C、②③⑤D、③④⑤23.一般情况下，进食蛋白质可使能量消耗增加（）[单选题]*A、0~5%B、5%~10%C、15%~20%D、20%~30%√24.人体内含量最多的矿物质是（）[单选题]*A、钙√B、镁C、钠D、钾25.下列膳食成分中，有利于肠道钙吸收的是（）①乳糖;②乳酸;③维生素D;④脂肪酸;⑤膳食纤维[单选题]*A、①②③√B、④⑤C、②③④D、①③④26.以下矿物质中能与维生素K依赖的凝血因子结合，调控凝血作用的是（）[单选题]*A、钙√B、铜C、锰D、磷27.长期服用含铝制酸剂，会造成下列哪种矿物质的缺乏（）[单选题]*A、钾B、镁C、磷√D、氯28.含镁丰富的食品是（）[单选题]*A、绿叶蔬菜√B、精制面粉C、肉类D、牛奶29.为改善缺铁营养，错误的是（）[单选题]*A、增加富含维生素C的水果B、食谱中加更多菠菜√C、加畜肉D、食用面制品尽可能发酵30.吃素妈妈给孩子也吃素，发现孩子缺铁，为了孩子给孩子补铁，不宜选的食物（）[单选题]*A、木耳炒鸡蛋√B、炒肝尖儿C、酱牛肉D、猪肝31.出现生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍这些体征时，通常与下列哪种矿物质的缺乏有关（）[单选题]*A、铁B、锌√C、碘D、铜32.下列关于硒的描述，正确的是（）[单选题]*A、暂未制定RNI和UL值B、乳制品及新鲜蔬菜是硒良好来源C、参与维持胰岛素生理功能D、缺乏导致心脏疾病√33.某成年人长期补充某种维生素后出现皮肤干燥、斑丘疹样皮疹、脱发、皮肤瘙痒、脱屑、骨关节疼痛，肌强直、厌食等症状，出现上述症状最可能的原因是（）[单选题]*A、维生素A中毒√B、维生素D中毒C、维生素E中毒D、维生素K中毒34.具有生物活性的维生素D-1,25(OH)2D3是在哪个器官合成的（）[单选题]*A、肝脏B、小肠C、肾脏√D、皮肤35.下列维生素中，具有抗氧化作用的是（）①维生素D;②维生素E;③维生素B1;④维生素C;⑤烟酸[单选题]*A、①②B、①⑤C、②③D、②④√36.小徐煮粥的时候，习惯往里面加碱，这样比较黏稠，口感好。这种方法会导致下列哪种营养素损失明显增加（）[单选题]*A、维生素B1√B、烟酸C、维生素ED、维生素A37.男，60岁，酗酒，近3月出现疲乏无力，心悸，气促，全身水肿，症状逐渐加重，前往医院就诊，经强心，利尿，补充白蛋白，抗感染治疗1周后无效，考虑为某营养素缺乏。该患者可能缺乏的维生素是（）[单选题]*A、维生素B2B、维生素EC、维生素AD、维生素B1√38.尿负荷实验可用于测定下列哪些营养素的营养状况（）①维生素A;②维生素B1;③维生素B2;④维生素C;⑤维生素E[单选题]*A、①⑤B、②③④√C、①②③D、①④⑤39.色氨酸在体内可以转化为（）[单选题]*A、硫胺素B、泛酸C、叶酸D、烟酸√40.葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一是（）[单选题]*A、视黄醇B、吡哆醇C、叶酸D、烟酸√41.下列维生素中，构成辅酶A的是（）[单选题]*A、叶酸B、泛酸√C、生物素D、硫胺素42.下列哪种维生素的需要量不随能量需要量的增加而增加（）[单选题]*A、维生素B1B、维生素B2C、烟酸D、维生素B6√43.营养性巨幼红细胞贫血和体内哪些营养素的缺乏有关（）①维生素B12;②叶酸;③铁;④维生素B6;⑤锌[单选题]*A、①②√B、①③C、③⑤D、④⑤44.胃切除患者最容易缺乏哪种维生素（）[单选题]*A、维生素CB、维生素B6C、维生素B12√D、叶酸45.唯一含有金属元素的维生素是（）[单选题]*A、维生素B12√B、维生素B6C、叶酸D、烟酸46.下列哪种烹饪方法对食物中维生素C破坏最大（）[单选题]*A、急火快炒，迅速出锅B、用豌豆淀粉上浆后再下锅C、小火慢炖√D、焯水半分钟后，加调料凉拌47下列矿物质中和骨健康关系最密切的是（）[单选题]*A、钙、磷、镁、氟√B、钙、磷、钴、钠C、铁、钾、氟、镉D、镁、硫、钠、铜48.