学校食堂管理制度（8篇）

第第页学校食堂管理制度（精选8篇）学校食堂管理制度篇1一、建筑与布局要求1、设置二次更衣室，有洗手池或洗手设施，水龙头为非手动式。2、面积占食品处理区面积的20%以上。3、设置能开合的食品进入通道和食品销售窗口，配备有完好的防蝇、防尘设施。4、设有配餐台。5、设置空气消毒设施，紫外线灭菌灯达1.5W/M3，开关须设置在室外。6、配备有用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏设施。7、有保湿设施，并运转正常。二、卫生管理1、进入备餐间的人员须二次更衣、洗手、戴口罩。2、食品须在不高于100C或高于600C的环境下存放；在100C至600C环境下存放不得超出2小时。3、留样食品不少于100克，冷藏达48小时。4、销售时，有感观性状异常的食品不得供应，分餐用的食具要严格消毒，一次性用具不得二次使用。学校学生食堂的管理制度篇2学校食堂实行自主经营、工资自负的原则，食堂工作一切为了教学，全心全意为师生服务，确保教学工作正常进行。1、食堂必需领取卫生许可证，炊事人员持健康证上岗，做到个人卫生良好，注意服务形象。2、食堂制作要讲究营养卫生，科学烹饪，菜肴加工制做要煮透烧熟，力求色、香、味俱全，及时处理有变质征兆的食品，杜绝食物中毒。3、食堂职工要定时上下班。必需穿工作服、佩证上岗，上班时间不吸烟，不干私活。4、食堂采购员按计划采购物资，并确保所购物资符合卫生要求和质优价廉。5、做好食堂清洁卫生清扫，认真执行卫生“五四”制度：（1）物品变质霉烂不采购、不验收、不加工、不出售。（2）食品生与熟分开，产品与半产品分开，食物与杂物分开，生熟饭菜分开。（3）餐具一洗二刷三冲四消毒。（4）室内卫生无灰尘、无垃圾、无污水、无老鼠。（5）炊事员做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗衣裳。6、食品制作用具、容器和机械，做到无锈、无霉、无异味、无污物、专物专用，坚持洗消工序，并有生熟标志。7、库房、操作间、餐厅实现无鼠、无蝇、无蟑螂，有防措施，库房不得存放私人物品和有毒有害物品及杂物。8、非食堂人员禁止进入食堂操作间和仓库，防止有病人员带入细菌病毒，防火、防窃确保安全，杜绝中毒事件发生。9、建立师生看法箱，广泛听取师生看法，及时改正工作中存在的问题。总务处管理员每周一次深入食堂了解的情况，听取食堂职工看法，帮忙解决实在工作事项。学校食堂管理管理制度篇3为加强工作的统一管理，提高工作效益，保证工作质量，更好的服务于师生，特订立如下规定：一、认真学习并严格执行《烟台第二职业中专食堂管理及实施细则》，落实到人，层层抓、人人管、做到违者必究。二、工作中必需听从校方及其各级行政职能部门的监督与检查，听从经理的工作布置。必需做到听从指挥，确保师生健康就餐。三、工作中必需搭配好经理工作，选料、进料、库存等应择优选用及保管。四、在主、副食加工中，必需做到品种多样化、用餐合理化、营养搭配化等，为师生创造一个良好的就餐环境。五、必需做好饭菜保质、保量，严把卫生质量关，防止病从口入，坚决杜绝食物中毒事件的发生。六、工作中必需注意室内外的环境卫生及个人卫生，做到餐具每日消毒，每日卫生多次清扫，每周一次大扫除，绝不留卫生死角，个人卫生应做到勤洗澡、勤理发、勤剪指甲，不准留胡须、不准穿拖鞋、不准衣帽不整等，上岗时必需持健康证上岗。七、工作中必需团结一心，以餐厅为家，齐心协力把工作做好，不绝研究饭菜的多样化、合理化及营养搭配化，及时推出更多、更好的饭菜。八、工作中不准打闹，对待师生要有礼貌，不准说脏话、气话，坚决杜绝干架斗殴的`事件发生。九、工作中必需做到爱惜设备及保养设备，不绝学习正确的使用设备方法，并保证安全。以上各条望认真遵守，违者可按情节予以相应的处理或解除劳务合同。学校食堂管理制度篇41、上班穿好工作服后，在行政办公室签到。2、不得将私人物品带入食堂工作区。3、上班时坚守工作岗位，不脱岗、不串岗、不做与工作无关的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得带亲戚伙伴到工作间玩耍、闲谈、哼唱歌曲。