大多数动物体内，维生素C可由哪种物质合成（）[单选题]*A、丙酮酸B、木糖C、葡萄糖√D、果糖49.以下关于大米的描述哪个错误（）[单选题]*A、大米按颜色可以分为黑米、紫米、红米、白米B、大米含淀粉70%，主要在胚乳C、大米比其他谷物含蛋白质高，含量10%~15%√D、大米可分为粳米、籼米、糯米50.下列关于豆制品的描述中，正确的是（）[单选题]*A、豆浆在煮沸时会产生泡沫，是因为其中含有植酸B、豆瓣酱、豆豉、酱油都是由大豆发酵而成的发酵豆制品√C、腐竹是几乎不含有脂肪的豆制品D、生豆浆中的豆腥味是来自其中含有的大豆皂苷51.关于水果及其制品的描述，错误的是（）[单选题]*A、水果所含矿物质主要为钾，钠含量很低B、多数未成熟水果含有淀粉，但随着水果的成熟，淀粉逐渐分解为可溶性的糖C、富含果糖的水果可制作成果酱√D、部分人进食水果后可出现食物过敏或消化道不适，可能与其含有较多的蛋白酶类有关52.下列关于畜禽肉营养价值的描述中，错误的是（）[单选题]*A、猪皮主要含胶原蛋白和弹性蛋白，缺乏色氨酸，蛋白质利用率较低B、畜禽内脏中，以脑组织的脂肪含量最高C、畜禽肉和动物血中铁含量丰富，且主要以血红素铁的形式存在，利用率较高D、畜禽肝脏中的维生素A含量丰富，但核黄素含量极微√53.关于蛋类说法正确的是（）[单选题]*A、煮久后的鸡蛋黄颜色变青褐色，是因为维生素A高温受破坏B、皮蛋蛋白表面青褐色是因为铅高C、蛋黄颜色是由营养素多少决定，与饲料无关D、蛋黄中富含胆碱，主要通过卵磷脂形式被吸收√54.为预防酮症酸中毒，早孕反应严重的孕妇，每日应摄入的碳水化合物最低量是（）[单选题]*A、50gB、100gC、130g√D、200g55.孕妇缺乏下列哪种维生素可增加胎儿神经管畸形的风险（）[单选题]*A、硫胺素B、泛酸C、叶酸√D、烟酸56.几乎不能通过乳腺分泌到乳汁的是（）①钙;②铁;③碘;④维生素D3;⑤硫胺素[单选题]*A、①②B、②④√C、③④D、④⑤57.婴儿体重变化可用来判断是否坚持全母乳喂养，如果婴儿体重丢失不超过多少（按体重百分比计算），就可以继续坚持全母乳喂养（）[单选题]*A、3%B、5%C、7%√D、14%58.下列措施中，可促进母亲泌乳的是（）①婴儿多吮吸乳头;②保证乳母良好的营养状况;③多喝猪脚汤、鲫鱼汤等;④保持愉悦心情;⑤保证充足睡眠[单选题]*A、①②③④B、①②③⑤C、①②④⑤D、①②③④⑤√59.婴儿开始添加辅食时，最迫切需要添加的是（）[单选题]*A、DHAB、维生素CC、铁√D、锌60.学龄前儿童缺锌的表现有（）①生长迟缓;②食欲不佳;③腹泻;④贫血;⑤暗适应能力下降[单选题]*A、①②√B、①③C、①②③④D、①②③④⑤61.我国儿童少年摄入添加糖的主要来源是（）[单选题]*A、含糖饮料√B、饼干C、糖果D、方便面62.下列食物中，不易引起儿童过敏的是（）[单选题]*A、鸡蛋B、牛奶C、苹果√D、花生63.老年人较容易发生维生素B12缺乏的主要生理原因是（）[单选题]*A、唾液分泌减少B、胃酸分泌不足√C、胰岛素分泌减少D、肠道蠕动速率降低64.下列维生素中，素食人群最易发生缺乏的是（）[单选题]*A、硫胺素B、维生素B12√C、叶酸D、烟酸65.长期全素食人群易出现的营养缺乏病有（）①蛋白质营养不良;②坏血病;③恶性贫血;④脚气病;⑤缺铁性贫血[单选题]*A、①②③B、①③⑤√C、②③④D、②④⑤66.机体哪种物质的储备能力影响运动员的耐久力（）[单选题]*A、氨基酸B、脂肪酸C、糖原√D、葡萄糖67.女性长跑运动员，素食者，准备参加国际赛事，应该注意以下哪个营养素的补充（）[单选题]*A、维生素CB、维生素EC、钙D、铁√68.高温条件下作业的工人如果不注意合理饮食的话，最有可能缺乏的营养素是（）[单选题]*A、维生素AB、维生素C√C、维生素DD、维生素E69.下列关于痛风患者不宜食用果糖原因的描述中，正确的是（）[单选题]*A、造成血糖B、加速嘌呤合成C、诱发糖尿病D、促进尿酸合成√70.AIDS病人的膳食原则应该是（）[单选题]*A、高能量、高脂肪、食物多样均衡B、低能量、低脂肪、食物多样均衡C、高能量、高蛋白质、食物多样均衡√D、低能量、低蛋白、食物多样均衡71.胆汁分泌减少，会影响下列哪种维生素的吸收（）[单选题]*A、维生素B6B、维生素B12C、维生素CD、维生素E√E、维生素B172.三大营养物质的消化产物大部分被吸收的部位是（）[单选题]*A、十二指肠B、空肠及回肠C、十二指肠及空肠√D、十二指肠及回肠E、胃73.蛋白质表观消化率与真消化率相比（）[单选题]*A、表观消化率小于真消化率√B、表观消化率大于真消化率C、表观消化率等于真消化率D、表观消化率更为准确E、计算真消化率时不包括粪代谢氮74.葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一是（）[单选题]*A、铬√B、吡哆醇C、叶酸D、抗坏血酸E、维生素75.我国人群最易缺乏的两种矿物质是（）[单选题]*A、钙和铁√B、钙和锌C、铁和碘D、锌和硒E、钙和铬76.蛋白质中具有节约蛋氨酸作用的时（）[单选题]*A、半胱氨酸√B、酪氨酸C、精氨酸D、丝氨酸E、组氨酸77.大豆与谷类同时食用可起到蛋白质互补作用，主要是因为大豆蛋白中富含谷类蛋白中缺乏的（）[单选题]*A、赖氨酸√B、组氨酸C、精氨酸D、丙氨酸E、甘氨酸78.下列不属于必需微量元素的是（）[单选题]*A、铁B、碘C、铜D、钴E、镍√79.鱼类食品几乎不含（）[单选题]*A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素C√E、维生素D80.蔬菜中几乎不含有（）[单选题]*A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素KE、维生素B12√81.谷类食物中含量最多的矿物质是（）[单选题]*A、钙B、铁C、锌D、硒E、磷√82.糖尿病病人应适当增加（）[单选题]*A、钙、锌、铬√B、钠、钙、锌C、磷、钠、铬D、钙、磷、碘E、碘、钠、钾83.DRIS是在下列哪项的基础上发展而来的（）[单选题]*A、RDA√B、EARC、RNID、AIE、UL84.下列关系正确的是（）[单选题]*A、EAR＜RNI＜UL√B、EAR>RNI>ULC、EAR＜UL＜RNID、RNI＜EAR＜ULE、UL＜EAR＜RNI85.组氨酸是婴幼儿的一种必需氨基酸，它主要富含于（）[单选题]*A、鱼类√B、蛋类C、奶类D、肉类E、豆类86.大豆中的抗营养素主要是（）[单选题]*A、淀粉酶B、脂肪氧化酶C、赖氨酸D、豆类低聚糖E、胰蛋白酶抑制剂√87.我国成年人维生素C的RNI值为（）[单选题]*A、60mgB、70mgC、80mgD、90mgE、100mg√88.在糖尿病的诊断中，OGTT试验的2h血糖水平应大于等于（）[单选题]*A、7.1mmol/LB、8.1mmol/LC、9.1mmol/LD、10.1mmol/LE、11.1mmol/L√89.用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为4%，其蛋白质含量为（）[单选题]*A、20%B、25%√C、30%D、35%E、40%90.评价食物蛋白质营养价值，通常选择的参考蛋白质是（）[单选题]*A、牛奶蛋白B、鱼精蛋白C、鸡蛋蛋白√D、醇溶谷蛋白E、燕麦蛋白91.不属于必需氨基酸的是（）[单选题]*A、缬氨酸B、赖氨酸C、亮氨酸D、酪氨酸√E、苏氨酸92.某寄宿中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30秒钟，其他各项检查无异常。在学校集体膳食中应注意补充（）[单选题]*A、蔬菜B、水果C、猪肝