4、下班时依据厨房需要，加班人员留下，不加班的人员下班后离开工作地。5、需请假的员工应提前一日向后勤处办理准假手续，请假者填写请假条书面备案，电话请假一律无效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，否则按旷工处理。6、依据工作需要，需延长工作的，经领导同意，可按加班处理。学校食堂的管理制度篇51、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度；2、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关；3、原材料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁；4、厨房内除本单位工作人员外（食堂人员），任何人不能随便进入，工作人员离开时要锁门；5、定期对教职工进行食品安全培训，加强员工防投毒意识；6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时矫正，显现安全事故要追究实在管理人员及主管人员责任。制度执行责任人：后勤处学校学生食堂的管理制度篇6为加强分局食堂管理，规范财务收入严厉财经纪律，提高服务质量，确保食堂各项工作正常运行，结合分局实际，特订立本制度：一、食堂单独设置帐户，独立建帐，食堂费用实行一支笔审批制度；二、采购员实行备用金制，备用金暂定20xx元；三、领用现金必需写明用途、金额、姓名，经批准后才略支出，不能以领代报；四、凭证、帐单分类按月装订保管，帐帐相符帐物相符，定期盘存和结帐；五、食堂物品采购应至少有二人参加，且有验收人签字，采购人实行定期轮换，二人一班制；六、支出票据必需填写完整，有经办人、核准人、审批人签字，原则上要有税务发票，确因购买时无法取得税务发票，则必需每张要有购买人、验收人、核准人及审批人签字；七、食堂工作人员工资、福利及食堂用水、电及部分燃料由分局统一布置支出；八、职工工作用餐伙食补贴，人数由办公室供应核定后，按每人每天10元拨入，接待费用按实际支出定期拨付。学校食堂管理制度篇71、认真执行《食品卫生法》，严格按《食品卫生法》做事。2、食堂要划分卫生责任区，确认责任人，坚持常扫常抹和周末清扫除制度，保持食堂内外环境的清洁卫生。3、菜要洗干净，米要淘干净，杜绝饭菜中有异物。4、加工场合应常常保护乾净，上下水道通畅，地面无积水、油垢，操作间内垃圾应及时收集清除，以防止孳生蝇蛆等有害昆虫。5、加工过程中，要严格执行生熟分开的原则，做到操作间、操作人员、用具、产品、半产品严格分开，以防止交叉污染。6、做好的食品要加盖纱罩，防止蝇虫叮、灰尘落。剩饭菜要精心保管，再出售时要加热、熟煮，严禁出售变质食物。7、炊事人员要常常保持个人卫生，要常剪指甲、理发；工作服围裙要常洗常换。8、开饭时不准吃东西或吸烟，不准用手抓饭菜。9、不得带围裙上洗手间，便后开饭前要洗手。10、定期对炊事人员进行身体检查，取得健康证后，方可上岗，有传染病应调岗或辞退。11、冷荤间做到专人、专室、专用具、专冷藏，使用外进的动物性熟食品要验收、登记，保证卫生质量。凉拌素菜要炒熟烫透，豆制品做到熟透后再制做冷菜。12、不使用不符合卫生标准的原材料子，操作过程要严格防止污染，半产品二次烹调时要做到烧熟煮透。13、采购食品时严把食品卫生质量关，不得采购禁售食品和腐烂变质食品。做到专车专运，严禁用装运农药、化肥及其它有毒有害物质的车辆运输食品。学校食堂管理制度篇8为促进学校食堂管理的规范化，更好地落实食堂卫生安全责任，依据我校实际，经校委会讨论，特订立本食堂餐具消毒管理制度，实在如下：1、全部餐具（包含碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后应及时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的次序操作。3、餐具清洗时必需先用优质洗涤剂混合开水（或温水）浸泡10分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。4、冲洗后的餐具必需倒置于蒸汽箱内，使其干